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1，川菜特色菜香辣羊蝎子怎么做

用料：新鮮羊蝎子一根、蔥、姜、干紅辣椒、花椒、陳皮、大料、孜然粒做法：1、羊蝎子剁成塊，洗干凈；2、羊蝎子放在清水里充分浸泡出血水，中間換水；3、浸好的羊蝎子和冷水一起下鍋，大火煮開；4、繼續滾煮，不停地撇凈浮沫，直至水面徹底干凈；5、添加蔥、姜、干紅辣椒、花椒、陳皮、大料、孜然粒；6、添加料酒、生抽、少量糖煮開，然后轉中火慢燉；7、燉至羊肉能被筷子捅爛，轉小火再慢燉半小時；8、出鍋前添加鹽調味，撒上香菜即可；9、湯汁可以留作涮蔬菜和豆腐等。該答案來自中華美食網官方網站

川菜特色菜香辣羊蝎子怎么做

2，清燉羊蝎子怎么做好吃

清燉羊蝎子做法主料羊蝎子1000g羊腿骨500g輔料良姜適量豆蔻適量桂皮適量丁香適量草果適量香葉適量八角適量花椒適量小茴香適量蔥適量姜適量胡椒粉適量鹽適量香菜適量步驟1.將羊骨剁成塊用清水泡3個小時，每泡一個小時換一下水，直至血水清淡2.鍋中放進涼水同時將羊蝎子放入大火煮開，撇出浮沫，撈出羊蝎子清洗干凈3.準備香料，將所有香料裝進料袋備用，蔥切段，姜切片4.換水一鍋，將羊蝎子到入，將香料包、蔥段、姜片放入，大火燒開，中火燉1個小時改小火繼續燉1個小時直至羊蝎子肉軟爛5.出鍋前十分鐘加鹽、胡椒粉調味即可

清燉羊蝎子怎么做好吃

3，紅燒羊蝎子的做法是什么

主料：羊蝎子，胡蘿卜調料：料酒，姜蔥，豆瓣醬，干紅辣椒，花椒，老抽，八角，桂皮，草果，香葉，陳皮，冰糖，鹽做法：1.羊脊骨剁塊放入加了姜片，料酒的清水鍋里焯水后撈出洗凈浮沫瀝干水份備用。2.胡蘿卜去皮切滾刀塊，取冰糖，桂皮，陳皮，八角，草果，香葉適量。3.熱鍋上油，油熱后，下豆瓣醬炒至出紅油，下干紅辣椒，花椒炒香，姜片，蔥段炒香。4.倒入瀝干水份的羊肉翻炒，加老抽調色5.倒入開水，調入八角，桂皮，草果，香葉，陳皮，冰糖大火煮開后轉小火蓋蓋燜煮90分鐘左右。6.加入切好塊的胡蘿卜，調入鹽調味，再煮至20分鐘左右至胡蘿卜熟爛即可。小貼士：1.加水的時侯最好一次性要加足，如果后續一定要補加水，加開水會稍好些。2.這個湯可以兩吃，水少放些，燒完收汁是碗極好的暖身菜。水多些的話，可以用作羊肉暖鍋鍋底，配點其它材料一起涮著吃。該答案來自中華美食網官方網站

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4，羊蝎子怎么吃

讓我們先來認識一下羊蝎子, 按照北京當地有名的"老誠一鍋"連鎖店的說法:羊蝎子就是羊大梁，因其形狀酷似蝎子，故而俗稱羊蝎子。而羊蝎子火鍋的主料就是羊蝎子.羊肉的特性為味甘性溫入脾腎經，具有補虛勞形衰、祛寒冷益腎氣、開胃健力、通亂治帶、助元陽、生精血等輔助功效，其中祛寒冷，助元陽可立見功效。羊蝎子低脂肪；低膽固醇；低血糖；高蛋白；富含鈣質。易于吸收，有滋陰補腎，養顏壯陽功效。是養生美食，常食用者延年益壽，青春永駐。以羊蝎子為主料的清湯羊蝎子火鍋在我國北方已有300多年的歷史，因其富含鈣質，而且易于吸收，故而在民間中常以此為土方醫治骨質疏松癥者. 而在原清湯的基礎上加入麻椒，辣椒，豆豉，桂皮，小茴香，胡椒，干姜，良姜，砂仁，丁香，山奈，白芷，北芪，生地，蓽撥，草果等30多種純天然中藥材香料精心熬制老湯，羊蝎子原料只用內蒙古地區的5—6個月大的羔羊，經泡，挑，燒，煨，燜等十幾道工序方可出鍋，其味微麻微辣，不柴不膩，既保存了原清湯火鍋的營養精華，又迎合了現代人的口味，連一向不喜歡吃辣的溫州人也大呼上癮。羊蝎子堪成是一種物美價廉美食小吃，主要原料采用羊身上營養最豐富、口感最鮮美的羊龍骨——帶里脊肉和脊髓的從頸項到尾尖的完整的羊脊椎骨，那一節一節的羊龍骨從橫切面上看去，成“丫”字狀，而那“丫字狀”的下面，還有一個小的分叉，這就是蝎子張揚的形狀了，“羊蝎子”因此而得名。羊蝎子是回民的傳統食品，從2001年起在北京開始火暴起來，至今興盛不衰。有些人一直不吃羊肉，卻對羊蝎子情有獨鐘，羊蝎子本不是登大雅的東西，幾十元錢就能買一小盆，但卻能在競爭激烈的京城餐飲市場占據一席之地，其原因在于：一是羊肉是溫性的食品，屬于冬季滋補最好的食品，骨頭上肉也是最好的肉。二是羊蝎子火鍋經濟實惠，適合不同的人群，可以說男女老幼、富貴貧賤都能用。三五知己、親朋好友在一起吃羊蝎子也很有情趣。三是最近幾年羊蝎子火鍋的做法有改進，風味、品種有所擴大。像白湯、紅湯、麻辣等不同風味適合不同的人群。另外，和牛肉相比，羊肉是比較安全的食品，不容易使人發胖。羊蝎子吃起來也沒有豬排骨那么膩。俗話說：“吃豬不如吃牛，吃牛不如吃羊。”而羊蝎子又是羊中精品----其肉香嫩而不膩，其骨多髓而不滑，其湯濃香而不膻。喜食肉者，解饞而體不長胖，營養而脂未增高。所以說，身體肥胖者，血壓、血脂高者宜食羊蝎子以代豬牛。而且，據專家稱“更具有滋陰清熱、養肝明目、補鈣益氣之特效。”（引自李波《在鄭州吃糊辣羊蝎子》）從營養角度看，羊蝎子具有滋陰清熱，養肝明目，補鈣益氣，強身壯體之功效。其次，羊蝎子有“補鈣之王”的美譽。羊蝎子經過長時間的燜，有利于促進鈣的吸收，達到補鈣的功效。故老年食之能緩解骨質疏松，中年食之，能養顏美容，少年食之，能健腦增高，并對患有慢性結腸炎、胃炎、氣管炎等癥狀有明顯的療效。對工作、學習疲勞困倦，可起到加油充電的作用，堪稱老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。此外，由于羊的脊骨部位肉質鮮嫩，骨髓營養豐富，對人體有益腎補虛、健腦的功效。但是要注意：高血壓病人不適合吃羊蝎子。建議人們在吃得時候最好能配些冬瓜、木耳等蔬菜。羊蝎子的盛行也衍生出一個文字問題來，就是大多數餐館都把“羊蝎子”誤寫作“羊羯子”。“羯”字的音義與“蝎”字都大相徑庭。蝎，音xiē節肢動物，長有一對螯，四對腳。羯，音jié，李時珍《本草綱目·獸一·羊》：“去勢日羯羊。”所謂“羯羊”是閹割過的公羊。把“羊蝎子”誤寫成“羊羯子”者，大概以為與羊有關的東西自然該用羊偏旁，而不知其得名和蝎子有關，因此以訛傳訛。老做法是清湯羊羯子，而現在流行的是濃湯羊羯子。把整根的綿羊脊柱照著8到10厘米一段鋸好后，用清水泡上10到12個小時，接著再煨上兩小時料。這個料是各家的獨門秘方，講究點的據說要用到當歸、陳皮等一共30多種材料。把羊羯子用大火煮開后，再用小火咕嘟上3個小時。這還沒完，還得再燜上5小時。最后，就著蒸騰的熱氣，羊羯子終于可熱鬧上臺了。家庭做羊蝎子一般有兩種做法，一種是紅湯，一種是白湯的，我覺得白湯羊蝎子比紅湯的羊蝎子的味道更鮮美。首先，要準備十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，將羊的脊骨按著骨頭節剁成塊，再把羊腿骨剁折，然后一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然后添水用猛火燉，在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之后，再和新鮮的姜片、蔥段這些調料放入鍋里。鍋里面的水開后，放入雞精和少量的鹽，然后將爐火調小用中火燉，大概在半個小時之后吧，要打開鍋蓋看看，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉里面，說明羊蝎子已經熟了，此時，將爐火調成小火，慢慢地燉制，大約需要一小時左右，再將爐火調成微火，再燉制大約再過一小時吧，就可以食用了。制作心得： 1.鹽在一開始要少放，因為在吃的時候如果味道淡，可以再加鹽，而一開始鹽要是放多了，肉就會不容易燉爛。 2.在燉羊蝎子的鍋里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鮮香。羊蝎子一般有兩種做法，一種是紅湯，一種是白湯的，我覺得白湯羊蝎子比紅湯的羊蝎子的味道更鮮美。首先，要準備十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，將羊的脊骨按著骨頭節剁成塊，再把羊腿骨剁折，然后一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然后添水用猛火燉，在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之后，再和新鮮的姜片、蔥段這些調料放入鍋里。鍋里面的水開后，放入雞精和少量的鹽，然后將爐火調小用中火燉，大概在半個小時之后吧，要打開鍋蓋看看，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉里面，說明羊蝎子已經熟了，此時，將爐火調成小火，慢慢地燉制，大約需要一小時左右，再將爐火調成微火，再燉制大約再過一小時吧，就可以食用了。制作心得： 1.鹽在一開始要少放，因為在吃的時候如果味道淡，可以再加鹽，而一開始鹽要是放多了，肉就會不容易燉爛。 2.在燉羊蝎子的鍋里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鮮香麻煩采納，謝謝!

羊蝎子的做法：羊蝎子2斤、蔥段姜片適量、豆瓣醬3大勺、洋蔥1個、生抽2大勺、花椒1小把、豆蔻1個、桂皮1小塊、香葉3片、丁香3顆、小茴香1小把。1、羊蝎子肉用清水浸泡多半天，期間可以多次換水，這樣可以有效的去除膻味和血水。2、鍋內放入可以沒過羊蝎子的涼水，加入蔥段、姜片，香葉、花椒，煮開后去除血沫，撈出羊蝎子。3、然后把香料準備好。4、放入適量食用油，先炒香香料。5、放入2大勺的料酒，3大勺的豆瓣醬，炒出紅油。6、放入洋蔥絲炒香。7、接著放入羊蝎子翻炒，加入干辣椒、2大勺生抽、適量鹽和冰糖，加入抹過食材的開水煮沸。8、然后再煮30分鐘即可出鍋。9、完成。參考資料來源：搜狗百科--羊蝎子

在內蒙古，羊蝎子燉熟后，加上蘸料吃。蘸料中有醬油、醋、辣椒油、沙蔥等。