大家好，我是開心學(xué)做菜，很榮幸能回答你的問題，廣東臘味煲仔飯怎么做。在我看來，廣式臘味就是為煲仔飯而生的，其他品種的煲仔飯完全可以菜、飯分開而食，但臘味煲仔飯絕不行，臘味與飯充分在煲仔里融合后的味道與單獨(dú)蒸飯輔以蔬菜炒臘味不僅在味覺上存在著明顯的差異，就連聞起來都有些“溫吞水”的感覺。

1、廣東臘味煲仔飯應(yīng)該怎么做？

大家好，我是開心學(xué)做菜，很榮幸能回答你的問題，廣東臘味煲仔飯?jiān)趺醋觯肯旅嫖医榻B一下煲仔飯的具體做法。第一步:大米先提前清水浸泡40分鐘，臘肉臘腸下入料酒淖水兩分鐘，淖水后撈出再蒸十分鐘左右，第二步，把蒸好的臘肉臘腸取出切片，再切少許的蔥花備用。第三步，準(zhǔn)備一個(gè)洗凈的砂鍋，下入適量的水燒開。泡好的米清洗兩遍，下入燒開的砂鍋中，

如果鍋里的水太多了，可以盛出一些。水剛好高過米一手指高度就可以，然后蓋上蓋子改中火燒五分鐘。第四步，大概五分鐘后表面的水分燒干，下入臘肉和切好的臘腸，下入少許的油從鍋邊淋入，油深入到砂鍋的底部，讓底部的米成飯焦，再轉(zhuǎn)小火焗十分鐘左右，這個(gè)期間要20秒左右轉(zhuǎn)動(dòng)一次砂鍋，讓火接觸到砂鍋的每一個(gè)面。這樣做出來的砂鍋飯香氣十足，十分鐘后飯焦味出來后，下入蔥花和醬油，醬油不需要加水和蠔油，因?yàn)榧铀秃挠蜁?huì)搶了醬油的醬香味，

2、煲仔飯，臘腸飯里面的臘腸是怎么做出來的？

你好，我是奧斯卡炊事班，您說的臘腸是廣式臘腸，希望我能夠幫到你。1.將肥肉放入開水中浸熟洗凈，拌入白酒、白糖，腌約1天后，用刀切成比黃豆稍大的肉粒，2.將瘦肉切成黃豆大小的肉粒，調(diào)入鹽、白糖、生抽、白酒拌勻，腌約至少8個(gè)小時(shí)。3.待兩種肉粒分別腌透后，放在同一個(gè)盆里，加入清水，借用漏斗將肉水壓入泡軟的腸衣中，九成飽滿度，

3、臘味煲仔飯?jiān)趺醋鲎?a href="/tag/691.html" target="_blank" class="infotextkey">好吃？

煲仔飯可以說是粵港地區(qū)的特色美食之一，早前廣東街頭的小巷隨處都有賣煲仔飯的小鋪，走過路過，讓你不由得就被那種欲罷不能的香氣吸引過去。記得前幾天看一部美食紀(jì)錄片，說的是香港的一家專營煲仔飯的小店，如今依然還在用煤火煲飯，真真的講究，不用吃，光看影像就已經(jīng)被折磨得口水橫流了，由此我覺得，對(duì)美食而言，返璞歸真并不是噱頭，而是傳承有序的一種弘揚(yáng)。

不過，基于衛(wèi)生、安全等條件考慮，現(xiàn)在大多地方用煤火是不現(xiàn)實(shí)的，很多餐廳使用的煤氣煲仔爐已經(jīng)是最大程度地保持傳統(tǒng)本質(zhì)了，也挺好的，廣式煲仔飯的種類很多，不及細(xì)數(shù)就有一二十種了，譬如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、燒鵝、白切雞、黃鱔飯、田雞飯等。其中，我的最愛就數(shù)臘味煲仔飯了，在我看來，廣式臘味就是為煲仔飯而生的，其他品種的煲仔飯完全可以菜、飯分開而食，但臘味煲仔飯絕不行，臘味與飯充分在煲仔里融合后的味道與單獨(dú)蒸飯輔以蔬菜炒臘味不僅在味覺上存在著明顯的差異，就連聞起來都有些“溫吞水”的感覺。

再有，就是煲仔飯?zhí)赜械腻伆停瞧湟淮罅咙c(diǎn)，食用煲仔飯，最不能放過的就是鍋巴，粒粒清晰可見的大米被光滑的煲底燒出了一層金黃色的鍋巴，干香脆口，用勺子撥動(dòng)煲口的鍋巴，沿著砂煲把勺子伸到煲底，可以輕易地將這個(gè)煲底的鍋巴毫不費(fèi)力地剝將下來，用勺子舀起，伸進(jìn)嘴里，慢慢嚼動(dòng)，齒間間或發(fā)出的聲響分明就是舌尖上的演奏嘛，香氣四溢，回味無窮，

說鍋巴集中了整個(gè)煲仔中的精華未免有點(diǎn)夸張，但喜歡它的人真的會(huì)在那略微焦糊的米粒里找到無窮的進(jìn)食快感。與普通鍋巴不同的是，此鍋巴不但脆而且滋味深長，這不僅取決于火候，還視乎煲仔本身的品質(zhì)，好的煲仔里面是有一層光亮的釉底的，可別小看這釉底，火苗升騰出，它可是米在水與火之間的“試金石”呢。好吃的煲仔飯還有一點(diǎn)不容忽視，就是跟煲仔一同上桌的那碗調(diào)味汁，揭開煲仔蓋，將其澆在飯上，瞬間嗞嗞作響，香氣亦達(dá)到了頂峰，此為畫龍點(diǎn)睛之筆，

用勺子充分?jǐn)嚢韬螅罪埩⒖逃趾谟至粒o佐著臘味，這是一種絕色的美。你看、你聞、你嘗，煲仔中每一粒米飯里都滲透著醬汁與臘味融合后的味道，滿滿的香噴鼻而來，在視覺、嗅覺、味覺的三重刺激下，脫口而出的那句話怎么能不是“最愛臘味煲仔飯”呢？有些餓了嗎？那不妨就在家做一煲香氣四溢的臘味煲仔飯吧，食材簡(jiǎn)單，烹制起來也不復(fù)雜，一起試一試唄！所需食材：泰國香米400克、廣式臘腸100克、廣式臘肉150克、廣東菜心100克、香蔥20克、香菜20克、礦泉水300克、植物油35克調(diào)味料：老抽少許、生抽50克、萬字醬油50克、一品鮮醬油50克烹飪工具：家用蒸鍋、煲仔、炒鍋制作方法：1、做煲仔飯，在米的選擇上，我比較推崇一半泰國香米一半東北大米，當(dāng)然，你自可以根據(jù)自己的喜好選擇大米。