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1，魚膠的泡發及做法

花膠蒸發步驟1、花膠先用清水浸泡至軟，時間視花膠大小而定。一般情況下要幾小時或浸泡過夜，1兩以上的花膠最好要泡1天以上。（夏天浸泡過程要放于冰箱保鮮室）2、將花膠洗凈，去掉油脂（黃色、用手摸上去油油的那些就是）。油脂沒有清除干凈的話會有一點腥味。去除油脂可以借助小刀、剪刀等工具刮去，如果有些去不掉，剪掉一點也是可以的。3、鍋內加水，水燒至滾后將花膠置于蒸架上，大火蒸發。（母膠可以加入適當姜去腥味，花膠卷了起來屬正常情況）4、蒸好后拿著花膠用水不斷沖洗，降溫后立即置于冰水中浸泡，或直接泡水放進冰箱保鮮室。發制后的重量約為發制前的3-4倍左右，即為發好。尚未發透的，可以繼續泡水。提示：1、蒸發時間非常重要，如果掌握不好，蒸發過頭，會導致“吐膠”（意為花膠發制過頭）。2、花膠發制太過，會使花膠原本的纖維韌性全無，變得軟綿綿的，沒有爽滑的感覺了。

魚膠的泡發及做法

2，魚膠怎么泡發

魚膠的泡發方法主要有水發和油發兩種： 1水發對于體形較小、厚度一般的魚膠，可用清水浸泡4個小時左右，待魚膠軟身即可切開小塊。對于體形較大、質厚的魚膠，可用清水浸泡過夜，待魚膠軟身即可切開小塊。一般來說，水發所用的時間都需要3個小時以上。泡發好的魚膠可以放入有姜片的燒開水中滾約15分鐘以去除腥味即可燉煮。注意：泡發魚膠時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。 2油發油發前要先用溫水把魚膠洗凈，瀝干，然后放進溫油鍋中炸。油要保持低溫才能保證質量，炸時不要炸焦發黃、外焦里不透。當魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出。但要注意魚肚因厚薄不一，不會同時炸好，發好的要先撈出，以免過火。如果是體形大而質厚的魚膠，在油發時，可先將魚膠在低溫油鍋中文火燜1-2小時，見魚膠發軟后，再用中火提高油溫，并不斷翻動，直至魚膠脹大發足為止。一般使用油發的魚膠都是用來烹飪菜肴的。煮用時應用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊，以去除魚膠腥味。

魚膠怎么泡發

3，花膠的泡發的做法步驟圖花膠的泡發怎么做

步驟 1選取1只花膠筒，用礦泉水泡發一晚（自來水含有漂白粉，會影響花膠的泡發的質量）。步驟 2第二天，用80℃的水泡發2~3個小時步驟 3泡軟后，將花膠放入冰水中，泡大約一個小時步驟 4按這個步驟泡發的花膠個頭都會比較大步驟 5蟲草花洗凈過水，雞肉瘦肉切塊飛水，紅棗杞子洗凈，姜兩小片；步驟 6所有材料一起放入燉盅里，隔水燉3小時即可飲用；

做法：　　1、無油的不銹鋼深鍋，加入6l清水后用大火燒開，熄火后立即放人干的花膠100g，蓋好蓋子，靜置讓水自然冷卻；經過第一次焗水的花膠，看起來還很堅挺的，這時的花膠，已經有450g重了。　　2、撈出花膠，倒去第一次泡發用的水，把鍋洗干凈后再加入清水，從做法1的步驟；經歷了第二次焗水，花膠明顯更軟了，這時的花膠，已經差不多600g了，差不多是原來的6倍。　　溫馨小提示：花膠比較薄，焗水前可以不用提前浸水，如果是厚的花膠，焗水前必須提前浸水（起碼12小時）；浸水期間，必須勤換水，否則花膠會發臭；泡發好的花膠瀝去多余的水份，用保鮮袋裝起來放冰箱冷凍，可保存半年的時間；浸水后的花膠，變得很大，焗水后的花膠變得很軟弱，烹調后的花膠，更是會縮小，這些現象是正常的。因為花膠浸水時吸足水份，所以變大，烹調時水份流出，所以變小變薄，要保持發大的形狀，要加堿水，但這就不健康了。

花膠的泡發的做法步驟圖花膠的泡發怎么做

4，如何泡發出漂亮的魚膠

花膠（魚膠）泡發過程～～超簡單的做法花膠洗干凈，用純凈水高出花膠2、3厘米水量，泡12個小時泡12個小時后的花膠已經軟了，并且深海花膠基本沒有什么腥味。燒開一鍋水，放幾片姜，倒入些許酒。將泡好的花膠洗干凈，準備放鍋內。泡好、洗凈的花膠，放入鍋內，煮5分鐘左右，關火。然后就放置等待這鍋水自然冷卻，我是放了一夜。第二天早上起來一看，很驚喜，泡發的很好哦。膠質很好按照每頓量切份，可以放冰箱冷凍，邊吃邊拿以前煮花膠水都倒了，沒注意。今天著急出門，沒倒，晚上驚喜發現，煮花膠水變成凍了花膠凍涼拌了一盤，我一個人全吃了，完全不腥。不知道是因為膠好？還是泡發方法好？我很想說，是我泡發方法好，哈哈哈～～～～

花膠即魚肚、是各類魚鰾的干制品，以富有膠質而著名，其別名為花膠。花膠不僅是筵席名菜，還有相當的滋補作用和藥用價值。可是，花膠與燕窩一樣，在烹煮之前都要先泡發。那么，花膠怎么泡發呢？花膠怎么泡發一、水發法買來的一些比較薄的花膠倒是比較容易泡發，放清水里浸泡一宿就差不多了，可有些比較硬的花膠泡的時候就得費點功夫了。具體做法如下：先將花膠清洗干凈，用一個干凈的，比較大的容器，將花膠先用冷水浸一夜。注意要整塊花膠放入水里，而且保證水里沒有油跡。浸泡一宿后我們拿出來看看，厚的花膠盡管發泡了一個晚上，都只是兩邊略顯發白，中間還是硬邦邦的一塊（用刀切都切不動）。這時，建議把花膠放入蔥姜水里煮約20分鐘，取出就會發現變軟了。如果你想口感更好一點，可以再用冰水泡個十來分鐘，嫌麻煩的朋友們可以忽略這一步。將泡發好的花膠剪切開來備用，便于日后燉煮烹飪即可。tips：其實，可以一次泡發多個花膠，然后剪開做好保鮮工作，放入冷凍室里面，這樣下次想做花膠的時候就不用花那么長的時間去泡發了，只需拿出來解凍便可入菜。當然，雖說這樣是比較方便，但還是建議大家盡快食用，畢竟放久了也不是很好的。二、油發法把鍋放火上，添油，油熱三成，將魚肚（花膠）放入待軟，裁開再放油鍋內，用勺壓住，文火浸炸。見魚肚起泡翻過來炸；如油溫升高，可將鍋端下；油溫下降后，再端上火，反復頓火。炸制時間的長短，可根據魚肚的質量而定。質厚的炸制時間稍長，質薄的炸制時間較短。不能大火高溫炸制，以防皮焦肉不透。魚肚炸透的標準：鍋內的油不翻花，魚肚一拍就斷，斷面處呈海綿狀。炸好的魚肚放盆內，先用東西壓住，再倒入開水，使其浸發回軟，然后撈出，擠去水分。泡發花膠的水要倒掉嗎由于花膠帶有些許油質和腥味，所以泡發后還要飛水。浸泡花膠的清水可以不倒掉，留著煲湯用也可以的。花膠一般要泡多久浸泡多久取決于花膠的厚度，厚的泡的時間長一些，薄的泡的時間短一些，總的來講浸泡時間為5至10個小時。

花膠泡發方法如下： 1.一般花膠用冷水浸過夜。 2.將花膠放進沸水里約20分鐘，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要換水(切忌沾到肥油)。 3.花膠為膠質極重之物，容易黐底，煲時宜用竹笪墊底，以防燒焦。 4.煮用時應用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊，放入水，待水滾，把花膠放進沸水滾，約15分鐘以除腥味。 5.花膠煲得時間長便會漸漸溶化。 6.要花膠好吃，首先煲好上湯，再放入花膠約20分鐘便可。還有第二種方法；花膠要泡個10多個小時，泡完洗干凈里面的一曾膜，然后用姜和蔥滾熟，再泡冷水一會，就可以煮了，最好是在燉蝸煮個5、6個小時，這樣味道更美味，而且一點腥味都沒有。