姜是必不可少，另外我用花雕酒，可能這些大家平常都會放，紅醋滴兩滴的話，一起燜再收汁，口感即吃不出酸味，泥土味道也解除了，當(dāng)然和所有輔料中和的，只是起到了點(diǎn)睛之筆而已，所以做魚的流程：煎-下姜-黃酒-老抽-醋-糖-慢火燜-大火收汁紅燒昂刺魚的做法步驟圖,紅燒昂刺魚怎么做好吃,用料昂刺魚三條蒜1瓣蔥1根姜一小片大料半顆糖兩勺鹽一小勺黃酒兩大勺生抽兩勺老抽一勺菜籽油適量紅燒昂刺魚的做法昂刺魚殺好洗凈，用熱水燙去表面粘液后瀝干待用，鍋里下菜籽油，大火加熱至出油煙后轉(zhuǎn)中火，下魚煎至兩面金黃后起鍋,紅燒昂刺魚1、主料介紹昂刺魚俗稱“黃臘丁”，常年有產(chǎn)，一般4-10月為旺季,紅燒昂刺魚上面黃色需要弄掉嗎。

用料昂刺魚三條蒜1瓣蔥1根姜一小片大料半顆糖兩勺鹽一小勺黃酒兩大勺生抽兩勺老抽一勺菜籽油適量紅燒昂刺魚的做法昂刺魚殺好洗凈，用熱水燙去表面粘液后瀝干待用，鍋里下菜籽油，大火加熱至出油煙后轉(zhuǎn)中火，下魚煎至兩面金黃后起鍋。鍋里留少量煎魚的油，下蔥、姜、蒜、大料小火爆香，下煎好的魚，轉(zhuǎn)中火淋上黃酒去腥。將鹽、糖、生抽、老抽和適量水調(diào)成汁入鍋，水量以沒過魚身三分之二以上為宜，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉二十分鐘左右。魚肉軟爛后大火收汁，收汁的時候用勺將湯汁往魚身上澆，給沒有浸在湯汁中的魚肉上色。根據(jù)個人喜好收到適宜的湯汁濃度就可以起鍋裝盤了，愛吃香菜的可以撒點(diǎn)點(diǎn)綴一下

用料主料黃顙魚2條食鹽適量調(diào)料色拉油適量醋適量姜適量老抽適量花雕酒適量白糖適量大蒜適量紅燒昂刺魚的做法1.昂刺魚洗凈，大火煎魚，下姜片2.淋花雕酒、老抽、醋幾滴、糖小火燜，大火收汁，最后撒上大蒜碎（根據(jù)個人口味適量加鹽）烹飪技巧有人覺得做昂刺魚有很重的泥土味道，的確是這樣，沒有做好的話，這種泥土味道很重，如何解除這個問題呢，作為民間美食的我可以告訴大家好方法。姜是必不可少，另外我用花雕酒，可能這些大家平常都會放，紅醋滴兩滴的話，一起燜再收汁，口感即吃不出酸味，泥土味道也解除了，當(dāng)然和所有輔料中和的，只是起到了點(diǎn)睛之筆而已，所以做魚的流程：煎-下姜-黃酒-老抽-醋-糖-慢火燜-大火收汁

不需要。紅燒昂刺魚1、主料介紹昂刺魚俗稱“黃臘丁”，常年有產(chǎn)，一般4-10月為旺季，是常見的食用魚類之一。昂刺魚體長，腹平，體后部稍側(cè)扁，頭大且平扁，吻圓鈍，口大，下位，上下頜均具絨毛狀細(xì)齒，眼小。須4對，大多數(shù)種上頜須特別長，無鱗。背鰭和胸鰭均具發(fā)達(dá)的硬刺，刺活動時能發(fā)聲，脂鰭短小。體青黃色，大多數(shù)種具不規(guī)則的褐色斑紋；各鰭灰黑帶黃色，2、主料功效昂刺魚有益脾胃和五臟，可用于出小兒出水痘之前期食用，水痘發(fā)出之后不宜再吃。屬于高蛋白低脂肪的食品，有發(fā)奶的功效。3、制作步驟（1）將魚現(xiàn)殺好清洗干凈；（2）炒鍋燒熱倒油，下入姜蒜煸炒出香味；（3）下入魚煎一會，淋入適量料酒，再淋入適量的醬油，滾均勻醬汁后再沖入一大杯熱水持平魚身；（4）下入老豆腐，開大火，煮至剩下不多湯，撒入蔥花調(diào)味即。