刺參的顏色偏深，但實際上參雜著黃色、灰色、褐色。好的野生海參（這里只說經濟和營養價值最高的刺參）生長環境在地處北緯39度的深海里，相對淺水圈養的海參刺短粗，海參皮質較厚，組織密實，野生刺參參體有彈性，刺透亮，肉質筋道，有咬頭，口感好，但這也是相對于圈參的對比來說的，如果沒有圈參對比，消費者是辨別不出是否筋道、口感好不好的。

1、干海參怎么挑選？

買海參看重的是功效，科學家對海參的研究表明，海參營養價值很高，每百克中含蛋白質15克，脂肪1克、碳水化合物0．4克，鈣357毫克、磷12毫克，鐵2．4毫克，以及維生素B1、B2、尼克酸等50多種對人體生理活動有益的營養成分，其中蛋白質含量高達55%以上，18種氨基酸牛磺酸、硫酸軟骨素、刺參粘多糖多種成分。

海參因含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物，然而我們也了解，海參有養殖和野生的區別，有產地的區別，更有海參種類的區別。面對林林總總的海參產品，消費者該如何選擇呢？有一個說法是：海參要買貴的，越貴的海參越好，實際上這種觀點走進了誤區，消費者如何選擇海參呢？小編觀點：外表好看的海參不一定是好海參，好海參不便宜，貴的海參也不一定就是好海參！要想買到好海參應該先了解一下海參：了解生長環境和種類和加工工藝：看海參種類：遼參（刺參）是公認的好海參，主要產于我國山東、遼寧海域，日本海也有出產。

看海參生長方式養殖海參營養低，野生海參營養高，目前我國沿海地區以大連北緯38°和山東長島海參為比較好的底播野生海參了。看海參年齡（一斤頭數）一般情況下活海參都是2年以上的參齡，如果你買的是底播野生純淡干海參80頭到100頭的海參參齡一般在3年左右，50~60頭一般4年左右，如果是50頭以內的話都是5年以上的海參了，海參的個頭越大生長年限越長，營養價值自然也就越高，

看加工海參的工藝目前國家已經不允許糖干海參，目前的加工工藝是淡干和鹽干兩種，注重健康的人一般選擇淡干海參。同樣是淡干，加工過程也是各不相同，有的是傳統工藝自然晾曬，有的是機器烘干，所以也就有了漲發率不同一說。好的淡干海參應該遵循SC3206或者GB31602的標準，建議選海參還是要注重工藝，不要買到含糖的海參，

看海參顏色通體黑色的海參，經常被認為是高端刺參，這種說法實際上out了。刺參的顏色偏深，但實際上參雜著黃色、灰色、褐色，好海參也不是完全可通體黑色，海參背面和腹面，海參的疣和管足都呈現不同的顏色。相反在市面上從頭到腳一片黑色的海參，也有可能是添加了各種增色增重的雜質，消費者務必謹慎，如何挑選呢？一、看看海參的品相和顏色，烘干工藝的淡干海參顏色自然黑色，如圖：二、摸用手摸一下海參，是否有回軟情況，正常的淡干海參里面幾乎沒有水分，用手掰的話海參不可能掰動，如果海參有軟的情況，說明海參里面加了糖或者沒有干透。

三、聞干海參的味道應該純正，好的海參聞起來有股海參特有的鮮美的味道，無其他異味，這一步雖然有些雞肋，因為可能大部分人根本就不清楚海參的純正味道到底應該是什么樣的，但次數多了，大家自己就會一個基本的判斷了。四、發淡干海參一般漲發都在2倍到3倍之間，漲發斤數從10斤到16斤之前（加工工藝不同），如果你買的海參不長個可能是你買的海參不是好海參，也有可能你的發質工藝到家，

2、如何分辨野生海參？

老李我養殖了二十年海參，如何分辨是不是純野生海參說實話，不是吹噓地說，老李我不仔細看都認不準。這就像放養的山雞和家里的圈養雞一樣，只有專業的人員才分得清，致于消費者我敢說沒一個能認得準確，從專業的角度我先給大家說說純野生海參與圈養海參不一樣之處：由于生長環境不同，海參是可以區別的但只限于專業人員識別！1、好的野生海參（這里只說經濟和營養價值最高的刺參）生長環境在地處北緯39度的深海里，相對淺水圈養的海參刺短粗，海參皮質較厚，組織密實。