微波的頻率高于無線電波，低于紅外線和可見光,微波能量被食物吸收后會轉(zhuǎn)化為熱量，食物不會被“放射性”或“污染”,所以對于某些食物，微波加熱會影響其營養(yǎng)價值,微波爐利用食物分子自身產(chǎn)生的這種摩擦熱來快速加熱食物內(nèi)外,因?yàn)槲⒉t利用其內(nèi)部的磁控管將電能轉(zhuǎn)化為微波，以每秒2450MHZ的振蕩頻率穿透食物。

保存食物營養(yǎng)由于微波烹飪速度很快，一些熱敏性和水溶性的維生素，如維生素B、C等可以很好的保存下來，礦物質(zhì)和氨基酸的保存率也比其他烹飪方式高。微波烹飪是一種快速的烹飪方法。加熱時，熱量在食物內(nèi)部，所以受熱均勻，不用油炸，食物中的水分也不會蒸發(fā)太多。因此，可以保持食物的原有顏色和原有風(fēng)味。讓一些肉類食物更有營養(yǎng)。咸肉、臘肉、咸魚、熏鴨在加工過程中會產(chǎn)生亞硝胺，可能導(dǎo)致細(xì)胞癌變。美國藥理學(xué)家發(fā)現(xiàn)，在微波烤箱中烘烤4-5分鐘的臘肉，香脆可口，化學(xué)分析未發(fā)現(xiàn)亞硝胺的痕跡。

是。是的，有些食物會。比如用微波烤箱加熱牛奶，牛奶中的蛋白質(zhì)會受到高溫的影響，從溶膠態(tài)變成凝膠態(tài)，產(chǎn)生沉淀物，影響乳制品的質(zhì)量。牛奶加熱時間越長，溫度越高，營養(yǎng)流失越嚴(yán)重，其中維生素C最嚴(yán)重，其次是乳糖。因?yàn)槲⒉t利用其內(nèi)部的磁控管將電能轉(zhuǎn)化為微波，以每秒2450MHZ的振蕩頻率穿透食物。當(dāng)微波被食物吸收后，極性分子(如水、脂肪、蛋白質(zhì)、糖等。)都被吸引了。分子相互碰撞產(chǎn)生大量摩擦熱。微波爐利用食物分子自身產(chǎn)生的這種摩擦熱來快速加熱食物內(nèi)外。在這個過程中，一些營養(yǎng)物質(zhì)會發(fā)生物理變化或化學(xué)反應(yīng)、生物效應(yīng)等，其結(jié)構(gòu)被破壞。所以對于某些食物，微波加熱會影響其營養(yǎng)價值。

長期使用微波烤箱熱飯對身體無害。輻射量對人體沒有影響。輻射分為電離輻射和非電離輻射。輻射產(chǎn)生的能量取決于頻率，頻率越高，能量越大。非電離輻射的能量低到足以改變物質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)，微波爐屬于非電離輻射。微波是電磁波，與無線電、電報中使用的電波、紅外線、可見光本質(zhì)相同。它們之間唯一的區(qū)別是頻率。微波的頻率高于無線電波，低于紅外線和可見光。無線電波和可見光不會致癌，二者之間有自然頻率也不會。微波能量被食物吸收后會轉(zhuǎn)化為熱量，食物不會被“放射性”或“污染”。

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