大家好，我是健康快樂，很高興回答你提出的問題，蔥花餅怎么做才酥脆。做了幾十年的餅，蔥花餅對我來說再熟悉不過了，要想蔥花餅松軟好吃，選面粉也很重要的，分享給你一個不會失敗的蔥花餅做法，我經常做，簡單好吃，放涼也不會硬，沒有太大的區別，但是，我做的蔥花雞蛋餅和您做的“塔粑粑”還真不是一回事，區別肯定是有的；最后發覺，還是老媽的問題，老媽做的太油膩，又沒有抹雞蛋，賣相又不好，因為油膩，所以主觀上就不太喜歡，而我做的蔥花雞蛋餅，首先是用很少的油來煎，一點都不油膩，最重要的是面餅很薄，又抹上一層雞蛋，口感賣相都要好上許多，爸媽還是感覺沒有區別，其實是差之毫厘、繆之千里；蔥花雞蛋餅怎么做。

1、蔥花餅怎么做不硬？

做了幾十年的餅，蔥花餅對我來說再熟悉不過了，要想蔥花餅松軟好吃，選面粉也很重要的。中筋或低筋面粉做餅比較好的，高筋粉不適合做餅，因為筋度高做出的餅有柔度不松軟，不適合做餅，做面條選高筋粉可以的，老酵和干酵母我都用過，老酵發面我用的水溫度比較高些，因為在和面后稍涼一會我才放老酵母，一般是晚上發面早上烙餅，老酵發的面堿面要放合適，蔥花餅才能烙出松軟的效果。

干酵母發面水溫控制在40度左右，太燙酵母就失去作用了，水涼烙出的蔥花餅不松軟的，老酵做蔥花餅方法:面粉用60度水溫拌成絮狀后稍涼一會，放入老酵頭揉成面團，醒發8一10小時，面發起后放適量的小蘇打用水化開進行揉發，揉勻后搟成面皮，倒入熟油灑上蔥花、花椒面、食鹽卷起盤成圓團搟成餅狀。鍋燒熱倒入植物油將餅放入蓋上鍋蓋，等下面烙上火巴后翻過烙另一面，烙餅只翻兩次就行了，

注意事項是老酵發的面小蘇打要稍多點哦，干酵母發面相應就簡單多了，面粉放入干酵母，用溫水和面，和好的面放盆里醒發1一2小時，在醒好的發面上灑入少許堿面用水化開揉勻，我在家試用過，1斤面放3一4克發酵粉，就放0.5克堿面。將揉好的面團搟開倒入植物油抹開撒入蔥花丶鹽卷好盤成圓團，用保鮮膜或濕布蓋住醒10一15分鐘搟開，烙法和老酵的一樣，

2、蔥花餅怎么做才更暄軟？

大家好，我是丹姐。今天給大家分享一個發面蔥花餅的做法，這個蔥花餅非常簡單，不用揉面，不用搟面，筷子攪一攪，早餐15分鐘解決，涼了也不會硬！我會詳細的講解，如果有問題可以在下面留言，謝謝大家！【用料】面粉：500克酵母：5克白糖：5克溫水：350毫升小蔥：幾根鹽：1勺【步驟】1.在碗中加入面粉、酵母、白糖（促進發酵）。

分次加入37度左右的溫水，邊加邊攪拌，最后攪拌成粘稠的面糊。2.蓋上保鮮膜醒發至2倍大或放冰箱冷藏發酵一晚，醒發好的面團取出排氣。放入蔥花、鹽攪拌均勻，3.面板和手上抹油，把攪拌好的面糊放在面板上整理成長條。分成大小均勻的面劑，蓋上保鮮膜松弛5分鐘，4.平底鍋刷少許油把松弛好的餅皮放在鍋內按扁，全程小火，蓋上鍋蓋烙2分鐘，烙至一面金黃后翻面，全程不斷翻面，保持小火防止烙糊。

3、蔥油餅怎么做好吃？

一般我們都是用香蔥和食用油放在面團里制作蔥油餅，實際上我們先做一些蔥油，用蔥油代替食用油做油酥，制作出來的蔥油餅蔥香更加濃郁，蔥油的制作方法蔥油所需原料：（一次可以多做一些，拌面、做餅都可以）色拉油10份、圓蔥2份（建議用小的圓蔥頭）、大蔥2份、小香蔥1份（如果全部用香蔥最好和圓蔥一起放入油鍋），按著這個比例就可以了。

制作方法：1、將色拉油放入清潔無水的鍋中，放入大蔥段、圓蔥塊，用最小的火炸，2、大約半個小時左右，大蔥和圓蔥就都被炸得幾乎沒有了，顏色變得很深，撈出去；3、將切成長段的小香蔥放入油鍋中，小火炸；4、小香蔥大約10多分鐘就會變色，等到小香蔥顏色變深就可以關火了，油鍋的余溫會將香蔥炸干；小香蔥和油涼后倒入玻璃瓶中可以保存很長時間。

面餅的制作方法面粉500克、開水250克、涼水100克左右、蔥油30克、小蔥1把、花椒粉5克（家里吃飯的勺子大約小半勺）、鹽5克（也是小半勺）、蔥油酥用面粉25~30克，用量可按著比例調整。1、將面粉放入盆中，倒入開水250克，邊倒邊用筷子攪成面絮，最好是盆底還有少許干粉的狀態，然后再灑些涼水，將盆底的干粉和面絮和成面團，放到盆里餳20分鐘，再揉就會非常光滑了。