肉末炒青豆怎么做才更好吃，用專業(yè)的手法，家常的做法，炒出來(lái)的豆子大家都搶著吃。我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)青豆的時(shí)候要買(mǎi)更嫩的口感要更好，那要要怎么才知道要買(mǎi)的青豆是嫩還是老呢，開(kāi)火，鍋中倒入適量食用油，油熱后放臘肉丁入鍋炒出肥肉出油，加入蒜沫，辣椒沫炒香放青豆，蓮藕丁一起大火翻炒片刻，加適量料酒，生抽，少許鹽炒至蓮藕斷生，加少許水入鍋蓋上鍋蓋煮2、3分鐘，打開(kāi)鍋蓋加適量雞精翻炒片刻即可裝盤(pán)，一盤(pán)令人垂涎欲滴的青豆三丁便做好了，特別好吃，青豆軟爛，蓮藕爽脆，臘肉軟糯，香辣下飯。

1、青豆怎么做才好吃？

我認(rèn)為青豆就是常見(jiàn)的青豌豆，青毛豆，剛好今天買(mǎi)了點(diǎn)青豌豆，家中還有一個(gè)蓮藕，臘肉，就炒個(gè)青豆，蓮藕，臘肉，菜名就叫炒三丁吧。青豆洗干凈瀝干水備用，臘肉鍋中煮三分熟撈出切丁備用，蓮藕去皮切丁備用，切幾粒蒜沫，干辣椒適量。開(kāi)火，鍋中倒入適量食用油，油熱后放臘肉丁入鍋炒出肥肉出油，加入蒜沫，辣椒沫炒香放青豆，蓮藕丁一起大火翻炒片刻，加適量料酒，生抽，少許鹽炒至蓮藕斷生，加少許水入鍋蓋上鍋蓋煮2、3分鐘，打開(kāi)鍋蓋加適量雞精翻炒片刻即可裝盤(pán)，一盤(pán)令人垂涎欲滴的青豆三丁便做好了，特別好吃，青豆軟爛，蓮藕爽脆，臘肉軟糯，香辣下飯，

2、肉末炒青豆怎么做才更好吃？

肉末炒青豆怎么做才更好吃，用專業(yè)的手法，家常的做法，炒出來(lái)的豆子大家都搶著吃。用最誠(chéng)摯的態(tài)度，加最專業(yè)的注解，給美食之旅帶來(lái)不一樣的風(fēng)景，我是天然力，一個(gè)專注于美食的干飯人，想了解更多美食烹飪的知識(shí)或技巧，請(qǐng)關(guān)注我，帶你學(xué)會(huì)更多美食！肉末炒青豆是一道很普通的家常菜，雖然普通，但是炒得不好吃可沒(méi)人愿意下筷子，那么如何才能把豆子炒香，然后才能把所有的味道融合起來(lái)，還是需要一點(diǎn)小技巧的。

下面我把肉末炒青豆的那些小技巧和你一起分享，保證你也把這道菜炒成家人夸獎(jiǎng)的美味，接下來(lái)我們就從青豆開(kāi)始說(shuō)起，因?yàn)橐坏莱晒Φ牟穗入x不開(kāi)優(yōu)質(zhì)的食材，炒青豆需要焯水嗎？豆類一般都含有皂角和植物凝集素，因?yàn)檫@些物質(zhì)沒(méi)有被煮透的話就有可能發(fā)生食物中毒，所以豆類一定要煮熟才能食用，而大部分的人都會(huì)選擇在炒之前選擇焯水處理，這樣在后期炒制時(shí)就可以節(jié)省炒制的時(shí)間。

我做過(guò)實(shí)驗(yàn)，水開(kāi)后加鹽和油再下豆子焯水3分鐘撈出控水，然后在后期炒制時(shí)很容易就可以把青豆炒熟，但是我總是覺(jué)得焯水后炒出來(lái)的豆子不夠味，不用著急，我有很好的解決方法，感興趣的朋友請(qǐng)繼續(xù)往下看。什么樣的青豆更好？我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)青豆的時(shí)候要買(mǎi)更嫩的口感要更好，那要要怎么才知道要買(mǎi)的青豆是嫩還是老呢？市場(chǎng)上賣的青豆一般有2種，一種是沒(méi)剝殼的，一種是剝好了殼的，

如果買(mǎi)沒(méi)剝殼的豆子，我們看看豆殼的顏色，嫩一點(diǎn)的豆子的豆殼的顏色是嫩綠的，而很老的豆子的外殼開(kāi)始開(kāi)始變黃，豆子也就開(kāi)始變老了。如果買(mǎi)剝好殼的豆子，一般比較嫩的豆子上面有白色的豆衣，假如看不到有白色的豆衣，那么說(shuō)明豆子比較老了，青豆需要先泡水嗎？看有些朋友說(shuō)買(mǎi)回來(lái)的豆子要先泡水，我百思不得其解，豆子為什么要泡水，泡水可以起到什么作用，在我看來(lái)豆子泡水對(duì)烹飪沒(méi)有如何好處，反而泡水后的豆子會(huì)有水澤味，吃起來(lái)會(huì)有一股怪怪的口感。

所以豆子除了正常的清洗克千萬(wàn)不要泡水，說(shuō)完了豆子，接下來(lái)我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)這豆子要怎么炒，又有些什么技巧呢？肉末炒青豆的烹飪方法：【主料】：青豆250克、150克。【配料】：蒜子2瓣、青辣椒2個(gè)，小米椒2個(gè)。【調(diào)料】：花生油、食用鹽、雞精、生抽、淀粉，【準(zhǔn)備工作】：1、剝好的青豆用水清洗一下，把那層白色的豆衣洗凈后控水備用。

2、豬肉剁成肉末后加入少量的鹽、雞精和生抽入底味，攪拌均勻，然后加入少量的淀粉鎖住肉末的水分，攪拌均勻，然后加入1勺花生油讓肉末之間不會(huì)相互黏在一起，攪拌均勻備用，3、蒜子去皮后用刀拍散后切末備用。4、把青辣椒和小米椒切碎粒備用，【烹飪方法】：第一步：炒豆子起鍋下少量的花生油，油溫4成熱時(shí)把豆子倒入鍋內(nèi)，加少量的食用鹽入底味，要多翻動(dòng)，讓每一粒豆子都能均勻受熱，這樣炒出來(lái)的豆子成熟度才能一致，也才會(huì)更好吃，大概要炒上2分鐘，把豆子里的水分炒干些，炒到豆香味出來(lái)。