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本文目錄一覽

1，泡辣椒怎么做呀
2，怎樣泡辣椒的做法大全
3，如何制作泡辣椒

1，泡辣椒怎么做呀

泡椒的做法： ⒈把辣椒洗凈晾干，用少許鹽、酒，蓋好，放一天； ⒉開水加花椒、鹽，也可以根據自己口味加其他香料，冷卻后倒入泡菜壇子，加入辣椒。在成都的調味市場上，泡椒大致有三種：一種是二金條泡辣椒，這種辣椒相對較長，辣味適口，香氣足，制作傳統川菜魚香肉絲就離不開它；另一種是子彈頭泡辣椒，這種辣椒較短，呈雞心狀，其辣味足，因成形較好，在泡椒菜肴中常整個使用，很少加工成茸或切成小塊；還有一種就是墨西哥泡辣椒，這種泡辣椒并不是產自于墨西哥的，而是從墨西哥引種來的，現在四川雅安一帶就有種植，其肉厚，呈長橄欖形，泡制后，可作開胃小菜

泡辣椒怎么做呀

2，怎樣泡辣椒的做法大全

1.秋季辣椒上市的紅辣椒，價格便宜，辣椒又好，5元錢就可以買腌制兩壇子的辣椒。泡辣椒的做法步驟22.買回的辣椒，清洗干凈，控干水分備用。泡辣椒的做法步驟33.準備腌制用調料盒泡菜水，沒有泡菜水的直接按照所列調料，就可以養一壇泡菜水。泡辣椒的做法步驟44.取干凈的泡菜壇子，倒入泡菜母水，沒有的忽略這步。泡辣椒的做法步驟55.燒開的開水晾涼，倒入泡菜壇子。泡辣椒的做法步驟66.獨頭蒜去皮后放入壇子。泡辣椒的做法步驟77.生姜洗凈切大片放入壇子，將其他調料一起放入壇子。泡辣椒的做法步驟88.辣椒用牙簽在身上扎空，方便入味，放入壇子。泡辣椒的做法步驟99.倒入適量的白酒。泡辣椒的做法步驟1010.將所有食材和調料放入壇子后，在壇沿澆清水。泡辣椒的做法步驟1111.加蓋密封，開始泡制，一般一個月就完成制作。

怎樣泡辣椒的做法大全

3，如何制作泡辣椒

制作的材料：泡菜壇子清水、泡菜鹽，清水河鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒適量泡辣椒的做法： 1、在一個干凈無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼。 2、將冷卻的鹽水倒入泡菜壇子中，水的量應該在泡菜壇子的2/3處。 3、加入適量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。 4、加入洗凈晾干（一定要晾干，最好風干一天，減少水分含量）以后的新鮮辣椒，辣椒可以選成都地區出產的“二荊條”紅辣椒，也可以選燈籠辣椒，可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中，泡菜最好能裝滿泡菜壇子。 5、蓋上泡菜壇子的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風的地方，保持水槽內清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。制作小貼士（很重要，一定要看）： 1、泡辣椒可以泡在泡菜壇子中慢慢使用，越泡越香。 2、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會“生花”，就是泡菜水上長出白色霉點。遇到“生花”時，應該用干凈的器具將霉點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜壇子移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以后可以改善。如果泡菜爛軟發臭，那是已經變質，不能食用，必須倒掉了。 3、如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太咸，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。 4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。 5、做泡菜一定要選擇泡菜鹽（就是不含碘的鹽），這樣利于發酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替。 6、除了泡菜壇子，也可以使用密封的容器來制作泡菜，但是一定要保證密封。 7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風干水分再放入泡菜壇子中。 8、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入準備長期泡制的泡菜水中，葷菜應該單獨制作。泡辣椒能做什么菜呢？在川菜中，一般有腥味的材料都會使用到泡菜，泡椒或者泡姜等，泡椒還是魚香口味菜肴的重要調料，比如魚香肉絲、魚香紅菜苔、魚香青筍肉片、小煎雞、碎米雞丁、芹菜炒雞雜點擊菜名就能看到具體做法了。

如何制作泡辣椒