鹵肉怎么做，那要怎么做才能讓鹵肉變嫩變的好看呢

來源：整理時間：2023-02-22 03:18:39 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

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1，那要怎么做才能讓鹵肉變嫩變的好看呢
2，鹵肉怎么做
3，鹵肉是不是多煮下多泡在鹵水里隔一晚就好吃了

1，那要怎么做才能讓鹵肉變嫩變的好看呢

想要讓鹵肉變嫩變得明亮鮮艷需要往鹵汁里加兩種東西。硝和鹵肉護(hù)色劑。硝可以讓肉滑嫩有彈性。而鹵肉護(hù)色劑可以保證肉的顏色。

“五花肉 2條","白蘿卜 1支","海帶結(jié) 適量","青蔥 3條","老姜 5片","辣椒 2條","大蒜 5瓣","冰糖 1大匙","醬油 100g","米酒 600g","冷開水 600g","沙拉油 1大匙","紅蔥頭 3瓣"做法1: 水滾后，川燙五花肉，約5分鐘后撈起。將肉切厚片（要可入口大小）2: 炒糖：放入1大匙水，2大匙冰糖用調(diào)理機(jī)打碎后的粉末，極小火加熱。待糖經(jīng)變成琥珀色，變咖啡色時，離水，快速把肉去沾黏那咖啡色的糖。3: 將青蔥鋪在最底層，依序放入五花肉、白蘿卜、雞蛋、海帶結(jié)食材。再加入蒜片、姜片、辣椒及紅蔥頭。最后倒入米酒、醬油、冷開水等調(diào)味料。以中火待煮50分鐘即可享用。

一般給老人燉的肉除了要多放水，燉久點(diǎn)盡量不要挑太瘦的肉，不然老人的牙齒很難咬的不要擔(dān)心過肥的肉對老人心臟和血壓方便不好肉燉得久的話，里面的油脂都會流到湯里面，光吃肉的話其實(shí)脂肪并不是非常高的另外，老人不適宜吃太咸的東西我爸爸媽媽給爺爺奶奶做的菜都盡量不放過多調(diào)料的建議下次不放醬油鹵哦，直接用高壓鍋煲湯，把肉放進(jìn)鍋里熬老人吃太瘦的肉要么塞牙齒，沒牙的話直接咬不動了。。你可以用高壓鍋壓兩次，我家里都是下午就開始煲湯，壓一次，晚飯的時候再壓一次，就夠軟了我家燉豬蹄啊燉什么都燉得軟軟的，就是為了遷就爺爺奶奶~~

那要怎么做才能讓鹵肉變嫩變的好看呢

2，鹵肉怎么做

鹵肉的制作方法和步驟如下所示：材料：五花肉、蔥、冰糖、八角、料酒、醬油、水1、準(zhǔn)備好所需要的原料。2、肉用接近體溫的水泡20分鐘，換水一次，再泡20分鐘，去掉肉腥味。3、爆香蔥粒，加八角炒香。4、加入其它調(diào)料。5、燜燒鍋底部墊少許蔥，放入肉，再倒入湯汁。大火燒開10分鐘后改小火30分鐘。放入燜鍋套內(nèi)一小時。6、成品。上菜前倒出湯汁，炒鍋大火敖濃，澆在肉上。

鹵肉怎么做

3，鹵肉是不是多煮下多泡在鹵水里隔一晚就好吃了

不是，主要還是鹵料配不配得好，隔一晚只能說讓鹵肉更入味。鹵牛肉的做法準(zhǔn)備材料：牛肉3500克、豆瓣醬、洋蔥1個、老抽4湯勺、香葉5片、黨參5根、大蔥一根、山楂10個、八角6個、桂皮1段、干的紅尖椒8個、蒜頭1只步驟：1、牛肉提前一晚洗凈，放入蔥，姜，鹽，料酒腌制一晚。2、腌制好的牛肉，冷水洗凈，鍋里加冷水，放入牛肉大火燒開，撈出冷水洗凈備用！準(zhǔn)備好鹵汁里的配料。3、鍋燒熱，放入油，姜，桂皮，八角，洋蔥爆炒，加入豆瓣醬，翻炒一會，然后加水（可以沒過牛肉的量），加老抽，冰糖，料酒，山楂（可使牛肉口感嫩點(diǎn)），蔥段，黨參，大火燒開。4、鹵汁燒開后，加入洗好的牛肉，大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉一個小時左右，筷子戳一下，能戳動就好了。5、加鹽攪拌一下，關(guān)火。6、等鹵汁涼透后（牛肉會更入味），撈出牛肉切片，根據(jù)個人口感，可以澆一點(diǎn)醋和生抽。

鹵肉隔晚吃可使其入味，但不宜多煮也不能長時間泡在鹵水中。做鹵肉時肉和香料包是一起入鍋烹煮，時間長香料包的香味會揮發(fā)，香料中的苦澀味會釋出，肉中吸入苦澀味和過多的咸味又點(diǎn)會好吃呢。正確的方法是將肉洗凈切大塊，用水煮沸去除血沫，再換清水放入肉、香料包一起入鍋煮至八九成熟后加入鹽煮至熟，熟后關(guān)火浸泡2小時即可撈起放涼再放冰箱，放時要用保鮮膜或袋裝好（以免表面水分被吸干影響口感）隔日再食用，這樣做鹵肉既吸入香料中的香味又使表面的咸味滲透到整塊肉中，一道色澤醬紅，肉爛而不散，肉味濃香，鮮咸可口的鹵肉才算制作功成。

鹵肉好不好吃，和在鹵水中浸泡有一定的關(guān)系，便于入味。但是更重要的是首先你鹵的好不好吃。如果鹵的很難吃，再泡也沒用。

店里賣的鹵肉貌似都是有配方的，自己家做的話到外面買配好的鹵肉料包就行，煮好后可以泡在鹵水里一晚上，這樣比較入味

要想讓鹵肉很快入味開鍋煮一小時后關(guān)火燜一會兒，然后開火繼續(xù)煮一個小時再關(guān)火燜上，放置一邊別管它，等到第二天煮30分鐘即可，又入味又香。

鹵肉是不是多煮下多泡在鹵水里隔一晚就好吃了