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1，河間驢肉火燒的全套制作方法

河間驢肉火燒是河北省河間市漢族傳統名吃，涼肉夾餅，再加以驢凍，驢凍入口即化。一、河間驢肉火燒制作基本步驟：1、火燒是死面火燒，揉好面后，拉成長條，涂上油，再合上兩折，放到平底鍋里烙，溫度不能太高。2、等火燒基本熟透后，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特制的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。3、不多久，火燒外面就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。　（ps:選擇的驢肉大有講究，也要看個人愛好。沒經驗的客人經常是要最純的肉，而驢肉中最有滋味的是有肥肉的肉，驢肉中極少有肥肉，而肥肉也不象豬肉那樣油膩，而是更鮮美、更容易進作料。）4、在專門的菜墩上切成薄片。可以放入青辣椒，切到驢肉里。再加入香燜，香燜是用烹制驢肉的湯加驢油和淀粉，調制而成，和驢肉的味道相同，可作料的味道卻濃了好多。然后麻利地劃開火燒的一邊，把肉、香燜塞到火燒里邊，一個香噴噴的驢肉火燒便大功告成。二、河間驢肉火燒營養價值：驢肉的營養價值很高，它的氨基酸構成十分全面，驢肉的不飽合脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高于豬肉、牛肉。驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類，具有良好的保健作用，能為人們提供良好的營養補充。

河間驢肉火燒的全套制作方法

2，驢肉火燒是怎么做的

驢肉火燒做法火燒是死面火燒，店主揉好面后，拉成長條，涂上油，再合上兩折，放到平底鍋里烙，溫度不能太高。等火燒基本熟透后，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特制的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。不多久，火燒外面就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。如果是上頓剩下的火燒，時間長了外皮會變軟，不但不好吃，而且還有一股生油味。驢肉，一定要選漕河毛驢，肉質好。把肉加上各種香料鹵煮好，香香的。在專門的菜墩上切碎。剁肉的過程中，如果客人要求，店主還會取出青辣椒，切到驢肉里。聽店主說，驢肉火燒里不能用香菜，否則會遮了驢肉的正味。然后店主會加入驢肉腸，問過店主，他說腸是用烹制驢肉的湯加驢油和淀粉，調制而成，和驢肉的味道相同，可作料的味道卻濃了好多。驢肉火燒好不好吃，關鍵在腸而不在肉。最后，店主從旁邊一直小火煨著的鍋里，盛出一勺驢肉湯，澆在肉上，然后麻利地劃開火燒的一邊，把肉、腸和湯塞到火燒里邊。一個香噴噴的驢肉火燒便大功告成。

品名：驢肉火燒又名：大火燒夾驢肉類別：肉食類風味特色：色澤金黃、香脆可口首創時間：唐朝首創地點：滄州河間流行區域：河北等地【小吃文化】驢肉火燒具有悠久的歷史，是河間獨特風味的小吃。相傳，唐太宗李世民在登基前來到河間，有一書生殺驢煮秫招待李世民，他吃后連說：“好吃”，“好吃”。清乾隆下江南時，路過河間，因錯過了住處只好在民間吃飯，主人把僅有的餅夾上驢肉放在鍋里蒸熱，給他充饑，乾隆吃后連稱美味可口。從此，驢肉火燒便名揚天下了，經過數代流傳，形成今天的形狀和風味。河間有句俗語叫：“常趕集還怕看不見賣大火燒的！”這也更加深刻地說明了火燒在老百姓心目中的地位以及和大家對這種食品的喜愛。俗話說：“天上龍肉，地下驢肉。”可見驢肉的地位。走在滄州的街頭，你經常會見到的就是河間驢肉火燒，經過慢火細燉加上師傅們的配料，然后再將燒餅一分為二，把驢肉切片和作料夾起來即可。【民間配方】面粉、驢肉。【經典烹制】 1．把面粉兌水和成面團，加入食堿餳15分鐘，然后捏成面餅，置入烤箱烤熟。 2．把驢肉洗干凈后放入鍋中煮熟，同時加入五香大料進行鹵制。 3．把鹵好的燒餅用刀從側面切半開，夾入驢肉和作科即可食用。

您好，做法如下：1. 面粉加發酵粉和清水用面包機發好面，排氣揉好。2. 分成大小一致的劑子，按成餅狀。3. 放蒸鍋內蒸熟。約大火10分鐘。4. 蒸餅的時間，將蔥切碎。5. 鍋內放花生油燒熱，倒入蔥花翻炒。6. 倒入黃豆醬翻炒幾下出香味出鍋。7. 蒸好的餅稍涼后刷一層蒜香烤肉醬，也可以只刷一層油，入烤箱，上下火160度烤15分鐘。8. 買的熟驢肉。9. 取出切薄片。10. 烤好的火燒。11. 黃瓜切片。12. 火燒橫切開，放一層蔥香姜，放驢肉片和黃瓜片，夾好希望對你有用，望采納~

驢肉火燒是怎么做的

3，驢肉火燒的做法

調料：花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。做法：1、將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5 小時；2、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過涼；3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內扎好口，同放入鍋中；6、再加入蔥段、姜片，燒開后煮約3 分鐘；7、再將驢肉放入，然后用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止；8、然后取出晾涼。然后把做好的驢肉剁碎夾在火燒里面即成

◎制作驢肉這驢肉火燒里的驢肉得選用肥瘦適中的小嫩驢肉，取這樣的凈驢肉20千克切成大塊后，先用清水浸泡30分鐘。湯桶墊入篦子，加高湯30千克燒開，加入200 克糖色調成淡黃色，下入焯水后的驢肉塊，加入香料包（花椒65克、八角50克、小茴香45克、桂皮25克、香葉15克、白蔻15克、草蔻25克、肉蔻25 克和蓽撥15克，先冷水浸泡30分鐘，再把所有香料用紗布包好）和大蔥段、姜塊（用刀拍碎）各150克，以及干辣椒30克、鹽200克、料酒150克、冰糖50克。在驢肉上面放盤子扣壓住。大火燒開，轉小火煮2小時，視驢肉色澤紅潤、鮮嫩酥爛時，關火即可。 ◎火燒的制作面粉10千克，加溫水3.5千克揉勻，餳30分鐘后再揉一次，然后按每個火燒100克面坯的量下劑子，抻成長方形片兒，抹少許油并撒少許鹽，然后自左右向中間對折兩次，搟成四方形餅狀，再放到木炭爐（特制的上下有兩層火，上為平底鍋，邊有軸，上平底鍋沿軸轉動能夠離開火口）上面的平底鍋上，烙上色（溫度約為180℃~200℃）。待火燒基本成型后，再把它放到平底鍋下的爐灶中。此時火燒受高溫輻射烘烤，不一會兒就會形成一層酥脆的外皮，色澤金黃，外焦里嫩。驢肉火燒一定要趁熱吃，如果火燒涼了，味道就不那么鮮美了。吃時趁熱用刀拉開火燒的一邊，并把切成薄片的熟驢肉塞到火燒里邊，一個香噴噴的驢肉火燒就做算好了。

驢肉火燒的做法