精品午夜av,欧美精品一区二区三区一线天视频 ,日韩欧美大片

1，海參的家常做法大全集

蔥燒海參食材用料：發好的海參4個蔥姜糖醬油料酒水鹽水淀粉菜譜做法：1.鍋中燒適量開水，加入料酒，入海參飛水。2.平底鍋入油，7成熱時，放入蔥段和姜片，中火煎制呈金黃色出香味，撈出蔥備用，姜片不要。3.在小碗中倒入適量水（最好是高湯），加入少許料酒、鹽、白糖、醬油混合均勻，炒鍋入剛才煎蔥的蔥油，倒入調好的汁大火燒開。4.把炸好的蔥和飛水的海參一起倒入鍋中，小火燒制，約5分鐘。5.勾芡。6.大火收汁即可。

家常海參的制作材料：主料：水發海參300克。豬肥瘦肉50克,黃豆芽100克。青蒜苗20克,鄲縣豆瓣20克,豬油65克,料酒20克,鹽衛克,鮮湯300克,紅醬油10克,味精0。5克,麻油10克,豆粉10克。家常海參的特色：汁色棕紅，咸鮮微辣，海參火巴糯，肉餡軟酥。教您家常海參怎么做，如何做家常海參才好吃　　海參片成上厚下薄的斧楞片，用好湯喂兩次撈起。豬肉剁細。青蒜苗切成大粗花。黃豆芽去凈根腳。豆瓣剁細。炒鍋置火上，下豬油燒至四成熱時下豬肉，放料酒、鹽肥散，盛盤。再將鍋洗凈入下豬油燒至六成熱時，下豆瓣炒出香味呈紅色時，加入鮮湯燒沸，將豆瓣渣撈出，放入海參及肥好的豬肉、紅醬油、料酒推轉，將鍋移至小火上煨，待煨至亮油時，勾薄芡，下蒜苗、味精、麻油推轉。另用一鍋燒豬油，將黃豆芽炒熟，裝入盤中墊底，然后將海參連汁淋于豆芽上即成。

海參的家常做法大全集

2，海參的家常做法有哪幾種呢

蔥爆海參是魯菜的當家菜，最高端的菜品。海參主要是肉作為菜肴原料，但它的內臟特別是腸子含有極高的營養價值，在魯菜中一般做成蛋湯的配料。蔥燒海參的制作。海參推薦選擇上品堂海參，發出來的個頭大，營養價值豐富主料：海參100克，姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克。制作方法：海參切成寬片，煮透后控去水分，將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，燒開后微火煨2分鐘，撈出控干。豬油加炸好的蔥段，精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開后移至微火煨2-3分鐘，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。

1、涼拌：把水發過的海參放入開水煮，煮開了以后盛入盤中，加入鹽、紅辣椒、醋、味精拌勻即可食用。這種方法可以很大限度保留其營養成分。2、蒸著吃：這種方法跟第一種方法類似。蒸熟了以后，也放入盤中，然后加上各種佐料食用。3、燉湯吃：也可以將海參做湯，把雞或者排骨跟海參放在一起做成湯，這種方法營養也很豐富。4、炒著吃：把海參跟蔥姜之類的調味料，放在鍋中炒著吃。國內最好的野生海參來自北緯39度的大連獐子島海域，但由于是野生的，海域面積小，產量十分有限，在國內只有少數類似于福臨門海參和同仁堂這樣的大品牌才有，但同仁堂貴些。

蔥爆海參主料：海參100克，姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克。制作方法：海參切成寬片，煮透后控去水分，將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，燒開后微火煨2分鐘，撈出控干。豬油加炸好的蔥段，精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開后移至微火煨2-3分鐘，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。

海參可以做成海參粥、海參撈飯、海參蒸蛋、海參蟲草湯，下面是肉末燒海參具體做法：準備材料：即食海參 3只，雞湯 1小碗，豬肉 150g，蒜末 5g，蔥末 5g，醬油 3g，糖 5g，料酒 3g，鹽 3g，植物油 20g，水淀粉適量，雞油少許，西藍花數朵，青紅籠椒數片，黃燈籠椒數片1、豬肉洗凈后，放在砧板上剁成肉末備用。2、鍋中將水煮開，海參放入燙3分鐘后撈出。3、鍋內加入少許油鹽，放入蔬菜燙一下后撈出。4、鍋中放油，倒入蔥蒜末爆香。5、接著倒入肉末，炒至變色。6、在鍋中倒入準備好的醬油、料酒、雞湯翻炒均勻。7、湯汁沸騰后，加入少許鹽、糖調味。8、加入海參翻炒均勻，轉小火蓋上蓋燉20分鐘左右。9、20分鐘后調入準備好的水淀粉。10、湯汁沸騰后，加入雞油翻炒均勻即可。11、出鍋裝盤，美味的肉末燒海參就可以開始食用了。

我為你介紹幾個海參的家常做法，簡單方便。鮑汁海參的做法：1.海參解凍后，用開水焯一下，過一下開水就好，時間千萬不要長了，撈出備用 2.西蘭花洗凈分成小朵開水焯熟，加一點點鹽和香油拌勻 3.原配的調料三包，加鮑魚汁1大勺，白糖一小勺、老抽一小勺攪拌均勻，開小火熱至沸騰，淋入一小勺水淀粉攪拌至粘稠 4.盤中擺好海參、西蘭花和米飯，將煮好的汁澆到海參上即可海參豆腐菌菇湯：步驟：1、坐鍋燒水，在等待水開的過程中，將海參切丁，豆腐切成2cm見方的豆腐塊，杏鮑菇和香菇切成大小合適的片狀，蔥切段，姜切片。2、水沸騰后，把切好的香菇和杏鮑菇放到鍋里煮一下，放入蔥姜等輔料。3、水再次沸騰后，倒入豆腐和海參，加入適量的鹽和少許味極鮮調味。4、中大火煮至水開后，加入白胡椒粉和香菜即可出鍋食用，保證鮮美。

海參的家常做法有哪幾種呢

3，吃海參的做法

涼拌。做法：1。先將發制好的海參用冰水浸泡一會兒（口感更爽些）。 2。將海參取出用紙巾擦干放在案板上切成小段放入碗中。 3。將美極鮮醬油灑在上面，再放一黃豆粒大的芥茉膏（日式）調勻即可。也可放幾滴香油。切忌吃海參不能加醋，那樣營養會大打折扣。即食海參食用方法：1、第一種方法就是開袋即食，這樣吃起來是原汁原味的，當然也是最省事的。 2、做海參小米粥。在做小米粥的時候把即食海參切成小塊，均勻地倒進小米中，文火加熱至開鍋。這中做法使海參的營養價值很好地與小米結合在一起，對身體大大有利，尤其適合做月子的女士。 3、海參木耳大腸湯。海參20-30克，木耳30克，豬大腸150-200克，同煮湯，用食鹽、味精調味食用。適用于陰虛腸燥之便秘。鮑汁海參撈飯做法：超簡單，直接把飯放小碗里面倒扣，海參切片，鮑汁加點兒純凈水和鹽還有香油，入鍋炒熱幾下，放上去，擺造型，覺得單調放一些西蘭花啊，紫蘇啊，胡蘿啊，都可以。辣炒海參做法海參洗凈切塊，這道菜用了兩個海參，我喜歡大塊大塊吃，也可以切片，按照自己喜好來。腿菇切片，蔥姜蒜切碎。將鮑汁倒入一個小碗，放入一些醬油，鹽，香油，五香粉，胡椒粉，蠔油等。再加入老干媽或者辣醬。我用的辣椒蘿卜，朝天椒做的，別看辣椒就那么一點，特別辣。按照自己喜好來。這樣一碗調料汁就做好了。鍋里倒油，下蔥姜蒜末炒出香味兒。然后加入剛剛做好的調料汁，炒一分鐘，放入海參，繼續翻炒幾下就可以出鍋。也可以加入少許稀釋的水淀粉勾芡。海域水質最直接決定海參品質水質越好海參生長環境越干凈，品質就越好。長海海域半年換一次海水優于其它海域17年才換一次海水，長海縣坐擁北緯36度至37度之間純凈海域，海岸線近1000華里。沿海岸線蜿蜒曲折，岬灣相連巖礁星布，淺海灘涂面積廣闊。西太平洋洋流長驅直入，與黃渤海沿岸流碰撞交匯，在長海海域形成強大的氣旋流和動力場，使長海海域具有水流活、水質清，水動力大、凈化能力和光合作用強等顯著特點。海域水溫直接決定海參品質水溫高低嚴重影響海參的夏眠，從而影響海參的品質，長海這片海域是公認的優質海參產地，這里的冰冷海水造就慢生長的海參。我們這里的海參有夏眠的特性，當水溫高于20℃，海參就會休眠，這一睡就是三四個月，俗稱夏眠。常年的冰冷海水加上夏眠，這樣的慢生長確保了海參絕佳的品質。

付費內容限時免費查看回答小碗中放入蠔油1勺、蒸魚豉油（或生抽）1勺、鹽半勺（根據口味鹽和糖少加或者不加，因為蠔油和蒸魚豉油都是比較咸，也有甜味。）、水淀粉少許，攪拌均勻。準備4只泡好的海參，或者超市買即食海參。蔥爆海參（簡單快手）的做法步驟2大蔥一根切成滾刀塊。蔥爆海參（簡單快手）的做法步驟3把切好的海參和蔥塊放入盤中備用。蔥爆海參（簡單快手）的做法步驟4熱鍋冷油，下入姜、蒜片，煸香后同時放入海參和大蔥段，加少許料酒，快速翻炒幾下。蔥爆海參（簡單快手）的做法步驟5放入事先調好的調料汁翻炒，見大蔥斷生就出鍋入盤。更多4條

海參的家常做法有很多種，海參可以做成海參粥，海參湯，蔥爆海參等等，海參也可以和雞湯，鴨湯，等肉類產品一起燉湯，海參是一種食補佳品，其營養豐富，能提高人體的免疫力。用海參可以做成多種美食，而海參燉湯，是最常見的吃法，燉海參的話就是先倒入清水，然后放入枸杞，紅棗放入進行調味。如果愛吃甜的話，還可以稍微放一些冰糖進行入味。還可以用第二種做法呢，就是可以放一些豬肉，可以先把豬肉切成絲，然后呢，把海參放入到鍋中用清水燉，隨后呢再放入雞絲。這個時候呢，可以放一些調味品，把紅棗切開，這樣的話可以更加的入味，使得營養更加的幫助它可以很好的讓這些營養補給身體。另外，吃海參的時候不能和蘿卜綠豆一起吃的，燉海參之前必須先把海參進行泡發，漲發率是衡量海參品質優劣的最基本特征，譬如國內的知名品牌福臨門海參，其漲發往往可以達到8倍以上。。。。。。。。。。。。。。。

海參做法千千萬，怎么做才最好吃呢？我為你推薦幾種：肉末燒海參的做法:1.彩椒洗凈切片，豬肉剁成肉末2.海參入沸水鍋中汆燙2、3分鐘，盛出備用3.原鍋水加入幾滴油和1克鹽汆燙西蘭花和彩椒至顏色鮮艷，撈出后立即過涼備用4.起炒鍋，熱鍋涼油爆香蔥蒜末5.下豬肉末，煸炒至變色并水手收干6.下入醬油7.下入料酒，煸炒均勻8.加入雞湯，翻炒均勻9.待湯汁沸騰后，加入少許鹽、糖調味10.下入海參，翻炒均勻后轉微火，蓋鍋蓋慢慢煨透，大約15到20分鐘吧11.少量多次調入水淀粉，勾出喜歡的濃度12.待湯汁再次沸騰后，滴入幾滴雞油(豬油、色拉油都行)，翻炒均勻，起鍋蘆筍拌海參的做法:1.蘆筍去掉發硬的根部，下半部的皮削去，然后斜切成片2.海參解凍，洗凈去掉不可食部分，大蒜拍扁后剁成蒜蓉備用3.水中添加1/2茶匙鹽和幾滴橄欖油，燒開后下入蘆筍焯一下，變色后撈出過涼開水，瀝干水分備用4.另取新水，加幾片蔥姜，燒開后入海參焯燙30秒，撈出備用5.焯好的蘆筍和海參混合，添加一半的蒜蓉、1/2茶匙鹽和白糖拌勻6.起油鍋，下入橄欖油，煸香另一半蒜蓉至淡黃色，同時添加一些黑胡椒粒煸香，炸好的黃金蒜蓉連同油一起，澆在拌好的蘆筍海參上，拌勻即可

吃海參的做法

4，海參的家常做法

可以做小米海參粥。具體做法如下：準備材料：海參 1只，小米，姜絲，蔥。1、小米洗凈備用2、海參提前泡發好3、將海參切小塊，姜切絲；4、鍋內放入小米和適量的水，將小火煮成小米粥。煮至40分鐘左右5、下入切好的海參、生姜絲，將海參煮至熟透6、調入適量的鹽即可食用。

做粥比較好簡單又營養。即食海參一根鹽1/4茶匙(1克) 芹菜1根姜1小塊米飯一碗(或大米50克)做法1)鍋中倒入清水，大火煮開后，倒入米飯攪拌幾下后，待米飯攪散后，改成中小火，煮30分鐘。(如用大米，先洗凈后浸泡30分鐘，再倒入煮)2)趁著這個時間，將芹菜切成碎末。海參切成薄片。姜去皮切成細絲。3)待米開花，粥變得粘稠后，放入姜絲，海參片和芹菜，調入鹽，攪拌均勻后，改成大火繼續煮3分鐘，在煮的時候，要不停的用勺子攪拌，以免糊底。

吃海參應該清淡一點，下面給你介紹幾個家常做法：海參豆腐菌菇湯配料：發好的海參一只，豆腐一小塊，杏鮑菇，香菇，如果喜歡吃其他菌菇，如海鮮菇、蟹味菇、口蘑之類也可以用。調味料：鹽、味極鮮、胡椒粉、蔥、姜、香菜。步驟：1、坐鍋燒水，在等待水開的過程中，將海參切丁，豆腐切成2cm見方的豆腐塊，杏鮑菇和香菇切成大小合適的片狀，蔥切段，姜切片。2、水沸騰后，把切好的香菇和杏鮑菇放到鍋里煮一下，放入蔥姜等輔料。3、水再次沸騰后，倒入豆腐和海參，加入適量的鹽和少許味極鮮調味。4、中大火煮至水開后，加入白胡椒粉和香菜即可出鍋食用，保證鮮美。海參山藥枸杞湯配料：發好的海參一只，豆腐一小塊，山藥一段，枸杞若干，如果有高湯可以準備一碗高湯，沒有的話也可以用濃湯寶代替。調味料：鹽、味極鮮、蔥、姜。大連海參步驟：1、發好的海參切成小段。山藥去皮，切成均勻的滾刀塊，枸杞用水清洗干凈。2、在鍋里加入適量高湯，放入山藥塊和洗過的枸杞，以及蔥、姜。3、水燒開后，不要立即關火，要中火再煮二十分鐘左右。4、把切好的海參放進鍋內，加入適量鹽調味，接著煮10分鐘即可出鍋。豬肉雞蛋海參羹配料：一只發好的海參，一個生雞蛋，一點豬瘦肉，一段胡蘿卜。調味料：鹽、味極鮮、蔥、姜、胡椒粉、水淀粉。步驟：1、發好的海參切丁，胡蘿卜切絲，豬瘦肉也切絲。蔥要準備兩份，一點蔥段，一點蔥花，姜切絲。2、調一碗水淀粉，水淀粉一定要打的薄一些，否則勾芡的時候容易凝固。3、油鍋燒熱后，放姜絲、蔥段爆香，倒入肉絲翻炒后，再放胡蘿卜絲和海參一起煸炒。4、鍋里加入適量水，放入適量鹽鹽，水開后先把雞蛋打到湯里，攪成蛋花狀。5、把水淀粉倒進去，攪拌均勻，撒上蔥花和胡椒粉，就可以出鍋了。

做法一：肉末海參　　肉要選三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），將肉切成末后氽水，待肉末變色后，再加入醬油、水和少許糖，隨后將海參放入，用慢火煨至湯汁入味。　　做法二：香辣海參　　如果覺得肉末海參吃著不過癮，還可以在此基礎上加入干辣椒或辣椒油，拌以四川郫縣豆瓣醬，即可制成香辣海參。　　做法三：海參小豆腐　　將茼蒿切成末，拌以蛋清、淀粉攪成糊狀；將海參切成米粒狀的小塊后氽水，在蛋青糊中攪勻。隨后用蔥姜爆鍋，與嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。這道菜尤其適合老年人。　　做法四：大蔥燒海參　　海參要買筋道而肉厚的。另準備大蔥兩根。首先把海參清洗干凈，用刀切成2寸左右的條，注意不要切太小。蔥要切段，備用。把水燒熱，將海參放進去煮，大概5min左右，不必燒開，然后海參過冷水，沖洗干凈。（以上步驟是因為水發海參里面有堿和沙子，一定要清理干凈。）把炒鍋放在火上加熱，然后倒油進去，稍熱一點放2勺糖進去，中火，等糖熔化，變成棕色泡沫浮起來的時候把蔥段放入翻炒。之后加入海參。翻炒之后依次加入：料酒、生抽、雞精。自己用勺子試試汁的味道。然后小火蓋蓋子悶10分鐘，中間時常翻動。最后大火收湯，起鍋裝碟。油里加糖是為了上色，注意防止燙傷。　　另外還有好多：一，牛奶刺參；　　主料：刺參、純牛奶配料：上等薏米、精選蜂蜜特點：古法新做，人人皆宜，全天所需營養一網打盡。　　做法：將水發刺參發制洗凈后待用。純牛奶下鍋中，以中火加洗凈的薏米煨制，待薏米熟后調以蜂蜜，以個人口味適合宜佳。　　友情提示：牛奶刺參加水果在早餐食用營養效果更佳。　　二，蜂蜜刺參；　　主料：水發刺參配料：精選蜂蜜特點：制作簡單，營養豐富　　做法：將水發刺參發制后，洗凈過水后，將蜂蜜抹在刺參上，上籠蒸制2－5分鐘即可。　　友情提示：蜂蜜刺參如再配以生苦瓜和甜面醬口味更佳。　　三，山東名菜（魯菜）：蔥燒海參；　　主料：水發海參，山東大蔥，配料：油，鹽，醬油，白糖，料酒，雞精，水淀粉，胡椒粉等　　制作方法：水發海參洗凈用開水傳燙后待用，將山東大蔥取蔥白切段，炒鍋如油，　　燒至3成熱將蔥段放入煎炸至金黃色將蔥和油撈出待用，炒鍋留少量底油加白糖炒成糖色、　　（傳統做法是不放糖的），放入海參燒制，加高湯或清水燒開，去掉浮末，加調料調味，　　略燒加入煸好的蔥，用水淀粉溝欠，淋上炸制好的蔥油，即可出鍋裝盤。　　四，蔥燒海參（京菜）：　　【主料】:水發海參500克，大蔥段100克。　　【調料】:大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色適量，濕淀粉40克，毛姜水少許，料酒25克，味精5克，醬油25克，清湯適量。　　【作法】:　　(1) 將海參用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發脆，用刀刮去焦黑的一層，見到深褐色為止，然后放涼水中浸泡2天，待參體回軟后，再行煮發。首次煮發5分鐘左右，開肚掏出腸肚和雜質，用清水洗漂干凈，軟硬分開。軟浸的泡清水中，硬的繼續煮發，反復多次，全部煮發軟為止。照此漂洗浸泡4～5小時即可使用。　　(2) 用坡刀將海參切成一字條，把大蔥切成3厘米的段。　　(3) 把海參放炒勺中用開水氽一下，然后加入清湯、料酒、毛姜水，上文火煨一煨撈出后待用。　　(4) 把炒勺放旺火上，倒入大油燒熱，放入蔥段炸成黃色撈出加入清湯、料酒、白糖、糖色、醬油、味精和毛姜水，燒開后撇去浮沫。而后將煨好的海參、炸好的蔥段放入，湯再次燒開后，隨即淋入濕淀粉勾芡。出勺加蔥油，倒入盤內即成。　　【特點】:海參柔軟滑嫩，光滑醬褐油亮，味道濃郁蔥香，食后盤無余汁。　　五，淮揚名菜--蝴蝶海參；　　原料：海參150克，蝦仁20克，熟雞肉25克，熟雞蛋白25克，冬筍20克，火腿15克，菜心2棵，鹽2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.2克，香油3克，植物油40克，蔥3克，姜2克，雞湯300克，淀粉4克。　　制作過程：　　1、海參洗凈取中，破一刀，改成大蝴蝶片。冬筍切片。蛋白切片。火腿切稍小的片。菜心一分為二。雞肉切片。蝦仁上漿。　　2、海參、筍片用水氽透。菜心用開水燙過。蝦仁用溫油滑透。　　3、鍋上火入油，煸蔥、姜，放入高湯，下入海參及以上輔料，加調料嘗味，開鍋后打去浮沫。　　4、勾芡汁放入香油，裝入湯盤，撒上蝦仁即成。　　六，蝦籽大烏參　　配料：水發大烏參…250克；炒肉鹵…24克；蔥結…15克；濕淀粉…25克；紹酒…15克；豆油…750克；白糖…4克；干蝦籽…1.5克；蔥段…2克；肉清湯…150克；味精…2克；豬油…60克；　　醬油…10克；　　制作方法：　　1．炒鍋置中火上，放入熟豬油，燒到五、六成熱時，放入蔥結炸出香味，即成蕕油。　　2．炒鍋爐置旺火上燒熱，入入熱豆油，燒到八成熟時，將大烏參皮朝上放在漏勺里，浸入油鍋，并用漏勺輕輕抖動，炸到爆裂聲減弱小時，，撈出瀝油。隨后把鍋內熱油倒出，鍋同留余油5克，放入大烏參，再加入紹酒、醬油、炒肉鹵、白糖、干蝦籽、肉清湯燒開，加蓋，用小火燒四分鐘左右，再改用大火，用漏勺撈出大烏參，皮朝上平放在長盆里，鍋里的鹵汁加入味精，用濕淀粉勾芡，接著邊灑蔥邊攪拌，把蔥油全部攪進鹵汁后，撒入蔥段，將鹵汁澆在大烏參上即成。　　七，名菜佛跳墻：　　原料：雞鴨、羊肘、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫、魚唇、魚翅、海參、鮑魚、干貝、魚高肚、鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶等三十多種原料。　　加工調制：將各種原料分層裝進壇中（佛跳墻之煨器多年來一直選用紹興酒壇，壇中有紹興名酒與原料調合）。煨佛跳墻講究儲香保味，料裝壇后先用荷葉密封壇口，然后加蓋。煨佛跳墻之火種要用嚴格質純無煙的炭火，旺火燒沸后用微火煨五六個小時而成。煨成開壇，略略掀開用調料調合。即可上席。　　（（注：佛跳墻的另一詳細做法：　　原料：水發魚翅500克，水發魚唇、水發刺參、水發豬蹄筋各250克，魚肚100克，凈肥母雞1只（　　重1250克左右），金錢鮑6只，豬蹄、羊肘各1000克，豬肚1只（重約500克），凈肥鴨1只（重約1250克），凈火腿腱肉150克，鴿蛋12個，凈冬筍塊500克，花冬菇200克，水發干貝100克，白蘿卜1500克，上等醬油135克，冰糖75克，蔥125克，姜片75克，八角1粒，桂皮少許，紹酒600克，味精15克，上湯750克，雞湯1500克，熟豬油、豬肥膘肉各適量，鮮荷葉兩張。　　作法：　　1、魚翅洗凈去沙，剔整排在竹算上，放進沸水鍋中，加蔥30克、姜片15克、酒150克，煮　　10分鐘去腥味，揀去蔥、姜，潷去汁，將魚翅連竹算拿出放在湯碗里，上放豬肥膘肉，加　　酒100克，上籠蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷去汁。魚唇切成7厘米長、4．5厘米寬的塊　　放進沸水鍋中，加蔥段30克、紹酒150克、姜片15克，煮10分鐘去掉腥味，揀去姜、蔥，　　潷去汁。　　2、金錢鮑放進籠屜，旺火蒸爛，取出洗凈，每個片成兩片，剞上十字花刀，盛在小碗里　　，加上湯250克、酒15克，上籠蒸30分鐘取出，潷去汁。鴿蛋洗凈盛在碗里，加清水100克　　。上籠蒸30分鐘，取出放入清水中浸20分鐘，撈出剝去蛋殼，用醬油少許染色。　　3、雞、鴨去頭、頸、腳和內臟（鴨肫留用），豬蹄剔去蹄殼、拔凈毛，洗凈。羊肘刮洗　　干凈，以上四料各切12塊。鴨肫切開去肫膜，洗凈與雞、鴨、豬蹄、羊肘一起放人沸水鍋　　中氽一下，去掉血水，清水洗凈瀝干。豬肚洗凈，用沸水焯兩次，去掉濁味，切成12塊，　　放入燒沸的250克上湯中，加紹酒12克，氽一下撈起，湯汁不用。　　4、海參洗凈，每只切成兩爿。豬蹄筋洗凈，切成7厘米長的段。花冬菇（冬未春初所產的　　香菇，面上有花紋），用水發開，洗凈。火腿肉放在碗里，加清水150克，上籠用旺火蒸3　　0分鐘取出，潷去汁，連皮切成1厘米厚的片。冬筍放入沸水鍋中氽熟撈起，每只直切成4　　塊，用刀輕輕拍扁，白蘿卜去皮，修削成直徑約2.8厘米的圓球，每個重50克。炒鍋上旺　　火，下熟豬油適量燒至七成熱，將上過色的鴿蛋下鍋炸兩分鐘撈起，再將筍和蘿卜球下鍋　　炸兩分鐘，潷去油，鍋放回旺火灶上，下入鴿蛋，倒入上湯250克，放味精5克、醬油50克　　，煨熟撈起裝碗。　　5、炒鍋上旺火，下熟豬油燒至八成熱，將魚肚下鍋炸至能折斷時撈起，潷去油。將魚肚　　放入清水中浸透后取出，切成4．5厘米長、0．8厘米寬的塊。炒鍋放旺火上，下熟豬油50　　克，燒至七成熱，放入蔥段35克、姜片45克，煸出香味，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄、雞肫　　、豬肚等炒和，加入醬油75克、味精10克、冰糖、紹酒150克、雞湯、八角、桂皮炒勻，　　加蓋煮20分鐘，撈去蔥姜，裝在小盆里，湯汁待用。　　6、取用中型紹酒壇一個洗凈，倒入清水500克，放在燒木炭的爐子上，用微火燒至壇內水　　熱后，倒掉壇中熱水，取一小竹箅放入墊底，先將煮過的雞、鴨、羊肘、豬蹄、豬肚、雞　　肫等放入，然后把魚翅、火腿、千貝、鮑魚用凈紗布包成長方形，放在雞、鴨等肉塊上面　　，紗布包上擺花冬菇、冬筍、白蘿卜球，最后倒入湯汁，用荷葉蓋在壇口上封嚴，再蓋上　　一只小碗，將裝入原料的酒壇放在木炭爐上，用小火煨2小時后啟蓋，速將刺參、蹄筋、　　魚唇、魚肚放入壇內，封好壇口，再煨1小時取出。上菜時，將壇中精料倒入菜盆里，將　　炸過的鴿蛋擺在上面即成。上席時可跟蓑衣蘿卜、油辣芥、熟火腿片拌豆芽、冬菇炒豆苗　　各一碟，還有銀絲卷和芝麻餅共食（這是福州傳統吃法。用料多宜制大型的“佛跳墻”，　　制作中小型的，用料可相應減少）。　　本菜的特點: 食物多樣，軟糯脆嫩，葷香濃郁，湯濃鮮美，味中有味，回味無窮，營養豐富，并　　能明目養顏、活血舒筋、滋陰補身、增進食欲。））　　八，扒釀海參1：　　【特點】：色澤紅潤油亮，質地鮮嫩，口味鮮咸。　　【原料】：水發海參500克，雞脯肉150克，熟豬油25克，蔥姜油50克，料酒15克，姜至15克，味精4克，鹽3克，蛋清2個，蔥末5克，醬油10克，白糖5克，及糖、水淀粉、面粉各食糧。　　【制作過程】：　　（1）海參洗凈，用開水焯后內粘面粉。雞脯肉剁成茸狀加入鹽、蔥末、姜、熟豬油、蛋清、料酒攪勻，分裝在粘好面粉的海參內膛。　　（2）將釀好的海參用鍋稍蒸使之定型（時間不宜過長，以免雞茸蒸老）。　　（3）炒鍋上火放油燒熱，放蔥末煸出香味，放醬油、料酒、姜汁、味精、雞湯、白糖燒開，放入海參，微火煮熟，淋水淀粉勾芡，淋蔥姜油即可出勺。　　九，扒釀海參2：　　主料:水發海參12個（大小要均勻）。　　配料:雞料子150克，火腿25克，黃瓜皮25克。　　調料：請湯250克，料酒15克，味精1克，精鹽2克，蔥姜汁少許，白油10克，雞油10克，水淀粉25克，面粉少許，雞蛋清2 個。　　十，扒釀海參1　　【特點】色澤紅潤油亮，質地鮮嫩，口味鮮咸。　　【原料】　　水發海參500克，雞脯肉150克，熟豬油25克，蔥姜油50克，料酒15克，姜至15克，味精4克，鹽3克，蛋清2個，蔥末5克，醬油10克，白糖5克，及糖、水淀粉、面粉各食糧。　　【制作過程】　　（1）海參洗凈，用開水焯后內粘面粉。雞脯肉剁成茸狀加入鹽、蔥末、姜、熟豬油、蛋清、料酒攪勻，分裝在粘好面粉的海參內膛。（2）將釀好的海參用鍋稍蒸使之定型（時間不宜過長，以免雞茸蒸老）。（3）炒鍋上火放油燒熱，放蔥末煸出香味，放醬油、料酒、姜汁、味精、雞湯、白糖燒開，放入海參，微火煮熟，淋水淀粉勾芡，淋蔥姜油即可出勺。　　扒釀海參2　　主料:水發海參12個（大小要均勻）。　　配料:雞料子150克，火腿25克，黃瓜皮25克。　　調料：請湯250克，料酒15克，味精1克，精鹽2克，蔥姜汁少許，白油10克，雞油10克，水淀粉25克，面粉少許，雞蛋清2 個。　　【烹飪工藝】：　　1. 將海參放入沸水中，加入少許精鹽、料酒氽透后，撈出，瀝干水分。　　2. 將火腿、黃瓜皮分別切成細未。也可將火腿用小刀加工成各種小花瓣形，黃瓜皮加工成花葉狀。雞料子中加入蛋清、制酒、蔥姜汁、白油、精鹽攪勻。　　3．將每個海參里面抹上少許面粉，再逐個釀進雞料子（雞料子要抹平），在雞料子的上面一頭撒上少許火腿末（或擺上花形），一頭撒上少許黃瓜皮未（或擺上花葉形），整齊地擺在盆內，上籠蒸熟取出。　　4.勺內放人清湯，加入精鹽、料酒、味精，燒沸后，撇去浮沫，將蒸好的海參整齊的推入勺內，扒至入味時，用水淀粉勾芡，轉動大勺，淋上雞油，拖入盤內即成。　　【特點】:造型美觀，汁自芡亮，海參鮮嫩。　　十一，火腿燒海參：（選自《隨息居飲食譜》）　　[配料] 水發海參200克、火腿50克，素油、黃酒、濕淀粉、白糖、生姜、蔥白、醬油、食鹽各適量。　　[做法] 海參洗凈，切成條塊，放入滾水中略燙后撈出備用。火腿切片備用。炒鍋燒熱放油之后，入蔥姜略炒，再放入海參、火腿翻炒至六、七成熟，倒入黃酒、醬油、白糖、清水，小火煨烤，燒至湯汁濃稠時，濕淀粉勾芡即完成。　　[功效] 補血益精，養血充髓。最適宜精血虧虛，產后虛嬴，陽痿遺精，虛弱勞怯，久病體虛，衰老瘦弱者。　　十二，四川家常海參：　　[原料/調料]：水發海參500克，豬瘦肉100克，熟豬油120克，郫縣豆瓣5()克，蒜苗25克，鮮菜心250克，上湯250克，醬油、料油各1茶匙，香油適量。　　[制作流程]：　　①將水發海參(選用肉質厚、體長的水發海參)片成摳?制瑪(4至10厘米長，橫切面為平行四邊形的片)。豬瘦肉剁細，豆瓣剁細，蒜苗切成細花，菜心洗凈濾干水備用。　　②燒熱鍋，放入一部分上湯、料酒及海參片煨一次，燒滾時撈出海參，鍋內的湯不用，再放入上湯，下海參，再煨一次，撈入碗內(湯留用)。　　③燒熱鍋，下熟豬油燒至四成熟時，倒入剁細的豬肉，煸散后下醬油、料酒，煸出香味后裝碟。再放入熟豬油，將鮮菜心煸炒片刻，加少許鹽，裝碟。　　④將熟豬油放入鍋內，燒至五成熟下豆瓣，煸出紅色，放入上湯燒開，除去豆瓣渣，將海參、煸炒的肉一同倒入鍋內，加醬油、味精、料酒、蒜苗花，燒至亮油，生粉水收汁，淋入香油，倒在鮮菜心面上即可。　　十三，海參的做法有上百種，最后只能給你介紹有關海參的家庭常用食用方法和食療作用（適應家庭保健用）：　　1、水發后直接食用。　　2、家常做菜，做湯時將其片成片一起炒燉都可（以上已介紹不少了）。　　3、海參適量，加冰糖，煮湯，每日早晨空腔服食（療程不限），治療高血壓動脈硬化。　　4、海參研細末，每次用2克，加阿膠6克，加開水半杯溶化，空腔用米湯沖服，每日三次，制痔瘡出血。　　5、羊肉海參湯：海參、羊肉切片，同煮湯，加入生姜，食鹽調味食用適用于陽萎，小便頻數　　6、豬肉海參湯：海參、豬瘦肉切片，同煮湯，加鹽調味食用。適用于體弱或病后、產后調補之用。　　7、肝胰扒海參：海參50克水發洗凈；豬胰1條、豬肝100克，切成長塊，放入開水過一下（去腥氣），放入砂鍋內，加入海參、雞湯、醬油、料酒、白糖、姜片、蔥、鹽、豬油燉熟食用。有補腎潤燥，養血補血作用，使用于遺尿、遺精、陽萎、小便頻數。　　8、木耳豬腸海參湯：木耳30克，海參20~30克，豬大腸150~200克，同煮湯，用食鹽，味精調味食用，可治陰虛腸燥之便秘。　　9、海參珍珠湯：海參50克煮爛，加入白糖500克，蜜糖250克，珍珠粉30克。熬勻后瓶裝，每次一湯匙，每日2~3次。有鎮痛、消炎、滋臟護肝昨用；　　10、海參大棗（去核），融干為末，每次服10克，用溫開水送服。可治血虛癥，亦適用于胃及十二指腸潰瘍。　　11、海參500克，酒炒全<鱉>子、巴<韓>肉、鹽水炒牛膝、破故紙、龜板、鹿角膠、枸杞子各120克，羊腎（去筋）、鹽水炒杜仲，蔥絲子各200克，海濤肉100克，豬脊髓十條（去筋）上述中藥共研細末，用豬脊髓、鹿角膠等合丸，每次服12克，溫酒送下，治腰痛，夢遺滑精。　　12、海參粥：水發海參50克，黃米100克，將水發刺參切成片與黃米同時煮成粥，溫熱服用。　　13、海參湯：150克，雞肉（或豬肉、排骨等肉類）250克，燉服服用；　　14、海參腸，開水沖服，可治胃腸疾病、潰瘍等。

海參的做法先要淡干海參用冷水沖洗干凈之后再做，一定要洗干凈。以下就是做家常海參的步驟：1、保證鍋里沒有油，加入清水，小火慢慢煮，水開了之后吧海參放進去，水的溫度降低到體溫左右，海參取出。2、海參取出后，放在冷水中浸泡12小時，同樣保證盆內無油。3、將泡好的海參放入干凈的鍋內，小火慢慢煮，水燒開即可關火，同樣浸泡到水溫降到體溫為止。4、海參撈出來后，用剪子把腹部劃開，雜物取出，沖洗干凈。5、海參沖洗干凈之后再一次放入鍋中，重復泡發。6、把蔥、姜切成片，準備好雞湯盒淀粉。7、準備好之后開始做，鍋里多加些油，蔥姜爆香，加糖，加熱慢慢炒出糖色。8、炒出糖色之后，在鍋中加入少量老抽，倒點黃酒，加入高湯。9、加入海參，小火燜燉25分鐘，10、燜燉25分鐘之后，鍋中加入少許鹽，淀粉，攪拌一下海參，然后出鍋即可。以上就是海參的家常做法，海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。參考資料:搜狗百科-海參