用油把鴨翅炸幾分鐘，表皮炸干，柳州鴨腳都是用帶皮的鴨腳，做出來更好吃。把田螺放進去再放鴨翅、鴨腳，不用蓋蓋子，中小火煮15分鐘，田螺雞腳可以做田螺雞腳煲做法如下1.將買回來的田螺養幾天，買養好的可以馬上煮了，沒養過的很多沙泥，買回來就放水少放些鹽讓田螺把泥吐得快些，每天換幾次水，就第一次放鹽就可以了，其他的就用清水泡，大約兩天就可以做了，做的時候刷干凈，將屁股剪掉，用鹽、酒腌制一下，這樣更入味。

1、田螺鴨腳怎么做？

田螺雞腳可以做田螺雞腳煲做法如下1.將買回來的田螺養幾天，買養好的可以馬上煮了，沒養過的很多沙泥，買回來就放水少放些鹽讓田螺把泥吐得快些，每天換幾次水，就第一次放鹽就可以了，其他的就用清水泡，大約兩天就可以做了，做的時候刷干凈，將屁股剪掉，用鹽、酒腌制一下，這樣更入味。2.用油把鴨翅炸幾分鐘，表皮炸干，柳州鴨腳都是用帶皮的鴨腳，做出來更好吃，

3.砂鍋放入大約150克油，把姜、蒜爆香再倒入辣椒粉、香料炒出辣椒紅油，再倒開水進去，一定要熱的水，砂鍋不能一冷一熱否則鍋會裂開。4.水要多一些，要淹沒鴨腳、鴨翅還有田螺，而且煮的過程中水會減少，放鹽、糖、醬油調味，湯的味道要略咸些，5.把田螺放進去再放鴨翅、鴨腳，不用蓋蓋子，中小火煮15分鐘。6.繼續在湯里浸泡一天，我是早上煮，大約泡了12個小時，湯不夠的話要經常翻動鴨翅和鴨腳否則表面沒泡到的地方會變干，也不入味，

2、湖北武漢周黑鴨怎么做的？

腌料：秘制藥粉（花椒30克，八角20克，山奈15克，桂皮15克，小茴香15克，草果15克，砂仁10克，白蔻2克，草蔻10克，木香10克，甘草10克，香葉20克，將以上中藥混合打成粉。）80克，開水3千克，鹽220克、味精90克、安賽蜜3克、鴨肉香精50克，蔥、姜、大蒜各100克、料酒100克，鹵湯底湯料：清水3千克，筒子骨（或雞鴨骨）2千克，食用油500克、干辣椒120克、花椒100克、鹵鴨香料（花椒100克、桂皮10克、陳皮10克、八角12克、肉桂10克、山奈8克、丁香4克、青木香10克、良姜8克、草蔻10克、肉蔻12克、白芷8克、白蔻6克、枳殼8克、甘菘10克、香菜籽20克、小茴香16克、甘草13克、砂仁80克、香葉12克、草果6克、香果6克、千里香6克、黃桅子4克、靈草6克、麻黃10克、桂枝8克、淮山6克、胡椒20克。

將上述藥料按比例混合后，可以根據每次鹵制時用的分量分成小份，用紗布打成包備用，）80克。鹵湯調味料：干辣椒200克、干花椒（四川）400克、自制醬料（生抽130克、李錦記蠔油200克、李錦記海鮮醬100克、柱侯醬50克、四川甜面醬140克、糖色40克、雙倍焦糖色素10克）690克、雞粉10克、味精60克、啤酒100克、姜蔥適量，乙基麥芽酚適量，

3、鴨子怎么做的好吃？

鴨子的做法很多，各有風味?，F推薦幾種做法，供朋友們參考，一、香酥鴨原料：北京填鴨一只，紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角、甜面醬、蔥、姜、花生油。做法：1、將填鴨殘存的細毛拔掉，從鴨尾下方開口掏出內臟后洗凈，控去水分，放入盤中，2、將紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角（要掰成碎瓣）、甜面醬、蔥絲、姜絲等放在一起調勻，涂抹在鴨腹內，腌漬約三小時，然后上屜用旺火蒸三小時取出，瀝凈鴨腹內的水分。

3、將花生油倒入鍋里，在旺火上燒至八成熟，把蒸好的鴨（脯朝下）放入油中炸，待鴨脯炸成金黃色時，再翻過來炸鴨背部，當鴨身全部炸成黃色時，撈出瀝凈油，裝入盤內（可用油菜松墊底）上席，二、清湯柴把鴨原料：鮮鴨肉1000克、蔥段5克、熟火腿75克、胡椒粉0.5克、水發玉蘭片75克、味精1克、水發大香茹75克、精鹽2克、水發青筍50克、雞油5克、雞清湯500克、熟豬油25克。

做法：1、將鮮鴨肉煮熟，剔去粗細骨，切成5厘米長、0.7厘米見方的條，水發大香茹去蒂洗凈，與熟火腿、玉蘭片均切成5厘米長、0.3厘米見方的絲。水發青筍切成粗絲，2、取鴨條4根、火腿、玉蘭片、香茹絲各2根，共計10根，用青筍絲從中間縛緊，捆成小柴把形狀，共24把，整齊碼入瓦缽內，加入熟豬油、精鹽1.5克、雞清湯250克，再加入剔出的鴨骨，入籠蒸40分鐘取出，去掉鴨骨，原湯潷入炒鍋，鴨子翻扣在大湯碗里。