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1，肘子怎么煮才能白白凈凈

先泡水，去除血水之后煮就白白凈凈，調料不要加醬油等有色調料

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無數真正的惡徒得以逍遙法外什么都要講究證據的時候，卻因為一點點小過失。這個國家的法律簡直是笑話，而許多良善的人，被這套體制毀掉了整個人生，罪犯們脫罪反而變得容易了

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2，怎樣煮肘子

1、準備肘子一個，表皮上的毛用鑷子夾掉； 2、準備的香料，陳皮撕成小塊，所有的香料要裝入料包中；準備好的料包，大蔥、姜、干紅椒、冰糖； 3、鍋中入水燒開，倒入適量的蔥姜料酒（未在配方中），放入肘子焯水，中間翻動一下，煮至表皮稍有變色，撈出肘子，用到在表面刮一下，一是去掉部分油脂，二是刮掉未剃凈的毛； 4、把肘子、蔥姜、干紅椒、料包，放入黑色內鍋中，放入2大勺花雕酒，一勺15ml； 5、放入40ml的特制醬油，類似于生抽；放入3大勺45ml紅燒醬油，類似于老抽； 6、放入2勺鹽，一勺大約5g左右；放入清水1000ml； 7、炒鍋中放入少許的油，同時放入冰糖，開小火加熱； 8、一直加熱至冰糖完全融化，并變成褐色的時候，關火；加熱過程中，用鍋鏟不停攪拌； 9、把熬好的糖色倒在鍋中； 10、蓋好蓋子，用“功能”按鍵選擇“豆/蹄筋”，按開始，壓力鍋開始自動工作；開蓋后鍋里的樣子；肘子小心撈出，擺放到盤中，周圍用焯水后的西蘭花裝飾一下； 11、盛出適量的湯汁放于炒鍋中，大火燒開后，用水淀粉勾芡，趁熱澆在肘子上即可。

正好我剛剛煮完肘子。我經常在家自己煮肘子，吃起來還是蠻不錯的，向您介紹一下怎樣煮肘子。首先是準備豬肘子一個，小一點的可以兩個，用水浸泡收拾干凈，用剔骨刀剔除骨棒。再準備煮肉材料，包括桂皮、大料、花椒、香葉、生姜切片、大蔥切斷，以上材料適量，放入高壓鍋，再加入老抽、醬油、耗油、鹽各適量。然后放入肘子，加清水（能沒過肘子即可），蓋上鍋蓋加溫，等達到壓力后15分鐘關火，再等十分鐘左右放氣，開鍋，撈出肘子放再盤子里涼一下，即可切片食用。也可以將撈出的肘子用線繩捆起來，涼一涼，等涼了再切片，這樣造型好看一些。供您參考。

怎樣煮肘子

3，煮肘子怎么煮應該放什么調料

燉肘子 [1] ，將豬肘子用開水焯一下撈出用涼開水洗去血沫，拔去毛，姜洗凈切成塊，蔥洗凈切成段；在壓力鍋內放入豬肘子、高湯、紅棗、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、料包、姜塊、蔥段，蓋上鍋蓋，壓力鍋調到“烹飪檔”，調好后保壓定時1個小時，待“浮子閥”回位后取出即可。特點：風味獨特，營養豐富。肘子俗稱前蹄膀，在肱骨處斬下，皮厚筋多。原料編輯肘子鹽花椒粉雞精蔥姜蒜小茴香丁香花椒八角桂皮香葉甘草香菇生抽老抽糖做法編輯1）肘子洗凈，放入鍋中煮一下，去血。然后趁熱剔掉骨頭。（骨頭不要扔哦！！）2）套上一次性手套，在肘子的內外兩側均勻的涂抹鹽、雞精和胡椒粉。腌制2個小時后，用線繩捆綁起來，免得在燉的過程中，皮肉分離。3）冷水放入肘子和骨頭，大火燒開后，撇去浮沫。然后放入蔥姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香葉、甘草、香菇、生抽、老抽、一點點糖和一點點鹽。蓋上蓋子，小火燉煮約2個半小時，待皮肉酥爛即可。又名豬肘、蹄膀。豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工后肉味物別鮮美。豬肘分為前肘、后肘，其皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。主料：豬肘(750克)輔料：油菜(50克) 香菇（鮮）(50克)調料：八角(5克) 花椒(3克) 大蔥(15克) 姜(10克) 料酒(10克) 鹽(5克) 味精(3克)類別：家常菜營養不良調理壯腰健腎調理養顏美容調理做法編輯1. 將肘子刮洗干凈，用水煮至斷生后撈出，剔去骨頭，在里側剞十字形花刀（切塊也可以）。蔥切段，姜切片。油菜擇洗干凈備用。香菇洗凈備用。2. 鍋內加入鮮湯（煮肘子的湯）、蔥段、姜片、花椒和大料等調料，將肘子皮朝下放入，然后用小火燉至肘子接近酥爛時，翻過來使其皮朝上，再揀去蔥、姜、大料和花椒，放入油菜心和水發香菇，燒開后撇去浮沫，裝在湯碗內即好。：豬肘2000克調料：香菜3克、大蒜(白皮)2克、辣椒油2克、鹽4克、醬油3克、白砂糖3克、黃酒2克、大蔥4克、姜3克、味精3克、香油3克、花椒2克、八角4克、砂仁2克、桂皮3克、肉豆蔻3克、丁香3克、甘草3克、茴香籽（小茴香籽）2克、陳皮3。步驟：1、將豬肘子用火烤至表皮呈金黃色，放入冷水中泡軟后撈出，在肘子棒骨處劃一刀口，再放入沸水鍋中焯燙一會兒撈出;大蔥洗凈切段;姜洗凈切片;大蒜切末備用。2、將鍋上火，用蔥、姜熗鍋，烹紹酒，加醬油、白糖，添清水后加入肘子。放入裝花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陳皮的布袋，旺火燒沸。3、撇凈湯鍋的浮沫，改小火慢煮，直至豬肘熟爛，撈出并抽出棒骨，放在大盤內晾涼。4、旺火將醬激發收汁至濃稠，放入味精，離火稍涼后，用毛刷蘸醬汁反復均勻地刷在肘子皮面上，最后再刷一層香油備用。5、取醬肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。

原料：豬肘子、冰糖、桂皮、八角、香葉、花椒、料酒、生抽、老抽、蠔油、黑米醋、生姜、蔥段、蒜段、小蔥、肉豆蔻。做法步驟：第1步、洗凈豬肘子后放入鍋中冷水沒過肘子，放入適量的姜片，蔥段和4勺料酒，開大火煮沸第2步、煮沸后把肘子撈起，清水洗凈，瀝干第3步、冷水下油，燒熱放冰糖，炒糖色第4步、炒制琥珀色，即可，切勿炒焦第5步、糖色炒制后倒入適量熱水，注意熱水飛濺第6步、再放入肘子和剩下的蔥段，蒜段第7步、再一并放入香料：桂皮，八角，香葉，肉豆蔻，花椒第8步、倒入剩下的料酒和生抽，老抽第9步、再放入蠔油，攪拌下鍋中調料第10步、開大火使至肘子微上色，煮出香味第11步、備一個燉鍋，鍋底鋪上小蔥和姜片，防粘又可以調味第12步、把肘子從鍋中轉移到鋪好小蔥的燉鍋中，把湯汁全部倒入沒過肘子，加入適量的醋，使肘子容易軟爛第13步、燉鍋開高檔位，燉至4-5小時，中間翻面幾次第14步、燉至軟爛后裝盤，撈出香料，湯汁倒入鍋中收汁，澆入盤中肘子上即可。小貼士：調料根據肘子的大小調整，沒有肉豆蔻可以用草果替代加入醋就是讓肘子容易軟爛，醋味很容易揮發，不影響食用湯汁加多沒有壞處，收汁收的濃稠澆入，中途盯住鍋中避免燒焦。

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4，怎么燉肘子

用盧子了

第一種做法：　　秘方：帶骨頭的肘子，放姜蔥糖醋醬油鹽料酒若干，（多放酒），外面再抹上蜜糖，放入冰箱中約一個小時。　　取出來，放入鍋中用油煎兩面，直到顏色金黃（蜜糖的顏色，這樣會保證肉緊和質嫩）。　　取出來，把剩油倒掉，重新放肘子入鍋中，把腌制的材料都放入鍋中，千萬千萬不要加水。　　用最慢的火，烹制。　　然后，撥號上網打牌，等到聞到肉香，牌也打了大約兩個小時，停火，打開一瓶Napa Valley 的紅葡萄酒，啊哈，神仙不換。　　第二種做法：　　）把火開到最大，等爐子燒紅以后，把肘子放到爐子上燒，這一步是為了把豬皮上的毛燒掉　　2）鍋里放涼水，水要適量多些，把肘子放到鍋里煮，水滾后二十分鐘撈出來。　　3）炒鍋上火，倒油，放糖，把糖熬得很稀以后把肘子放到鍋里迅速翻幾下，讓肘子掛勻顏色。這一步很難，不知道你行不行。如果你會做拔絲的東西或糖葫蘆什么的就好說了，但也不完全一樣。上色的目的不是為了讓肘子外面過上一層糖衣，你看我前幾天貼的紅燒肉就是上過糖色的，能看出區別吧。　　4）鍋里放上溫水，把肘子放到鍋里，水要沒過肘子至少一倍，因為要煮很長時間，水會越來越少，湯會越來越濃。　　5）放蔥姜蒜，八角，桂皮，這些東西放一點就可以了鹽糖味精，慢慢放，一點一點來，直到你覺得味道夠了就可以了。放一點點醋，這樣肉容易軟。　　6）先開大火，鍋開以后轉小火，煮一個小時左右，就熟了。如果想煮得很軟就把火再開小，再繼續煮，這東西會越煮越軟。最后的湯應該味道很重，因為肘子里面的味道要比外面淡很多。這完全靠個人經驗掌握，你做幾次就應該掌握了　　第三種做法：　　一、原料：肘子肉500克，醬油15克．精鹽10克大料1顆，大蔥白2段，鮮姜2片，料酒50克，蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、濕團粉各少許，二道清湯適量。　　二、制做方法：l、將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋里，炸至皮上有小泡呈深紅色時，即可撈出。　　2、將整塊肘子按蒸碗的大小，削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼塊，皮向下放在蒸碗里，放上蔥段、姜片、大料。取二道清湯（豬骨湯）一碗，對入醬油、精鹽、料酒，找好口味，澆入肘子碗內。放在蒸籠里，用旺火蒸2個半小時即好。出籠后揀去蔥段、姜片、大料，扣在湯盤內。　　3、湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺，潷入蒸肘子的原湯，投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味，勾流水芡少許，沸后澆到肘子上即好。　　三、特點：質地軟嫩，色澤深紅，湯清味鮮，食時蘸上長治熏醋，有一股醇香的風味。　　第四種做法：　　【菜名】紅燒肘子　　【所屬菜系】東北菜　　【特點】金紅色，軟爛鮮香。肘香飄蕩，味美爽口。　　【原料】　　主料肘子1000克。輔料花生油2000克（實耗75克），醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，淀粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。　　【制作過程】　　1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。 2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。 3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。 4、炸好肘子撈出，放一碗內，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。 5、將蒸好的肘子扣入大盤內，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。　　第五種做法：　　特點：色澤棗紅，肉爛味美。　　主料：白肘肉750克。　　配料：蔥段、姜片各10克，木耳10克，筍片25克，蔥、姜絲各10克。　　作料：鹽水10克，醬油10克，料酒5克，味精1克，糖色1克，花生油1000克。　　制法：將白肘子用布搌干，抹上糖色，油熱九成時下入鍋內，炸成棗紅色，撈在墩子上，偷刀解成象眼塊，放在碗里，加鹽水、醬油、料酒、蔥段、姜片，添入清湯，上籠蒸爛，取出揀去蔥段、姜片。原汁潷入鍋內，放火上，下入配料、作料，把肘子順入，燒至湯汁收濃，盛入盤里。評論(1) | 45 2aprilsun021 | 八級采納率38%擅長：美食/烹飪美食/烹飪酒類/飲品其他類似問題2013-07-30紅燒肘子怎么做好吃 [百度經驗]2011-02-16用電高壓鍋如何做紅燒肘子?想又快又好吃還好看!不要太復雜的方... 492008-09-07紅燒肘子怎么做好吃 512011-12-25紅燒肘子的詳細做法 52011-02-23如何做紅燒肘子 11更多關于紅燒肘子的問題>>網友都在找：電壓力鍋紅燒肘子蒸肘子肘子怎么做好吃肘子的家常做法按默認排序 | 按時間排序其他3條回答舉報| 2009-01-09 15:35wangfen_200810 | 五級主料輔料] 帶皮豬肘……1250克醬油……………400克蔥段……………20克精鹽……………8克姜………………15克昧精……………2克花椒……………4克白糖……………25克大料……………3克紹酒……………25克桂皮……………2克糖色……………5克砂仁……………1克濕淀粉…………20克豆寇……………1克花椒油…………15克丁香……………1克清湯…………750克草果……………1克花生油………100克小茴香…………2克 [烹制方法] 1.將豬時放開水鍋內煮至五成熟后取出，擦干皮面的水，趁熱抹上糖色，略涼后放入八九成熱油中炸到微紅，撈出控凈油，用刀在肉面楔成核桃形的小塊（深到肉皮）。 2.鍋內加底油燒熱，加白糖炒至深紅色時加清湯、紹酒、醬油、精鹽、蔥姜、豬肘、用花椒、大料、桂皮、砂仁、豆寇、丁香、草果、小茴香，制成一個藥料袋放人鍋內，用慢火燉至八成熟時，取出豬時，皮面朝下，放大碗內加原湯、蔥姜，上展蒸</PGN0167.TXT/PGN>至酥爛，潷出湯，把豬肘扣在盤內。 3.將原湯放入勺內加味精燒開，用濕淀粉勾熒，淋上花椒油，澆在豬肘上即成。 [工藝關鍵] 1.豬肘又可分為前肘和后肘。前肘也稱為“前蹄膀”，在豬的前腿膝蓋上部與夾心肉的下方。“后時”也稱“后蹄膀”、“豚蹄”，位于豬后腿膝蓋部上面和坐臀肉、抹襠肉、黃瓜肉的下方，時端接扇面骨。時肉皮厚、肉瘦而膠質多，紅燒時子選用前后時均可，以后時較好。 2.改刀時要求刀距均勻，深度適宜，即要深至肉皮，又要保持皮面完整。 3.掌握好火候，使成品達到酥爛香醇。 [風味特點] “紅燒肘子”是魯菜宴席中傳統的大件菜，選用帶皮去骨的豬肘子為主料，經過水煮，過油，慢火燉制而成，成品色澤紅潤明亮，造型優美大方，質地酥爛軟糯，口味香醇不膩，在山東舉辦的“首屆魯菜大獎賽”上被評為十大名菜之一。第二種做法：一、原料：肘子肉500克，醬油15克．精鹽10克大料1顆，大蔥白2段，鮮姜2片，料酒50克，蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、濕團粉各少許，二道清湯適量。二、制做方法：l、將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋里，炸至皮上有小泡呈深紅色時，即可撈出。 2、將整塊肘子按蒸碗的大小，削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼塊，皮向下放在蒸碗里，放上蔥段、姜片、大料。取二道清湯（豬骨湯）一碗，對入醬油、精鹽、料酒，找好口味，澆入肘子碗內。放在蒸籠里，用旺火蒸2個半小時即好。出籠后揀去蔥段、姜片、大料，扣在湯盤內。 3、湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺，潷入蒸肘子的原湯，投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味，勾流水芡少許，沸后澆到肘子上即好。三、特點：質地軟嫩，色澤深紅，湯清味鮮，食時蘸上長治熏醋，有一股醇香的風味。希望能幫到你！

怎么燉肘子怎樣燉肘子 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/269.html 肘子種類：前肘，也稱前蹄膀，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子；后肘，又名后蹄，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。豬肘刮洗干凈； 2)放入湯鍋燒開打去浮沫煮透； 3)放入蔥節，姜，大量紹酒在旺火上燒開，再加入糖色; 4)雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴； 5)然后移到微火上煨燉約 2小時，抽出豬骨然后把肘子放正再燉，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止； 6)吃東坡肘子時放川鹽連湯帶豆舀入碗中； 7)也可蘸醬油味汁吃食用時有兩種形式：一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出，放碗內，灌以燉雞的湯，若無雞湯，白開水也行。加少量鹽、少許蔥，即可。最好另碗盛醬油，食時蘸點醬油，其味更鮮。將蒸熟的肘子取出庭碗內，將配好的佐料澆上，即可食用。眉山的東坡肘子佐料十分講究，由17種原料組成，具有鮮明的特點，且適合東、南、西、北的客人和海外友人的口味。怎么燉肘子怎樣燉肘子 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/269.html

原料：肘子、黃豆、生抽、老抽、冰糖、紅棗、大料、姜、啤酒、油菜、水淀粉。做法：1、肘子一只，洗凈，在開水中煮透。焯去血水、撇去浮沫；2、肘子放到高壓鍋中，加入泡好的黃豆一碗、老抽三勺、生抽兩勺、冰糖十幾顆、紅棗三顆、大料兩朵、姜片n片、鹽兩小勺、啤酒半罐，燉半個小時；3、油菜用鹽水焯熟，擺盤。黃豆鋪底，肘子擺在中間。高壓鍋里的湯汁用炒鍋再加熱一下，調入水淀粉勾芡，將紅紅的芡汁澆在肘子上！