一．潮州鹵水（適用5kg左右食材）配方。謝邀，說(shuō)起潮州鹵水，往往大家吃廣州酒宴時(shí)上第一道菜就是冷盤(pán)，冷盤(pán)都是鹵菜，制作這些菜肴肯定少不了一鍋正宗的老鹵水，因?yàn)槌敝蓰u水的版本很多，胡師傅不能一一給大家詳細(xì)說(shuō)明，但今天教大家一種非常實(shí)用的配方，保證肯定適合您的口味。

1、正宗潮州鹵水怎么做？

謝邀，說(shuō)起潮州鹵水，往往大家吃廣州酒宴時(shí)上第一道菜就是冷盤(pán)，冷盤(pán)都是鹵菜，制作這些菜肴肯定少不了一鍋正宗的老鹵水，因?yàn)槌敝蓰u水的版本很多，胡師傅不能一一給大家詳細(xì)說(shuō)明，但今天教大家一種非常實(shí)用的配方，保證肯定適合您的口味。一．潮州鹵水（適用5kg左右食材）配方：花椒5克、白胡椒粒5克、草果1克、甘草10克、千里香10克、高良姜15克、丁香0.5克、香葉0.5克、蓽撥0.5克、羅漢果小半個(gè)、香菜根30克、白芷2克、香茅草3克、白豆蔻3克、八角1.5克、桂皮1克、陳皮1克、蒜頭20克、白蔥頭15克、魚(yú)露50克、味精10克、冰糖30克、鹽30克、料酒4克、紅鼓油4克、生抽30克、老抽10克、味精10克，

底湯：雞架1個(gè)、筒子白骨2斤、桂圓15克、清水6kg。做法：1.所以香料進(jìn)行鍋底炒制，炒香后，裝入紗布，進(jìn)行備用，2.把雞架和筒子骨冷水浸泡2小時(shí)，然后放入鍋中進(jìn)行熬煮。3.大火燒開(kāi)后，去除表面浮泡，然后改小火煮制2小時(shí)，進(jìn)行過(guò)濾，即成底湯了，4.把炒好的香料放入到底湯中，加入所有帶水的調(diào)料，然后小火煮制1小時(shí)，最后放入食鹽、味精、雞精就成鹵水了。

2、蜜汁烤翅怎么做？

今天來(lái)分享一下蜜汁烤翅的做法，雞翅人人都愛(ài)吃，做法也是琳瑯滿目，多不勝數(shù)，炸的、烤的、燜的、燒的樣樣俱全，雞翅之所以能夠受到大眾的歡迎，這與雞翅充滿彈性的口感和嫩滑肉質(zhì)有關(guān)，而且雞翅上脂肪量極少，充分入味的表皮能夠與嫩滑的雞肉相搭配，基本上不需要怎么專(zhuān)業(yè)的處理都會(huì)非常的好吃。那么要做美食的人，自然是追求好的食材能夠搭配精致的做法，從而產(chǎn)生出更精致的美食，

蜜汁烤翅的做法并不算復(fù)雜，主要還是腌制然后烤熟就行了，是不是很簡(jiǎn)單呢，我們下面就來(lái)說(shuō)一下蜜汁烤翅的做法吧。材料：選擇一般的雞翅就可以了，如果使用冰凍雞翅的話就要進(jìn)行充分的解凍才可以使用，如果雞翅沒(méi)有完全解凍，燒出來(lái)的成品無(wú)論是口感和品相都會(huì)受到不小的影響，將凍雞翅提前一晚放進(jìn)冰鮮柜里解凍，第二天過(guò)洗幾遍備用。

腌制：蜜汁烤翅的做法里腌制工序十分重要，因?yàn)檫@影響到雞翅最終出來(lái)的味道，材料使用、清水、李錦記叉燒醬、南乳、玫瑰露酒、檸檬切片、蒜汁、姜汁麥芽糖、生抽王、芝麻醬、叉燒鹽，將清洗干凈的雞翅瀝干水分，放在腌料里腌制1小時(shí)左右，期間內(nèi)約20分鐘需要攪拌一次，使雞翅腌制得更加入味，皮水：皮水的目的是讓雞翅表皮燒制出金黃色的外表，也讓表皮口感更有燒制過(guò)后的脆感，使用麥芽糖、冰糖、水混合攪拌均勻。

燒制：把腌制好的雞翅用叉燒環(huán)串好，用150℃的爐溫?zé)?5分鐘至稍微變色后取出淋上皮水，然后再放進(jìn)爐里用同樣的爐溫?zé)两瘘S，取出再次淋上皮水即可，如果對(duì)燒制過(guò)程不熟悉，就要注意觀察雞翅每個(gè)階段的顏色，按照顏色判斷出爐的時(shí)間。*有關(guān)“蜜汁烤翅做法”就介紹到這里，如果你對(duì)廣東燒鵝、廣式燒臘、潮州鹵水、隆江豬腳飯等美食制作技術(shù)感興趣，可以關(guān)注我們，我們更新的其他文章和問(wèn)答，有詳細(xì)的分享哦！。