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1，蒜的腌制

細(xì)鹽是不能用來(lái)腌任何咸菜的(除非是當(dāng)天吃).一定要粗鹽!!!

蒜的腌制

2，怎樣腌大蒜

選用個(gè)頭較大的新鮮蒜頭，剪去蒜梗和須根，剝?nèi)ネ鈱哟制ぃ湃肭逅薪?至7天，每天換水一次。然后以500克蒜頭、100克食鹽的比例腌制三天，取出晾干。再以300克紅糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周時(shí)間即可食用。四川泡蒜的加工蒜頭立夏前后采收，削去須根，剝?nèi)ケ砥?－3層，留假莖5厘米，洗凈晾干。在50公斤水中加鹽4公斤，煮沸冷卻，另外加花椒50克、紅辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤，制成鹵汁。然后將整蒜頭裝缸或泡壇內(nèi)，倒入鹵汁，加蓋封口。一般常溫下發(fā)酵10天即成。五香糖醋蒜的加工蒜頭50公斤、食鹽2公斤、紅（白）糖10公斤、醬油0.5公斤，蒜頭處理同2。將大蒜洗凈晾干，一層蒜撒一層鹽，腌制一晝夜，重新入缸，加入糖、醋、醬油、五香粉加涼開(kāi)水配制的鹵汁，再次腌制，并用塑料布封口扎嚴(yán)。每天轉(zhuǎn)缸兩次，隔天開(kāi)缸散氣4－5小時(shí)，半月后改為3在散氣一次，1月即成。

醋腌大蒜做法一般做法（1）將大蒜皮剝開(kāi)，以水洗凈后將水瀝干。（2）在清洗干凈的廣口瓶?jī)?nèi)，放入瀝干水的大蒜。（3）加入醋，喜歡甜味的人可酌加蜂蜜。（4）蓋上蓋子密封，放于陰涼處，約一個(gè)月左右。（5）將大蒜移往洗凈后的廣口瓶，加入醋。喜歡甜味可加入蜂蜜。（6）完成醋腌大蒜。有時(shí)大蒜會(huì)變成綠色，這是正常現(xiàn)象，請(qǐng)放心食用。三天完成做法（1）將大蒜皮剝開(kāi)，以水洗凈后將水瀝干。（2）將洗凈的大蒜放入耐熱容器，蓋上保鮮膜，以微波爐加熱4分鐘。（3）將大蒜移往洗凈后的廣口瓶，加入醋。喜歡甜味可加入蜂蜜。（4）將容器密封，放于陰涼處，3-4天后即可食用。若確實(shí)密封完全，可保存到5年。

好吃！！

醬油泡蒜頭！好吃！！

蒜洗干凈曬干了,放鹽然后密封一段時(shí)間

腌大蒜 1）鹽腌。把大蒜剝?nèi)ネ饷娴睦掀ぃ瑤?nèi)皮泡在食鹽、醬油、花椒、大料配制的液汁里，要經(jīng)常攪動(dòng)，30天左右就可以吃了。（2）糖腌。把大蒜去老皮和毛根，先在清水里泡5~6天，每天換一次水，使大蒜開(kāi)口，然后把蒜頭腌在10%的鹽水里，泡4~5天，再放進(jìn)糖水里，腌制十幾天，就成糖醋蒜了。如果用白糖可不用醋。（3）醋腌。把蒜分瓣剝皮，泡在食醋里腌一段時(shí)間后，蒜呈“翡翠”色，北方農(nóng)村一般習(xí)慣在“臘八”前后腌制這種菜，所以叫做“臘八蒜”。

怎樣腌大蒜

3，大蒜淹制方法

你好，蒜的兩種腌制方法如下：一、腌咸蒜：主料：成熟的大蒜。調(diào)料：醬油、花椒、大料、鹽。做法： 1、將水倒入鍋內(nèi)，加入醬油、花椒、大料、鹽、熬成濃汁。放置涼透。 2、將大蒜裝入一容器內(nèi)（玻璃或陶罐均可）倒入已涼透的腌汁，密封好容器口， 3、幾日后可食。腌糖蒜：糖蒜是一款美味菜譜，主要原料有大蒜、食鹽、紅糖、醋等，這道菜能預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲(chóng)的功效。做法1：配料：大蒜(整顆) 10個(gè)，鹽 1/2大匙，紅糖 1杯半，白醋 3杯，水 1杯，鹽 1小匙，醬油1大匙。做法：(1)將10個(gè)整顆大蒜外皮略微剝?nèi)ヒ粚觽溆谩?2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解后熄火，再放入大蒜浸漬20分鐘，撈起瀝干水份放涼備用。(3)將調(diào)味料所有材料置于鍋中混合加熱，煮沸后離火冷卻，即為糖醋汁。(4)將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中腌漬，糖醋汁需蓋過(guò)大蒜，加蓋后置于冰箱冷藏浸泡2周以上，約可保存1～2個(gè)月。做法2：選紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5厘米，剝?nèi)?-2層外皮，洗凈。每100公斤大蒜備鹽3公斤、清水3公斤。入缸時(shí)一層蒜一層鹽，撣清水少許。為便于倒缸，大蒜入缸當(dāng)晚往缸內(nèi)續(xù)水，水與蒜平。續(xù)水后用手抄翻一次，第2天早上再翻動(dòng)1次。從入缸第3天開(kāi)始，連續(xù)3天，每天換水1次，以去掉辣味。撈出，瀝水1夜，第2天入壇。每公斤蒜放白糖500克、鹽25克、水少許。壇封好，置陰涼處。每隔1天，從晚上8時(shí)至次日5時(shí)開(kāi)封放氣1次，共5-6次，放氣時(shí)注意防蠅。從封壇起，每天早晚滾壇1次，2個(gè)月后，即可食用。做法3蒜頭去須根，剝?nèi)?層外皮，留2厘米左右蒜梗，用清水浸泡7天，換水3次，以排除蒜頭的澀味及辣味。第1次泡3天換水，第2次泡2天換水，第3次浸泡時(shí)，可放一塊冰（大小隨便），以降低水溫，加速排除蒜頭殘余的辛辣味。泡好后撈出，瀝干水分，然后每100公斤蒜加鹽1.9公斤，腌制1天，中間翻缸1次。然后出缸晾曬6小時(shí)，至緊握蒜頭不滴水時(shí)，移到陰涼通風(fēng)處，勤倒勤翻，攤涼后裝壇糖制。一般每壇裝蒜頭20公斤，放桂花125克、白糖8.3公斤，再倒入預(yù)先備好的湯汁（清水4公斤、高醋250克、鹽275克），用荷葉（或芭蕉葉）1張，油布和白布各1塊，將壇口封好扎緊，放置陰涼處。每天滾壇1次，以加速糖溶化；每隔1天放氣1次，每次打開(kāi)封口6小時(shí)。40天后即可食用。

糖蒜的腌制方法：方法一：材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多制法：1、泡蒜：選取鮮嫩、個(gè)大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水里泡3-7天，根據(jù)氣溫冷暖可適當(dāng)減少或增加泡水的時(shí)間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后撈出，放入一干凈壇子內(nèi)。 2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內(nèi)，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以后每天攪拌一次，3-4天撈出來(lái)，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內(nèi)，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時(shí)，再倒入蒜缸內(nèi)。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個(gè)月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。 3、調(diào)味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進(jìn)風(fēng)味。方法二：500克蒜配50克鹽 300克紅糖 30克米醋或20克白醋八角可加可不加 600克水制法：1、蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味) 2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水 3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日曬，皮干后，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中 4、水燒開(kāi)，加紅糖，離火；水溫80度左右時(shí)加醋；待涼透后沖入蒜壇，封壇，7日以后待紅糖轉(zhuǎn)為果糖后就可食用 5、回味糖味濃厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。 6、糖蒜汁可作萊時(shí)當(dāng)糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風(fēng)味，只是不可再用于淹蒜了。下面再附送一糖蒜汁作調(diào)料的菜譜：蔥烤酸甜三文魚蔥烤酸甜三文魚,用淹糖蒜的湯汁做的,真是好吃。作法：1、鍋里加油,爆香園蔥絲,扒拉到邊上, 2、鍋內(nèi)放入三文魚煎 ,澆點(diǎn)料酒,再澆上兩大飯勺的糖蒜汁,蓋上鍋蓋.悶一下就好了。 3、最后將魚入盤，把園蔥絲蓋在魚身上上桌。特點(diǎn)：甜甜酸酸,魚又嫩嫩的,關(guān)鍵是簡(jiǎn)單好吃。

糖蒜的腌制方法：方法一：材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多制法：1、泡蒜：選取鮮嫩、個(gè)大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水里泡3-7天，根據(jù)氣溫冷暖可適當(dāng)減少或增加泡水的時(shí)間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后撈出，放入一干凈壇子內(nèi)。2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內(nèi)，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以后每天攪拌一次，3-4天撈出來(lái)，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內(nèi)，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時(shí)，再倒入蒜缸內(nèi)。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個(gè)月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。3、調(diào)味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進(jìn)風(fēng)味。方法二：500克蒜配50克鹽300克紅糖30克米醋或20克白醋八角可加可不加600克水制法：1、蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日曬，皮干后，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中4、水燒開(kāi)，加紅糖，離火；水溫80度左右時(shí)加醋；待涼透后沖入蒜壇，封壇，7日以后待紅糖轉(zhuǎn)為果糖后就可食用5、回味糖味濃厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。6、糖蒜汁可作萊時(shí)當(dāng)糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風(fēng)味，只是不可再用于淹蒜了。下面再附送一糖蒜汁作調(diào)料的菜譜：蔥烤酸甜三文魚蔥烤酸甜三文魚,用淹糖蒜的湯汁做的,真是好吃。作法：1、鍋里加油,爆香園蔥絲,扒拉到邊上,2、鍋內(nèi)放入三文魚煎,澆點(diǎn)料酒,再澆上兩大飯勺的糖蒜汁,蓋上鍋蓋.悶一下就好了。3、最后將魚入盤，把園蔥絲蓋在魚身上上桌。特點(diǎn)：甜甜酸酸,魚又嫩嫩的,關(guān)鍵是簡(jiǎn)單好吃。

腌糖蒜的做法1.新蒜買來(lái)后，把外面的老皮剝掉一些，剩下一、二層內(nèi)皮2.把蒜的根部切掉，莖部也切短一些，留下約1－2厘米長(zhǎng)3.準(zhǔn)備一些涼開(kāi)水，加點(diǎn)鹽調(diào)成淡鹽水，將切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中間換一次水4.把泡好的蒜撈出來(lái)控干水分5.按米醋和白糖3：1的比例調(diào)勻成糖醋水，多攪拌幾次使糖完全溶解，糖和醋的比例隨意，喜歡甜的就多放點(diǎn)糖6.把控干水的蒜放到壇子或玻璃罐里，倒入調(diào)好的糖醋，量要沒(méi)過(guò)蒜。蓋好蓋子，放到陰涼的地方就行了

大蒜頭腌制方法將鮮蒜頭放在陽(yáng)光下曝曬5～6天，使一部分蒜皮因水分蒸發(fā)而自動(dòng)脫落，篩去泥土和蒜皮后，再繼續(xù)曬1～2天，待蒜皮全部脫落后即可腌制。將食鹽(蒜頭與食鹽的比例為6：1)放入鍋內(nèi)，加熱炒拌，見(jiàn)鹽色變黃焦時(shí)為止，去火。把大蒜放入鍋中，用工具攪拌，直到大蒜頭全部粘附食鹽后，把大蒜取出，放在陰涼干燥處2～3天，再一層層放入缸(壇)中，密封4個(gè)月即可制成咸蒜。用這種方法腌制的咸蒜，顏色深紅，有一種焦糊香味。

大蒜淹制方法

4，如何腌制大蒜

糖醋大蒜的加工(二則)剝衣：用刀切除根部和莖部，剝?nèi)グ谒忸^外面的蒜皮，于清水中洗凈，瀝干水分。鹽腌：按鮮蒜頭100kg、食鹽10kg的比例腌制。在腌制的缸內(nèi)先撒一層底鹽，然后按一層蒜頭一層鹽的方法，腌制大半缸為止，再在面上撤一層鹽。換缸：換缸目的為使上下各部位的蒜頭腌制均勻。備同樣容量的清潔空缸作為換缸之用，每天早晚各換缸一次，直至菜鹵水能淹到全部蒜頭的3/3為止。同時(shí)還需將蒜頭中央部位刨一個(gè)小洞，以使菜鹵水流入洞中，經(jīng)常用瓢舀出洞中的菜鹵水澆淋在蒜頭的表面。如此管理15天后，即為咸蒜頭。晾曬：從缸中撈出咸蒜頭置于竹席上晾曬，晾至比原重減少30％—35％時(shí)為宜。日曬時(shí)每天翻動(dòng)一次，夜間放入室內(nèi)或覆蓋防雨布以防雨淋。配料：每100kg晾曬過(guò)的咸蒜頭用白醋70kg、砂糖32kg。配料時(shí)先將白醋加熱至80℃，再加砂糖使其溶解，有的還加入少許三奈、八角等香料。腌制：將咸蒜頭裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇子的3/4時(shí)，將以上配好的糖醋香液注入壇內(nèi)，加滿為止，蒜頭與香液重量基本相等。在壇頸處橫檔幾根竹片，以免蒜頭上浮，然后用塑料薄膜或油紙捆嚴(yán)壇口，并加一木板，再用三合上涂敷壇口，使其密封。經(jīng)3個(gè)月后，蒜頭即成熟，如時(shí)間更長(zhǎng)，成品質(zhì)量更好。密封的蒜頭可長(zhǎng)期保存。質(zhì)量要求：成品要求呈乳白色或乳黃色，甜酸適口，肉質(zhì)脆嫩。如何腌制糖醋大蒜？把鮮大蒜頭的根切去，放在清水里泡5—7天（每天換一次水）。泡過(guò)后，用鹽把蒜頭腌著（1公斤蒜頭2兩鹽，最好每天翻一次），三四天后再撈出來(lái)曬干，然后放在糖水里腌（糖水按每公斤蒜頭用糖12兩、食醋2兩、水12兩的比例配成，糖水要在鍋里煮開(kāi)攤涼），蒜頭在糖水里腌15天以后就成糖蒜了。

配料：大蒜(整顆) 10個(gè)，鹽 1/2大匙，紅糖 1杯半，白醋 3杯，水 1杯，鹽 1小匙，醬油1大匙。做法：(1)將10個(gè)整顆大蒜外皮略微剝?nèi)ヒ粚觽溆谩?2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解后熄火，再放入大蒜浸漬20分鐘，撈起瀝干水份放涼備用。(3)將調(diào)味料所有材料置于鍋中混合加熱，煮沸后離火冷卻，即為糖醋汁。(4)將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中腌漬，糖醋汁需蓋過(guò)大蒜，加蓋后置于冰箱冷藏浸泡2周以上，約可保存1～2個(gè)月。

我老家山東的，小時(shí)候父母經(jīng)常腌制，主要有一下幾點(diǎn)1、在腌制咸蒜之前，應(yīng)該選擇比較鮮嫩的大蒜購(gòu)買回來(lái)，然后把購(gòu)買回來(lái)的鮮蒜去掉外皮，這里需要注意的是，應(yīng)該為大蒜頭保留兩到三層的嫩皮。2、用剪刀把大蒜的蒜苗部分剪掉，留一個(gè)一厘米多的小根就可以了。另外還要把大蒜的根部用刀削一下，露出白色的部分。3、取一個(gè)大點(diǎn)的盆子，在里面加入清水，然后再加入少量的鹽，把處理好的大標(biāo)放入進(jìn)去，在里面浸泡，最好每天能換水一次，浸泡三天左右就可以把大蒜里面的辛辣氣味去除掉一大部分了。4、把浸泡后的大蒜撈出來(lái)，放在一個(gè)通風(fēng)的地方晾干備且。這時(shí)就需要把腌制咸蒜用的壇子備好了。5、在鍋中放水，然后煮沸，加入腌咸蒜用的鹽或者其他調(diào)味料，一起煮沸，然后再讓煮好的料汁自然降溫，到完全冷卻以后就可以把晾干的大蒜放入進(jìn)去了，這里要記住料汁一定要淹沒(méi)大標(biāo)才可以。6、放入大蒜后，把壇子封起，然后放在一個(gè)陰涼的地方，過(guò)十五天左右就可以取出食用了，但是大家取食時(shí)最好用干燥的筷子，不然會(huì)帶入細(xì)菌，讓壇子中的咸蒜出現(xiàn)變質(zhì)。

第一個(gè)秘訣一定要用新蒜，不要用陳蒜。剝掉幾層蒜皮可以讓味道更好進(jìn)入。第二個(gè)秘訣：用鹽腌一下殺下蒜的水氣，一是可以讓蒜入味，二是可以使蒜腌出來(lái)口感更加脆爽。第三個(gè)秘訣陳醋加香醇的腌制方法，很多人家都只用一種醋，俺家的配方中用了兩種醋，味道更加棒喲！基本的配方是3斤陳醋1斤香醋，加2斤糖，腌制至少20天以上即可食用。第四個(gè)秘訣是腌蒜的容器要無(wú)水無(wú)油，保持干凈，用玻璃或陶罐，不要用塑料容器。糖蒜可以一直放在罐子中吃到來(lái)年，第二年再腌制新蒜時(shí)再加點(diǎn)醋和糖即可。口味上面白糖可以根據(jù)自己口味將新蒜剝掉幾層外皮，一直剝到只留一層嫩皮，不能再剝?yōu)橹乖黾印ｋ缢獾闹灰淮握{(diào)太多，量是基本上剛好沒(méi)過(guò)蒜頭即可。食譜熱量：630(大卡)食材主料：大蒜腌制方法：1將新蒜剝掉幾層外皮，一直剝到只留一層嫩皮，不能再剝?yōu)橹埂?洗干凈后撒上鹽拌勻，靜置一天在陰涼處，殺殺蒜的水氣。3將殺出的水分倒掉，再放進(jìn)筲箕里把水氣晾干。4取腌制用的玻璃罐子洗凈，靜置倒放直至陰干。5倒入陳醋和香醋，再加入白糖，用干凈無(wú)油的筷子攪拌，直至糖化。6將晾干水分的蒜頭放進(jìn)罐子中，蓋上蓋子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔絕空氣，防止細(xì)菌進(jìn)入。大概每隔幾天在水槽里補(bǔ)一次水，以免水分蒸發(fā)掉了。大蒜作為日常食用或是調(diào)味品，對(duì)于消毒殺菌有著很好的效果，作為藥材對(duì)于消腫止痛，驅(qū)蟲(chóng)，感冒，腸炎等癥狀也有著很好的作用，大蒜的吃法很多，腌蒜就是最常見(jiàn)的一種。

主料：大蒜(白皮)800克[1] 調(diào)料：白砂糖50克，醋400克，醬油400克，花椒5克。特色酸甜可口。制作工藝1、白皮蒜(加工)的須梗適當(dāng)去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水里浸泡7天，每天換水一次，然后撈出晾曬，直至表皮呈現(xiàn)皺紋時(shí)裝壇內(nèi)。2、白糖、醋、醬油、花椒調(diào)成汁，澆入蒜壇內(nèi)，蓋嚴(yán)蓋，30天左右即成。糖醋蒜方法二一、備料剝皮蒜頭100千克、食鹽10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。二、漂洗把剝皮蒜頭用清水漂洗并浸泡4～6小時(shí)，除去泥沙雜質(zhì)，然后瀝干水分。三、腌漬按蒜頭總量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽，然后一層蒜頭撒一層鹽，裝好壓實(shí)，裝到缸八成滿為止，最上層再撒一層鹽，蓋好缸蓋。四、倒缸腌漬時(shí)，12小時(shí)倒缸1次，使上、下層蒜頭腌漬均勻，直到缸內(nèi)蒜鹵水達(dá)到蒜頭的3/4高度時(shí)，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。五、淋鹵在每次倒缸結(jié)束后，把腌出的鹵水淋到缸內(nèi)蒜頭表面上。腌漬和淋鹵時(shí)間總計(jì)為10～15天。六、曬蒜將咸蒜頭撈出，鋪在席子上晾曬，其間每天要翻動(dòng)1次，曬到蒜頭為原重的70%時(shí)即可。晾曬后應(yīng)將松弛的蒜皮剝?nèi)ィ⑺忸^按大、中、小分為三級(jí)分別調(diào)味。七、配制調(diào)味液用料：紅皮蒜用食醋35千克、紅糖11千克（白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克）。配制時(shí)，先將醋加熱到80℃，然后加入糖攪拌，使其充分溶解，備用。八、裝壇將咸蒜裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇的3/4高度時(shí)，加入調(diào)味液，以浸沒(méi)蒜頭為宜，一般咸蒜和調(diào)味液的比例為1∶1。在調(diào)味液表面用小竹排壓住蒜頭，防止蒜頭上浮。然后用塑料薄膜密封壇口，再涂上黃泥嚴(yán)密封閉。將壇置于陰涼干燥處，4個(gè)月后即成。糖醋蒜方法三蒜頭100千克食鹽10千克紅糖18千克糧食醋70千克糖精25克制作方法 1.將蒜莖切去，留有約6厘米假莖。成品 (9張)2.將蒜頭洗凈，瀝去水分。3.將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一只缸內(nèi)，并用缸中鹽水澆灑缸內(nèi)蒜頭，使之全部濕潤(rùn)腌透。4.將腌好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次。5.把半干的咸蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準(zhǔn)備倒入糖溶液。6.將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然后摻入糖醋液中。7.將配好的溶液倒入蒜缸內(nèi)進(jìn)行泡制，缸內(nèi)放一個(gè)十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，沖出缸口。8.用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調(diào)石灰涂好，使缸口封閉嚴(yán)密。糖醋蒜方法四原料配方鮮蒜頭100千克、鹽10千克、食醋0.7千克、紅糖適量、五香粉糖醋蒜少許。方法1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝?nèi)ダ纤馄ぃ磧魹r干水分。2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內(nèi)一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。3.每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天后，即成咸蒜頭。4.撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動(dòng)一次，曬至原重的70%為宜。發(fā)現(xiàn)蒜皮松弛者即需剝?nèi)ァ?.將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時(shí)，將配制好的糖醋液注入壇內(nèi)。裝滿后在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最后用油紙或塑料布將壇口扎緊，用三合土封好，2個(gè)月后即可食用。如密封貯藏，可以長(zhǎng)期保存。6.糖醋液配制：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。糖醋蒜方法五材料：新蒜100頭，鹽60克，陳醋或香醋1000原料蒜 (3張)克（2斤），白糖800克（糖醋比例是1斤醋8兩糖，也可根據(jù)自己口味調(diào)整）。制作：1.將大蒜切去蒜梗和蒜須子，剝?nèi)ダ掀ぃ?.洗凈，用清水（自來(lái)水）泡24小時(shí)，中間要換一次水；3.撈出控凈水，撒上食鹽拌勻腌制2到3天，一天翻拌2次；4.將鹽腌過(guò)的蒜放到干燥無(wú)油無(wú)水的容器中，提醒大家，腌蒜時(shí)腌出來(lái)的湯汁不要放進(jìn)容器中，扔掉即可；5.拿一個(gè)干凈無(wú)水的盆，倒入醋和白糖，攪拌直到糖完全溶在醋里（不需要用火熬制）；6.攪好的糖醋液倒入腌蒜中，蓋嚴(yán)即可；7.喜歡吃辣的3天就可以吃了，喜歡腌透的需要20天左右（根據(jù)蒜頭的大小）。

要點(diǎn)如下：一定要用新蒜，不要用陳蒜。剝掉幾層蒜皮可以讓味道更好進(jìn)入。用鹽腌一下殺下蒜的水氣，一是可以讓蒜入味，二是可以使蒜腌出來(lái)口感更加脆爽。陳醋加香醇的腌制方法，很多人家都只用一種醋，俺家的配方中用了兩種醋，味道更加棒喲！基本的配方是3斤陳醋1斤香醋，加2斤糖，腌制至少20天以上即可食用。腌蒜的容器要無(wú)水無(wú)油，保持干凈，用玻璃或陶罐，不要用塑料容器。糖蒜可以一直放在罐子中吃到來(lái)年，第二年再腌制新蒜時(shí)再加點(diǎn)醋和糖即可。口味上面白糖可以根據(jù)自己口味將新蒜剝掉幾層外皮，一直剝到只留一層嫩皮，不能再剝?yōu)橹乖黾印ｋ缢獾闹灰淮握{(diào)太多，量是基本上剛好沒(méi)過(guò)蒜頭即可。我的腌制方法如下：a.將新蒜剝掉幾層外皮，一直剝到只留一層嫩皮，不能再剝?yōu)橹埂Ｏ锤蓛艉笕錾消}拌勻，靜置一天在陰涼處，殺殺蒜的水氣。將殺出的水分倒掉，再放進(jìn)筲箕里把水氣晾干。b.取腌制用的玻璃罐子洗凈，靜置倒放直至陰干。c.倒入陳醋和香醋，再加入白糖，用干凈無(wú)油的筷子攪拌，直至糖化。d.將晾干水分的蒜頭放進(jìn)罐子中，蓋上蓋子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔絕空氣，防止細(xì)菌進(jìn)入。大概每隔幾天在水槽里補(bǔ)一次水，以免水分蒸發(fā)掉了。希望對(duì)你有幫助，學(xué)會(huì)了記住給更多的人介紹啊。