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1，正宗砂鍋煲仔飯是怎么做的

砂鍋煲仔飯做法步驟1.砂鍋內部涂上一層油。這個非常非常重要。油能夠讓內壁附上一層香香的鍋巴，而不是米全焦掉。用什么油應該無所謂吧，我用的黃油，但有人說用豬油最香：）2.米浸泡30分鐘以上。我喜歡黏黏香香的飯，所以平時做飯的時候會在大米里面混一點點糯米。3.腌制排骨&肉餅我用的調料非常簡單，就是醬油和糖（完全看個人口味啦），肉餅里再混一點點姜末。腌制時間差不多30分鐘，原料的咸淡問題不用太擔心，后期可以用醬油調整哦。4.腌好的排骨和肉餅用醬汁煎熟。臘腸切成橢圓。5.接下來煮飯吧，水大概放到生米上方1cm（額看感覺）。寧少勿多哦，大米已經是吸飽水了，再放太多水會變得黏糊糊非常討厭。先開大火，水沸騰之后關小火慢慢煲熟到差不錯這個樣子。6.關火，把姜絲、青菜、臘腸、已經熟了的排骨和肉餅放進去吧~肉餅上要打個蛋哦。然后用砂鍋的余溫慢慢燜熟青菜，大概5－10分鐘的樣子吧。

廣式臘腸一根碎牛/豬肉150g砂鍋煲仔飯步驟1.砂鍋內部涂上一層油。這個非常非常重要。油能夠讓內壁附上一層香香的鍋巴，而不是米全焦掉。用什么油應該無所謂吧，我用的黃油，但有人說用豬油最香：）2.米浸泡30分鐘以上。我喜歡黏黏香香的飯，所以平時做飯的時候會在大米里面混一點點糯米。3.腌制排骨&肉餅我用的調料非常簡單，就是醬油和糖（完全看個人口味啦），肉餅里再混一點點姜末。腌制時間差不多30分鐘，原料的咸淡問題不用太擔心，后期可以用醬油調整哦。4.腌好的排骨和肉餅用醬汁煎熟。臘腸切成橢圓。（哎呀暴露了我巨爛的切功╰(*°▽°*)╯）5.接下來煮飯吧，水大概放到生米上方1cm（額看感覺）。寧少勿多哦，大米已經是吸飽水了，再放太多水會變得黏糊糊非常討厭。先開大火，水沸騰之后關小火慢慢煲熟到差不錯這個樣子。6.關火，把姜絲、青菜、臘腸、已經熟了的排骨和肉餅放進去吧~肉餅上要打個蛋哦。然后用砂鍋的余溫慢慢燜熟青菜，大概5－10分鐘的樣子吧。7.最幸福的時刻。這個時候菜和肉的香味已經到飯里面啦~ 我晚打開蓋子1分鐘，青菜還是黃了一點點……8.最后淋上醬油和香油，把雞蛋黃戳破拌在一起就能吃了。根據口味調料還可以放辣椒和老抽

米：水=1:1.5泡20分鐘以上（不是必須，但是泡了會更好）大火蒸到水差不多干，也就是米已經有一部分露出水面，但一圈還有水（水比較多）的樣子。轉小火。一般也就是做煲仔飯的時候要碼肉的那一步。小火燜煮幾分鐘，看砂鍋的出氣孔的氣量減小到少（這個實在不會量化）。進入最重要的一步。猛加大火，讓水分快速收干。做煲仔飯的話，可以在這一步沿著鍋邊倒油。眼見著出氣量變大就對了。等到出氣量在變小的時候關火（或者小火再來個1兩分鐘，隨意）。小貼士一般做飯，都覺得大火容易糊，所以會走入小火慢煒的誤區。砂鍋不是炒菜的鐵鍋，它受熱比較均勻，因此用小火反倒讓整鍋飯都同時受熱，所以水分蒸發的慢，鍋底容易糊。反倒是加一把大火，水分迅速蒸發，這樣米飯蒸出來的口感更好。p.s.第二步把握不準的話有個訣竅，就是看著砂鍋的氣孔大量往外噴水的時候轉小火。第五步把握不準的話聞味，聞著有鍋巴味（剛剛開始糊鍋時，米飯會發出特別的香味）后，數10-30秒，轉小火。同時，如果是處女座的話，還可以把鍋傾斜著，不斷地轉圈，讓鍋邊見火，直接受熱，出來的鍋巴更多更均勻。

正宗砂鍋煲仔飯是怎么做的

2，怎樣做一碗美味正宗的煲仔飯

煲仔飯也稱瓦煲飯，是源于廣東地區的特色美食，屬于粵菜系。種類主要有臘味煲仔飯、香菇滑雞、豆豉排骨煲仔飯、豬肝、燒鴨、白切雞等。通常把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口，齒間留香，回味無窮。吃煲仔飯時，記得嘗嘗飯焦的味道，又香又脆，怕熱氣的倒在湯里泡一會兒再吃一樣可口。煲仔飯最不能放過的就是鍋巴，色澤金黃、干香脆口、滋味悠長、回味無窮，是城市時尚精英的最愛。米飯是中國人的主食，功夫煲仔，斯文慢火、不驕不躁、火到功成，方展功夫煲仔之味香。八方來客，四面來賓、有空來吃功夫煲仔飯。煲火：要陶制，保溫性好，受熱均勻，能保存食物養分，特別馨香。需斯文慢火，羽扇綸巾，不急不躁，火到功成。一人一煲，減少盛飯環節和污染的機會，比較符合衛生條件用米十分講究，一般選用絲苗米，因為這種米油潤晶瑩、米身修長、柔韌適中，米味濃郁。煮煲仔飯選米是關鍵環節，最好選擇晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，還可以吸收餡料和油的香味，讓煮出來的煲仔飯散發出獨特的飯香。肉要新鮮采購，放入十幾種味料腌制同，方能提鮮入味。煲仔飯的用料靈活多樣，可因時、因地而異，要把煲仔飯制作得好，要講究火候，因為米的產地不同，新舊程度不一樣，吸水量也有別。各種肉類的受熱預熱程度不一樣。要把這些材料放在同一鍋里煮，熟而不生不焦，達到最大限度保存營養成分和原味，就要識別各種用料的質地，嚴格掌握火候，做到火候恰到好處。做法一步驟：1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，米洗干凈。米和水的比例：1：1.5 (這個比例很重要，關系到飯的生熟程度!太爛不好吃，夾生則根本沒法吃!) 將米和水放入沙煲，用大火燒開。2、大概十分鐘不到，飯開始收水。可以看到飯表面有一個個的洞。這個時候趕快把肉，姜絲放進去! 要快!3、肉放好后，放姜絲，再打個蛋。蓋上蓋，換最小火，再煮三四分鐘。關鍵時刻來了! 關掉火，讓煲仔飯焗十五分鐘。不要再打開蓋來看哦~ 這是煲仔飯最關鍵的時候，焗的時間不夠飯就生了，而且很難再挽回了。4、耐心地等待十五分鐘后，香噴噴的煲仔飯就做好了!做法二原料：排骨500克、大米300克、香菇3個、油菜3棵、精鹽、色拉油、蔥絲、白糖、姜、雞精、老抽。做法：1、排骨事先用蠔油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少許老抽，少許鹽，少許味精腌制1小時當然也是久點更好了；2、放入洗好的大米，加入適量的水，選擇米飯類，大約10分鐘左右，排氣開蓋；3、將腌制好的排骨、香菇，放入電壓力鍋中，用勺子裝一點油，沿著煲邊輕輕地淋一圈，選擇排骨鍵，大約15分鐘，排氣開蓋；4、將油菜放入開水中，焯熟，放入煲好的排骨飯中即可食用。做法三原料：白米、青菜、牛肉、雞蛋做法：1. 牛肉洗干凈切片放入姜絲、蔥白、精鹽、雞精、白糖、醬油、蠔油、麻油、嫩肉粉、生粉然后攪勻腌制好放一邊備用。2. 把泡過的米放進煲仔內，按分量加水放上爐具直接加熱。3. 當鍋內冒大泡時用筷子適當攪拌，待水差不多干時，沿著煲仔邊淋上少許油，適當轉動，在煲里結成一層鍋巴。4. 放進事先腌制好的牛肉，淋上少許蠔油（可不用），調至小火，雞蛋打破鋪在牛肉面上，蓋上鍋蓋。5. 另起砂鍋將青菜灼熟，待到牛肉八成熟時直接關火，切記不可開蓋，繼續焗十分鐘。6. 等到焗的時間足夠，放入青菜即成窩蛋牛肉煲。

調料要多

臘腸切片。2油菜洗凈放入鍋里煮熟，再撈出。3大米加水淘凈。4大米加水浸泡。鍋底刷滿油。米撈出放入鍋里加水。大火煮開后小火燜煮10分鐘。沿鍋邊倒少許油。擺上臘腸，撒上姜絲。蓋上蓋繼續燜3分鐘。夾出姜絲。打入雞蛋，繼續燜5分鐘。放入油菜。蠔油里加醬油，糖和水。步驟閱讀15收工完成吃飯。

怎樣做一碗美味正宗的煲仔飯

3，請問正宗煲仔飯怎么做

煲仔飯是廣東的傳統美食。廣式煲仔飯的風味多達20余種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等等。　　其實，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。區別于“砂鍋”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口。選擇優質米是關鍵　　好的煲仔飯，用米十分講究，一般選用絲苗米，因為這種米油潤晶瑩、米身修長、柔韌適中，米味濃郁。煮煲仔飯選米是關鍵環節，最好選擇晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，還可以吸收餡料和油的香味，讓煮出來的煲仔飯散發出獨特的飯香。　　除了選米以外，選用搭配的材料也將決定煲仔飯的口味。比如臘味飯，晶瑩剔透的米飯吸取了臘肉材料精華后，飽含湯汁的濃郁咸香，肥而不膩，溫潤可口，食用之后暖乎乎的，神清氣爽，假如采用肥瘦相間的臘味肉，香味還更加濃郁。鍋巴 --煲之精華　　食用煲仔飯，最不能放過的就是鍋巴，粒粒清晰可見的絲苗米被光滑的煲底燒出了一層金黃色的鍋巴，干香脆口，用勺子撥動煲口的鍋巴，沿著煲把勺子深到煲底，可以輕易地將這個煲底的鍋巴都剝了下來，在嘴里慢慢嚼動，齒間留香，回味無窮。與一般的鍋巴不同的是，瓦煲的鍋巴不但脆而且滋味悠長，還集中了整個煲的精華。煲仔飯的做法　　1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，米洗干凈。米和水的比例：1：1.5 (這個比例很重要，關系到飯的生熟程度!太爛不好吃，夾生則根本沒法吃!) 將米和水放入沙煲，用大火燒開。　　2、大概十分鐘不到，飯開始收水。可以看到飯表面有一個個的洞。這個時候趕快把肉，姜絲放進去! 要快! 　　3、肉放好后，放姜絲，再打個蛋。蓋上蓋，換最小火，再煮三四分鐘。關鍵時刻來了! 關掉火，讓煲仔飯焗十五分鐘。不要再打開蓋來看哦~ 這是煲仔飯最關鍵的時候，焗的時間不夠飯就生了，而且很難再挽回了。 4、耐心地等待十五分鐘后，香噴噴的煲仔飯就做好了!

臘味煲仔飯的做法食譜配料：大米適量，臘腸100克，小油菜適量，香蔥汁、蒜汁各50克，色拉油2大匙，蠔油1大匙，糖1小匙，特級醬油1大匙，胡椒粉1小匙。制作方法： 1.泡好的米放進煲仔鍋，加熱水，水量控制在比平時燜米飯的水量稍少些，讓米飯稍硬； 2.煲仔鍋加蓋放火上直接加熱，不時觀察鍋內變化，待米飯差不多把水吸收進去時，用小勺盛色拉油沿鍋內檐、米飯的邊際淋油； 3.把火開到最小，不斷傾斜和旋轉鍋，均勻加熱鍋的每一個側面，此時鍋內劈啪作響，在鍋內壁形成一層焦香的鍋巴； 4.炒鍋燒熱油少許，將蒜汁和臘腸爆香后加糖和蠔油，燒一會熄火待用； 5.鍋內水氣基本全無時，往米飯上放上臘腸和小油菜，澆少許醬油(隨個人口味)，把火開大，加香蔥汁，待水氣快消失時蓋蓋兒同時關火，臘味煲仔飯即可，食用時撤胡椒粉調味。豉汁排骨煲仔飯的做法食譜配料：肋排，豆豉，米，咸鴨蛋1個，料酒，醬油，糖，鹽，雞精，淀粉，蔥姜蒜，干紅辣椒。制作方法： 1.排骨洗凈用1勺料酒、1勺淀粉腌半小時，紅辣椒切小段，豆豉切碎，蔥姜蒜切末； 2.炒鍋放油，煸香蒜末關火，放入豆豉、紅辣椒拌勻，然后將姜末、糖、醬油、鹽、大半匙料酒、排骨放入炒鍋混勻，放入深碟中上蒸鍋隔水蒸，大火蒸10分鐘（七八分熟）； 3.煲里放少量的油燒熱，放入洗凈的米和適量的水（水中加少許鹽）大火燒開后小火煮至水快干時將排骨及鹵放在一半米飯的上面，另一邊打個鹽咸蛋，繼續小火燜至排骨熟，飯起鍋巴，豉汁排骨煲仔飯即可。

請問正宗煲仔飯怎么做