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1，羊湯怎么熬白

羊肉湯在熬制的過程中不要添加任何有色調(diào)味品，時間熬的長一些，就會變成白色。

羊肉洗凈后剁成塊，羊骨頭敲破，然后分別入沸水鍋中焯一水撈出；熬制上，炒鍋置火上，入化豬油燒熱，下入羊油丁略煸出油，投入羊肉塊和姜塊煸炒出香，烹入料酒，摻入清水，放入羊骨頭，上大火燒沸后，下入蔥結(jié)，撇凈浮沫，轉(zhuǎn)中火熬煮約45分鐘，至湯汁濃白且羊肉軟時，撈出改刀，再轉(zhuǎn)小火熬湯約1.5小時，即成。用中火熬制一段時間，可使油脂在沸騰的湯汁中產(chǎn)生乳化，讓湯汁變濃變白。最后用小火長時間熬制，這樣羊骨頭中的鮮味物質(zhì)就完全滲出溶入水中，可使湯味更醇厚。另外，熬湯時不能加鹽調(diào)味，否則原料中的鮮味物質(zhì)不易滲出。

羊肉湯要熬的白。先把羊肉上的油剔下單獨放然后把瘦肉用清水泡半個小時把里面的血水泡出來。冷水下鍋焯水一下，把提前留起來的羊油姜蔥爆香加水和羊肉大火熬半個小時，一定要加蓋。出來的湯就非常白了而且味道很濃的

羊湯怎么熬白

2，怎么把羊肉湯熬白

湯白的原理是卵磷脂在起作用，卵磷脂含有親油基團和親水基團，通俗的說它可以左手挎一滴水、同時右手挎一滴油，如果它挎了足夠多的油，由于光線的折射作用，我們看到的湯就是白色的了。這稱為“乳化”。用油煎羊骨再沖水，就是進行“乳化”運動；大火煮湯，把表面的油卷到湯里去，卵磷脂就能挎到油，這也是進行“乳化”運動，所謂大火煮白、小火煮清。但注意不能總是大火，煮湯是應(yīng)該小火的時間長，否則白是白了，而湯也不鮮了。 1、羊肉切塊用水焯一下去掉血水！ 2、將羊肉和姜、干辣椒、白蘿卜（干辣椒和白蘿卜根據(jù)個人喜好加多少）、少量鹽、料酒及水用大火煮開，再用中小火慢慢燉！ 3、加蔥花以及根據(jù)口味加入鹽、味精、冰糖調(diào)味即可！

羊肉湯是要加羊肉的，不是光放骨頭就變白的，這里說的肉是羊雜，就是羊的下水，要熬出奶白色的湯有一種羊雜不得不放，就是“羊肚”，奶白色的湯全靠羊肚來熬的，你就是不放骨頭，光熬羊雜湯也會白的，不信你試試！不白的話，找我，做時要把羊肚的外邊毛肚部分用到刮一刮，焯水后再熬

很多商家都是放了添加劑的，自然烹飪就好。

用禍煮開水放羊肉放進去煮透取盆里，放冷水沖時注意攪攪。再用鍋炒干水(注意盡量不要炒焦)這時加開水進入煮(放冷水也可以不過就是慢燒開)

把羊肉多焯幾次水，把腥味和有炒掉，然后正常煨就可以了

怎么把羊肉湯熬白

3，怎樣把羊肉湯煮白

原味羊肉500克，生姜250克、當歸150克、胡椒面二克、蔥50克、料酒20克、鹽3克。做法 1、當歸，生姜用清水洗凈，切成大片； 2、羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水氽去血水，撈出晾涼，切成5厘米長、2厘米寬、 1厘米厚的條； 3、砂鍋中摻入清水適量，將切好的羊肉、當歸、生姜放入鍋內(nèi)，旺火燒沸后，打去浮沫，改用炆火燉1小時，羊肉熟透即成。其他: “溫補全羊湯”。主料：羊肉500克，羊肚250克，羊血200克配料：蘿卜1200克，當歸、黨參、沙參各25克，豬化油200克，青椒香油若干，香料包一個做法：1、先將羊肉、羊肚除水滌凈。鍋內(nèi)放豬化油200克，待油燒化，將羊肉、羊肚放入爆炒，然后加入鮮湯。待湯煮沸，放入當歸、黨參、沙參用大火燉煮。待湯再次沸騰，放入香料包（里面有八角、花椒、干海椒、姜、蔥等若干）。2、在羊湯燉煮期間，將青椒切成顆粒，放入盛有香油的小碟里，香油淹過顆粒。每人一個油碟。3、當羊肉燉至1小時后，放入蘿卜，并加適量食鹽。然后繼續(xù)燉煮，待羊肉、羊肚熟透，再放羊血、味精，略加攪拌后即可盛盤，取出油碟即可食用。特色：湯味鮮美，羊肉熟透入口可化，是一道讓你回味無窮的清新葷菜。羊肉湯做法介紹,冬季滋補美食介紹滋補功效：羊肉湯屬熱性，可以溫胃御寒，但喝多了容易上火。特點：色澤光亮，呈乳白色；湯質(zhì)優(yōu)美，營養(yǎng)豐富；不膻不腥，味道鮮美異常。制法：先把羊肉、羊骨架洗一下，羊雜做些處理，把羊肉、羊雜放一個鍋內(nèi)煮，可放些蔥姜等，（不宜放大料，串味），等羊肉、羊雜煮熟，撈出切成片，備用。把羊骨架放鍋里，加滿清水，好了，開火，熬吧，熬一個小時左右，把漂浮在上面的一些雜質(zhì)舀出去，這時的湯就比較純凈了，放些蔥姜，繼續(xù)熬吧，什么時候熬的湯成乳白色，象牛奶一樣就可以了。熬湯一定要舍得花時間。將切好的羊肉、羊雜放碗里，放蔥花、香菜，蒜黃之類的菜，加適量精鹽，將熬好的羊湯趁熱倒入碗里. 西北羊湯原料：羊后腿肉、羊血豆腐、白豆腐、油菜、粉絲、羊棒骨、紅棗、枸杞。制作過程：羊棒骨煮制7到8個小時，羊后腿肉放入一起煮，待湯濃白后，把羊肉撈出，切成薄片。然后把羊血豆腐、白豆腐、粉絲、油菜分別過水，鋪墊在沙鍋底，碼上切好的羊肉片，澆上濃湯，用鹽、味精調(diào)味，同時放枸杞、紅棗，放酒精爐上點火燒開即可食用。單縣羊肉湯在用肉、燒煮、配料、加工、器皿等方面均十分講究。用肉選用單縣東南大沙河兩岸的" 捶羯”、"蒙羊”等青山羊肉。燒煮方法：先將50斤清水添入鍋內(nèi)，待鍋燒響放進鮮肉30斤，羊雜和骨架各一副，用大火燒（以木柴火為好），頂出血沫，爾后將佐料下鍋，同時外加大蔥、生姜各半斤和適量，再熬40分鐘即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等，要按一比例適量下鍋，多了則藥味出頭，少了則腥膻除不凈。食用時，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油即可。

不知要那種羊肉湯，就給你介紹一種滋補羊肉湯吧。1.羊肉浸泡水中一小時以上，泡去血水。2.羊肉切塊，繼續(xù)浸泡十分鐘。3.控干水分。4.砂鍋放水，將羊肉塊放入其中。5.水燒開，撇去浮沫，放入蔥姜。6.放入山楂、枸杞、核桃（提前洗凈）。7.小火燉至羊肉熟爛，加入少許鹽調(diào)味即可。一些小竅門：1、羊肉浸泡，是為了泡去血水，如果想縮短時間，可以直接煮，撇去浮沫即可。2、放入山楂可以幫助羊肉酥爛，也可以去腥膻。3、加入枸杞和核桃，有營養(yǎng)保健作用。4、根據(jù)羊肉的熟爛程度來決定時間，不要盲目限定時間，最好的方法就是嘗嘗。

怎樣把羊肉湯煮白

4，怎樣把羊肉湯熬白

羊肉湯里加奶白菜和椰漿可以讓湯汁變白，做法如下：準備材料：羊肉、姜片、黃酒、香茅醬、洋蔥、奶白菜、椰漿、魚露、花生油。一、羊肉切成長塊。二、冷水下鍋，煮開鍋1分鐘后，撈出洗凈。三、鍋中加足量的水，放入牛肉塊、5片姜片、黃酒，大火煮開轉(zhuǎn)小火燉至肉爛，大約需要2個小時。四、鍋中放油，燒熱，爆香洋蔥和剩余姜片，加入適量水。五、加入魚露、香茅醬和燉好的羊肉及羊肉湯，煮開后，小火煮幾分鐘。六、最后起鍋前加入奶白菜和椰漿。七、開鍋關(guān)火，裝碗上桌即可。

1、可以在熬湯前用一點油把羊肉炒或煎一下，然后加熱水，用大火催10分鐘，再轉(zhuǎn)中小火，就可以達到效果了。先炒，再煮，就有白湯了。魚湯同理。大火熬。一定要大火，用文火的話湯是清的。2、在熬湯的時候放一些白色的羊油，一起熬制，很快便會出現(xiàn)”白色味美“羊湯。3、和羊蹄一起熬。許多人熬羊肉湯時都不加羊蹄，其實羊蹄含有大量的膠元蛋白，受熱后析出滲入水中，使湯汁濃稠。當然，羊蹄不可用得過多，否則湯汁會過于濃稠。總之，不能用純?nèi)鉄鯗欢ㄒ泄穷^。放些羊雜、羊蹄更好。4、加入鯽魚一起熬，可提鮮增香，除去羊肉的腥膻味，使湯汁增白。加入甘蔗也可除去腥膻味和增加湯汁的鮮味。5、如果時間特別緊，還可以加牛奶、奶粉，也是別有風味。飯店里很多白色的湯都是加了牛奶的，不妨試一下。不過，不是很建議采取這種方式，畢竟加入這些，就不是真正意義上的美味羊湯了。羊肉湯是一道菜品，制作原料主要有羊肉、辣椒油、花椒面、鹽、等，湯汁發(fā)白，肥而不膩，無膻味，在全國各地均有各具特色的地方名吃。主要將羊骨頭一起投入大鍋里熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗干凈的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟后撈起來瀝干，然后切成薄片放入滾開水里一氽，再倒入湯碗中，沖入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。配上一個由辣椒油、花椒面、鹽、味精等調(diào)料調(diào)配的蘸碟就成羊肉湯。

可在羊肉湯里加入適量的鮮牛奶，把羊肉湯熬白。食材：羊肉800克，鮮牛奶20毫升，銀杏15粒，鹽，蔥段，姜片，料酒，清水。做法步驟：1、將羊肉切成塊后洗凈裝好備用。2、把蔥姜洗干凈后，姜切片，蔥切段備用。3、鍋里放入適量的清水，然后把羊肉倒進去飛水，羊肉過完水之后洗凈。4、飛過水的羊肉倒入鍋中，再加入蔥段和姜片，在倒水沒過羊肉，大火燉開加入少許料酒。5、把鮮牛奶倒進去，用小火繼續(xù)燉煮80分鐘至湯色奶白。6、把銀杏去掉外殼，再用水泡5分鐘后去掉銀杏皮，然后倒進鍋里繼續(xù)以小火燉煮20分鐘。7、當羊肉能夠用筷子輕松插穿時，再撒入適量的食鹽調(diào)味即可，美味的羊肉湯就做好了。

水煮羊骨，需要用大鍋因為水需要多，一次加夠水，煮的時候加一些醋，大火煮半小時后，改中火，煮至發(fā)白，小火燉到湯的顏色像奶一樣就好了，時間根骨頭和水的數(shù)量成正比。湯煮好，根據(jù)個人情況，燙羊雜和羊肉，加鹽、羊油辣椒、蔥花，就可以了。