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本文目錄一覽

1，如何用冷凍發酵法做面包
2，春包的做法春包怎么做好吃春包的家常做法
3，怎樣做面包
4，面包怎么做

1，如何用冷凍發酵法做面包

面團是可以冷藏的你剛打好的面是要在常溫松弛的面團根本發酵30分鐘閣下在瓜分小面團搓圓松弛10分鐘——20分鐘閣下根本醒發完這時刻就可放入冷藏備用這些面團一般在24小時之內是完全可以正常應用的啊無須擔心啊你要烤面包了就掏出來做好你愛好的樣子放烤盤發酵有醒發設備一般60分鐘發酵沒有設備就在常溫發酵一般要4——5小時閣下要發成比本來面團的3倍大年夜小這時刻就可以放進預熱設定溫度的烤爐中烘烤了烤的時刻你可以在面包上刷一層蛋液如許光彩會比較好看祝你烤出厚味的面包啊啊

如何用冷凍發酵法做面包

2，春包的做法春包怎么做好吃春包的家常做法

食材主料雞蛋2個豬肉150g輔料油適量鹽適量蔥適量步驟1.雞蛋2.肉剁碎3.先放點蛋液鋪開，再把肉放入4.包起來，把全部煎好之后。加點清水煮熟肉5.起鍋灑上蔥花

主料韭菜150克芹菜2根輔料胡蘿卜1個春筍1個調料色拉油適量食鹽1/2茶匙味精1/4茶匙白糖1/2茶匙炒春盤的做法處理：韭菜、芹菜切段、胡蘿卜去皮擦絲、筍切絲1.小鍋燒水，水開后放入筍絲焯燙1分鐘，撈出瀝干2.另起鍋，加少許油，油燒熱后放入胡蘿卜絲3.再放入芹菜段4.煸炒至胡蘿卜變軟，放入韭菜5.放入焯燙好的筍絲6.翻炒1分鐘左右，加入糖、鹽和味精，翻炒均勻即可

春包的做法春包怎么做好吃春包的家常做法

3，怎樣做面包

首先,做面包需要用到的面粉是"高筋面粉",這是根據面粉中的蛋白質含量高低而定的,其他的還有"中筋面粉",就是普通面粉,適合做中式點心;"低筋面粉"用來做蛋糕和西點,取其少筋,做出來的點心松軟. 泡打粉(BP)一般用在蛋糕制作中,遇水經高溫后會膨脹;面包的做法我說過,其實和我們做饅頭是差不多的.首先激活酵母(用溫水或溫牛奶),再將酵母水、雞蛋、糖等和入面粉中，揉成團，再將軟化了的無鹽黃油揉入面團里，發酵到2-3倍大后，取出分割整形夾餡等步驟，再進行第2次發酵(一般時間在50分鐘以內)，然后在面團表面刷上蛋液，放進預熱好的烤箱烘焙就可以了。

軟式法國面包材料高筋面粉250克，干酵母3克，水158克，鹽4克，白油15克，細砂糖40克，內陷：，番茄醬適量，肉松適量，馬蘇里拉奶酪適量做法1.除黃油以外的其他材料放在一起揉成面團，將黃油加入揉進面團，至面團完成階段2.揉好的面團放到溫暖濕潤處進行第一次發酵，至原來2.5倍大左右，用手撐輕輕壓到面團上，排去大部份空氣；再把邊上的面團都折向中間，捏弄，收緊，把面團拿出翻面放入容器，再次放到溫暖濕潤處發酵至原來的2.5倍大左右3.發酵好的面團取出，排去大部空氣，分割成2分，滾圓，蒙保鮮膜松弛20分鐘4.松弛好的面團，壓扁，用搟面棍搟成一個長方片，放上適量馬蘇里拉奶酪，卷起排上烤盤；另外1分面片，放上肉松，淋上番茄醬，從兩邊往中線疊，再對折（不喜歡奶酪也可以不放，包其他內餡或者不包都可以）5.整理好的面團放到溫暖濕潤處發酵至原來的2-2.5倍大左右，用利刀在每條面團上斜著劃三刀6.烤箱預熱190度，面團表面噴水，烤箱中層18分鐘左右紫番薯面包材料高粉250克，水150克，鮮酵母14克，糖25克，海鹽4克，黃油25克，紫薯蓉135克做法1.紫番薯蒸熟之后，剝掉皮，裝進保鮮袋里用玻璃瓶子碾壓。2.用70g薯蓉，在面團攪拌完成時加進去，再攪拌到面團呈現均勻的粉紫色。3.一次發酵之后分成8份，剩的薯蓉也等分8份。4.每個小面團搟成牛舌狀，薯蓉鋪上去之后把面團卷起來，滾圓，排進戚風模子里。5.二次發酵膨脹到模具口，190度烤30分鐘。高纖面包份量：12個材料高筋面粉460公克，低筋面粉230公克，雜糧粉80公克，鹽1大匙，水460公克，細砂糖40公克，干酵母12公克，奶油25公克，葡萄干150公克，低筋面粉適量做法1.將干酵母溶于5倍30℃的溫水中（份量內），鹽、細砂糖與剩余的水拌勻溶解備用。2.除了奶油之外，將其他所有材料一起拌勻成團，搓揉至光亮后再加入奶油，揉至光滑不黏手且面團質地松軟時，即可進行1小時的基礎發酵。3.將面團分割成每個100公克，滾圓后靜置松弛10分鐘，即可桿開再均勻灑上適量葡萄干（尾端預留部份不灑葡萄干以黏合面團），最后卷起成橄欖狀，進行最后發酵30分鐘。4.將面團表面沾上一層低筋面粉，再以刀子劃出紋路，入烤箱以上火200℃、下火160℃烤約15分鐘即可。南瓜面包材料南瓜泥100克，普通面粉130克，奶粉15克，酵母2克，糖25克，鹽0.5克，調和油20G，雞蛋1/2只做法1.將全部材料放入面包機攪拌，我看按照上面的配方，面團有點稀，又自作主張的加了一點面粉，大概有20克吧2.基礎發酵45分鐘，發至兩倍大3.開始整形，分割成大小相的的份數，滾圓整形后放置烤盤上做二次發酵.二次發酵45分鐘至兩倍大，涮上蛋黃水，灑上黑芝麻入烤箱!。4.烤箱預熱200度.烘烤8分鐘即可.

我空間里有一篇教人做面包的日志

怎樣做面包

4，面包怎么做

奶香卡士達面包材料：，高筋粉250克，蛋20克，奶粉20克，鹽3克，黃油25克，糖38克，酵母3克，牛奶100克，裝飾：，藍莓醬酥松粒卡士達醬做法1、酵母取一半的溫牛奶化開，然后將所有材料(除黃油外)入面包機，啟動甜面包程序20分鐘后停止2、重新啟動甜面包程序，10分鐘后加入黃油，繼續揉10分鐘停止3、然后進行基礎發酵，60分鐘后成2倍大4、取出排氣，分割成65克/份，松弛15分鐘5、重新排氣，整成橄欖形狀，進行最后發酵(溫度38，適度80%)60分鐘6、發酵好后中間用刀片割開刷上蛋液，擠上卡士達醬，撒上酥松粒，烤箱預熱180度12-15分鐘就可以了.湯種肉松面包卷材料高筋粉195克，低筋粉90克，快速干酵母6克，鹽6克，白砂糖30克，全蛋60克，水65克，湯種75克，無鹽奶油5克，肉松適量，沙拉醬適量，白芝麻適量，蔥花適量做法1、面團攪拌到擴展階段。 2、基礎發酵：約40分鐘（溫度28℃，濕度75%） 3、基礎發酵好的面團，用手拍壓，排氣，略整形成橄欖形或圓形，蓋上保鮮膜松馳15分鐘。 4、取出用手壓扁，排氣，將面團置于烤盤上（鋪烘焙紙），用手壓或用搟面杖搟成烤盤大小。 5、做最后發酵45分鐘左右（溫度38℃，溫度85%），刷全蛋液，用叉子叉出一排排孔洞（整塊面會有撒氣、下癟現象），均勻地撒蔥花及白芝麻。 6、烤箱預熱后，入爐烘烤，下火150，上火180烤15-20分鐘。 7、將烤好的面包取出，將四周硬邊切掉，底面涂上一層薄薄的沙拉醬，一邊均勻地劃幾道紋路以方便卷起。 8、等面包定型后，去掉油紙，依喜好長度切開，兩頭抹上沙拉醬，粘上肉松即可鮮奶油杏仁面包材料高筋面粉300克，砂糖30克，鹽1/4勺，蛋1個，干酵母1小勺，動物性鮮奶油150克，牛奶60克，無鹽牛油20克，蛋液，杏仁片做法1.把全部材料（除了牛油外）混合成團至稍微光滑，然后加入牛油2.繼續揉至光滑和出筋膜，測試：能把面團拉扯成薄薄的面皮，面團不易破裂，非常有伸張性3.我是放在冰箱里冷藏發酵的，不過過了一晚上發現怎么沒什么動靜，就拿出來室溫發酵了一天（主要是一天都在外頭，沒辦法照顧到面團，估計都發酵過頭了）4.把面團分割成6個小面團后蓋上保鮮膜靜置10分鐘5.按自己的喜好整形吧。6.在溫暖的烤箱里放一杯熱水二次發酵，再發至一倍大時，就可以準備烤面包了，刷上蛋液，撒上杏仁片，175度20分鐘。蜂蜜開心笑面包材料高粉200克，雞蛋液20克，蜂蜜30克，鹽2克，酵母2克，牛奶110克，黃油20克做法1.把所有的原料（除黃油外）揉成面團，我用的是面包機和面程序，15分鐘后加入黃油，將面團揉到出筋膜后進行基礎發酵。2.發酵至2。5倍大時，分成四份，揉圓松馳15分鐘。3.將面團搟成橢圓形，底邊壓薄。卷成橄欖形，排入烤盤最后發酵至2倍大。4.在面包表面刷一層蛋液，在面包上劃一道口，放上切成條的黃油，最后再灑上香酥粒（以前介紹過做法）。5.烤箱預熱180度，中層上下火烤20分鐘。

法式面包的做法 1）用到的主要材料，就是4杯面粉，1杯半溫水，1又1/2茶匙鹽，和2又1/2茶匙的酵母粉，把這些材料，按照自家面包機要求的順序，放入面包機的和面盒子里。選擇“發面”選項下的“面包”項，按下按鈕，就可以等著了。面發好以后，聽到面包機的提示音，打開，取出。 2）把和好的面團，取出，我是給分成兩份了，也可以分成3份。如果不分的話，這個量，應該是做一個2磅面包的量 3）把其中一團面搟成厚片 4）卷起來，然后把邊兒捏緊。 5）把這個卷兒前后滾動，讓它變得細長光滑些，然后把捏縫的一面向下，在生坯上用刀劃幾道。 6）放到撒了薄薄一層玉米粉的烤盤上，然后，在表面輕輕刷一點清水。 7）放到溫暖的地方，等它再次發起，成兩倍大的時候，刷上一層蛋白液―――大約需要1個小時左右的時間發起。 8）放到預熱到華氏350度（攝氏的大約160度）的烤盤里，烤上25分鐘左右，至表面成好看的棕黃色，用手敲面包表面，聽到聲音比較“空”的時候，就是好啦。我烤了正好25分鐘。麥面包的做法材料：高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食鹽5克、雞蛋50克、起酥油210克制作步驟： 1、將酵母放入容器內，加入1-2湯匙溫水攪拌均勻 2、將蛋放在另一容器內打散，一邊攪拌一邊加入水、糖、鹽，攪拌至糖完全溶化 3、加入高粉、低粉、酵母水攪拌成團 4、移到工作臺加入奶油拌勻 5、用手來回揉搓，稍有筋度即可 6、完成后把面團放入發酵箱，在22度-25度的環境中松馳20分鐘（第一次發酵我是在鍋里燒一點水，水燒到微微地起泡，關火，然后在上面放一個架子，把放著面團的容器置于其上，蓋上蓋子，約20分鐘左右就發起來了） 7、用薄膜膠紙包好放入冷柜冷藏約1-4小時 8、從冷柜取出后，先讓面團放置回溫，再用搟面棍搟開成2cm厚的長方形 9、再下來就是疊被子了，總共疊三次，疊好之后冷藏15-20分鐘，最后一次30分鐘，然后再拿出來搟開成方形面片，然后按照自己想要的式樣進行造型，造型完畢進行第二次發酵，我這邊現在天氣已經很熱了，所以置于室溫下約40分鐘就可以了。 10、二次發酵完畢后，在面片上刷上蛋汁（不要涂在切口上），烤箱200度（先預熱）烤18-20分鐘。 11、關于黃桃面包的造型：先開出12*12CM一塊的正方形面片，中間涂一點蛋汁，然后將四個角往里面折進去，捏緊，然后在第二次發酵完畢后在中間擠上卡士達醬，再放上黃桃片（這個可以自由變化，可以放肉松、其他水果等）

原料：1 取一些面粉過篩，再取等量的奶粉，少量白糖，一點鹽。酵母。 2 雞蛋一個。做法： 1 把材料1全部放在一起用水混和后發酵。當第一次發酵后把它掀面后再按下繼續第二次發酵。當第二次發好后也同樣掀面后待第三次發酵。 2 確認三次發好后，把它放在案板上做成面包丕，也可以根據個人的喜好包入餡料。然后把做好的面包丕密封后放在溫暖處醒發二十分鐘。 3 把烤盤刷油，放入面包丕，上刷蛋液（把雞蛋打散成蛋液）。微波爐（最好用烤箱）預熱二百度時放入面包丕，先用底火烤十五分鐘，然后再用上火烤五分鐘即可。做法：在平底鍋上抹少許油后，再將條狀面粉放進鍋內，然后噴上少許的水，撒上適量的芝士條后，放進烤箱以220度高溫烤20分鐘即可。芝士面包制作步驟： 1.攪和高筋面粉、糖、酵母、高酵母、鹽及香精后，再倒入加有冰水的雞蛋，繼續攪。 2.可以將面團順利扒開，就代表面團攪好了。 3.將面團搓成圓形，置放5分鐘左右。 4.切50克大小的小圓球。 5.依序搓多粒面粉球。 6.將面粉球搓成長條狀。 7.等面粉開始發后，噴少許的水。 8.撒上適量的芝士條及粗糖，就可放進烤箱。 9.香噴噴的芝士面包，誘發大家的食欲。

面粉水雞蛋酵母

面包是用鮮酵母調制面團，經搓條、下劑、成形，最后烘烤而成。制作面包的關鍵在于抓好選粉、發酵、烘烤三個環節。 1.選粉：制作面包的主要原料是面粉，選粉是制好面包的一個關鍵。一般選用含面筋量25%以上的面粉。用這種面粉做出的面包發性好，有彈性，質量松軟。 2.發酵：制作面包采用酵母發酵法。在調制面包面團時，除使用液體鮮酵母外，還要使用油、糖、蛋等輔助原料。投料數量因品種不同而異。下面以一般面包為例介紹其發酵方法。 (1)投料標準面粉5公斤(以富強粉為好)，白糖1.5公斤左右(熱天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(豬油、素油均可)，雞蛋750克左右，鮮酵母120～150克，清水2.5公斤左右(熱天2公斤、冷天3公斤)，其余如鹽、香精、飴糖水少許。 (2)調劑方法分兩個階段進行。第一階段發小酵。將面粉數量的三分之一，加清水500克左右，再放入鮮酵母揉勻，靜置發酵2小時(有的發3～4小時)，發起后即為小酵面。 3.烘烤：掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的關鍵。烘烤面包有煤烤爐、電烤爐、遠紅外線烤爐。通過烤爐對面包生坯進行高溫烤制。制品不僅可由生變熟，而且會形成表面金黃，組織膨松，香甜可口，富有彈性等特色。下面以煤火烘烤爐為例，說明怎樣調節烘烤面包時的爐溫。烘烤面包，總的要求用旺火，但不同階段要用不同火候。第一階段火要低(120℃左右)，底火要高(不超過250～260℃)，這樣既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨脹適度。第二階段面火、底火都要高，面火可達270℃，底火不超過270～300℃，使面包定形。第三階段逐步將面火降為180～200℃，底火降為140～160℃，命名面包表面焦化，形成鮮明色澤，并提高香味。全部烤制時間根據面包大小掌握，如100克小面包為8～10分鐘(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底層的火)。這樣在三個階段中運用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎質量要求的面包。其它烤爐的溫度，也可根據這種變化來適當控制。