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1，蘿卜酸怎么做
2，酸蘿卜怎么做

1，蘿卜酸怎么做

蘿卜酸是由白蘿卜、鹽、白醋、綿白糖經過浸泡而成的一道爽口小吃。主料：白蘿卜。輔料：鹽、白醋、綿白糖。蘿卜酸做法：1、白蘿卜洗干凈切成一厘米小塊，用鹽水浸泡兩小時。目的是除去蘿卜的辣氣。2、撈出蘿卜用涼水沖洗，直至沒有辣氣即可。3、加入白砂糖，白醋(沒過蘿卜即可)，泡一晚即可享用。

家里腌蘿卜，就盡量切薄片，容易入味然后把蘿卜片用鹽捏，不要加水，這樣能去除澀味，還有擠出水分，這樣后面的醋就能更容易的入味，做出來的成品也會比較脆等蘿卜用鹽捏出水了，就這么浸5~10分鐘把水濾掉，冷開水過一遍（不用洗的很干凈，主要是怕太咸，要沖掉點，最后水要捏干），然后加白醋、辣椒和糖，比例隨意，一般就是醋蓋過蘿卜片就成了一般隔天就可以吃了。像那種櫻桃小蘿卜，這樣弄一個多小時就能吃了

蘿卜酸怎么做

2，酸蘿卜怎么做

酸蘿卜做法原料：白蘿卜一個，白蘿卜和胡蘿卜絲/條混合起來做比較好看；姜兩三片，糖醋適量，主要看你用的蘿卜的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加兩三勺水，稍微稀釋一下這個糖醋汁；鹽做法：白蘿卜切條，如果要當天吃，就切絲，否則蘿卜條的粗細完全取決于個人的喜好和刀功，沒有一定之規；把切好的蘿卜條/絲放在一個大盆里，撒上鹽，腌大約二十分鐘，切的越細，腌的時間越短；期間要翻動幾次；腌完用手攥一把蘿卜絲/條，象擠餃子餡一樣把蘿卜里的水份擠出來，擠好的蘿卜絲/條放在一個玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞緊；用一個小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時你可以嘗嘗是不是太酸或太甜，煮開之后，趁熱 (這一點是我家祖傳秘方的關鍵所在) 把這個糖醋汁倒入蘿卜瓶里，糖醋汁要沒過蘿卜條，晾涼之后蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。取蘿卜的筷子要保持干凈，不要有油星。-------------------------------------------------酸辣椒一、制作工具：舊榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊、勺、盆等。二、工藝配方：以加工一榨菜缸酸辣椒為標準，鮮辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食鹽500克。三、工藝流程： 1.把榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊等沖洗干凈，晾干后待用。 2.挑去有蟲眼或帶有腐爛孔的辣椒，然后將上好的鮮辣椒剪去柄后洗干凈，再充分晾干。 3.往榨菜缸內倒入半缸冷水，然后加入甘劃、花椒、糖果、食鹽，充分攪拌后靜置幾天。 4.待缸內的水略帶有酸味時便可加入鮮辣椒，注意要全部淹入水中，不能讓辣椒露出水表面。壓緊辣椒后，用粽葉或稻草把蓋上，然后用小石塊壓在上面即可。 5.10多天后，辣椒已酸便可撈出來上市或包裝后出售。撈出辣椒后，又可重新加入鮮辣椒，這樣可以循環加工，不浪費原料。四、注意事項： 1.辣椒、蘿卜、豆角等洗干凈后，一定要充分晾干，絕不能帶有半點水分入缸，否則將會影響保質期和產品質量。 2.鮮辣椒等放入缸中后，要不定期地把手伸入缸中攪動，如在缸口出現一些白色的泡沫，則要及時撈掉。剁椒。 1.紅尖椒洗干凈控干水份，壇子消毒、洗干凈控干水份。 2.把辣椒剁碎，按著1斤椒1兩鹽的比例放鹽，1斤椒大概放1頭蒜（？，這個不太知道，反我看人家是2斤椒放了2頭，我就照這個例子了），這蒜也得剁碎，然后放一些酒，家里有一瓶開了的紅星二鍋頭，但只有小半瓶了我就全放進去了，我的椒大概只有1.5斤~ 3.拌勻裝壇。-----------------------------------------------------酸豆角配料: 豆角，花椒，鹽，肉末，蒜末。操作: 1、鍋里放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干（如果有大壇子，整條豆角淹也可以）。2、泡菜壇洗凈晾干把涼的花椒鹽水和豆角放進壇子，水要沒過豆角，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間，然后加點高度白酒，喜歡吃辣的放點干辣椒，最后用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天。3、這是腌好的。吃的時候加點肉末和蒜末，炒熟再吃。因為是夏天，腌泡菜的時間要短一點，入味就可以，時間久了會爛掉。

酸辣蘿卜怎么做才能好吃？白蘿卜切成片，撒一勺鹽腌20分鐘，擺起，撒點醬油，白醋，蒜末，小米辣，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏就可以。冷藏一夜酸辣可口。

這種是屬于速成的酸蘿卜做法，冰糖在里面主要起到脆的作用，野山椒酸辣開胃，大紅浙醋上色

湖南酸蘿卜簡單制作全過程 1.新鮮白蘿卜一個,洗干凈并去皮。 2.切成小塊,放清水里泡會兒。 3.裝在能密封的玻璃壇子里(陶土的更好)撒上少許食鹽。 4.倒入半瓶覃氏密傳的湖南泡椒醬密封,半天后即可食用。酸辣可口,回味悠長,居家必備。存放3-4天,口味更加獨特,如保存得當,3個月都沒問題。桂林酸蘿卜的做法,好簡單的! 原料:白蘿卜(皮薄,晶瑩、吃起來脆甜,適合生吃的那種。) 白醋精鹽白糖辣椒粉做法:將白蘿卜洗凈并切成薄片,放入碗內。接著在碗內放入少許鹽、倒入白醋 (醋的量不必太多,能讓蘿卜均勻沾上醋, 在碗底有一兩厘米深,量不太好形容,多做幾次就明白了) 再撒入少許白糖。 (如果能吃辣的,再適當加入辣椒粉) 這時,東西都放全了,然后把碗里的東西攪均, 好了,已經差不多了,每隔一個小時左右來攪均(為了讓蘿卜均勻吸收) 好了,3,4個小時后就好了, (醋多了時間短點,醋少時間就得長點!)

正宗的我不會教你我是怎么做的把蘿卜洗凈切成塊紅指天辣椒洗凈切開后晾干水份（必須?。蕚湟粋€陶壇子（沒有的話用可以密封的瓶子也行）倒入三分之一的冷開水加鹽充分化開再加適量的醋（我還放了泡椒和泡椒水）攪勻然后就放入蘿卜辣椒（我沒放蒜第一次放了覺得大蒜泡了之后好難聞）再然后就等著吃吧四五天就可以吃了酸酸辣辣可好吃了

酸蘿卜怎么做