鹵牛肉做法簡單易上手，但要做到好吃，自有訣竅。鹵牛肉屬上檔次菜肴，平時可自己在家鹵上一些放冰箱冷凍備用，牛肉做得好吃，體現在兩點，既能突出其本身濃郁的香味，又輔含淡淡的鹵香，牛肉本身的腥膻味較小，去除不難，（白芷，豆蔻，良姜等可使牛肉香味更加豐富。

1、鹵牛肉怎么做比較好吃？其中的奧妙在哪里？

鹵牛肉屬上檔次菜肴，平時可自己在家鹵上一些放冰箱冷凍備用。招待客人倍有面子，也可作為日常應急菜，特別方便。鹵牛肉做法簡單易上手，但要做到好吃，自有訣竅，牛肉做得好吃，體現在兩點，既能突出其本身濃郁的香味，又輔含淡淡的鹵香。這就要求在去除牛肉腥膻之氣的同時，選擇合適的鹵料，牛肉本身的腥膻味較小，去除不難。

要做出好吃的鹵牛肉比較簡單，按以下步驟操作，即可實現：新鮮牛腱子分隔成塊，放清水中浸泡以除去血水（除腥），中途換水幾次。泡至表皮發白，涼水下鍋，加熱綽水。開鍋再煮2~3分鐘至心透（用筷子戳一下，無血水冒出即可），撈出用涼水沖洗干凈。因為牛肉腥膻味不重，選取的鹵料應以增香為主，去腥為輔，準備：八角，桂皮，花椒，丁香，草果，小茴香，香葉（一般家庭常備的增香鹵料），浸泡一下。

（白芷，豆蔻，良姜等可使牛肉香味更加豐富，家中沒有也可以不加）。在鍋中加水足量（能沒過牛肉），下入所有香料，蔥姜先用油炸香連油帶料澆入鹵湯（直接加入會破壞鹵湯香氣）。下入牛肉，加入幾粒冰糖（可使湯汁醇厚回甜）、適量料酒去腥，大火燒開，轉小火40分鐘左右，加入老抽上色（如炒糖色加入，色澤更亮麗）、鹽適量（以鹵湯比平時炒菜略咸為宜，太淡了沒有滋味），繼續小火約20分鐘左右，用筷子戳透即可（注意不可鹵得太爛，影響切片）。

2、鄭州哪家鹵肉最好吃？

做一個資深吃貨，對鄭州的鹵肉市場我還是非常了解的，不過你提的問題過于籠統，下面我分類回答。鹵豬蹄：鄧記，當之無愧是花魁，鄧記有兩個店，其中西四環須水那個店歷史比較悠久，1997年我剛來鄭州的時候，就聽說了。那時候鄭州市區面積還沒有那么大，須水屬于遠郊區，到現在，須水的鄧記仍然是很多人吃豬蹄、叫花雞的首選地。

最近這十來年，政二街和政三街交叉口的周口鄧城豬蹄店，一直生意火爆，老板想盡辦法，不斷擴大店面。從去年開始在政三街石化大廈樓下也開了一家李記豬蹄兒手搟面，離鄧記的店只有不到100米，肉也很好吃，生意不錯，鹵羊肉：唐河王記最出名。總店是在國基路，花園路和渠東路之間，生意火到什么程度？春節前的有一天晚上9點多多，我來到這里，大廳坐得滿滿當當，人聲鼎沸。

包間當然也是滿的，據我觀察，現在好多中檔飯店，往往包間坐滿，大廳客人不多。唐河王記總店能夠晚上9:00還大廳客滿，真是喜人，唐河王記是連鎖店，在東明路（黃河路口南）、玉鳳路、經開第六大街、緯五路、農業路與九如路交叉口都有店。驢肉：天上龍肉，地上驢肉，驢肉之美味、營養，廣為人知。這兩年，位于北郊花園口鎮政府附近的“有故事的驢”越來越火，

這是來自濮陽的殘疾人秦鋒書開的。在他的老家濮陽，有百年傳承的正宗驢肉制作工藝，他家的驢肉逐漸被鄭州人認可，除了北郊這個“有故事的驢”，他的合伙人還在馬寨鎮稷水生態園開了家全驢宴，不僅如此，位于民航大酒店一樓的故事驢“形象店”也將于近期開業，敢在民航大酒店開店，說明他們對驢肉的受歡迎程度還是非常看好的。