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本文目錄一覽

1，怎樣最簡單做蛋撻皮
2，在家怎么自制蛋撻皮
3，自制蛋撻皮在家怎么做
4，蛋撻皮怎么做
5，蛋撻皮怎么做的
6，想自己做蛋撻皮該怎么做

1，怎樣最簡單做蛋撻皮

蛋撻做法：撻皮：思念飛餅皮（原味）撻水：牛奶100g、淡奶油100g、蛋黃2個、煉乳少許（依口味）、低粉：10g這個量能做10個左右。做法：1、飛餅室溫變軟后，對折，卷起，切成兩斷。2、斷面朝下放進塔模，用大拇指按壓平整的粘在模上，邊緣略高于撻模最好。（因為面軟我沒做到）3、撻水制作：將牛奶、淡奶油、煉乳放入牛鍋攪均煮開，離火稍涼后，加入打散的蛋黃，再加入過低粉攪勻。最后過一下篩，把撻水中的雜志濾掉。4、倒入撻水，在塔模的2/3處即可。5、烤箱預熱220度，中層20分鐘。小說明：烤的過種中塔水是高高鼓起的，有黑色的斑點，等烤好后稍涼就后回縮。重要補充:飛餅賣回來是冰凍的,放在冰箱冷藏室,做的時候用一張拿一張,大概在4攝氏度左右,這時餅的軟硬剛好,不會粘手.我這個做時就太軟了,粘了.又做了一次改良方法OK.

怎樣最簡單做蛋撻皮

2，在家怎么自制蛋撻皮

主料面粉400g黃油120g輔料水適量鹽適量步驟1.面粉加水揉成團2.黃油一塊3.切20切4.加入面團里一起5.揉成光滑的面團，放冰箱里靜止20分鐘6.另一塊黃油包包鮮模里7.用搟面杖搟面平8.醒好的面團搟面平，黃油放進面團上面9.左右兩邊折好10.然后上下兩邊折起來11.就跟折被子一樣12.然后搟面平13.在按以上步驟折一下，包好放冷箱一小時14.以上動作從復5-6次，每次折好放冰箱半小時后再從新?lián){面平在折15.直到最后一次折后冷藏后從冰箱拿出來搟成方形16.然后卷起來17.切成小塊18.拿一小團切好的面團貼著蛋撻模子把面皮放在里面19.這樣蛋撻皮就幫好了

絕對美味的甜酥皮蛋撻材料：動物淡奶油200克（也可換成植物奶油，砂糖可減少一半），牛奶180克，，煉乳15克（沒有也可以不放），細砂糖80克，蛋黃4個，面粉10克，玉米淀粉5克，黃桃罐頭適量；千層酥面團一份。步驟： 1、淡奶油、牛奶、砂糖、煉乳依次放入小鍋，小火加熱并不斷攪拌，加熱至砂糖完全融化即可不必煮開，稍晾一兩分鐘后，將蛋黃慢慢加入牛奶液，邊倒邊攪拌均勻。最后篩入面粉和玉米淀粉攪勻，晾涼備用； 2、將從冰箱取出的千層酥面團搟開，搟成厚度為0.3cm的長方型面片。用刀裁切掉不平整的邊緣進行整型。將面片從較長的這一邊開始卷成卷； 3、將面卷用刀切成厚度1cm左右的片。切好的圓片放蛋撻塔模里用手將其捏成塔模形狀（蛋撻模可撒少許面粉防粘）。整形好的蛋撻皮連模子可放入冰箱冷凍10分鐘以上再烤制； 4、烤箱預熱220度左右； 5、烤前將蛋塔液倒入塔皮中（裝七分滿即可），加入幾塊切小的黃桃，放入烤箱中上層，烤15－20分鐘。技巧： 1.蛋撻皮可自制，也可以買到 2.把鮮奶油，牛奶，面粉，糖，煉乳放到奶鍋里加熱，讓糖和面粉充分溶合。。。記得這時候一定要不停的攪拌。 3.然后取4個蛋黃。。。攪勻，待剛剛起鍋的蛋撻水冷卻后，再把蛋黃加入，（切記，一定要等水冷卻哦，，，不然蛋黃下去就變蛋花了） 4.把蛋撻水倒入蛋撻皮里。。。也可以充分發(fā)揮想象加之自己喜歡的口味，最后裝到烤盤里，放入烤箱，建議放置中層

在家怎么自制蛋撻皮

3，自制蛋撻皮在家怎么做

蛋撻皮有兩種。一種是不分層的混酥皮，另一種是層酥皮。混酥皮是以面粉、油脂和白糖為主要原料。具體做法：將100克面粉、10克吉士粉、10克牛奶放到面板上混勻，在中間扒坑，放入已在室溫下軟化的20克黃油和20克豬油及40克白糖，用手掌搓擦至白糖溶化，接著加入半個雞蛋液（小的也可一個）混勻，隨后用疊的手法將周圍的面粉與中間的油糖蛋混合物一起揉成面團，然后將面團搟成約0.3cm的薄面片，6cm（或用自己喜歡大小）圓形或花邊模具壓出一張張面皮即可。這種蛋撻皮的特點是成熟后不易碎，但口感略硬。層酥皮是包括一層以豬油、黃油為主的油心，及一層以面粉雞蛋為主的水皮，制作時將餳制過的水皮搟制成正方形面片，將冷凍過的油心面放于其中，然后完全包住，先慢慢將面團壓扁再搟制成約0.6cm厚的長方形面片，折三折后再慢

蛋撻皮：面粉250克，黃油40克，細砂糖5克，鹽1.5克，水125克，片狀黃油130克(裹入用)制作過程:1、準備好原料2、面粉和糖、鹽混合，將40克黃油放于室溫使其軟化，加入面粉中。3、倒入清水，揉成面團。水不要一次全部倒入，而需要根據(jù)面團的軟硬度酌情添加，揉成光滑的面團。。4、用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏松弛20分鐘。同時將片狀黃油取出備用。5、把松弛好的面團取出來，案上施一層防粘薄粉，把面團放在案板上，搟成長方形，長大約為片狀黃油寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點。6、把片黃放在長方形面片中央。7、把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上。把面片的另一端也放過來。這樣就把片黃包裹在面片里了。8、把面片的一端壓死，手沿著面片一端貼著面皮向另一端移過去，把面皮中的氣泡從另一端趕出來，避免把氣泡包在面片里。9、用搟面杖再次搟成長方形。搟的時候，由中心向四個角的方向搟，容易搟成規(guī)則的長方形。10、將面皮的一端向中心折過來。將面皮的另一端也向中心翻折過來。再把折好的面皮對折。這樣就完成了第一輪的4折。11、四折好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛20分鐘左右。12、松弛好的面片拿出來，重復第10步，再進行4折兩輪。13、一共進行3輪4折。14、把三輪4折完成的面片搟開成厚度約0.3cm的長方形。蛋撻皮就做好了。15、皮搟好后，卷成卷放冰箱冷藏10分鐘。

自制蛋撻皮在家怎么做

4，蛋撻皮怎么做

制作撻皮：　　1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團。水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，并用水調節(jié)面團的軟硬程度，揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團，松弛20分鐘。　　2、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用搟面棍敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳搟薄。　　3、案板上灑一層面粉，將松弛好的面團用壓面棍搟成長方形。搟的時候四個角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。把馬琪琳放在面片中間。　　4、將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然后將一端捏死。　　5 從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片搟長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長。這是第一次四折。　　6、將四折好的面片開口朝外（如上圖的方向），再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開成長方形，然后再次四折。這是第二次四折。四折之后，用保鮮膜把面片包嚴，松弛20分鐘。　　7．將松弛好的面片開口向外，用壓面棍輕輕敲打，搟長成長方形，然后三折。　　8．把三折好的面片再搟開，搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進行整型。　　9．將面片從較長的這一邊開始卷起來。　　10．將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進行松弛。（冬天不用放冷藏）　　11．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。　　12．將（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用手將其捏成撻模形狀。

寶貝兒學明白沒好復雜啊？那么多新名詞

主料：淡奶油180g 牛奶140g 細砂糖40g 雞蛋黃4個低粉15g 做法：1. 把稱量好的淡奶油和牛奶混合，攪拌均勻2. 在牛奶混合物中加入細砂糖，小火煮至白糖融化（千萬不要把牛奶煮沸）3. 奶液放涼后加入打散的蛋液攪拌均勻，在加入低粉攪拌均勻4. 把混合了所有材料的奶液過篩5. 過篩過的撻水放到錫紙杯中(千萬不要用紙杯，會破)6. 進烤箱上下火中層220度烤25分鐘即可

5，蛋撻皮怎么做的

材料，黃油60g小麥面粉200g水25ml鹽適量步驟1 面粉2 黃油分成兩份一份50一份103 把10克的黃油的用熱水溶開4 容開后倒入面粉里面攪拌5 50克的黃油壓片6 面團壓片敷好7 把黃油放在中間，就像疊被子一樣8 放30分鐘后，切小塊25克9 壓在蛋撻模就好了小貼士買黃油要買片的，我買塊的，還有壓片

★.蛋撻皮材料：低筋面粉470克; 高筋面粉30克 ; 黃油45克(如果不太喜歡黃油的味道，可以用花生油）; 片狀馬琪琳170克（包入用，就是植物黃油）水210克左右（根據(jù)面團的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進去）★.做法： 1.高粉和低粉、花生油、水混合，拌成面團。水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，并用水調節(jié)面團的軟硬程度，揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團，松弛20分鐘。2.將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰（french pin）敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳搟薄。搟薄后的馬琪琳軟硬程度應該和面團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。3.將松弛好的面團用壓面棍搟成長方形。搟的時候四個角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。4.把馬琪琳放在面片中間。將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然后將一端捏死。從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片搟長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長。這是第一次四折。5.將四折好的面片開口朝外，再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開成長方形，然后再次四折。這是第二次四折。四折之后，用保鮮膜把面片包嚴，松弛20分鐘。6.把三折好的面片再搟開，搟成厚度為0.6cm、寬度為20cm、長度為35-40cm的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進行整型。將面片從較長的這一邊開始卷起來。將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進行松弛。7.松弛好的面卷用刀切成厚度1cm左右的片。我是切成每個撻皮30克。放在未涂油的塔模里。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。在捏好的撻皮里裝上蛋撻水（裝七八分滿即可），放入烤箱烘烤。烘烤溫度為200度，烤10分鐘。再轉180度烤10分鐘就行了。（每家烤箱溫度不一樣，如果不夠酥可延長烘焙時間，上邊也可加蓋錫紙)

6，想自己做蛋撻皮該怎么做

兒童主料普通面粉200g水95g和面用黃油25g裹面用黃油120g輔料干面粉適量制作步驟1. 取獨立塊狀包裝黃油一塊，打開包裝。2. 取最大面積的一面，切下大約1.2厘米厚的黃油，重量差不多120G，少了再片下一些補上，黃油裝小號保鮮袋室內回溫。3. 200G普通面粉加入95G水和25G黃油和成面團，和面過程中根據(jù)面團軟硬可適量加少許水(記住少許啊)，面團蓋保鮮膜放置30分鐘。4. 取回溫后的黃油放入保鮮袋，輕輕地橫敲敲豎敲敲，慢慢搟成薄片。5. 從保鮮袋中取出搟好的黃油，把醒好的面團放入保鮮袋。6. 把面團按保鮮袋的大小搟成2倍于黃油大小的方形薄片，因為有保鮮袋的定性作用，可以很容易地把面團搟成方塊。7. 面團放置在案板上，把保鮮袋從中間剪開，把黃油放在面團的一側，周圍留出空余。8. 翻過另一側面團，包住黃油，邊上捏緊，有多余的面團盡量搟到面團的上部。9. 案板上撒干面粉防粘(后面的過程案板上不時的撒干面)，把裹好黃油的面團放在案板上輕輕地橫敲敲豎敲敲，輕柔地搟成長片兒。10. 面團的兩側對折過來，中間留少許空，再對折。這樣就把兩頭面團多的地方放置到中心部位了。11. 第一次對折好的面團，已經(jīng)稍微規(guī)整一點了，面團蓋保鮮膜靜置20分鐘。12. 橫敲敲。13. 豎敲敲。14. 輕輕地搟成長方形片兒，從上方形的一頭三分之一處折上來，另一頭再折上來。15. 對折好的面團繼續(xù)敲打、搟開，再對折，一共重復三次即可。16. 最后搟成長方形薄片(做派皮這樣就可以用了，做蛋撻皮繼續(xù))，取較長的一側圈起來。17. 成品用保鮮膜裹起來放入冰箱冷藏，冷藏2個小時后取出，切20到22克的小段兒，用雙手拇指把面團按壓到蛋撻模中。按壓的時候拇指沾干面防粘;蛋撻皮的底部稍薄，周圍可以稍厚。這個量大約可以做20-22個左右的蛋撻皮。小貼士做的過程中要不時撒干面防粘，切記心急，要一點一點用搟面杖向往敲打，不能直接搟，要敲打到較薄時再搟。

食材用料低筋面粉 220g 高筋面粉 30g 黃油 40g 白砂糖 5g相克食物鹽 2g 水 125g 黃油（裹入） 180g 蛋撻皮的做法 1.40g黃油室溫軟化。除裹入黃油外，所有材料混合，揉成均勻的面團。用保鮮膜包好，入冰箱冷藏20分鐘。 2.裹入黃油稍稍放軟之后，切成薄片，厚度盡量均勻。鋪在保鮮膜內。 3.裹入黃油室溫稍稍放軟之后，用搟面杖搟均勻，成規(guī)則的方片。連著板子一起放入冰箱冷藏，使之重新變硬。 4.拿出松弛好的面團。如果面團被冷藏的太硬，可以室溫環(huán)境下放置一會。待其稍軟之后操作。不能太硬，也不能太軟。 5.案板上撒適量干面粉防粘。面團移至案板，將其搟成長方形面片。面片的長是黃油片寬的三倍左右。 6.冷藏變硬的黃油從冰箱拿出。放在面片上。面片要把黃油全部包入。排出面片里的空氣，捏好邊緣。 7.包好后，像疊被子一樣，左右各1/4往上疊摞好。黃油的軟硬程度和面團的軟硬度差不多的時候，最好操作。所以黃油也不能冷藏得太硬。 8.被子的形狀疊好了。用保鮮膜包住，放冰箱冷藏20分鐘。 9.冷藏松弛好的面塊，剛從冰箱拿出時會相對較硬。室溫稍稍放置一會，變得好操作時，再搟成長方形。小心操作，重復疊被子。疊好后入冰箱再次松弛20分鐘。疊被子總共3次。最后將面塊拿出，搟成長方形，注意適當撒干面粉防粘。然后長方形面皮從一端卷起。

蛋撻皮怎么做1、將40克黃油室溫軟化，與低筋粉，高筋粉，砂糖，鹽，水混和在一起，揉合成光滑的面團。放入冰箱冷藏20分鐘以上，冷藏的目的一是為了讓面團充分松弛，利于搟開，二是使面團溫度降低，使裹入的黃油不易融化。2、將180克黃油放入保鮮袋，用搟面杖壓成薄片，放入冰箱冷藏至硬。3、鮮奶油與牛奶混合，加入細砂糖與煉乳，加熱攪拌至砂糖溶解。冷卻至不燙手后，加入蛋黃與低筋面粉，攪拌均勻制成“蛋撻水”。4、案上施薄粉，將面團放在案板上，搟成長方形;5、將黃油薄片放在長方形面片中間，再將長方形面片的一段翻疊過來，蓋在黃油上;將另一端也翻折過來，兩端壓死。這樣，黃油就完全包裹在面片之中;6、將面片翻過來，收口朝下;用搟面杖再次搟成長方形;像我們早上疊被子一樣，把兩邊向中間翻折，再從中間對折。折好后放入冰箱冷藏20分鐘;7、冷藏好的面片拿出，再次搟成長方形;8、重復第6步，再次折疊起來，冷藏20分鐘;冷藏好后，再次搟開，再重復一次第6步，然后搟開成長方形。整個制作過程中一共折了3次;9、千層酥皮做好后，搟成厚度約0.3CM的薄片;將面皮沿著一邊卷起來;面皮卷成圓筒狀;10、用刀切成約1CM厚的小劑子;拿起一個小劑子在面粉里蘸一下;兩面都蘸上面粉，捏成球狀，放入蛋撻模;11、用大拇指把劑子捏成塔模形狀，靜置20分鐘;12、倒入蛋撻水，七分滿即可;13、將制好的生蛋撻放入微波爐中，等待4分鐘即可。