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1，如何做茄子包子

前天剛做過，滿堂彩！先將肉餡（稍肥一些的）加生抽、老抽（用于上色）、鹽、白糖、五香粉腌制。此時(shí)可以將茄子洗凈，不要去皮，如果用的是立秋前的茄子，一般就沒什么籽，比較好打理。茄子去蒂，切片，改刀切成黃豆大小的丁，用鹽腌漬一下，會(huì)出一些水，把水控出去，和肉餡一起拌好待用就可以包了。需要注意的是，肉放鹽，茄子也放鹽，千萬別弄咸了。如果想吃帶香菇味道的茄子肉餡包子，先將溫水發(fā)好的香菇切成丁，單獨(dú)炒一下，少放些鹽和醬油及一點(diǎn)兒泡香菇的水，燉一會(huì)兒，基本上水干了，將肉餡倒入鍋里，一起炒一下，出出油，會(huì)很香。再將上述控過水的茄子丁一起攪拌，就可以包了。也是注意千萬別弄太咸了。花絮：有一次忘記給茄子加鹽出水，直接將茄子丁一起和肉及香菇攪拌，結(jié)果茄子出了很多水，沒法包了，急中生智，迅速泡一鍋溫水，將粉絲發(fā)一下，切成小小的段兒，放進(jìn)去吸水，又加點(diǎn)生抽，餡兒很快就干燥了許多，結(jié)果粉絲肉香菇茄子餡兒的包子的彈性的口感非常好，屬于意外收獲。以上非專業(yè)訓(xùn)練，屬于自己在家的心得，供參考。

茄子削皮，切丁（指頭大小），然后用開水略焯起鍋，擠去少許多余水分。然后，加入適合自己口味的配料（如各種肉末）、調(diào)料即可。

如何做茄子包子

2，茄子餡包子怎么做

您的位置：美食天下 > 菜譜 > 茄子餡大包子的做法菜譜我的菜譜我收藏的所有菜譜菜譜導(dǎo)航發(fā)布新菜譜家常美味——【茄子餡大包子】標(biāo)簽：冬季菜譜春季菜譜包子面食主食金娃美食發(fā)表于2012-09-20 14:42更多菜譜物語——茄子餡大包子老家捎來的菜，可是沒有農(nóng)藥的綠色蔬菜呢，茄子有好幾個(gè)，光靠做菜吃恐怕需要幾天的時(shí)間，到時(shí)候不僅不新鮮了還有可能壞掉，還是趕緊包著吃吧。茄子餡的包子兒子比較喜歡，正好今天中午給他送飯，我包了兩種餡的，還有大白菜豆腐的，兒子說還是茄子的好吃，哈哈，人家的小嘴就是會(huì)吃哈。70544次閱讀 ┊ 27 個(gè)評(píng)論共有 5 喜歡收藏到：想做做過常做五香菜品口味蒸主要工藝數(shù)小時(shí)所需時(shí)間簡(jiǎn)單制作難度蒸鍋所用廚具食材明細(xì)茄子適量五花肉適量豆瓣醬適量花生油適量大蒜少許姜少許香油少許十三香少許耗油少許

主料茄子 2個(gè)面粉 450g輔料油適量鹽適量蔥適量姜適量香油適量醬油適量花椒面適量酵母適量步驟 1.將酵母水一點(diǎn)點(diǎn)加入面粉中，邊活面邊加水，切記水不要一下全倒進(jìn)，否則變成漿糊啦，把面團(tuán)活勻（常說的三光）；常溫下發(fā)酵一個(gè)小時(shí)左右。 2.茄子去皮（也可以不去）。 3.茄子切成丁備用。 4.肉切丁，用油、醬油、香油養(yǎng)著；加入適量的鹽、花椒面。 5.將茄子丁倒入肉中。 6.發(fā)好的面，拿出來揉搓，還要使點(diǎn)堿面，這樣比較香。 7.下劑子，搟皮，包餡； 8.包子包成型。 9.冷水入鍋，燒一分鐘，關(guān)火，醒發(fā)10分鐘，開大火，蒸熟即可，關(guān)火捂幾分鐘。

就是把茄子剁了以后用鹽淹一會(huì)然后攥出水分和肉攪拌

茄子餡包子怎么做

3，茄子怎么做包子餡

方法/步驟兩個(gè)茄子去掉皮茄子切成小丁，放蔥花姜末發(fā)好的面，先排氣弄成小劑子搟成包子皮餡子放油鹽放花椒面調(diào)好放上餡子開始包了包成包子包好后醒上至少十五分鐘上鍋蒸，開鍋15分鐘就好了

茄子去皮切成小丁。鍋里倒少許油，加熱后，放入茄丁慢慢炒，要把茄子炒軟、炒出水，這樣茄子才入味，關(guān)火前加一點(diǎn)鹽調(diào)味。有人是蒸茄子或者用鹽腌茄子，但是我自己喜歡先炒。雖然似乎是用了一些油，但是茄子炒軟后，還會(huì)吐油的，所以實(shí)際不會(huì)用太多油。　　后腿肉洗凈切塊，剁成肉泥。做任何餡的東西最關(guān)鍵的就是打餡，既在肉餡中一點(diǎn)點(diǎn)倒入水，攪拌上泥，成緊緊包裹的肉泥狀。我一般喜歡用煮過蔥、姜、花椒、小茴香等香料的水來打餡。水不用很多，香料多些，味道會(huì)濃。煮開后保持小火沸騰狀態(tài)5分鐘后自然晾涼。　　將打餡的水一點(diǎn)點(diǎn)倒入肉餡，每倒一次還要攪拌一會(huì)兒。同時(shí)，還加點(diǎn)醬油。最后，倒入少許香油和鹽攪拌下。把炒好的茄丁加入肉餡中，加少許蠔油拌勻。然后就可以包了。

先切成薄片，再切成細(xì)條，最后切成細(xì)絲。放在盆里，撒適量的鹽，放置一段時(shí)間后撈出茄子丁，盡量擠出水分，就可以調(diào)餡了

茄子怎么做包子餡