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本文目錄一覽

1，紅燒鯽魚怎么做好吃
2，紅燒鯽魚的烹飪方法
3，最正宗紅燒鯽魚的做法怎么做
4，紅燒鯽魚怎么做呀有幾種做法哪種做的更好吃
5，怎么做紅燒鯽魚步驟簡單點的
6，家常紅燒鯽魚的做法
7，紅燒鯽魚怎樣做才好吃的做法步驟

1，紅燒鯽魚怎么做好吃

紅燒鯽魚的做法 1.鯽魚去除腹內黑膜和腸線，剪掉側鰭，控干水分備用2.在魚身上均勻的劃幾刀，用鹽和料酒按摩魚身3.將姜蒜切末，把醬油、蠔油、白糖、醋、適量水調成汁4.將鍋燒熱，倒入比平時炒菜多一些的花生油，將魚煎至兩面金黃5.另起鍋放少量的花生油，放蔥姜末入鍋爆香6.放煎好的魚，再把調好的調味汁倒入，加一碗熱水沒過魚身7.大火煮開，中火燉。待湯汁快收干時香菜末燜一下至湯汁收干即可出鍋

紅燒鯽魚怎么做好吃

2，紅燒鯽魚的烹飪方法

紅燒鯽魚配菜：小鯽魚、香菜、蔥、姜、蒜、紅尖椒；作料：醬油、黃酒、水、些許味精、糖、胡椒粉。做法：1、最好不要太大的鯽魚，新鮮的。鯽魚處理干凈，掛起晾水； 2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠魚等大做的菜式就用面粉），手拎著尾巴滑入滾油中煎，小小地用鏟子澆油上去，這樣不會破皮。煎至兩面焦黃，起鍋濾油，熱魚見風就會酥脆。（其實這會兒你想吃生煎魚，只要在魚身上撒點鹽花、蔥花、胡椒粉、香菜碎、紅椒丁就可以上桌了。） 3、鍋里剩一點油，開火，加蔥、姜、蒜、紅椒，煸炒十秒鐘； 4、將煎好的魚平鋪在配菜上面，加醬油、黃酒，大火煮沸； 5、翻身，加糖、胡椒粉、些許味精。加水，沒過魚身。蓋蓋，煮5分鐘（少點也可以，熟了就好）； 6、看到汁稠入味，起鍋。魚先起，再將配菜蓋魚身上。

紅燒鯽魚的烹飪方法

3，最正宗紅燒鯽魚的做法怎么做

教你紅燒鯽魚鮮香美味的做法

1、清洗干凈魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜！2、在魚的兩側刈上花刀――這樣可以容易入味！因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉。3、在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味！我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感。4、調制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來不錯！5、下鍋拉，油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。6、等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了7、剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了8、然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮――飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！9、放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺豆瓣醬，這個是我很喜歡的東西～10、燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形。現在把魚盛盤了，灑上蔥葉――你以為這樣就做好了嗎？11、鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋。12、最后工序――澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！搞定！輕松易學，還等什么自己試試看吧！

最正宗紅燒鯽魚的做法怎么做

4，紅燒鯽魚怎么做呀有幾種做法哪種做的更好吃

⑴把從菜場買回來殺好的魚再自己弄一下，包括再把魚鱗（主要是頭部背部和肚子部分的地方）清理一下，把魚鰓弄干凈，最后把魚肚子里面黑色的薄膜弄干凈，這樣做可以祛除大部分的腥味。 ⑵把魚晾干（這點很重要，只有魚表面干燥下鍋煎的時候才不容易粘掉魚皮哦）具體就是手摸魚皮感覺沒什么水分了。（如果很著急做，其實可以用電吹風吹干的，沒有什么問題，我試過很多次的，雖然在大人們看來這樣做很滑稽。） ⑶把鍋洗干凈，如果怕粘鍋的話，用一大片生姜在稍微加熱的鍋子里面反復擦一下就OK。 ⑷稍微用生粉在魚表面涂抹一下。因為怕魚不是很干，這樣粉可以在不干的魚皮表面起到保護作用，不會粘鍋。 ⑸放上適量的油加熱先放下適量的鹽，把處理好的魚下鍋，注意油溫不可過高，一面一面慢慢煎至金黃色，注意是一面煎完再翻一面，不用來回翻幾次的。 ⑹煎完后把魚撈出，油盛出用做它用，清洗鍋。 ⑺重新放少許油，加熱后把蔥段丟下爆炒出香味后把煎好的魚放下，1-2湯勺料酒，2湯勺醋，鹽適量，用鍋鏟攪拌一下，蓋上鍋蓋，火力調到中小火，悶上5分鐘。這中間需要你把魚翻個身！（這樣做主要就是為了把小的魚刺用醋軟化不卡喉嚨。自己看火力和時間，不要悶到焦掉了！） ⑻開蓋，放一湯勺醬油，輕輕抖動鍋子，看鍋里的湯汁差不多收干了就可以起鍋了！這里根據自己的愛好最后階段放適量糖和味精，切記放了糖和味精就要馬上起鍋，不然很快就會燒焦哦！具體操作時，注意火力在整個過程中都是中火，只有在爆炒蔥斷時用大火。時時刻刻觀察湯汁的量，注意不要焦掉！因為整個過程如果按照正常火力，放了2勺料酒2勺醋加一勺醬油，是不需要額外放水的。

　　紅燒鯽魚原材料：鯽魚400克大小左右，蔥，姜，蒜。步驟一：放入少許菜油，待油燒熱了，放入洗好的鯽魚，注意鯽魚記得打花刀（就是在每面都切上二三刀，為了方便煮熟）；將鯽魚放入油中炸2分鐘，記得翻轉。步驟二：放入適當的水，根據鯽魚大小來配，一般半只魚的水量即可，蓋上鍋蓋待煮沸。步驟三：打開鍋蓋，將魚頭再次地翻轉，稍微攪拌，并放入鹽，雞精，醬油，放入微量的姜粒，再次蓋上鍋蓋改小火煮5-6分鐘。步驟四：打開鍋蓋，將蔥，蒜，姜，辣椒粉，一齊投入鍋入，翻轉幾次，即可出鍋了。香味誘人的紅燒鯽魚就做好了，味道香甜鮮美，喝上一口，回味無窮！

5，怎么做紅燒鯽魚步驟簡單點的

紅燒鯽魚的材料：主料：鯽魚一條輔料：老抽、色拉油、雞精、紹酒、生姜、蔥花做紅燒鯽魚的步驟 1 1、將鯽魚的內臟清理干凈，為了能更易入味在鯽魚背上拉上幾刀，生姜切片，蔥花切碎備用。起油鍋； 2、放入鯽魚；（這是的鯽魚一定要干，這樣就會避免魚蛻皮的情況了） 3、翻面煎； 4、放入醬油； 5、放入清水、紹酒、生姜片，大火煮開后，轉小火燉； 6、湯汁快說干時，放入雞精，淋一下湯汁即可起鍋。

紅燒鯽魚原　　料:鯽魚400克、蔥10克、姜10克。水少許、老抽1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、白糖1茶匙（5克）、鹽1湯匙（15ml）。操　　作: 1、魚一條，洗凈，蔥切末，姜切片備用。 2、鍋中熱后，用少許的姜將鍋抹一遍。 3、倒入油，油熱后，放魚，兩邊都煎一下。 4、放入調料及蔥姜。 5、煮5分鐘的樣子。 6、一直到汁收到差不多為止。煎魚不破：1、魚身上抹一點鹽，過一會兒再煎。 2、魚擦干水分，熱鍋涼油不容易破。 3、鍋熱的時候，用生姜擦鍋。 4、魚身上抹一點淀粉，也行。 5、鍋中燒熱，倒油，再撒一點鹽在鍋中。貼士：不管如何，以上方法中，一定要小心的煎，一片煎好后，再煎另一面，即可

我自己的做法，絕對不是復制：）⑴把從菜場買回來殺好的魚再自己弄一下，包括再把魚鱗（主要是頭部背部和肚子部分的地方）清理一下，把魚鰓弄干凈，最后把魚肚子里面黑色的薄膜弄干凈，這樣做可以祛除大部分的腥味。⑵把魚晾干（這點很重要，只有魚表面干燥下鍋煎的時候才不容易粘掉魚皮哦）具體就是手摸魚皮感覺沒什么水分了。（如果很著急做，其實可以用電吹風吹干的，沒有什么問題，我試過很多次的，雖然在大人們看來這樣做很滑稽。）⑶把鍋洗干凈，如果怕粘鍋的話，用一大片生姜在稍微加熱的鍋子里面反復擦一下就OK。⑷稍微用生粉在魚表面涂抹一下。因為怕魚不是很干，這樣粉可以在不干的魚皮表面起到保護作用，不會粘鍋。⑸放上適量的油加熱先放下適量的鹽，把處理好的魚下鍋，注意油溫不可過高，一面一面慢慢煎至金黃色，注意是一面煎完再翻一面，不用來回翻幾次的。⑹煎完后把魚撈出，油盛出用做它用，清洗鍋。⑺重新放少許油，加熱后把蔥段丟下爆炒出香味后把煎好的魚放下，1-2湯勺料酒，2湯勺醋，鹽適量，用鍋鏟攪拌一下，蓋上鍋蓋，火力調到中小火，悶上5分鐘。這中間需要你把魚翻個身！（這樣做主要就是為了把小的魚刺用醋軟化不卡喉嚨。自己看火力和時間，不要悶到焦掉了！）⑻開蓋，放一湯勺醬油，輕輕抖動鍋子，看鍋里的湯汁差不多收干了就可以起鍋了！這里根據自己的愛好最后階段放適量糖和味精，切記放了糖和味精就要馬上起鍋，不然很快就會燒焦哦！具體操作時，注意火力在整個過程中都是中火，只有在爆炒蔥斷時用大火。時時刻刻觀察湯汁的量，注意不要焦掉！因為整個過程如果按照正常火力，放了2勺料酒2勺醋加一勺醬油，是不需要額外放水的

6，家常紅燒鯽魚的做法

用料：鯽魚1條，蔥適量，姜適量，蒜瓣適量，老抽1勺，生抽2勺，白糖2勺，料酒，2勺，鹽2克 1、鯽魚清洗干凈，并備好大蒜子，小蔥和生姜片；2、鯽魚兩面打斜刀，用點鹽抺一下；3、用生姜片將鍋擦幾下，然后倒油；4、油溫熱，下魚，用中火將兩面煎黃；5、加入糖、生抽、老抽、蔥、蒜、鹽和沒過魚身的水；6、蓋上鍋蓋，中火煮十分鐘左右；7、等湯水差不多收干，加入薄芡勾汁，即可出鍋；

教你紅燒鯽魚鮮香美味的做法

河鯽魚1條，蔥適量，姜適量，蒜適量，干辣椒適量，生抽適量，老抽適量，糖適量做法1.河鯽魚洗凈瀝干水，在背上抹上少許鹽。蔥切斷，姜切片，蒜切成蒜片，待用！2.鍋擦干，用姜片在鍋邊上擦一下，然后大火把過燒熱后加入少許油，把鍋子旋轉一下，讓油都浸到鍋上了，再加入跟多的油，待油7分熱后放入瀝干水分的鯽魚，稍微旋轉一下鍋，以免魚粘鍋，一面金黃后翻面使另一面也炸黃后撈出。3.倒出多余的油，鍋里留下少許的油，帶油熱后，放入炸過的河鯽魚，倒入少許生抽，老抽加入適量的水，放入姜片，糖，蒜，干辣椒大火燒開后，轉小火燒10分鐘左右。4.待水差不多燒干后，放入蔥段，大火收汁即可出鍋

主料：鯽魚 250克輔料：豬肉(肥瘦) 50克調料：姜 10克大蒜 10克大蔥 5克白砂糖 5克料酒 5克豆瓣醬 15克醬油 10克味精 2克醋 10克植物油 40克各適量紅燒鯽魚的做法：1.將鯽魚去鱗、腮及內臟，洗凈后立即將魚抹干。在魚身兩面劃幾刀，刀口深達魚骨。2.油鍋放植物油加熱，油將沸時放入鯽魚，待兩面金黃時取出魚。3.原鍋中放入生豬肉末炒散后，加入豆瓣醬、姜蒜末，炒幾下，將魚重新放入，加入料酒、醬油、白糖，并加一些清水（以淹沒魚身為度），用微火燒燉，直至汁將盡時，盛入盤內。4.將蔥、味精、醋攪勻，澆在魚身上即成。

原料: 鯽魚。　　蒜、姜、蔥、胡豆辦醬、醬油。　　操作: 1、注意清洗干凈魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜。　　2、在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味。　　3、因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉。　　4、在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味。我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感。　　5、調制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來不錯。　　6、下鍋拉，油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。　　7、等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。　　8、剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以。　　9、兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點。翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了。　　10、然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟。　　11、放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱。　　12、加入一大勺豆瓣醬，這個是我很喜歡的東西。　　13、燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形。　　14、現在把魚盛盤了，灑上蔥葉。　　15、鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋。　　16、最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味。

7，紅燒鯽魚怎樣做才好吃的做法步驟

做好吃的紅燒鯽魚必要的姜、蔥、蒜。紅燒鯽魚的做法：　紅燒鯽魚的做法第一步：注意清洗干凈魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜紅燒鯽魚的做法第二步：在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味紅燒鯽魚的做法第三步：因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！紅燒鯽魚的做法第四步：在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味！我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感！紅燒鯽魚的做法第五步：調制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來不錯了！紅燒鯽魚的做法第六步：下鍋拉，油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。　紅燒鯽魚的做法第七步：等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。紅燒鯽魚的做法第八步：剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以了紅燒鯽魚的做法第九步：兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了。紅燒鯽魚的做法第十步：然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！　紅燒鯽魚的做法第十一步：放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！　紅燒鯽魚的做法第十二步：加入一大勺豆瓣醬，這個是我很喜歡的東西～～家鄉基本是用自制的紅辣椒糊！紅燒鯽魚的做法第十三步：燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！紅燒鯽魚的做法第十四步：現在把魚盛盤了，灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎？紅燒鯽魚的做法第十五步：鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！紅燒鯽魚的做法第十六步：最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！

食材主料鯽魚一條輔料小米辣適量二荊條一根蔥四根姜適量蒜適量花椒適量香菜適量菜油適量生抽2湯匙料酒2瓶蓋味精適量鹽適量步驟1.拍一個集合，這條魚是老公釣的土鯽魚，肉質非常緊，市場上的飼料魚吃起來會比較松散，本人還是建議弄條土鯽魚2.先把鯽魚背上像我這樣劃幾刀，兩邊都要劃，這樣子是為了等會腌制好進味3.鹽適量，大家可以估計著放，我鯽魚比較大，所以放的多一點，但不要放太咸了，因為后面蘸汁吃就會咸，均勻的抹在魚身上4.一點點味精，也跟剛才一樣抹在鯽魚身上5.料酒兩瓶蓋，也是均勻的抹在魚身上6.蔥白切下來，然后大概切絲，像這樣子，其實應該用大蔥的，可是我忘了買大蔥，所以就用小香蔥代替，切好就塞魚肚子里7.花椒用幾顆同樣塞魚肚子里8.大蒜切片塞魚肚子里9.姜切片塞魚肚子里，我切了幾片塞魚刀口那里，也可以不這樣，放好就不管它了，讓它自己腌制2小時，也可以更久10.香菜一點，把香菜梗切下來11.香菜梗切碎，留香菜葉，稍微切一下，等會好點綴，一點花椒，切點香蔥12.小米辣切碎，這個比較辣，看你自己能不能吃辣，能吃就可以多一點，我是川妹子，所以我用了這么多，這就已經很辣了，然后把二荊條也這樣子切13.這時候我們要做汁了，先拿出一個小碗，倒入兩湯匙生抽14.我這倒多了點，放點味精在里面15.兩到三小時過后，把魚拿出來放在蒸隔上蒸十五分鐘，蒸好就乘在盤子里16.蒸魚的時候我們坐上炒鍋，鍋里放油17.油燒到八成熱就放入花椒，18.切好的辣椒倒入翻炒19.調好的生抽汁倒入鍋中，香蔥，香菜梗倒入鍋中，再倒點開水勾兌起來，翻炒好了就可以關火澆在魚身上20.澆上了之后就把香菜葉點綴在魚身上，這樣子就可以了，很漂亮的一道菜！