做豆豉醬并不是什么季節(jié)都可以做的，一般都是選擇在立秋前后做。自從離開家求學(xué)之后就再也沒有吃到家里好吃的豆豉了，我的家鄉(xiāng)在豫南農(nóng)村，以前小時候每家每戶都會在立秋的時候做豆豉醬，豆豉是愛吃肉的央瑪瑪最愛的一味調(diào)料之一，這里不是老干媽豆豉那類即食的，是調(diào)料哪種，央瑪瑪給您支招。

1、豆豉怎么做？

豆豉是以黃豆或黑豆為主要原料，利用毛霉和曲霉的發(fā)酵，分解大豆蛋白質(zhì)，發(fā)酵到一定程度后加鹽和酒，再經(jīng)干燥等方法延緩發(fā)酵過程而制成。如果是家里自制豆豉，先把黃豆撿干凈用溫水泡一晚上，第二天，將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒，加鹽保存在冰箱里。將黃豆發(fā)酵3天左右，發(fā)酵好的樣子是豆子之間有了粘粘的液體，發(fā)酵好的黃豆加鹽、剁椒、姜末等拌勻。

2、農(nóng)村的豆豉是怎么制作的？

自從離開家求學(xué)之后就再也沒有吃到家里好吃的豆豉了，我的家鄉(xiāng)在豫南農(nóng)村，以前小時候每家每戶都會在立秋的時候做豆豉醬，現(xiàn)在很少有人做了，村里留守的一些老奶奶們還是會堅持做，想要再吃到這樣的美味簡直就是奢侈。做豆豉醬并不是什么季節(jié)都可以做的，一般都是選擇在立秋前后做，立秋前幾天用黃蒿捂豆子，立秋當(dāng)天下醬，這樣做出來的豆豉醬才好吃。

天氣太熱下醬容易生蟲，太冷的話又無法發(fā)酵，因此剛?cè)肭锏募竟?jié)做醬正合適，自制農(nóng)村豆豉醬需要用到的原料有黃蒿(見圖片，不要弄錯了)、黃豆、朝天椒、鹽、生姜、井水1.首先需要拿著鐮刀去野外砍黃蒿，這種黃蒿有著淡淡的香氣，我還是挺喜歡這種味道的，做出來的豆豉也帶著一股淡淡的香味兒。注意：一定要認(rèn)準(zhǔn)黃蒿長什么樣，

2.立秋前三天，將黃豆洗凈放入鍋中煮熟，撈出瀝干。3.找一個干凈的簸箕鋪上一層黃蒿，然后把熟黃豆均勻灑在黃蒿上，最后再鋪上一層黃蒿，4.找一塊兒干凈的塑料波摸將簸箕包起來，將其放在陰涼干燥的地方進行發(fā)酵，通常三天左右的時間，黃豆就會散發(fā)出淡淡的黃蒿香味。打開一看，黃豆會長滿細(xì)長的菌絲，這個時候就表示黃豆發(fā)酵好了，

5.將發(fā)酵好的黃豆挑揀出來，用筷子挑撥均勻成一粒粒的豆豉。6.立秋當(dāng)天準(zhǔn)備下醬，這個時候家里的朝天椒正好紅艷艷，將朝天椒洗凈剁成末，加入生姜一起剁。然后加入到豆豉一起，放入足夠的鹽，用筷子拌均勻，7.找一個瓦缸盆，洗凈晾干水分，把拌好的剁椒、豆豉一起放入盆中，然后加入適量的井水，攪拌均勻。8.將盆蓋上一層紗布，放在室外進行晾曬，

晚上和下雨的時候一定要及時蓋蓋子，注意曬醬一定不能滴入雨水，否則會壞掉。9.每天清晨太陽出未來之前記得拿鏟子攪醬，一定是要在清晨攪，太陽出來之后再攪醬會發(fā)酸，10.曬個10天左右，豆豉醬就做好了，可以收回屋中裝入玻璃瓶儲藏了，可以在裝滿醬的玻璃瓶上層倒入一層油，延長保存時間。做好的醬再吃的時候可以當(dāng)做調(diào)味料也可以作為辣椒拌飯吃，都是非常美味的，

3、豆豉怎樣炒才能出香？怎么做比較好吃？

豆豉是愛吃肉的央瑪瑪最愛的一味調(diào)料之一，這里不是老干媽豆豉那類即食的，是調(diào)料哪種，央瑪瑪給您支招:首先，豆豉要買永川豆豉，顆粒不太硬，也不太軟。為什么央瑪瑪要這么說，因為有時候買的豆豉有點太軟，炒起來會泥，不好吃，顆粒要完整。然后說一道三合油，可以做任何豉汁味的基底，蔥，豆豉，和蒜，菜籽油。1.200克蔥切蔥花，50克蒜切沫，豆豉150克大約捏散，

2.菜籽油（多一些）燒熱，加蔥花，小火炒微變色，下豆豉炒出香味，下蒜末炒出香味關(guān)火。3.用的時候，三合油100克與豆瓣醬20克，蠔油20克，老抽10克，生抽10克，胡椒粉2克，雞粉2克，料酒40克，白糖15克拌勻，腌制排骨或者炸泡好的雞爪2小時，上火蒸，美味不可擋，央瑪瑪鉆研的百搭豉汁，一定要試試哦。