這里花兒就以一道經(jīng)典的扁豆?fàn)F面為例，分享一下做燜面的那些小竅門。根據(jù)自己的口味和喜好去做，當(dāng)然，燜面做起來(lái)也快，基本上十來(lái)分鐘就做好了，燜面是我家經(jīng)常吃的面食之一，全家人都非常愛(ài)吃，我也是每隔一段時(shí)間就會(huì)做一次，燜面每家的做法都不一樣，有加肉的，有不加的，除了土豆、豆角還有加其它食材的，我也是經(jīng)常會(huì)變著法的做燜面，下面把我家經(jīng)常做的一種燜面做法分享給大家。
1、怎樣用干面條做燜面？
謝謝邀約。北京人愛(ài)吃面，北京的面的種類，雖然不如陜西的豐富，也不如南方米線的鮮美，不過(guò)涂的就是一個(gè)省事和簡(jiǎn)單，北京菜大多沿襲魯菜還有各大菜系的混合。在面條的鹵上，口感偏咸鮮，這樣不僅可以保存較長(zhǎng)時(shí)間，而且烹制上也省事很多，一次做的鹵比較多，可以吃上很多頓，像經(jīng)典的炸醬面、干黃花菜做的打鹵面。而北京人還經(jīng)常吃的就是這種用干面條做的燜面，
燜面有個(gè)特點(diǎn)，就是面條本身越來(lái)越入味，越吃越上癮。鹵面是靠鹵的味道來(lái)瞬間包裹過(guò)水的面條，多因?yàn)槊鏃l濕潤(rùn)爽滑，湯汁入味，讓人覺(jué)得吃起來(lái)特別順溜，而燜面，則是把干面條放在菜肴上面，一起中小火燜煮，湯汁就這樣慢慢滲透進(jìn)面條中，干面條吸收了湯汁，根根都變的醇香，待到出鍋時(shí)，那噴香誘人的味道，想想都會(huì)流口水。這里花兒就以一道經(jīng)典的扁豆?fàn)F面為例，分享一下做燜面的那些小竅門：需要準(zhǔn)備：豆角500克；五花肉150克蔥末姜末：適量；蒜4瓣面條400克食用油、生抽、老抽、料酒、鹽拌料：醋、辣醬做法：1、準(zhǔn)備好需要的食材，
豆角的量可以和面條的量一樣，我是愛(ài)吃豆角，所以放的豆角會(huì)多一些。放入的肉片，五花肉比較好，肥瘦相間的好吃，2、坐熱油鍋，放入蔥末姜末爆香，接著放入肉片炒到變色，倒入1大勺的料酒。3、調(diào)味料是半勺的老抽、2大勺的生抽還有2小勺鹽，是比較咸，因?yàn)檫€要放400克的面條呢，所以這個(gè)咸度是合適的，4、放入沒(méi)過(guò)豆角的開(kāi)水，水不能少，至少?zèng)]過(guò)豆角，這個(gè)量有可能中途再加小半碗水。
少了豆角發(fā)黑糊鍋了，面條還沒(méi)熟，5、等水燒沸后，把面條均勻撒在豆角上面，保持中火，蓋蓋子燜面。6、燜面的時(shí)候，建議你別離開(kāi)，至少5分鐘左右開(kāi)始就守在附近，如圖這樣，撥開(kāi)面條，看一下湯汁的量，不能收的太干，稍微有點(diǎn)湯汁就可以關(guān)火，因?yàn)閿嚢杳鏃l的時(shí)候，湯汁均勻包裹面條很好吃，7、撒上蒜末，把面條和扁豆混合均勻。
