牛肉板面由25種中藥調(diào)料做和牛油（安徽的板面是用羊肉炒制，后因為羊肉味道太濃，后來經(jīng)過改變才出現(xiàn)了牛肉板面）炒制的底料。牛肉板面歷史悠久，在三國時期誕生的，牛肉板面1.制作牛肉板面的用料2.將香料放入混合油中3.油中放入蔥姜料4.放入干辣椒5.放入牛肉6.和面用面粉、鹽和堿7.將和好的面團切割成條狀8.將面抻拉成面條回答完畢。

1、如何制作牛肉板面？

答：東方美食專家支招——牛肉板面是源自安徽和河南新野的特色小吃。它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽周邊，后來由于其口味獨特，被迅速傳入各地。我對傳統(tǒng)牛肉板面的做法進行了改良，下面分享給大家試做：步驟1熬油、制臊子1.鍋內(nèi)加入熟豬油、牛油各5千克，色拉油7.5千克，油溫升至150℃時，先放入香葉7克、花椒15克、小茴香10克、丁香5克，小火熬出香味，濾出香料，然后下入小料（蔥1千克，姜塊300克，胡蘿卜條200克）熬制5分鐘，再下入香料（八角25克，桂皮15克，良姜、砂仁、木香各5克，白芷、草果各3克，肉豆蔻、甘草、白豆蔻各2克，紅豆蔻4克）熬至香料味非常濃郁時濾出料渣，把油分開兩等份（一半做辣油，一半做不辣的），

2.將河南新一代辣椒2.5千克放入一半料油中，小火慢慢加熱，待辣椒快要變焦黃時（取出500克辣油用來制作湯鹵），再放入牛肉丁（大小在1厘米）1.5千克，待牛肉快熟時加入郫縣豆瓣醬450克、番茄醬200克，小火慢熬40分鐘即成肉臊子。步驟2制湯鹵1.取熬好的辣油500克、牛骨清湯1.5千克倒入大鍋內(nèi)加熱，開鍋后加入鹽30克，味精、雞精各50克，適量白胡椒粉、孜然粉（根據(jù)當?shù)氐目谖短砑樱┱{(diào)味，

2.舀出調(diào)好的湯鹵500克單獨存放，用來鹵制煮好的雞蛋和炸好的豆腐片。步驟3制面現(xiàn)在很多人都是機器制作面條，我給大家介紹的是手工面的做法：取五得利四星面粉500克、鹽5克、食用堿3克混合均勻，倒入水200克和成面團，取和好的面反復揉制，揉到表面光滑，搟壓成大厚片，切條成面坯保存（保存面坯時要用淀粉，因為面粉容易面粘連）一碗面需要用面坯250克左右，

面煮好后加入雞蛋、豆干，舀入適量湯鹵和肉臊子即可。牛肉板面1.制作牛肉板面的用料2.將香料放入混合油中3.油中放入蔥姜料4.放入干辣椒5.放入牛肉6.和面用面粉、鹽和堿7.將和好的面團切割成條狀8.將面抻拉成面條回答完畢，注：由于東方美食提供的內(nèi)容回答是重度垂直餐飲行業(yè)非常專業(yè)性的，適合專業(yè)廚師、餐飲經(jīng)理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個人對美食的愛好，不懂的可以關(guān)注私信我。

2、想學做安徽牛肉板面，可以去哪里？

我在內(nèi)蒙古錫林浩特市開的牛肉板面館，是從安徽太和學來的，我的師傅就教過兩個徒弟，一個是山東的，在一個是我本人，牛肉板面歷史悠久，在三國時期誕生的。牛肉板面由25種中藥調(diào)料做和牛油（安徽的板面是用羊肉炒制，后因為羊肉味道太濃，后來經(jīng)過改變才出現(xiàn)了牛肉板面）炒制的底料，味道做到，咸，香，辣，即可，香香濃濃的底湯，加上面的爽滑勁道，最主要的是板面里的辣椒最好吃。