我們也可以用這個(gè)做好的炸醬做炸醬面哦,按照下面的步驟。炸醬,通常作為炸醬面等主食的輔助作料,下面來(lái)說(shuō)一下武漢炸醬的做法,炸醬面這款炸醬熱干面是在傳統(tǒng)熱干面基礎(chǔ)上研發(fā)的,最主要是炸醬的做法不同于老北京炸醬面,成品面條筋道、炸醬肉香味十足,也是當(dāng)?shù)匚錆h特色小吃主食。
1、武漢炸醬怎么做?
炸醬面這款炸醬熱干面是在傳統(tǒng)熱干面基礎(chǔ)上研發(fā)的,最主要是炸醬的做法不同于老北京炸醬面,成品面條筋道、炸醬肉香味十足,也是當(dāng)?shù)匚錆h特色小吃主食。原料七成熟的堿水熱干面210克,調(diào)料醬油8克,味精5克,胡椒2克,自制炸醬50克,香蔥3克。制作燙面爐中水燒開(kāi),將面放入撈面勺內(nèi),在開(kāi)水中上下左右翻動(dòng)8-12秒鐘撈起,倒入碗中,放入所有調(diào)料,一碗色香味俱全的炸醬面即可上桌,
自制炸醬鍋放爐上燒熱,加入食用油2千克,待油溫?zé)亮蔁釙r(shí),加入蒜末、姜末各250克翻炒至香味四溢、色澤金黃,加入南泉豆瓣醬100克炒香,轉(zhuǎn)小火,加入五花肉末5千克不停翻炒,待肉末變色、肉熟焦香的時(shí)候,放入王守義十三香一袋(重約45克),翻炒均勻(注意:要不停地翻炒,防止粘鍋),加入味精、雞精、白糖各50克翻炒均勻,待肉丁炸至透明的時(shí)候,放入李錦記蒸魚(yú)豉油100克,加入天車(chē)甜面醬600克,先開(kāi)小火翻炒均勻,再轉(zhuǎn)中火炒制4分鐘即可。
2、武漢炸醬制作方法是怎樣的?要正宗一點(diǎn)的?
炸醬,通常作為炸醬面等主食的輔助作料,下面來(lái)說(shuō)一下武漢炸醬的做法,用料:新鮮豬肉、新鮮香菇、蠔油、黃豆醬、生抽、老抽。1.準(zhǔn)備香菇300克(香菇盡量買(mǎi)品質(zhì)最好的)、豬肉500克(豬肉最好買(mǎi)三分肥七分瘦的),分別切成小丁,2.鍋燒熱,倒入少量油,先放肥肉丁煸炒一下,再倒入瘦肉煸炒。3.放入黃豆醬適量,蠔油適量,老抽適量,生抽少許,讓醬汁充分包裹肉末,大家可以根據(jù)自己的口味隨意添減,
因?yàn)辄S豆醬和蠔油都很咸,所以就不用放鹽了。4.加入新鮮的香菇丁,小火熬制十五分鐘左右就可以了,因?yàn)橄愎皆诔粗频倪^(guò)程中會(huì)不斷出水,所以可以不用放水,或者放少量的水,香噴噴的炸醬熬好了,色澤金黃,香味撲鼻!做好的炸醬可以放入冰箱冷藏,大概能保存一周左右,我們也可以用這個(gè)做好的炸醬做炸醬面哦,按照下面的步驟:1.將蒜拍碎,切末,倒入開(kāi)水,做成蒜水2.干辣椒切碎,淋熱油,做成辣椒油3.酸豇豆切段4.蔥花切小段5.新鮮面條過(guò)水煮兩分鐘撈起,兩勺蒜水,根據(jù)自己口味放入辣椒油,酸豇豆,淋上炸醬,最后來(lái)點(diǎn)蔥花,拌一拌,一碗美味的炸醬面就做好了!。