或許是先入為主的吧，我一直覺(jué)得油泡生魚(yú)球是生魚(yú)最好的烹飪方式，也最好吃；除此，就是老火湯里的西洋菜煲生魚(yú)。做魚(yú)湯要白要好看，一個(gè)是選油要選動(dòng)植物混合油，二是放冷水，三是蔥姜不要先爆香，因?yàn)橛湾仧岬目欤菀讓⑹[和姜爆黑，這樣湯中飄的都是一個(gè)個(gè)黑塊，影響湯白不還會(huì)影響食欲，跟魚(yú)一起放入，之后湯好之后，蔥青姜黃湯白，很是賞心悅目，味道也鮮美。

1、黑魚(yú)怎么做好吃啊，大神們？

我剛?cè)胄袑W(xué)廚的時(shí)候就開(kāi)始接觸黑魚(yú)，黑魚(yú)學(xué)名應(yīng)該叫烏鱧，當(dāng)我粵菜餐廳多稱(chēng)其為“生魚(yú)”。黑魚(yú)生性?xún)疵停瑢儆谑橙忸?lèi)魚(yú)種，我曾經(jīng)那筷子到魚(yú)缸里逗黑魚(yú)玩，丫一猛子過(guò)來(lái)把筷子頭都咬斷了，嚇得我夠嗆，因黑魚(yú)刺少、肉多，基本上就是脊骨帶刺，所以粵菜烹制上多將其肉取出來(lái)，做生魚(yú)球炒食。這里有個(gè)知識(shí)點(diǎn)，粵菜里經(jīng)常會(huì)有炒魚(yú)球、雞球等菜式，這里“球”并不是圓形的，而是厚片，粵菜里叫“丸”的菜式菜式圓形的球狀，

所以，所謂的芥藍(lán)生魚(yú)球、油泡生魚(yú)球，就是炒片得后一些的魚(yú)片。或許是先入為主的吧，我一直覺(jué)得油泡生魚(yú)球是生魚(yú)最好的烹飪方式，也最好吃；除此，就是老火湯里的西洋菜煲生魚(yú)，今天我就簡(jiǎn)單分享一下油泡生魚(yú)球的做法，希望對(duì)你有幫助。1、到海鮮市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)黑魚(yú)一天，要買(mǎi)大一點(diǎn)的，肉多，一般黑魚(yú)也沒(méi)小的，3斤左右正常。請(qǐng)攤主代為宰殺，

2、回家后，將黑魚(yú)去皮、剔骨取肉。這個(gè)步驟如果不會(huì)的話(huà)也可以購(gòu)買(mǎi)時(shí)請(qǐng)攤主代勞，然后把兩片肉片厚片。形似我們吃三文魚(yú)加工后的樣子，魚(yú)頭和魚(yú)骨可以用來(lái)煲湯。3、片好的魚(yú)片用鹽、雞粉、生粉腌制一下，注意，整個(gè)過(guò)程不加水，可以適當(dāng)放半個(gè)雞蛋清一起攪拌均勻，4、炒鍋燒熱，油溫7成熱時(shí)，倒入植物油，然后把片倒入滑油，魚(yú)片變色即可倒出。

2、黑魚(yú)怎樣做湯好吃？

在河邊的草叢里面，黑魚(yú)常常藏在那里，村子里以前有人駕著小船，拿著那個(gè)打魚(yú)的工具，帶電的，現(xiàn)在禁止了，一下子就把那個(gè)黑魚(yú)給打的翻上來(lái)了。黑魚(yú)，人們并不喜歡吃，就是飯店里面用的多一些，也就是以燉湯為主，據(jù)說(shuō)黑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)很豐富，對(duì)愈合傷口方面也有很好的藥用療效。黑魚(yú)：別稱(chēng)烏魚(yú)等，鱧科鱧屬魚(yú)類(lèi)，在中國(guó)是一種常見(jiàn)的食用魚(yú)，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，作為藥用具有去瘀生新，滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)等功效，外科手術(shù)后，食用黑魚(yú)具有生肌補(bǔ)血，促進(jìn)傷口愈合的作用，具有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

黑魚(yú)形體長(zhǎng)而圓，頭尾相等，鱗細(xì)色黑，有斑點(diǎn)花紋，有舌、齒及肚，背腹有刺連續(xù)至尾部，尾部沒(méi)有分叉，身體前部呈圓筒形，后部側(cè)扁，黑魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩，燉出來(lái)的湯顏色濃白，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值功效方面也很高。下面我和大家分享一下黑魚(yú)燉湯的詳細(xì)做法以及注意事項(xiàng)，做法：1、將鮮活的黑魚(yú)洗凈砍塊，用水洗干凈，然后倒入料酒和生姜腌制半小時(shí)左右，控干水分，備用，蔥切段，姜切片備用。

2、將鍋燒熱，用湯匙挖取一匙豬油（固態(tài)），然后再加入兩匙植物油（菜油），等充分混合，加熱到七分熱左右后，將魚(yú)和蔥姜一同倒入鍋內(nèi)煎炸一下，不能翻動(dòng)魚(yú)塊，這樣不會(huì)弄破魚(yú)皮，不然品相不好，煎的稍微變黃時(shí)即可加入清水開(kāi)火燜燉。3、加入適量的胡椒粉和少量的白醋，這樣可以將魚(yú)中蛋白充分溶解，4、改小火燉個(gè)20分鐘，然后揭鍋放入適量鹽和味精（最好不要使用雞精）。

黑魚(yú)燉湯小技巧：做魚(yú)湯要白要好看，一個(gè)是選油要選動(dòng)植物混合油，二是放冷水，三是蔥姜不要先爆香，因?yàn)橛湾仧岬目欤菀讓⑹[和姜爆黑，這樣湯中飄的都是一個(gè)個(gè)黑塊，影響湯白不說(shuō)，還會(huì)影響食欲，跟魚(yú)一起放入，之后湯好之后，蔥青姜黃湯白，很是賞心悅目，味道也鮮美，總結(jié)燉黑魚(yú)湯首先要用鮮活的黑魚(yú)，趕快加入料酒，生姜腌制去腥。