辣椒可以整根的腌也可以剁碎腌，不管是哪一種做法，清洗時都不要去掉蒂部，防止生水進入辣椒內。泡辣椒食材辣椒、鹽、玻璃瓶1-2個制作方法1.辣椒洗凈剪蒂(也可以用其它品種的辣椒)，玻璃瓶洗干凈晾干水，把辣椒放進玻璃瓶中，不要塞太滿，再撒少量鹽，蓋上蓋子揺一搖，確保每個辣椒都沾上鹽，然后放在陰涼干燥處讓它慢慢在瓶中發酵就可以了~下面我們來說第二個問題——鹽腌辣椒在說鹽腌辣椒的做法之前，我先回答答主的問題。

1、怎樣腌辣椒不會爛？

你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！怎樣腌辣椒不會爛？腌制蔬菜是我們國家最古老蔬菜加工方法，經過腌制的蔬菜保存時間變長，也使蔬菜變成另一風味。腌辣椒就是一種口味咸辣的腌菜，我夏天做了一瓶腌辣椒，到現在還沒吃完，也沒有壞。用的辣椒是自家種的那種比較小個的土辣椒，看起來小小的不像很辣，后來吃了才知道辣的不行，所以平常就我一個人吃面或饅頭時配一點，雖然辣又覺得很過癮，

食材：辣椒、生姜、大蒜、鹽、白糖、白酒步驟一：將辣椒清洗干凈裝進籃子里放到一個通風地方，吹干辣椒表面的水分。生姜去皮洗凈晾干水分，大蒜去皮，再將一個帶蓋的玻璃容器徹底的清洗干凈，晾干水分，步驟二：將晾干水分的辣椒去掉蒂部，剁成辣椒末。再把生姜和蒜頭剁成辣椒末，步驟三：將辣椒末和姜蒜末一起放入大的容器中，加入適量的鹽和白糖翻拌均勻。

步驟四：將辣椒末放入容器中，輕輕按壓一下，最后封蓋前將表面倒入適量的高度白酒，密封起來，放置半個月即可食用，辣椒可以整根的腌也可以剁碎腌，不管是哪一種做法，清洗時都不要去掉蒂部，防止生水進入辣椒內。要將辣椒表面的生水完全晾干才能進行下一步的制作，還要確保容器無生水無油腌制過程中才不會發酸，腐爛。腌制好的辣椒可以用油炒一下會更香更好吃，

2、泡辣椒怎樣才不會泡爛？

不好意思，不請自來的。剛看了下這個問題的幾乎所有答案，看到了大家都很熱烈地在每個回答下面討論這個問題，這說明大家都關注這個問題，廚子不想就這些回答的準確性發表評論，只是借這此發現在下自己的一些看法和見解。廚子是重慶人，從事餐飲也有20多年了，對四川泡菜不能說是精通，但確實也比較有些心得，前段時間，廚子曾經專門寫過關于四川泡菜的一篇文章，感興趣的朋友可以進入廚子空間了解詳細情況。

下面，廚子就說說在泡菜中，如何才能令辣椒不會泡成皮，也就是所謂的不會泡爛，首先說說幾個關于泡菜的小常識：1、經常做泡菜的人都知道，鹽是泡菜的最主要的調味品，所以一壇子泡菜水必要加夠足量的鹽才行，那怎樣是足量呢？1：4，記住這個比例，1000克水必須不能少許于250克的鹽；2、鹽水中必須加入適量的高度白酒，一般一壇5000克的鹽水中，不少于100克白酒。

因為酒在泡菜中的作用不僅僅是用于殺菌消毒，酒還有很強烈的穿透性，可以加速讓鹽分的滲透，那到底應該怎么泡辣椒才不會爛呢？現在廚子就說說泡辣椒的一些小技巧。1、選料：辣椒的選料很關鍵，必須選用新鮮的辣椒，最好是剛采摘不久的，一定不要選那種已經放過幾天的辣椒，因為不新鮮的辣椒對鹽分的吸收較差，很容易就泡爛了，

2、在清洗干凈的辣椒上用小刀劃一條小口；辣椒的皮一般鹽份難以穿透，直接劃一條小口可以讓鹽水直接進入辣椒內部，所以泡出的辣椒很脆，不會發生泡爛的情況。但這種方法泡出來的辣椒不適合用于菜肴的制作，因為鹽水的直接進入，未經過發酵，使辣椒的香味不夠厚重，如果用于菜肴，味道會差上很多，3、留蒂！！！這是一個很多人都忽略的很關鍵的地方。

辣椒買回來后，要作為泡辣椒，用剪刀修剪時，一定要留一截蒂，前面已經說過由于辣椒的皮使鹽份很難滲透，那么留蒂可以讓蒂吸收鹽水進入辣椒的內部，這樣當鹽分進入辣椒內部后，辣椒就不會爛了。4、作好密封，將辣椒泡入后最好壓緊，再將壇口用蓋子蓋好，用壇沿水密封，防止走氣，不要以為這一步不重要，很多泡菜最后失敗都是因為這個細節沒做好，導致功虧一簣。

5、泡菜的壇子盡量放于陰涼通風的地方，以免高溫或不通風導致細菌繁衍，使泡菜變味，以上為個人經驗總結，幾個關于泡菜的小技巧分享給大家，想了解更多關于四川泡菜的制作技巧，請進入廚子空間，向前翻閱相關文章。您的關注是廚子創作的動力，想看更多關于美食視頻或美食類文章，請關注廚子說菜，廚子會堅持每天更新，讓大家每天都能學會一道菜。