做變蛋是個非常具有含金量的活，不服不行。很高興回答這個問題，河南變蛋和南方變蛋是有區(qū)別的，河南變蛋顏色金黃色，晶瑩剔透，南方變蛋顏色呈黑色，變蛋剝皮就可以吃，也可煮粥，我們河南變蛋最常見的吃法是，涼拌變蛋，下面我來分享一下涼拌變蛋的做法，皮蛋的吃法有很多，下面說一下我自己喜歡吃的做法。

1、黃心皮蛋怎么做好吃？

謝謝邀請！皮蛋的吃法有很多，下面說一下我自己喜歡吃的做法：食材：皮蛋2個，青、紅辣椒各1個，香菜適量，生抽5克，白糖3克克，老陳醋10克，鹽1克蒜適量，熟白芝麻適量，自制辣椒油適量，芝麻油適量做法：1.把2個黃心皮蛋包開切成12瓣，擺在圓盤的外圍2.把青紅辣椒切成1厘米左右小方塊，把切好的青、紅辣椒塊放在盤子中間，3.把香菜切成1厘米左右的段，也擺放在盤子中間（青、紅辣椒上面）4.把蒜拍一下然后切成蒜沫放入香菜上面，5.準(zhǔn)備一個碗進(jìn)行調(diào)味，依次放入生抽5克，老陳醋10克，白糖3克，鹽1克，芝麻油適量，自制辣椒油適量，攪拌均勻倒入盤中，6.最后撒上適量的白芝麻。

2、變蛋一年四季都可以做嗎？怎么做？

1雞蛋變蛋配圖與本文無關(guān)建議四五月份，哈哈，這和我生長環(huán)境有關(guān)，一到四五月份是我們河南農(nóng)村變蛋的旺季，一是這個季節(jié)氣候溫度適宜，二是這是農(nóng)閑時期，做點(diǎn)變蛋在接下來的麥?zhǔn)占荆椭【瞥詿o比愜意，所以，家家戶戶村前院落經(jīng)常可以看到大片晾曬的變蛋。制作：原料：雞蛋，水，生石灰，純堿，鋸末等相應(yīng)材料，步驟：1包：按照雞蛋多少，找個大鐵鍋，把水，生石灰，純堿共同融合攪拌成糊狀。

然后，拿出鐵絲變成的圈，托著雞蛋放入鍋內(nèi)，沾滿石灰糊后撈出來，再放到鋸末堆里滾下，放到旁邊的瓦崗里，最后密封，且不透氣，這個密封過程與季節(jié)的變化有著關(guān)系。如若是冬季，那就需要一周的時間，若是夏季，時間稍短，四天左右吧，到時間，可以先取出來成品看下，如果蛋清和蛋黃徹底凝固，顏色金黃，彈性突出，則證明成功，全部拿出來晾曬即可。

如果沒有完全凝結(jié)，說明時間還不夠，單純的蛋黃凝固，蛋清還是液體，那就表明徹底的失敗了。2晾：主要針對嫩的變蛋，因?yàn)闆]有太陽曬，雞蛋外層的石灰不會干那么快，還能繼續(xù)發(fā)生其作用，促使雞蛋更快的變“熟”，配圖與本文無關(guān)3曬：雞蛋在缸里已經(jīng)程度適宜，那就拿出來趕緊曬干。值得注意的是，就是曬，也不能暴曬，而且，曬干的不如晾干的容易保存。

因此，做變蛋是個非常具有含金量的活，不服不行，除此，在挑選變蛋時，也是有絕活的。最簡單的，就是拿起變蛋在耳邊搖晃下，如果聽到有流水聲音，證明就壞掉了，這種方法，賣變蛋的多不讓用，因?yàn)閾u晃多次，稍微有毛病的也給搖晃成廢品。另外種辦法，就是拿起變蛋在手掌心里上下翻動，通過手感來判斷變蛋的好壞，好的變蛋，落到掌心，能感到很明顯的顫動。

最后附上一個老方子：雞蛋100個，鋸末若干（主要是根據(jù)雞蛋大小，能包裹全的量），水4斤，黃泥2量，堿面2量，生石灰8兩，食鹽3兩，草木灰3斤按照前面的步驟：找個大鐵鍋，把水，生石灰，攪勻之后倒入草木灰，黃泥和食用鹽接著攪拌，鍋里溫度降溫，加入雞蛋，然后拿出鐵絲變成的圈，托著雞蛋放入鍋內(nèi)，沾滿石灰糊后撈出來，再放到鋸末堆里滾下，放到旁邊的瓦崗里，最后密封，且不透氣。

3、河南的變蛋怎樣做好吃？

很高興回答這個問題，河南變蛋和南方變蛋是有區(qū)別的，河南變蛋顏色金黃色，晶瑩剔透，南方變蛋顏色呈黑色，變蛋剝皮就可以吃，也可煮粥，我們河南變蛋最常見的吃法是，涼拌變蛋，下面我來分享一下涼拌變蛋的做法，變蛋剝皮洗凈，切成幾瓣，裝入盤中，準(zhǔn)備蒜搗碎，加入鹽，生抽，香醋，香菜或荊芥切碎，小米辣切碎或切圈，把蒜汁澆到變蛋上，撒上小米辣，撒上香菜成荊芥，淋上香油，美味可口，香味十足的涼拌變蛋做好了。