涼面是四川的風味小吃，可以說在四川城鄉的大街小巷可能都會出現的小吃，尤其是在炎熱的夏天。正宗的四川涼面的具體做法小編在這里呈現給朋友們，四川涼面經濟實惠、面條涼爽潤滑，配菜中的綠豆芽脆嫩清香，加上口味集咸甜麻辣酸等一體，層次明顯，在炎熱的的夏季非常適合食用，并且非常的開胃，甚至在四川正餐的場合涼面是要下稀飯一切滴，也有很講究的，在素的涼面的基礎上加入葷類原料，又做出雞絲涼面。

1、正宗的四川涼面是什么樣的？

涼面是四川的風味小吃，可以說在四川城鄉的大街小巷可能都會出現的小吃，尤其是在炎熱的夏天。四川涼面經濟實惠、面條涼爽潤滑，配菜中的綠豆芽脆嫩清香，加上口味集咸甜麻辣酸等一體，層次明顯，在炎熱的的夏季非常適合食用，并且非常的開胃，甚至在四川正餐的場合涼面是要下稀飯一切滴，也有很講究的，在素的涼面的基礎上加入葷類原料，又做出雞絲涼面，

正宗的四川涼面的具體做法小編在這里呈現給朋友們。經驗配方：細面條500克、黃豆醬油120克、紅油100克、老陳醋80克、白糖20克、芝麻醬50克、蒜泥50克、花椒面2克、香油5克，常用配料：綠豆芽150克、熟菜油50克具體在制作時是：面條的制作：面條翻入沸水鍋中，用寬水旺火將圓形水面煮制斷生（面條中間有生的白心一點點），馬上撈出，一定要用漏勺瀝干水份，迅速的在案板上攤開，并且用事先準備好的風扇開大風吹涼，同時，將四川的黃菜油（這里有個講究，有些人喜歡用生菜油，有些人喜歡用練熟過的菜油，因有些人不喜歡生菜油的味道）灑在面條上，雙手各執一根筷子不停的都撒面條，使其迅速降溫和互補粘連。

（以上是面條煮至的方法，有些地方還有用蒸制的方法的，不管是哪種方法，目的都是將面條制熟并且不能粘連，還要達到應有的口感）定碗。將綠豆芽去根洗凈，放入沸水鍋中焯熟，均分到小碗內墊底，涼面均勻放在上面。淋味，將上述調味品均勻調和后淋在涼面上面，最后淋紅油，撒上蒜泥（常見的方法也有將蒜泥有白開水沖散做成蒜水使用的）即可。

2、四川涼面，涼面攤小販在涼面里面加入豆豉醬，很美味，那個豆豉醬具體是怎么做的呢？

你好，就我從業經驗的一點分享，向你介紹一款適用于川式風味小吃的秘制豆豉醬做法，特別適合涼粉一類的川式小吃，希望可供參考，配料:永川豆豉300克（推薦永來牌和家鄉牌），花生碎50克（炒香后搗碎，盡量細一點），郫縣豆瓣10克（鵑城牌），蒜末、姜末各5克，花椒粉5克，料酒30克，白糖8克，雞粉5克，味精3克，色拉油150克，高湯200克。

制法:1、將豆豉至于容器中用清水浸泡5分鐘，用手輕輕捻散，撈出瀝干，放入盤中用保鮮膜覆蓋，入蒸鍋中，水開上汽后蒸45分鐘；2、將蒸軟后的豆豉，用菜刀剁細呈泥蓉狀備用；3、凈鍋點火，倒入色拉油，油溫五成熱，倒入姜蒜末炒香至金黃色，加入豆瓣炒香；4、倒入剁蓉的豆豉、花生、花椒粉碎翻炒均勻，烹飪料酒繼續翻炒出香氣；5、倒入高湯，調入白糖，雞粉，味精，小火熬制，期間不停翻炒至醬汁濃稠關火即可。