下面我們就分享一下【涼皮的香醋調(diào)料怎么做。7.涼皮的調(diào)料水在涼皮口味里面起到了很大一部分作用，如果大料選擇不對，做的口味可能是截然相反的結(jié)果，幾個伙計在我這里進修了涼皮調(diào)料后，他的生意才慢慢好轉(zhuǎn)的，所以做餐飲做小吃不是自己瞎捉摸的，里面的隨便一個小細節(jié)你不懂估計就要琢磨半天，如果能找個人稍加指導(dǎo)估計就會事半功倍。

1、涼皮的香醋調(diào)料怎么做？

涼皮是一般認為是起源于陜西渭河平原地區(qū)的小吃，在我國北方地區(qū)廣為流傳，我一般是吃肉夾饃的時候會搭個涼皮，口感清爽、滋味酸辣，又過癮又解膩。而且涼皮本身就是平民小吃，在家做也不是多復(fù)雜，也不需要像開藥似得弄一大堆中藥、香料，偶爾自己做做吃也不錯，下面我們就分享一下【涼皮的香醋調(diào)料怎么做？】雖說涼皮的料汁不復(fù)雜，但是也不光是“香醋”就能概括的，我們需要用到的有：鹽、辣椒粉、熟芝麻、香醋、油、大蒜、麻醬、香油、味精，除此之外方便的話可以準備如下香料：大料、草果、花椒、香葉、桂皮。

以上不用全都有，但是準備的齊全一些，味道就更飽滿一些，首先制備些香料水，我們把大料、草果、花椒之類的用清水簡單沖洗一下，然后拿個小鍋子加2碗涼水進去，把沖洗干凈的香料放進去煮。燒開之后改小火煮至香氣濃郁散出，大約煮個10分鐘左右吧，然后把里面的香料過慮掉，只留下香料水備用；然后拿一個小碗制備辣椒油，把辣椒粉放進去，再加鹽和熟芝麻（也可以加點胡椒粉），炒鍋加油燒熱，將熱油一邊淋入辣椒粉中一邊攪拌，然后趁熱加入一點香醋，激發(fā)出香味；接下來制備香醋汁，其實就是把香醋燒煮一下然后晾涼，這樣可以去除醋的那種尖銳酸味，以及有些醋帶有的“澀”味，使得口感更香醇柔和，

等醋降溫的時間把大蒜弄成蒜泥，然后加一點點涼白開攪拌成蒜汁水；這下基本上就齊了，如果喜歡麻醬的香味，還可以把芝麻醬用開水澥開備用，這樣我們就得到了香料水、自制辣椒油、香醋汁、蒜汁以及麻醬汁等。然后切些黃瓜絲、香菜末之類的，按照自己的口味每種料汁加一些在涼皮上，拌開了就可以大口享用了，因為料汁都是單獨的，所以每個人可以根據(jù)自己的喜好添加調(diào)和，基本都能慢慢試出最適合自己的味道，

2、涼皮的調(diào)拌料怎么制作？

涼皮是北方很多地區(qū)夏季消暑的絕佳小吃，涼皮在不同的地方調(diào)制方法差別很大，但是陜西的制作方法是公認的比較正宗的做法，下面我給大家分享一個開店的涼皮制作方法，學會了自己開店問題不大。調(diào)料水將小茴香5克，花椒20克，八角30克，丁香2克，桂皮2克，香葉3克，草果3克，鹽30克，放入4-5斤清水中燒烤后小火煮5分鐘關(guān)火，靜置1小時過濾取水即可，

大蒜水大蒜用石臼盅碎，然后加上涼白開即可，大蒜和水的比列大概1：5。熬制醋醋還需要熬制？是的！陜西本地涼皮的專業(yè)賣家，使用的都是熬制過的熟醋，根據(jù)各家秘方添加配料，生醋和熟醋在味道上，仔細品嘗，是有區(qū)別的，添加過佐料以后，可以收獲更為馥郁的復(fù)合香型，而且加工過的熟醋，沒有那種刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道，達到有醋意、無醋味的境界。

水300克，醋1500克，放入草果2個、桂皮2克、八角3個、香葉1克，燒開后10分鐘冷卻即好，醋要選擇糧食醋，米醋，想吃到離陜西正宗接近的口味，那就選擇的是陜西寶雞蔡家坡的岐山醋。油潑辣子（涼皮的靈魂）辣椒面：選用陜西產(chǎn)的干線椒，鍋底擦油，焙干炒香后碾成粉，帶辣椒籽的辣椒面比較辣，但顏色比較淡，不含辣椒籽的辣椒面不太辣，但出色較紅，油辣子調(diào)料花椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇、蓽撥各15克，陳皮10克，小茴香30克。

配好的香料入鐵鍋內(nèi)慢火炒約30分鐘，涼后入碾槽內(nèi)碾成粉即可，取1500克辣椒粉和2.5千克菜籽油，油辣子調(diào)料80克，醋50克，白砂糖200克，熟芝麻100克。油辣子炸制過程1、辣子面放入大些的容器（避免潑熱油時候溢出來）加入調(diào)料粉和芝麻攪拌均勻，菜籽燒至220度，然后關(guān)火靜置降溫，分三次倒入油潑辣子面，每次倒入三分之一，倒入的溫度分別是160°，130°，110°。