四川人對美味的追尋和探索絕對可以稱為全國之冠，而四川的鹵水也非常有特色，傳統(tǒng)的五香鹵、四川的油鹵（辣鹵）都非常有代表性。四川的鹵水也有一些名店，比如盤飱市、萬春鹵菜等等，但的確像提問者所四川的鹵菜缺少數(shù)量級的連鎖，但其實在細(xì)分的鹵菜、拌菜市場中四川也有享譽(yù)全國、著名的龍頭企業(yè)，比如廖記棒棒雞、紫燕百味雞等名店。
1、湖南有絕味鴨脖，湖北也有周黑鴨，而美食圣地四川為什么沒有自己的鹵味美食呢？
四川人對美味的追尋和探索絕對可以稱為全國之冠，而四川的鹵水也非常有特色，傳統(tǒng)的五香鹵、四川的油鹵（辣鹵）都非常有代表性。四川的鹵水也有一些名店，比如盤飱市、萬春鹵菜等等，但的確像提問者所說，四川的鹵菜缺少數(shù)量級的連鎖，但其實在細(xì)分的鹵菜、拌菜市場中四川也有享譽(yù)全國、著名的龍頭企業(yè)，比如廖記棒棒雞、紫燕百味雞等名店，
四川鹵菜店缺乏火遍全國的鹵味連鎖的原因主要如下：第一、四川過分追求味道，其部分產(chǎn)品缺乏普適性四川的鹵水香料味不重，主要靠食材本身的香味，四川本地人非常喜歡，但走到外省后缺乏記憶點和技術(shù)壁壘；四川的辣鹵（油鹵）味道過于麻辣，很多外省人可能接受不了。第二、四川經(jīng)營者在缺乏資本運作，連鎖經(jīng)營管理較弱過去四川的經(jīng)營者比較注重產(chǎn)品研發(fā)，缺乏連鎖經(jīng)營管理的經(jīng)驗，嚴(yán)格意義上講，四川安逸的環(huán)境和休閑的氛圍使得四川的經(jīng)營者多少有點小富即安的盆地意識，缺乏把好的產(chǎn)品走向全國的欲望和本領(lǐng)。
