做豆豉醬并不是什么季節(jié)都可以做的，一般都是選擇在立秋前后做。自從離開家求學(xué)之后就再也沒有吃到家里好吃的豆豉了，我的家鄉(xiāng)在豫南農(nóng)村，以前小時(shí)候每家每戶都會(huì)在立秋的時(shí)候做豆豉醬，豆豉是愛吃肉的央瑪瑪最愛的一味調(diào)料之一，這里不是老干媽豆豉那類即食的，是調(diào)料哪種，央瑪瑪給您支招。1、豆豉怎么做？豆豉是以黃豆或黑豆為主要原料，利用毛霉和曲霉的發(fā)酵，分解大豆蛋白質(zhì)，發(fā)酵到一定程度后加鹽和酒，再經(jīng)干燥等方法延緩發(fā)酵過程而制成。如果是家里自制豆豉，先把黃豆撿干凈用溫水泡一晚上，第二天，將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒，加鹽保存...