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1，草魚怎樣做才好吃

酸菜魚,清蒸,咸魚... 酸菜魚基本特點鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口基本材料主料鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。 3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 4、將鍋內湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。清蒸魚將魚洗凈后加料酒,姜片,鹽,味精,蔥段.蠔油蒸二十分種既熟. 咸魚洗凈后把魚對剖,放入鹽中腌兩天后晾干

把魚肉片成片，裹欠油炸，可以直接吃或沾番茄醬，也可以再燒著吃，魚頭魚骨用豆腐飩湯。

草魚怎樣做才好吃

2，草魚怎么做好吃

清蒸草魚： ①做法：將初加工的魚洗凈，擦干水分，用鹽6克把魚里外擦遍，并在魚體上撒一些味精和料酒，魚腹內放入蔥、姜，入蒸籠用旺火蒸約8分鐘左右即熟。淋上香油，香菜放在魚的頭尾部或魚腹背兩側皆可。 ②特點。此菜講究火候，清淡適口，風味別致。 ③技術關鍵。準確掌握時間和火力?；鹆π?，時間不夠，魚肉易腥且不熟；火力大，或超時魚肉脫水嚴重，肉質老。紅燒草魚主料：草魚輔料：豬里脊、香菇調料：蔥、姜、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、濕淀粉、香油、食用油做法： 1.將草魚去內臟清洗干凈，在魚的身上切成“井”字，涂上鹽稍腌制一會兒，蔥、姜、蒜洗凈切成末，香菇洗凈切成絲，豬里脊肉切成絲； 2.坐鍋點火放入大量油，油至六成熱時，將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝干油； 3.坐鍋點火，鍋內留余油，倒入蔥末、姜末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、白糖、草魚、生抽、胡椒粉、香油，稍燜一會兒，勾薄芡出鍋即可。

我愛糖醋的放蔥姜蒜醬油醋料酒適量不用煎直接沌即簡單又好吃

說說我自己的做法：我會把魚肉片出來炸，然后魚骨和魚頭和白菜豆腐做個湯。做法：先把兩邊魚肉片出來，片成五毫米的斜片。把魚頭和魚骨剁成塊。在生粉里打個雞蛋加水和你喜歡的一些調料這是炸魚片用的。魚頭白菜湯：魚頭和魚骨下油鍋稍炸一下（用炸魚片的油就好），把油瀝干，放白菜和豆腐魚骨魚頭一鍋燉。放一些姜絲。燉至湯奶白色。菜和湯都有了。雖然做法比較粗糙，那是我文采不好。不比菜譜的做法，有時你都不知道該怎么做，我的做法給你留了很多自我發揮的空間哦。

各人口味不同各有所好！像俺就好酸菜水煮魚啦

草魚通常錯的就是水煮魚和酸菜魚了！

草魚怎么做好吃

3，草魚怎樣做最好吃

做法：主料：草魚（其他如鯉魚，胖頭魚等都可以）輔料：豆腐小蔥香菜調料：蔥姜蒜生抽醋耗油白胡椒粉鹽 1 切下魚頭魚尾，中間部分片去兩片魚肉，魚骨切段 2 將魚頭魚尾和魚骨用料酒腌一下，用雞蛋黃（蛋清也行，我的雞蛋清用來腌魚片了，蛋黃的顏色好看）和少許面粉調成糊，抹在魚上 3 鍋燒熱放油，油要熱些，放兩片姜片，將魚下入鍋中煎一下 4 兩面煎硬后放入蒜瓣，用一勺耗油，兩勺生抽加兩勺醋調成料汁烹入鍋中，然后加湯，喜歡喝湯可多放些，可以自己隨意掌握。 5 大火燉五分鐘，加入豆腐，繼續大火燉。個人認為燉得越久越香，不必太在意十分鐘還是而是分鐘，自己覺得好了就可以出鍋了。出鍋時撒些白胡椒粉、小蔥沫和香菜沫。這道菜湯汁濃濃的，鮮香可口，老少皆宜。趁熱吃味道最好。據說春天就是要補肝，多吃些草魚和鯽魚很合適。

清蒸草魚： ①制做方法：將初加工的魚洗凈，擦干水分，用鹽6克把魚里外擦遍，并在魚體上撒一些味精和料酒，魚腹內放入蔥、姜，入蒸籠用旺火蒸約8分鐘左右即熟。淋上香油，香菜放在魚的頭尾部或魚腹背兩側皆可。 ②特點。此菜講究火候，清淡適口，風味別致。 ③技術關鍵。準確掌握時間和火力?；鹆π。瑫r間不夠，魚肉易腥且不熟；火力大，或超時魚肉脫水嚴重，肉質老。紅燒草魚主料：草魚輔料：豬里脊、香菇調料：蔥、姜、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、濕淀粉、香油、食用油做法： 1.將草魚去內臟清洗干凈，在魚的身上切成“井”字，涂上鹽稍腌制一會兒，蔥、姜、蒜洗凈切成末，香菇洗凈切成絲，豬里脊肉切成絲； 2.坐鍋點火放入大量油，油至六成熱時，將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝干油； 3.坐鍋點火，鍋內留余油，倒入蔥末、姜末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、白糖、草魚、生抽、胡椒粉、香油，稍燜一會兒，勾薄芡出鍋即可。天天提示：在燒魚的過程中，盡量減少翻動，為防煳鍋可以將鍋端起輕輕晃動，這樣魚不易碎。軟溜草魚段材料： *草魚中段 *粉絲1包 *麻油少許 *蔥末、姜末、蒜末、辣椒末、蝦米末各2大匙調味料：*酒1大匙 *醬油2大匙 *糖4大匙 *黑醋6大匙 *鹽、胡椒粉各少許 *水6大匙 *太白粉1大匙作法： 1. 草魚由腹部切開成兩半，每片再斜切成6片，再用少許酒和鹽腌10分鐘。 2. 粉絲先入冷水中泡軟，用開水燙熟，瀝干后拌入少許麻油及鹽，墊于盤底。 3. 鍋中水燒開，放入蔥、姜、酒及魚片，蓋上鍋蓋、熄火，燜燙4分鐘，取出置于粉絲上。起油鍋，用3大匙油爆香蔥、姜、蒜、辣椒及蝦米末，沿鍋邊熗酒，再放入調味料燒開，淋在魚片上，最后撒些香菜盛出，趁熱食用。奶油草魚原料：草魚1條、奶油汁少許、芝士碎少許。配料：新鮮的時令蔬菜、面粉、鹽、胡椒粉。做法： 1、將草魚去鱗剔骨，剔好的肉用鹽、胡椒粉略腌。 2、將腌好的魚蘸上干面粉，入油鍋煎成金黃色。 3、將煎好的魚碼放在盤中，澆上奶油汁，魚頭魚尾不用煎，直接碼上即可。 4、魚烤至表面奶油汁微變色后撒上芝士碎，繼續烤至芝士變成金黃色為好。 5、在魚的周圍，碼上黃油炒的時令蔬菜，或配上洋白菜卷均可。清煲草魚用料：草魚1條，約1公斤，姜片、紅棗、花生油、生鹽等調料適量。制作：將草魚去鱗、宰凈,切成大塊放入瓦缽內，然后加入調料加蓋煲即可。砂鍋魚片材料：草魚肉片 8兩(頭或腹) 包心白菜 1個(12兩) 竽頭 1個(8兩) 乾金針 1/4兩香菇 3朵炸油 2杯 (1)鹽 2茶匙水 3杯油 2杯作法：1.白菜洗凈，切大片，用油炒軟置砂鍋中。 2.竽頭去皮洗凈切1方寸方塊，置油鍋中炸熟入砂鍋。 3.金針、香菇泡開后，金針打結，香菇切絲。 4.魚片、金針、香菇及(1)料放入砂鍋中，燉煮30分鐘即可。油淋草魚材料：草魚 1條(1斤) 蔥 5支(切絲) 姜 6片鹽 1茶匙酒 6茶匙醬油 6湯匙油 3湯匙作法： 1.魚去鱗鰓、內臟洗凈，擦乾水份，放盤中抹上鹽及酒腌15分鐘后洗凈。 2.姜6片鋪放身，水沸以大火蒸15分鐘取出。 3.蔥絲與醬油撒在蒸熟之魚身上淋上沸油即可。茄汁草魚片【原料】草魚肉500克，番茄醬 50克。輔料檸檬酸微量，紹酒10克，精鹽2.5克，白糖20克，味精0.5克，鮮湯50克，熟菜油750克。【制作過程】 1、選新鮮草魚肉片切成1厘米厚的片，與紹酒，精鹽拌勻，檸檬酸用適量清水溶化。 2、油鍋燒六成熱，下魚肉炸至呈黃色時撈起。 3、炒鍋置中火上，下熟菜油50克燒至三成熱，放入番茄醬炒香至油呈紅色，又放入白糖，檸檬酸，鮮湯推勻，再放入魚片裹勻茄汁，起鍋盛盤。草魚豆腐 ·配料: 草魚一條(約500克)，豆腐兩塊(約250克)，調配料各適量 ·操作: 1.將草魚去鱗、內臟洗凈，切成三段；豆腐切成小方塊；青蒜25克切段。 2.炒鍋放50克雞油(或色拉油)燒熱，放入魚段煎炸后，加入料酒、醬油、白糖、雞湯燒煮。小火燜煨。 3.魚入味后，放入豆腐塊，大火燒開，小火煨煮，燜燒5分鐘后，待豆腐浮起，放入青蒜末(或大蒜末)，淋明雞油，即成。蘋果燉魚 ·配料: 蘋果2個、草魚100克、瘦肉150克、紅棗10克、生姜10克。鹽8克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒2克。 ·操作: 1、蘋果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草魚殺洗砍成塊，瘦肉切成大片，紅棗泡洗干凈，生姜去皮切片。 2、燒鍋下油，放入姜片、魚塊，用小火煎至兩面稍黃，倒入紹酒，加入瘦肉片、紅棗，注入清湯，用中火燉。 3、待燉湯稍白，加入蘋果瓣，調入鹽、味精、胡椒粉，再燉20分鐘即可出鍋食用。燉時調味料不能下得過早、以免湯汁不白。( 西湖醋魚 ·配料: 草魚1條約900克，姜300克，蔥2條，酒1茶匙，糖3大匙，黑醋2大匙，醬油2大匙，胡椒粉、生粉、香油各適量。 ·操作: ①將蔥洗凈切段分成2份。姜半份拍裂，半份切絲。 ②將草魚剖凈，由魚肚剖為兩片(注意不可切斷)，放進鍋中，注滿清水，加蔥1份、拍裂的姜、酒，煮滾后，用小火燜10分鐘，撈起，盛入碟中，將姜絲遍濾魚身。 ③燒熱油鍋，放蔥爆香，然后把蔥去掉，將蔥油倒入碗中。注2杯清水入鍋中，加糖、鹽、黑醋、醬油、胡椒粉料煮滾，用生粉水勾芡，再注入蔥油，盛起淋在魚上，灑上香油即可。蒜油魚 ·配料: 主料：草魚輔料：大蒜末、香菜調料：鹽、料酒、胡椒面、蔥段、姜片、生抽、白糖、醋、雞精、雞湯、香油·操作: 1、將魚去鱗、去鰓、去內臟洗凈，將魚肚一破兩開（但脊背要連著），把魚放到盤里放入料酒、鹽、胡椒面、蔥段、姜片腌制10分鐘，放入蒸鍋中蒸7分鐘取出； 2、將生抽、雞湯、白糖、醋、雞精、胡椒面放到一個碗里對成汁，蒜切成末，香菜切成段； 3、把蒸好的魚取出，撿去蔥姜，將調好的汁澆在魚上，撒上蒜末； 4、坐鍋點火放入油，油溫7－8成熱時，澆在蒜末上，放入香菜段即可。特點：味鮮，肉嫩，清淡食之不膩，有大蒜的香味。提示：蒸魚的時間要掌握好，時間長魚肉易老。( 啤酒魚 ·配料: 草魚姜、蒜片、蔥、豆瓣醬、紅油、八角、花椒、香葉、味精、白糖、啤酒、老抽 ·操作: 1、草魚殺凈，打上直刀花刀，切塊，用老抽上色，蔥姜腌味。然后用高溫油炸至外酥里嫩； 2、下清油與紅油炒香姜、蒜片，加入豆瓣醬炒香，再下花椒炒香，然后倒入啤酒，加高湯、香葉、八角、蔥和炸好的草魚塊，先適當調味，大火燒開后用小火燜十五分鐘左右再調味，起鍋即可。( 花椒魚片〖主料〗：草魚1條（約1000克），金針菇200克，大蔥50克，花椒30克〖輔料〗：雞蛋1個，豆粉20克，老姜20克〖調料/腌料〗：精鹽3克，味精5克，雞精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清湯200克 ·操作: 1、草魚宰殺去鱗、去鰓，剖腹去內臟洗凈，然后骨去頭片成魚片。蔥切節，姜切片。金針菇洗凈入沸水略煮，撈出盛入缽內打底。魚片加料酒少許，碼蛋清豆粉待用。 2、炒鍋置旺火上，加入色拉油50克燒至六成熱，下姜片、蔥節爆炒出香味，摻入清湯加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸。將碼好味的魚片放入煮至九成熟起鍋裝入缽內，放入味精。 3、另鍋置旺火上，放色拉油50克燒至七成熱，下花椒炸香起鍋淋在魚片上面即成紅燒下巴主料：草魚下巴 6片輔料：蔥末 2支、大蒜苗 1支 ·操作: 1)下巴洗凈，蔥切末、大蒜苗切片； 2)炒鍋燒熱，油爆香蔥，蒜，加酒、醬油、醋、糖、胡椒粉，清水兩杯煮8分鐘，再勾芡，淋上香油，上桌前放大蒜苗魚米羹主料：草魚肉輔料：蝦仁、香菇、熟胡蘿卜、冬筍、雞蛋清、香菜調料：精鹽、料酒、姜汁、胡椒粉、雞精、高湯、水淀粉、蔥油、食用油 ·操作: 1、將草魚肉洗凈去皮切丁，加精鹽、料酒、水淀粉上漿待用，蝦仁、香菇、熟蘿卜、冬筍洗凈切丁，香菜洗凈切成末待用； 2、坐鍋點火倒入高湯，待鍋開后放入蝦仁、香菇丁、熟蘿卜丁、冬筍丁，調入姜水、精鹽、雞精，等開后放入魚肉丁攪散；勾入水淀粉成薄芡，淋入雞蛋清和蔥油，起鍋，撒入香菜末、胡椒粉拌勻即可

熗鍋草魚塊食材草魚尾青椒蔥姜蒜老抽醬油鹽糖香葉辣椒桂皮八角胡椒粉.面粉料酒.雞精. 步驟 1.草魚洗凈,切厚片. 2.魚塊兩面沾上面粉. 3.青椒洗凈切小塊(如果有紅椒更好) 4.鍋里油7分熱,放下魚塊炸成兩面焦. 5.把魚塊撈出控干油. 6.鍋里放點油,放下姜,蒜,香葉,辣椒,桂皮,八角,煸出香味. 7.放入半碗水,放料酒,鹽,糖,醬油,胡椒粉,大火煮開. 8.放下炸好的魚塊,大火煮3分鐘左右. 9.放下青椒煮2分鐘. 10.放雞精,蔥花煸勻即可. 11.裝盆. 小貼士;青椒與魚塊同時放也可以.調料按照自己喜歡的放些五香粉,孜然粉都很好詳細做法參考好豆美食網 http://www.haodou.com/recipe/40808

油炸，沒刺，不用怕被卡到

紅燒

草魚比較適合做酸菜魚。

草魚怎樣做最好吃

4，草魚怎么做比較好吃

個人認為“清煲草魚”最簡單紅燒好吃清蒸草魚： ①制做方法：將初加工的魚洗凈，擦干水分，用鹽6克把魚里外擦遍，并在魚體上撒一些味精和料酒，魚腹內放入蔥、姜，入蒸籠用旺火蒸約8分鐘左右即熟。淋上香油，香菜放在魚的頭尾部或魚腹背兩側皆可。 ②特點。此菜講究火候，清淡適口，風味別致。 ③技術關鍵。準確掌握時間和火力?；鹆π。瑫r間不夠，魚肉易腥且不熟；火力大，或超時魚肉脫水嚴重，肉質老。紅燒草魚主料：草魚輔料：豬里脊、香菇調料：蔥、姜、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、濕淀粉、香油、食用油做法： 1.將草魚去內臟清洗干凈，在魚的身上切成“井”字，涂上鹽稍腌制一會兒，蔥、姜、蒜洗凈切成末，香菇洗凈切成絲，豬里脊肉切成絲； 2.坐鍋點火放入大量油，油至六成熱時，將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝干油； 3.坐鍋點火，鍋內留余油，倒入蔥末、姜末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、白糖、草魚、生抽、胡椒粉、香油，稍燜一會兒，勾薄芡出鍋即可。天天提示：在燒魚的過程中，盡量減少翻動，為防煳鍋可以將鍋端起輕輕晃動，這樣魚不易碎。軟溜草魚段材料： *草魚中段 *粉絲1包 *麻油少許 *蔥末、姜末、蒜末、辣椒末、蝦米末各2大匙調味料：*酒1大匙 *醬油2大匙 *糖4大匙 *黑醋6大匙 *鹽、胡椒粉各少許 *水6大匙 *太白粉1大匙作法： 1. 草魚由腹部切開成兩半，每片再斜切成6片，再用少許酒和鹽腌10分鐘。 2. 粉絲先入冷水中泡軟，用開水燙熟，瀝干后拌入少許麻油及鹽，墊于盤底。 3. 鍋中水燒開，放入蔥、姜、酒及魚片，蓋上鍋蓋、熄火，燜燙4分鐘，取出置于粉絲上。起油鍋，用3大匙油爆香蔥、姜、蒜、辣椒及蝦米末，沿鍋邊熗酒，再放入調味料燒開，淋在魚片上，最后撒些香菜盛出，趁熱食用。奶油草魚原料：草魚1條、奶油汁少許、芝士碎少許。配料：新鮮的時令蔬菜、面粉、鹽、胡椒粉。做法： 1、將草魚去鱗剔骨，剔好的肉用鹽、胡椒粉略腌。 2、將腌好的魚蘸上干面粉，入油鍋煎成金黃色。 3、將煎好的魚碼放在盤中，澆上奶油汁，魚頭魚尾不用煎，直接碼上即可。 4、魚烤至表面奶油汁微變色后撒上芝士碎，繼續烤至芝士變成金黃色為好。 5、在魚的周圍，碼上黃油炒的時令蔬菜，或配上洋白菜卷均可。清煲草魚用料：草魚1條，約1公斤，姜片、紅棗、花生油、生鹽等調料適量。制作：將草魚去鱗、宰凈,切成大塊放入瓦缽內，然后加入調料加蓋煲即可。砂鍋魚片材料：草魚肉片 8兩(頭或腹) 包心白菜 1個(12兩) 竽頭 1個(8兩) 乾金針 1/4兩香菇 3朵炸油 2杯 (1)鹽 2茶匙水 3杯油 2杯作法：1.白菜洗凈，切大片，用油炒軟置砂鍋中。 2.竽頭去皮洗凈切1方寸方塊，置油鍋中炸熟入砂鍋。 3.金針、香菇泡開后，金針打結，香菇切絲。 4.魚片、金針、香菇及(1)料放入砂鍋中，燉煮30分鐘即可。油淋草魚材料：草魚 1條(1斤) 蔥 5支(切絲) 姜 6片鹽 1茶匙酒 6茶匙醬油 6湯匙油 3湯匙作法： 1.魚去鱗鰓、內臟洗凈，擦乾水份，放盤中抹上鹽及酒腌15分鐘后洗凈。 2.姜6片鋪放身，水沸以大火蒸15分鐘取出。 3.蔥絲與醬油撒在蒸熟之魚身上淋上沸油即可。茄汁草魚片【原料】草魚肉500克，番茄醬 50克。輔料檸檬酸微量，紹酒10克，精鹽2.5克，白糖20克，味精0.5克，鮮湯50克，熟菜油750克。【制作過程】 1、選新鮮草魚肉片切成1厘米厚的片，與紹酒，精鹽拌勻，檸檬酸用適量清水溶化。 2、油鍋燒六成熱，下魚肉炸至呈黃色時撈起。 3、炒鍋置中火上，下熟菜油50克燒至三成熱，放入番茄醬炒香至油呈紅色，又放入白糖，檸檬酸，鮮湯推勻，再放入魚片裹勻茄汁，起鍋盛盤。草魚豆腐 ·配料: 草魚一條(約500克)，豆腐兩塊(約250克)，調配料各適量 ·操作: 1.將草魚去鱗、內臟洗凈，切成三段；豆腐切成小方塊；青蒜25克切段。 2.炒鍋放50克雞油(或色拉油)燒熱，放入魚段煎炸后，加入料酒、醬油、白糖、雞湯燒煮。小火燜煨。 3.魚入味后，放入豆腐塊，大火燒開，小火煨煮，燜燒5分鐘后，待豆腐浮起，放入青蒜末(或大蒜末)，淋明雞油，即成。蘋果燉魚 ·配料: 蘋果2個、草魚100克、瘦肉150克、紅棗10克、生姜10克。鹽8克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒2克。 ·操作: 1、蘋果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草魚殺洗砍成塊，瘦肉切成大片，紅棗泡洗干凈，生姜去皮切片。 2、燒鍋下油，放入姜片、魚塊，用小火煎至兩面稍黃，倒入紹酒，加入瘦肉片、紅棗，注入清湯，用中火燉。 3、待燉湯稍白，加入蘋果瓣，調入鹽、味精、胡椒粉，再燉20分鐘即可出鍋食用。燉時調味料不能下得過早、以免湯汁不白。( 西湖醋魚 ·配料: 草魚1條約900克，姜300克，蔥2條，酒1茶匙，糖3大匙，黑醋2大匙，醬油2大匙，胡椒粉、生粉、香油各適量。 ·操作: ①將蔥洗凈切段分成2份。姜半份拍裂，半份切絲。 ②將草魚剖凈，由魚肚剖為兩片(注意不可切斷)，放進鍋中，注滿清水，加蔥1份、拍裂的姜、酒，煮滾后，用小火燜10分鐘，撈起，盛入碟中，將姜絲遍濾魚身。 ③燒熱油鍋，放蔥爆香，然后把蔥去掉，將蔥油倒入碗中。注2杯清水入鍋中，加糖、鹽、黑醋、醬油、胡椒粉料煮滾，用生粉水勾芡，再注入蔥油，盛起淋在魚上，灑上香油即可。蒜油魚 ·配料: 主料：草魚輔料：大蒜末、香菜調料：鹽、料酒、胡椒面、蔥段、姜片、生抽、白糖、醋、雞精、雞湯、香油·操作: 1、將魚去鱗、去鰓、去內臟洗凈，將魚肚一破兩開（但脊背要連著），把魚放到盤里放入料酒、鹽、胡椒面、蔥段、姜片腌制10分鐘，放入蒸鍋中蒸7分鐘取出； 2、將生抽、雞湯、白糖、醋、雞精、胡椒面放到一個碗里對成汁，蒜切成末，香菜切成段； 3、把蒸好的魚取出，撿去蔥姜，將調好的汁澆在魚上，撒上蒜末； 4、坐鍋點火放入油，油溫7－8成熱時，澆在蒜末上，放入香菜段即可。特點：味鮮，肉嫩，清淡食之不膩，有大蒜的香味。提示：蒸魚的時間要掌握好，時間長魚肉易老。( 啤酒魚 ·配料: 草魚姜、蒜片、蔥、豆瓣醬、紅油、八角、花椒、香葉、味精、白糖、啤酒、老抽 ·操作: 1、草魚殺凈，打上直刀花刀，切塊，用老抽上色，蔥姜腌味。然后用高溫油炸至外酥里嫩； 2、下清油與紅油炒香姜、蒜片，加入豆瓣醬炒香，再下花椒炒香，然后倒入啤酒，加高湯、香葉、八角、蔥和炸好的草魚塊，先適當調味，大火燒開后用小火燜十五分鐘左右再調味，起鍋即可。( 花椒魚片〖主料〗：草魚1條（約1000克），金針菇200克，大蔥50克，花椒30克〖輔料〗：雞蛋1個，豆粉20克，老姜20克〖調料/腌料〗：精鹽3克，味精5克，雞精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清湯200克 ·操作: 1、草魚宰殺去鱗、去鰓，剖腹去內臟洗凈，然后骨去頭片成魚片。蔥切節，姜切片。金針菇洗凈入沸水略煮，撈出盛入缽內打底。魚片加料酒少許，碼蛋清豆粉待用。 2、炒鍋置旺火上，加入色拉油50克燒至六成熱，下姜片、蔥節爆炒出香味，摻入清湯加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸。將碼好味的魚片放入煮至九成熟起鍋裝入缽內，放入味精。 3、另鍋置旺火上，放色拉油50克燒至七成熱，下花椒炸香起鍋淋在魚片上面即成紅燒下巴主料：草魚下巴 6片輔料：蔥末 2支、大蒜苗 1支 ·操作: 1)下巴洗凈，蔥切末、大蒜苗切片； 2)炒鍋燒熱，油爆香蔥，蒜，加酒、醬油、醋、糖、胡椒粉，清水兩杯煮8分鐘，再勾芡，淋上香油，上桌前放大蒜苗魚米羹主料：草魚肉輔料：蝦仁、香菇、熟胡蘿卜、冬筍、雞蛋清、香菜調料：精鹽、料酒、姜汁、胡椒粉、雞精、高湯、水淀粉、蔥油、食用油 ·操作: 1、將草魚肉洗凈去皮切丁，加精鹽、料酒、水淀粉上漿待用，蝦仁、香菇、熟蘿卜、冬筍洗凈切丁，香菜洗凈切成末待用； 2、坐鍋點火倒入高湯，待鍋開后放入蝦仁、香菇丁、熟蘿卜丁、冬筍丁，調入姜水、精鹽、雞精，等開后放入魚肉丁攪散；勾入水淀粉成薄芡，淋入雞蛋清和蔥油，起鍋，撒入香菜末、胡椒粉拌勻即可參考資料： http://zhidao.baidu.com/question/6378311.html

煎好好吃

酸菜草魚卷的做法詳細介紹菜系及功效：美味粥湯美味粥湯美味粥湯口味：酸辣味酸菜草魚卷的制作材料：主料：活草魚（白鯇魚）1條（約重750克）。輔料：豬通脊肉125克,鮮紅尖椒20克,料頭花（胡蘿卜花刀片）2克。調料：酸菜（四川泡青菜）150克,泡紅辣椒30克,胡椒粉2克,精鹽3克,味精6克,紹酒5克,雞蛋清1個,干淀粉20克,蔥末5克,姜末5克,蔥白段5克,姜片3克,上湯750克,蒜頭油5克（炸蒜油）。酸菜草魚卷的特色：酸香微辣，咸鮮清爽，湯清見底。教您酸菜草魚卷怎么做，如何做酸菜草魚卷才好吃 1.將泡青菜洗凈，去掉菜葉，將此菜葉鋪在湯窩（盅子）內墊底。將泡青菜梗平刀片開成大薄片，將其中部分切成絲。將鮮紅尖椒去蒂、籽，破開切5厘米長的絲。將豬通脊肉去筋，用攪肉機攪成泥入碗，加入鹽1克、味精1克、紹酒5克、胡椒粉0.5克，下入蔥末、姜末、雞蛋清，攪勻上勁成餡。將泡紅辣椒去蒂、籽，斜切成馬耳節。 2.將草魚餓養兩天，去其土腥味，使其魚肉結實，然后宰殺去鱗、鰓、內臟，洗凈搌干，去頭，沿頸下脊骨用刀平片至尾部，起下兩面魚扇，再片去肋刺，剔去魚皮，切去尾尖，將凈魚扇原皮面朝下平攤砧板上，用刀從尾側斜片成5厘米長、0.4厘米厚的片，然后拍上干淀粉，抹一層豬肉餡，碼入3根酸菜絲、1根鮮紅尖椒絲，卷成直徑為2厘米的卷。將卷碼入湯窩內酸菜葉上，上籠蒸約5分鐘（汽不要大，剛熟定型即可）取出。將上湯入鍋，加入泡紅辣椒節、胡椒粉、鹽、料頭花和余下的酸菜梗片燒開，倒入湯窩內，用牙簽把蔥段、姜片插好，下入鍋內，蓋上蓋，上籠再以旺火蒸15分鐘，起出去掉蔥段、姜片，調入味精，淋入蒜頭油即成。糖醋菊花草魚的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜口味：酸甜味工藝：炸糖醋菊花草魚的制作材料：主料：活草魚1條（約重1000克）。輔料：白菊花1朵,油菜葉12片。調料：梅淋番茄醬35克,白糖35克,白醋10克,紹酒20克,胡椒面1克,精鹽5克,上湯50克,濕淀粉10克,花生油適量,干淀粉200克。糖醋菊花草魚的特色：甜酸濃厚，咸鮮適口。教您糖醋菊花草魚怎么做，如何做糖醋菊花草魚才好吃 1.將活草魚開腹宰凈，去頭、尾。沿頸后脊骨橫片下上部魚扇，將下部魚扇翻身，脊骨貼緊砧板，用刀沿頸后脊骨橫片下大梁骨。將兩片魚扇用刀片去肋刺，將脯部較薄的肉截齊成兩片凈魚扇。將魚扇皮貼緊砧板，用刀以35°角，4厘米長片去一端角肉，斜刀片成0.4厘米厚、4厘米長的魚片至魚皮處（魚皮不要破），共片8刀，最后一刀切斷魚皮。將魚片順魚皮捋順，將片好的魚方橫過來，將魚片切成0.4厘米寬的魚絲至魚皮處（皮不要破）即成一朵菊花魚坯。以此法每扇魚肉可打6朵魚坯，共為12朵。將打好的魚坯皮朝下碼入盤中，撒入紹酒10克、胡椒面0.5克、精鹽2克抹勻腌10分鐘、將每塊菊花魚坯放入盛好干淀粉的盤中，使魚絲充分展開，每根魚絲都不粘連，蘸勻干淀粉，成菊花狀。 2.鍋炙好，下入花生油燒至五成熱，將每朵菊花魚撣凈余粉，用竹筷子夾住菊花魚肉面中央，逐一下入油中，炸至定型，用漏勺撈起。待鍋中油升至七成熱時，下入油菜葉，炸盡水氣成菜松，撈出瀝凈油，放入盤中央，將鮮嫩白菊花襯在菜松上。將炸好的菊花魚入油中重油，下入漏勺瀝盡油，圍在盤中白菊花周圍。將鍋用油涮凈，回火上，下入番茄醬以余油煵出酸味，烹入紹酒，加入上湯，下入白糖、胡椒面、精鹽、白醋攪勻，待汁燒開，下入濕淀粉勾芡，炒至汁色發亮，略不粘勺時，下入熱花生油10克攪勻，澆在盤中菊花魚上即成。雪花草魚淖的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜工藝：炒雪花草魚淖的制作材料：主料：凈草魚肉150克,雞蛋清5個（約150克）。輔料：生菜葉100克,香菜葉2克調料：熟金華火腿肉30克,上湯250克,紹酒5克,濕淀粉35克,精鹽2克,味精5克,胡椒面0.5克,熟豬油125克。雪花草魚淖的特色：臘香濃郁，鮮咸純厚。教您雪花草魚淖怎么做，如何做雪花草魚淖才好吃 1.將火腿肉切細末；取草魚肉一扇，剔去皮，片凈肋刺，翻身片凈皮下中央一條血紅色紫肉，成凈草魚肉，用攪肉機攪成細魚泥，入大碗。陸續將上湯倒入大碗內，邊倒邊與魚泥攪勻澥散，調入鹽、味精、紹灑、胡椒粉、濕淀粉成魚茸漿。將雞蛋清抽散、抽勻兌入魚茸漿內，攪勻使之成為魚茸蛋漿。將生菜葉洗凈，瀝凈水分，鋪入盤中墊底。 2.鍋炙好，下入熟豬油，以旺火燒至六成熱，倒入魚茸蛋漿，用勺攪炒，待翻炒松散時，下入1/3火腿末炒勻，起鍋放入盤內墊好的生菜葉上，撒上余下的火腿末，點綴上香菜葉即成。提示：此菜用料不多，但制作技米難度較大。制作的關鍵是兌制魚茸蛋漿時，要掌握好魚泥、蛋清、上湯、濕淀粉以及最后鍋中入熟豬油的比例。另外，魚茸蛋漿一定要調勻后再進行炒制。成品標準以細膩不吐油，又不出湯為佳。改變主料以此法，如用雞泥（雞脯加工制泥）可制成"雪花鳳淖"。如加入海參粒、墨魚粒（鮮魷粒）、鮮貝粒、干貝絲、蹄筋花等，又可制作成"魚淖海參"、"魚淖鮮魷"、"魚淖帶子"、"魚淖干貝"、"魚淖蹄筋"等等。

蒸！最好吃！

準備材料：草魚一條（2斤+的吧）小紅辣椒一把（依個人口味吧）麻椒、花椒適量配菜先自己喜歡的推薦幾種：粉條藕年糕土豆海帶結（這些都是我喜歡吃的）調料：料酒糖醬油鹽蔥姜蒜把魚洗凈去腥線斜開幾個口容易入味。倒上料酒少量鹽放適量姜片腌半個小時然后把魚身上的水晾一下鍋里倒上半鍋油，燒八成熱，然后把魚放在鍋里炸，炸的時候一定要小心炸魚的時候不要著急翻動魚身小心的晃晃鍋魚炸到一定程度就不會粘在鍋上，再翻過來炸另一面，炸的差不多了把油倒出來一部分，留少量就可以，把蔥姜蒜放在鍋里翻炒一下，注意不要碰到魚，然后把紅辣椒麻椒花椒都放在鍋里倒入醬油，醋糖然后倒上開水沒過魚身，燉5分鐘，再把配菜放進去，放菜的原則也不好熟的先放比如土豆海帶藕這類好熟的后放，然后放上鹽。直至所有的配菜都熟了就可以出鍋了！這里面配菜比魚好吃！回味無窮！