哪里的刀削面的好吃，那大家心目中公認的一定是“山西大同”。大約從2002年之后吧，洛陽的刀削面館開始逐漸變得多起來，好吃的面館也很多，那時的刀削面館都是人工削面，人工削出來的面粗細不等、厚薄不均，但是非常好吃，已經有點饑腸轆轆的我們在鼓樓附近的一家面館晚餐。

1、哪個地方的刀削面做的好吃？

哪里的刀削面的好吃，那大家心目中公認的一定是“山西大同”。刀削面，是山西省大同市的傳統面食，刀削面，中國十大面條之一。我沒有去過山西大同，沒有吃過大同的刀削面，但是在我們河南省洛陽市，也有很多家有名的刀削面館。在我小的時候，父母帶我在街上吃飯（1985年前后），我們都是吃“燴面”（我們“河南燴面也是中國十大面條之一”），那時我生活的區域面館以“燴面館”最多，

直到1995年的正月初一，那天俺爸不想做飯，就帶我到西工區紗廠路口的刀削面館吃刀削面，那時還是第一次吃刀削面，但見四、五個削面師傅一手托面，一手拿弧形刀，一起往大鍋里削面，出面窗口的桌子旁邊有小煤火，火上放了一口大鋼筋鍋，鍋里是做好的“醬牛肉”，面煮好后盛碗里，最后一道工序是澆上一大勺帶湯汁的醬牛肉。

那時覺得刀削面真好吃，后來2000年參加工作會掙錢后，偶爾也會和朋友們去吃紗廠路口的鑫鑫砂鍋刀削面，一樣的覺得很好吃。大約從2002年之后吧，洛陽的刀削面館開始逐漸變得多起來，好吃的面館也很多，那時的刀削面館都是人工削面，人工削出來的面粗細不等、厚薄不均，但是非常好吃，印象中應該是2014年左右，“削面機”逐漸取代了人工削面。

“削面機”削出來的面厚薄一樣、粗細一樣，口感沒有手工削的面好，現在在我們洛陽市，“刀削面館”比“燴面館”都多。因為太愛吃刀削面了，2015年時我自己在某購物網站上買了削面刀和削面板，開始在家里自制“刀削面”，你可以看一下下圖的削面刀，真的是為“生手”設計的，和好的面團放在削面板上（削面板的尺寸大約為長25厘米，寬10厘米左右，削面板底部是執手），真的是“生手”都能削面。

取一敞口鍋，鍋里添較多的水，水燒開后開始往鍋里削面，碗里配煮熟的海帶、切碎的蔥花，少放點味精。刀削面的澆汁可以根據個人口味制作，因為我從一直吃的“醬牛肉”刀削面，所以我每次都是買牛肉做“醬牛肉”澆汁。牛肉買回家后先用涼水浸泡二個小時，去除肉里的血水，然后放在火上煮20分鐘后撈出，煮的過程中撇去浮沫，撈出的牛肉改刀切成小塊。