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1，怎么做炒臘肉都有哪些訣竅
2，怎么炒臘肉

1，怎么做炒臘肉都有哪些訣竅

炒臘腸的做法步驟湘西臘肉炒臘腸的做法步驟：1 1臘肉200g。臘肉的選材很關鍵，一定要是正宗的湘西土豬肉，才能得正宗口味（兒時在家，臘肉都是母親自己熏制，那種味道是無論過去多少年都不能忘的。網上入手的王家五臘肉，是記憶里的味道。）湘西臘肉炒臘腸的做法步驟：2 2臘腸100g。（看用餐人數酌量）湘西臘肉炒臘腸的做法步驟：3 3臘肉和臘腸均用溫水洗凈。切薄片，待用。（若想臘肉味道更香，可將臘肉皮一面放到火上先燒焦，稱之為燒皮，再洗盡。燒時候會濺出油汁，兒時在老家，是放到火坑上烤，現在城里的液化氣灶周邊燒完得清理）湘西臘肉炒臘腸的做法步驟：4 4將切好的臘肉臘腸放到鍋里加水中火煮沸10—15分鐘。（一來肉質變軟，臘味隨湯汁流出，臘香味更醇；而來，可以褪去臘味中多余的鹽分，使得咸淡得宜）湘西臘肉炒臘腸的做法步驟：5 5煮好后，濾掉多余的水分，將肉跟腸小火炒至焦香，略出油。湘西臘肉炒臘腸的做法步驟：6 6輔料：加入青椒紅椒中火煸炒，在加入少許水浸辣味，大火收汁，起鍋。湘西臘肉炒臘腸的做法步驟：7 7這樣，一盤色香味俱全的地道湘西臘肉炒臘腸就做出來了。

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怎么做炒臘肉都有哪些訣竅

2，怎么炒臘肉

白椒炒臘肉原料特點：臘肉、白椒的簡單混合菜品特點：炒臘肉是最常見的吃法，炒前要切成片，放滾水里過一下，盡量去掉咸味。過水時間不能太久，否則收縮之間，臘肉會散了架。臘肉可以與很多種蔬菜來炒，由于臘肉本數山野，所以最佳的方法還是野對野的做法。白椒炒臘肉是其中的經典，白椒并非是白色的辣椒，而是海椒煮過之后曬干而成的。白椒的辣并非是干辣，吃的時候并不覺得辣，但其辣味卻可以一直在口腔中存留很久。其實白椒炒臘肉里面，最好再加一點蒜苗，這樣一來，味道又有了變化。臘肉的臘味和辣味令人迷眩，很多人把這道菜稱為湘菜中的經典，一點都不為過。冬筍臘肉冬筍臘肉是湖南人民極為喜愛的時令菜。隆冬時節,冬筍上市,取其肥嫩者與臘肉合烹,別有風味,此菜臘肉香軟,冬筍鮮脆。原料: 主料:臘肉500克。配料:青蒜100克,凈冬筍150克。調料:味精0.5克,熟豬油50克,肉清湯50克。制法: (1) 將臘肉洗凈,上籠蒸熟取出,切成4厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片。冬筍先切梳子背形條,再切成約0.3厘米厚的片,青蒜洗凈切3厘米的段。 (2) 炒鍋內放入熟豬油燒至六成熟,下入臘肉、冬筍煸炒,加肉清湯稍燜收干水,放入青蒜、味精,再翻炒幾下,裝盤即成。蘿卜干炒臘肉 1 原料蘿卜干250克，臘肉150克，蒜苗150克，干紅辣椒2個。制法 1、先將蘿卜干用水泡半個小時后洗凈切好。 2、將洗好的臘肉切成片，蒜苗洗凈切段，干紅辣椒切碎，裝盤備用。 3、燒熱鍋，鍋里放少許油，將切好的蘿卜干放入鍋里炒干水分后盛出來，洗干凈鍋。 4、再倒少許油至洗凈的鍋內，放入切好的臘肉煸炒二到三分鐘，加入切碎的干紅辣椒，放些水蓋上鍋蓋燜一會。 5、當水快燜干的時候，將炒干水分的蘿卜干放進去翻炒。 6、快起鍋時，將切好的蒜苗放進去，再炒出香味就可以了。貼士蘿卜干不要選用鹽腌過的，最好選用直接曬干水份的那種；如果臘肉太咸的話，事先用水煮一下，將煮出來的水倒掉就行了。蘿卜干挑選法靚的蘿卜干有色澤黃亮、條形均勻，肉質厚實，香氣濃郁，咸淡適宜，脆嫩爽口，味道鮮美的特點，即人們平常所說的“色、香、甜、脆、鮮”五絕，并具有新鮮蘿卜的自然甜味，吃后富有回味感。臘肉炒蘿卜干 2原料：臘肉、蘿卜干(超市可買到)配料：紅辣椒一個、綠辣椒一個、姜調料：雞精、鹽制作過程： 1、首先將在超市買來的臘肉先用微波爐微一下，然后去了皮切成小肉丁。再將蘿卜干泡一下，也切成小丁。再將紅辣椒和綠辣椒也切成小丁。 2、油鍋熱了以后先將臘肉倒進去，然后放放姜抹兒，再把蘿卜丁倒入鍋內翻炒，最后放入辣椒丁，放點雞精和鹽。

怎么炒臘肉