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1，青餃是如何來的
2，青餃是怎么來的
3，青餃怎么做
4，艾青餃怎么做好吃
5，嵊州人清明節為什么要吃青餃
6，青餃怎么做不發黃

1，青餃是如何來的

“清明青餃”-究其原，就是清明時節食用的一種食品，可能是用于祭祀祖先而創造性的發明出的特性食品！

青餃是出現在清明節時的一種食物。截取網上的一段話: 做法:將采來的艾青洗凈、煮熟、搗爛,拌入糯米粉,揉拌成青團,然后包入甜、咸兩種餡子,捏成餃子狀,用蒸籠蒸熟后便可食用,這就是流傳于嵊州民間的時令小吃--青餃。

青餃是如何來的

2，青餃是怎么來的

青餃即艾青餃。來歷：相傳，目蓮母親被打入地獄受罪，目蓮送食物去給母親吃，但惡鬼似餓狼，送去的食品全被惡返銷搶去吃光，目蓮眼看母親被餓得皮包骨頭，奄奄一息，目蓮心頭滴血，設法拯救母親，給母親弄點吃的。那年清明節前后，目蓮上山采野菜給母親充饑，偶爾發現清香撲鼻的艾蒿青，拿回家中用米粉和青蒸成青團送去給母親吃，目蓮擔心青團要被惡鬼吃去，幸虧蒸熟后的青團顏色里里外外都是深青色的，看上去好像是豬糞那樣，惡鬼見了青團不屑一頓，目蓮母親方吃到青團，保全了生命。從此人們視目蓮為孝子。每逢清明節，家家戶戶采來艾青做成青餃、青餅掃墓祭祖。目蓮救母的傳說還編成了目蓮戲演出。

青餃是怎么來的

3，青餃怎么做

不好意思，上次丟人丟大了，這次可是專門請教了一位浙江的師傅?。〗K于知道了原來江南那邊還有這個習俗（清明節吃的）。原料：艾青、也叫青，土話叫吊青。是江南是一種十分常見植物，地埂、湖畔、房前、屋后，隨處都能見米粉：糯米粉和大米粉各一半（比如浙江），有的地方是糯米粉加面粉（比如江蘇）把艾青洗凈用放鍋里焯一下，等艾青熟透后湯汁倒掉，擠干艾青的水分用刀把它斬碎，斬好后把粉揉進去揉成粉團。包上餡就可以了，一般好像有甜咸兩種餡吧！看自己口味了。至于你做出來的顏色不綠，師傅也說了原因和我說的差不多，還有可能你沒有斬碎不能與米粉充分混合！并且有些人作出來的也不全部是用的艾青，還摻雜了其他綠色蔬菜。甚至色素！最后實在不好意思，這回真的長見識了！現在才曉得學無止境啊，受教了謝謝！

青餃怎么做

4，艾青餃怎么做好吃

主料艾葉適量輔料餡適量食用堿少量艾青餃的做法步驟1. 清明節到了，帶上剪刀剪艾，挑嫩的剪，艾揀嫩口子，去掉梗和老葉，洗干凈。2. 鍋里放水，等水開時放艾煮，煮開后用自來水洗一下，撈出擠干水，剁細放鍋里燒，水不要太多，放少量食用堿，放糖適量，水開后放糯米粉粳米粉，粳米粉的比向3“1，充分揉勻，揉成長條，分成小劑子，捏扁后包入餡對析合攏呈半月形，大拇指和食指將粉的邊緣捏薄捏成花邊.b3. 上鍋蒸15分鐘，成了。注：餡可以放甜G豆沙、芝蔴等，咸的放炒好的咸菜豆干肉未

相傳，目蓮母親被打入地獄受罪，目蓮送食物去給母親吃，但惡鬼似餓狼，送去的食品全被惡返銷搶去吃光，目蓮眼看母親被餓得皮包骨頭，奄奄一息，目蓮心頭滴血，設法拯救母親，給母親弄點吃的。那年清明節前后，目蓮上山采野菜給母親充饑，偶爾發現清香撲鼻的艾蒿青，拿回家中用米粉和青蒸成青團送去給母親吃，目蓮擔心青團要被惡鬼吃去，幸虧蒸熟后的青團顏色里里外外都是深青色的，看上去好像是豬糞那樣，惡鬼見了青團不屑一頓，目蓮母親方吃到青團，保全了生命。從此人們視目蓮為孝子。每逢清明節，家家戶戶采來艾青做成青餃、青餅掃墓祭祖。目蓮救母的傳說還編成了目蓮戲演出，我市的黃澤鎮一帶至今還會演出目蓮戲呢！

1步驟1將桂冠蝦餃放置于起酥皮上，每片酥皮約包1條半的蝦餃(蝦餃不須退冰,可直接卷入起酥皮)，灑上少許胡椒鹽2步驟2直接卷起來3步驟3一條酥皮卷切成4小段4步驟4涂上蛋黃液5步驟5烤箱預熱10分鐘，上下火全開200度C，送入烤箱烤15分鐘，即完成香酥美味的起酥蝦餃卷~~~

5，嵊州人清明節為什么要吃青餃

清明時節，越鄉人素有吃青餃、青團、青餅的風俗，并十分盛行。　　青，書稱艾，是多年生草本植物，葉子分細葉和粗葉兩種，葉子有香氣，不僅可食用，還有止血藥用價值。青大致可分板青、棉花青、艾蒿清，板青形似盤菜，葉細味香是做青餃的好東西。　　三月清明，桃紅柳綠，百花吐艷，青也抽出了新綠，在踏青、掃墓的人群里，還夾雜著采青的人們，她們一手拎著小菜籃、一手拿著小刀，來到郊外的山坡上、田野里采青，約半天時間準能采到二三斤板青。　　做青餃先將青沖洗干凈，煮熟搗爛、拌進糯米粉，包成餃子狀，青餃內餡可分甜咸兩種，甜的用食糖和豇豆制作成豆沙；感的用腌制的九心菜炒肉絲和青筍，或用肉絲和腌九心菜炒香干絲，青餃包成后放進竹制的蒸籠里蒸熟，青餃出籠時青香撲鼻滿屋飄香，頓叫你食欲大開，吃起來回味無窮。　　民間將青做成"青餃"外，還做成"青團"、"青餅"。青餃不僅是清明時節的祭祖供品，而且是越鄉民間的時令美食，不論城鎮和農村，幾乎家家戶戶都做青餃嘗嘗時鮮，而今在街頭巷尾都能買到清香飄溢的青餃，可見，青餃在越鄉民間已流傳很古很廣呢！　　相傳，目蓮母親被打入地獄受罪，目蓮送食物去給母親吃，但惡鬼似餓狼，送去的食品全被惡返銷搶去吃光，目蓮眼看母親被餓得皮包骨頭，奄奄一息，目蓮心頭滴血，設法拯救母親，給母親弄點吃的。那年清明節前后，目蓮上山采野菜給母親充饑，偶爾發現清香撲鼻的艾蒿青，拿回家中用米粉和青蒸成青團送去給母親吃，目蓮擔心青團要被惡鬼吃去，幸虧蒸熟后的青團顏色里里外外都是深青色的，看上去好像是豬糞那樣，惡鬼見了青團不屑一頓，目蓮母親方吃到青團，保全了生命。　　從此人們視目蓮為孝子。每逢清明節，家家戶戶采來艾青做成青餃、青餅掃墓祭祖。目蓮救母的傳說還編成了目蓮戲演出，我市的黃澤鎮一帶至今還會演出目蓮戲呢！

6，青餃怎么做不發黃

食材明細米粉適量糯米粉適量艾蒿適量豬肉適量咸菜適量豆腐干適量筍/茭白適量胡蘿卜適量鹽適量味精適量制作步驟1. 艾蒿在清明時節是比較嫩的，過了清明就變老了，曬干點著了能驅蚊。回家采了幾個艾蒿頭。先洗一先，老媽一般是將艾蒿剁碎了蒸熟。我為了省事，直接放攪拌機里攪碎。然后再過濾出來。把攪碎的艾蒿濾出后備用，攪拌時的艾蒿水倒掉2. 一半糯米粉，一半米粉，攪拌均勻后加熱水揉成面團。米粉是我自己磨的。先把米泡水泡漲，然后瀝干水份將米倒入干磨機里磨，來回多磨幾次。和面時一定要用熱水。米粉跟糯米粉一樣，不加熱水是搟不成面餅狀的。記得把打碎后的艾蒿放進去一起揉。我和的時候用的是冷水，搟面皮的時候不成形，最后只能隔著熱水重新揉面團，面團變軟變黏后才能做面皮。3. 將肉、咸菜、豆干、筍或茭白、胡蘿卜全部切丁備用。油鍋燒熱后加入肉沫（最好是半肥的）先燒，接著再加咸菜、豆干等其他配料。加鹽、味精炒熟，注意別加水哦。起鍋備用。4. 搟好面皮，將陷料包進去，可以按自己喜歡做成不同的形狀。放蒸籠架上蒸15分鐘左右就可以啦。這一次做得不算成功，后味有點苦。5. 最后出鍋啦。這一次艾蒿放少了。另外沒用熱水和面。艾蒿也沒有蒸熟，直接打碎就用了。最后這種草也就清明的時候好吃，過了這個時節味道好像有點苦。下次再做，再來補充。青餃做法小貼士1、艾蒿要打碎蒸熟。2、和面的時候要用熱水。3、艾蒿放多點。和好后的面要有綠色的比較濃。

一、是菜一定要新鮮。不要用放置時間過長的韭菜。二、是餡拌出來不要太早。要隨包隨拌。比如，可以先和好面省著，然后再拌餡，拌好后馬上就包。三、是包好后馬上就煮，不要放時間太長。那樣韭菜在面皮里面腌著時間長了就會變色。四、是蒸的時間不要太長。一般韭菜餡的包子有10至15分鐘就應該出鍋。這時間的韭菜既能熟，也不會變色。