或許是先入為主的吧，我一直覺得油泡生魚球是生魚最好的烹飪方式，也最好吃；除此，就是老火湯里的西洋菜煲生魚。做魚湯要白要好看，一個是選油要選動植物混合油，二是放冷水，三是蔥姜不要先爆香，因為油鍋熱的快，容易將蔥和姜爆黑，這樣湯中飄的都是一個個黑塊，影響湯白不還會影響食欲，跟魚一起放入，之后湯好之后，蔥青姜黃湯白，很是賞心悅目，味道也鮮美。

1、黑魚怎么做好吃啊，大神們？

我剛入行學廚的時候就開始接觸黑魚，黑魚學名應該叫烏鱧，當我粵菜餐廳多稱其為“生魚”。黑魚生性兇猛，屬于食肉類魚種，我曾經那筷子到魚缸里逗黑魚玩，丫一猛子過來把筷子頭都咬斷了，嚇得我夠嗆，因黑魚刺少、肉多，基本上就是脊骨帶刺，所以粵菜烹制上多將其肉取出來，做生魚球炒食。這里有個知識點，粵菜里經常會有炒魚球、雞球等菜式，這里“球”并不是圓形的，而是厚片，粵菜里叫“丸”的菜式菜式圓形的球狀，

所以，所謂的芥藍生魚球、油泡生魚球，就是炒片得后一些的魚片。或許是先入為主的吧，我一直覺得油泡生魚球是生魚最好的烹飪方式，也最好吃；除此，就是老火湯里的西洋菜煲生魚，今天我就簡單分享一下油泡生魚球的做法，希望對你有幫助。1、到海鮮市場購買黑魚一天，要買大一點的，肉多，一般黑魚也沒小的，3斤左右正常。請攤主代為宰殺，

2、回家后，將黑魚去皮、剔骨取肉。這個步驟如果不會的話也可以購買時請攤主代勞，然后把兩片肉片厚片。形似我們吃三文魚加工后的樣子，魚頭和魚骨可以用來煲湯。3、片好的魚片用鹽、雞粉、生粉腌制一下，注意，整個過程不加水，可以適當放半個雞蛋清一起攪拌均勻，4、炒鍋燒熱，油溫7成熱時，倒入植物油，然后把片倒入滑油，魚片變色即可倒出。

2、黑魚怎樣做湯好吃？

在河邊的草叢里面，黑魚常常藏在那里，村子里以前有人駕著小船，拿著那個打魚的工具，帶電的，現在禁止了，一下子就把那個黑魚給打的翻上來了。黑魚，人們并不喜歡吃，就是飯店里面用的多一些，也就是以燉湯為主，據說黑魚的營養很豐富，對愈合傷口方面也有很好的藥用療效。黑魚：別稱烏魚等，鱧科鱧屬魚類，在中國是一種常見的食用魚，經濟價值高，作為藥用具有去瘀生新，滋補調養等功效，外科手術后，食用黑魚具有生肌補血，促進傷口愈合的作用，具有豐富營養價值。

黑魚形體長而圓，頭尾相等，鱗細色黑，有斑點花紋，有舌、齒及肚，背腹有刺連續至尾部，尾部沒有分叉，身體前部呈圓筒形，后部側扁，黑魚肉質細膩，燉出來的湯顏色濃白，營養價值功效方面也很高。下面我和大家分享一下黑魚燉湯的詳細做法以及注意事項，做法：1、將鮮活的黑魚洗凈砍塊，用水洗干凈，然后倒入料酒和生姜腌制半小時左右，控干水分，備用，蔥切段，姜切片備用。

2、將鍋燒熱，用湯匙挖取一匙豬油（固態），然后再加入兩匙植物油（菜油），等充分混合，加熱到七分熱左右后，將魚和蔥姜一同倒入鍋內煎炸一下，不能翻動魚塊，這樣不會弄破魚皮，不然品相不好，煎的稍微變黃時即可加入清水開火燜燉。3、加入適量的胡椒粉和少量的白醋，這樣可以將魚中蛋白充分溶解，4、改小火燉個20分鐘，然后揭鍋放入適量鹽和味精（最好不要使用雞精）。

黑魚燉湯小技巧：做魚湯要白要好看，一個是選油要選動植物混合油，二是放冷水，三是蔥姜不要先爆香，因為油鍋熱的快，容易將蔥和姜爆黑，這樣湯中飄的都是一個個黑塊，影響湯白不說，還會影響食欲，跟魚一起放入，之后湯好之后，蔥青姜黃湯白，很是賞心悅目，味道也鮮美，總結燉黑魚湯首先要用鮮活的黑魚，趕快加入料酒，生姜腌制去腥。