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1，怎樣制作酸奶

買一個小熊酸奶機（超市都有賣，網上也可以，價格50元－100元）制作步驟： 1、純牛奶（一定要是純牛奶，像紅棗奶之類就不能用）1L 2、120g酸奶（一定要買原味的） 3、把兩種奶混在一起放入酸奶機中，攪拌，蓋上蓋子，插上電源 4、最好是晚上睡覺前做，早上起來就可以喝了。 5、為了使口感好，喝之前可以根據個人喜好加入糖或水果。加糖時需要用微波爐把糖溶化放入，水果可以加入新鮮的，也可以加入黃桃、草莓等水果罐頭。望采納~謝謝您~！！

百度不就知道嗎

怎樣制作酸奶

2，酸奶是怎么做成的

l、首先購買一瓶酸牛奶作為菌種。一瓶酸奶可以接種五瓶鮮奶。 2、準備好奶鍋一個，攪拌的勺或筷子一副，厚瓷或厚玻璃杯若干個。然后將上述用具蒸煮殺菌。另外備溫度計一支。 3、將鮮奶加熱煮沸5分鐘。煮沸時間不能過短。要吃甜酸奶可在煮沸時加一定量的白糖。 4、經煮沸殺菌的牛奶，用水冷卻或自然冷卻到42℃左右。若沒有溫度計時，可用手摸瓶外不燙手為宜。 5、接菌種。將購買來的酸牛奶用殺過菌的餐具打碎，倒入已冷卻好的牛奶中，充分攪拌。 6、裝杯。將接種好的奶分裝在事先準備好的杯中，并加蓋。 7、發酵、將裝奶的杯置于30℃至35℃的溫度下進行發酵。大約經過4—6小時即可形成凝塊，然后便可食用。另外，如想繼續制做酸奶，可用自己前一天做的酸奶為菌種就可以了。

酸奶是怎么做成的

3，如何制作酸奶

　　1.準備一升的鮮奶.150G的酸奶一杯(最好選高鈣低脂滴,因為健康嘛)放在室溫下。　　2.準備一個玻璃瓶和攪拌棒.并且用沸水沖洗它們.給他們消毒。　　3.鮮奶用熱水泡一會直到牛奶溫熱就可以了.大概30-40度.因為這個溫度很適合乳酸菌的繁殖。　　4.把溫熱的牛奶倒入消毒好的玻璃瓶里面,把150G的酸奶放入里面,并且攪拌均勻。　　5.然后用保險膜蓋上。　　6.放入烤箱,溫度大概為30-40度左右.太高或者太低都不適合乳酸菌的生長。　　7.六小時后取出即可。　　另附：制作酸奶的訣竅　　制作所需要的定溫發酵器具也可以是悶燒鍋，電飯鍋，保溫瓶，烤箱，帶燒烤功能的微波爐，烘碗機，消毒碗柜，插電保溫器等等器具代替，總之就是要擁有實驗精神，初次制作時多測試溫度變化及發酵時間，發酵時間會隨著溫度降低而拉長。　　1.制作時所使用的器具都要先經過沸水消毒為佳。　　2.最適合乳酸菌發酵溫度為 43－45℃ ,溫度過高菌種會被殺死，過低則延長發酵時間而影響風味。　　3.用接種法制作的時候，購買的酸奶一定要選用生產日期最為接近的產品，因為這種剛生產出來的酸奶活菌數量多，活性較高，品質較比較穩定，一定要選用原味的，其它口味的都是添加了食用香精和色素的，會影響酸奶的制作品質。　　4.牛奶請選用一般低脂，全脂純鮮奶或者純奶粉，請勿選擇特殊營養強化或者調味的牛奶。　　5.發酵時間在8小時，誤差為±2小時，原因時保溫器具的保溫效果不通所致。　　參考資料：http://wenwen.sogou.com/z/q794142639.htm

如何制作酸奶

4，怎樣制作好喝的酸奶

工具：電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）做法： 1．將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒。 2．將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。 3．在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。 4．將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進行發酵。 5．8～10小時后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。注意事項： 1．所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。 2．牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度。 3．不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。 4．發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利于發酵。 5．容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不干凈，會殺死乳酸菌，使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。 6．有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作制作酸奶的原料。 7．成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發酵前放糖。

5，酸奶是怎么做出來的

用酸奶機做出來的，牛奶與酸奶的比例是10比1啊，樓上已經說得很明白，我只是補充一下比例啊~

我用小熊酸奶機做五百毫升牛奶和半包川秀菌粉發酵10小時，潔白細膩，有點像豆腐花，做酸奶其實很簡單，我自己做半年了，沒有失敗過。第一次做最好用菌粉，超市買的原味酸奶，因為各種原因，活菌的數量不多了，發酵起來效果當然也不好。頭一次做用菌粉，以后每次吃酸奶前取出100毫升左右用來做下一次的引子就好，酸奶做好后要放到冰箱24小時候讓酸奶鈍化后再吃才好吃，吃的時候才能放糖或蜂蜜以及水果丁等。菌粉在淘寶上很多，一小包才2元也不貴。另外放牛奶時不能一次加500毫升，必須先加少量與菌種混合均勻后再加剩下的牛奶，當然容器勺子消毒也是很關鍵的哦。祝你成功！

活菌的數量不多了，發酵起來效果當然也不好。頭一次做用菌粉，以后每次吃酸奶前取出100毫升左右用來做下一次的引子就好，有點像豆腐花，做酸奶其實很簡單我用小熊酸奶機做五百毫升牛奶和半包川秀菌粉發酵10小時，潔白細膩，我自己做半年了，超市買的原味酸奶，因為各種原因，一小包才2元也不貴，沒有失敗過，酸奶做好后要放到冰箱24小時候讓酸奶鈍化后再吃才好吃，吃的時候才能放糖或蜂蜜以及水果丁等。菌粉在淘寶上很多。第一次做最好用菌粉。另外放牛奶時不能一次加500毫升，必須先加少量與菌種混合均勻后再加剩下的牛奶，當然容器勺子消毒也是很關鍵的哦。祝你成功

老酸奶以鮮奶為原料，將半成品分別灌裝到預定包裝里，密封后實施72小時的冷藏發酵，制作時間長，保質期相對較短。但是現在市場上賣的老酸奶一般就是在酸奶里面加凝固劑讓它凝固。

6，酸奶怎么做

制作方法　　酸奶為純綠色食品，它是由牛奶經乳酸菌發酵制成的，除具有鮮牛奶的營養價值外，因內含乳酸菌并在發酵過程中產生乳酸及B族維生素(B2、B6、B12)等，可促進人體消化呼吸，提高人的免疫力，長期飲用即可保證鈣質的需求，又可健腸胃，調節人體代謝，提高人的抗病能力，使人健康長壽，對兒童、老年人尤佳。因此已被越來越多的人所青睞。下面介紹瓶裝酸奶的制作方法：　　一、制作酸奶所用的儀器、材料　　滅菌設備、發酵罐或發酵室、加熱罐、紫外線燈、玻璃瓶或瓷瓶或專用紙盆、鮮牛奶、白糖、乳酸菌種(保加利亞桿菌與嗜熱鏈球菌)等。　　二、制作步驟　　1.玻璃瓶等消毒滅菌。玻璃瓶在滅菌器內滅菌半小時，如用蒸鍋滅菌需45分鐘，接種室內需紫外線滅菌50分鐘，接種工具在高壓蒸汽滅菌器內滅菌30分鐘。　　2.牛奶滅菌。把鮮牛奶裝入加熱罐，并加入10—12％的白糖，在85—90℃下滅菌30分鐘或用其它方法滅菌。無論采用哪種方法以不破壞牛奶原有營養成分為佳，滅菌后冷卻。在滅菌前或滅菌過程中最好除去上層油脂，使牛奶脫脂。　　3.接種。把溫度低于43℃的滅菌牛奶分裝于滅好菌的玻璃瓶中，按牛奶2％—4％的接種量在接種室內接種并攪拌均勻，注意罐裝要滿，不留空隙，接好后立即封口，以保證乳酸發酵的厭氧條件。然后再送入0—5℃的冷藏室內進行冷藏后熟8－10小時，即可上市銷售。經后熟酸乳因含酯類，具有特殊的芳香氣味。冷藏的作用一方面可防止酸度增加，防止雜菌污染，另一方面可使質地結實，乳清回收，從而使酸乳質量的穩定性大為提高。在整個過程中要注意無菌操作，工作人員要穿無菌工作服，戴無菌手套、口罩，手要清洗干凈，不可不戴口罩就接種以防雜菌污染。酸奶4.質量標準。優質酸乳外觀呈乳白色或稍帶黃色，表面光滑，凝乳結實，組織細膩，質地均勻，允許有少量乳清析出，無氣泡，酸甜適度，不得有辛辣味及其它異味。如果酸乳中有氣泡或瓶蓋上鼓或有辛辣味及其它異味，說明鮮乳在發酵過程中已被雜菌污染不能食用。如生產種(發酵劑)出現以上情況，堅決不能用于生產，以防造成不必要的損失。如在適溫下超時，乳凝很少、乳清分離，甚至不乳凝，出現大量懸浮物并出現臭味，說明菌種衰退嚴重或菌種已被雜菌污染，應停止使用。如菌種衰退，可把衰退的菌種在斜面培養基上培養，進行提純復壯，再進行繁殖，即可得到優良的生產種。　　如家庭自制，夏季30℃以上的室溫即可。只不過乳凝時間要長一些，室溫越高，乳凝時間越短。方法是洗凈粗口玻璃瓶或瓷瓶(罐頭瓶因口太大易發生雜菌污染不能使用)，裝滿牛奶，用潔凈的雙層塑料薄膜蓋住瓶口，并用線繩捆好，線繩捆扎要松，因在加熱過程中瓶內會產生很多蒸汽，如捆扎太緊，薄膜就會鼓破，易發生污染。把裝有牛奶的玻璃瓶放入鍋內煮沸30分鐘，水浸沒牛奶面為宜，不要蓋鍋蓋，然后取出冷卻到手背觸及不燙手時即可倒人2％—4％的市場銷售的新鮮純酸奶，如佳寶牌純酸奶，勤農牌純酸奶等。加入買來的酸奶后立即把塑料膜扎緊，以保證瓶內的無氧環境。室溫下10小時后，鮮奶乳凝如同豆腐腦，酸奶即成。把酸奶瓶放入0—5℃的冰箱中冷藏2—4小時，即可食用，白糖可在滅菌時加入，也可在吃時加入，量以個人口味而定，也可不加。可在作時單獨作一小瓶，如乳凝很好，可留作菌種，但不能多次使用，因家中無法保證無菌操作，菌種放入冷藏室即可。如瓶口薄膜上鼓，里面有氣體產生，說明已進入產氣菌，只可食用，不能再留作菌種。

7，酸奶的制作工藝是怎樣的

市售酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。酸奶的制作工藝可概括為配料、預熱、均質、殺菌、冷卻、接種、（灌裝：用于凝固型酸奶）、發酵、冷卻、（攪拌：用于攪拌型酸奶）、包裝和后熟幾道工序，變性淀粉在配料階段添加，其應用效果的好壞與工藝的控制有密切關系：配料：根據物料平衡表選取所需原料，如鮮奶、砂糖和穩定劑等。變性淀粉可以在配料時單獨添加也可與其他食品膠類干混后再添加。考慮到淀粉和食品膠類大都為親水性極強的高分子物質，混合添加時最好與適量砂糖拌勻，在高速攪拌狀態下溶解于熱奶（55℃～65℃，具體溫度的選擇視變性淀粉的使用說明而定），以提高其分散性。預熱：預熱的目的在于提高下道工序——均質的效率，預熱溫度的選擇以不高于淀粉的糊化溫度為宜（避免淀粉糊化后在均質過程中顆粒結構被破壞）。均質：均質是指對乳脂肪球進行機械處理，使他們呈較小的脂肪球均勻一致地分散在乳中。在均質階段物料受到剪切、碰撞和空穴三種效應的力。變性淀粉淀粉由于經過交聯變性耐機械剪切能力較強，可以保持完整的顆粒結構，有利于維持酸奶的粘度和體態。殺菌：一般采用巴氏殺菌，乳品廠普遍采用95℃、300S的殺菌工藝，變性淀粉在此階段充分膨脹并糊化，形成黏度。冷卻、接種和發酵：變性淀粉是一類高分子物質，與原淀粉相比仍然保留一部分原淀粉的性質，即多糖的性質。在酸奶的pH值環境下，淀粉不會被菌種利用降解，所以能夠維持體系的穩定。當發酵體系的pH值降至酪蛋白的等電點時，酪蛋白變性凝固，生成酪蛋白微膠粒與水相連的三維網狀體系骨架成凝乳狀，此時糊化了的淀粉可以充填骨架之中，束縛游離水分，維護體系穩定性。冷卻、攪拌和后熟：攪拌型酸奶冷卻的目的是快速抑制微生物的生長和酶的活性，主要是防止發酵過程產酸過度及攪拌時脫水。變性淀粉由于原料來源較多，變性程度不同，不同的變性淀粉應用于酸奶制作中的效果也不相同。因此可以根據對酸奶品質的不同需求提供相應的變性淀粉。

制作過程： 1、把酸奶從冰箱拿出來，回溫到室溫（提高乳酸菌活性），備用。 2、把純牛奶在熱水，（象這樣袋裝的，只要溫熱就可以了，70－80度；如果是1kg裝的盒子的，要用開一點的，90－98度）泡3－5分鐘，使純牛奶加熱到40度左右有利于乳酸菌生長）。 3、在溫牛奶期間，準備好一個用來做酸奶的瓶子（雀巢400g的一個大廣口瓶，一次可以做750ml），沸水消毒；攪拌棍一根，沸水消毒。并且把熱水袋里面灌一些熱水，備用。 4、把牛奶從熱水中拿出，擦干表面水份（防止倒牛奶的時候，流入瓶子，污染牛奶），倒入廣口瓶。打開酸奶，按照6％－10％的配比，加入酸奶種子（750ml大概加60ml，半瓶左右酸奶），用攪拌棍攪拌均勻，蓋上保鮮膜或者保鮮袋，擰緊瓶口 5、在水桶里依次放入保溫材料、熱水袋、廣口瓶，最后用浴巾把空隙填滿，蓋上蓋子，壓上重物。 6、等待6個小時 7、拿出廣口瓶，看到牛奶已經成雞蛋糕樣子，說明制作成功 8、放入冷水中快速冷卻，更換保鮮膜/保鮮袋，然后就可以放入冰箱了。一般可以吃4－6天。 9、吃的時候用一個干凈勺子舀出，按個人喜好加入果汁或者蜂蜜，白糖。吃原味的，也還不錯。

食材食譜熱量：36(大卡)主料酸奶機 1個純牛奶自行調整酸奶 1小杯方法/步驟11.工欲利其器必先有其器酸奶機，純奶4袋(可根據酸奶機大小，因為有的時候，你選擇的可能多，也可能少呢，和家人的需求量適當調節)這個主要是根據實際的情況，酸奶一小杯(不必要買大杯，選擇大杯是沒有必要的，因為我們就是來做酸奶的一小杯可以做好多，小杯的量就已經足夠了，效果很好了，買質量好的就行)勺子，小瓶子(做好的酸奶可以余留一部分，并不是說要全部都用完的，下次可以繼續用作引子)酸奶機：現在內膽有塑料·不銹鋼和玻璃，這些都是做酸奶應該準備好的材料，個人認為塑料的最好，這種選擇是最為合適的，易清洗也輕便這種塑料都是食品類的，都是這樣的選擇，所以不會分解反應之類的，不銹鋼的沉重，如果是不銹鋼的話，會顯得比較沉重，玻璃的易碎。容量選1L的就可以了，這個1升就是最好的量了，1L可滿足一家4口一到兩次的量，這個是可以滿足的，效果也比較理想的。現在還有一些酸奶機可以控制時間，對時間進行相關的控制，不過僅多這一個功能就貴了好多，顯得有點不是特別劃算，不合適，酸奶制作都是8個小時，8個小時的時間就已經足夠了，很好的了，個人認為，根據自己的日常安排算好時間即可，根據實際情況來進行相關的操作是比較合適的，當然自己決定。酸奶機的功率一般都是15W，這個功率一般都是在承受范圍以內，沒有什么大的負擔的，絲毫不費電，還要說明的是冬季室內比較寒冷的家庭，就是說，如果你感覺自己的屋子特別冷的話，可以給膽壁填充水，這樣的操作并不是不科學的，這樣可以使奶受熱均勻。。。2純奶：純奶買不同的奶就足夠了，因為你自己有自己喜歡的，我也不限制的，用了多少奶做出的酸奶就是多少量，基本就是這樣的，這個不會有太大變化。可根據酸奶機大小和家人的需求量適當調節，需要說明的就是需要大家來靈活進行操作，來靈活進行選擇。有減肥者和高脂肪者可選用脫脂奶，脫脂奶的效果也是比較不錯的，效果比較理想的。3酸奶：外邊有賣酸奶發酵粉的，但是死貴，要是還是在乎這個價格的話，我不建議大家選擇這個，還做不了幾次就完了。我們完全可以選用買的盒裝酸奶，這種酸奶就已經足夠大家選擇和使用了，效果也是比較不錯的，因為我們需要的只是里面的菌。不必要買大杯，大杯是沒有什么特點的，也沒有什么好處，因為我們就是來做酸奶的一小杯可以做好多，哈哈，還是比較合算的，效果不賴的，買質量好的就行。

生活中，我們經常飲用杯裝酸奶，然而，關于杯裝酸奶的制作工藝你了解嗎？杯裝酸奶按加工方式分為凝固型酸奶和攪拌型酸奶兩類，區別在于酸奶制作時，“發酵”和“灌裝”這兩項工序進行的先后順序。攪拌型酸奶較為常見，我們平時喝的大部分杯裝酸奶都屬于這一類。在制作過程中，會將這類酸奶會在較大的發酵罐中進行發酵，期間不斷地對酸奶進行攪拌，待發酵完成后再進行灌裝。這種酸奶是比較稠的液體，流動性比較強，看上去“黏糊糊”“軟趴趴”的，可以用勺子挖著吃，也可以用吸管吸著喝。凝固型酸奶的發酵過程是在包裝容器中進行的，例如我們平時吃的老酸奶。制作時，將加入了乳酸菌的原料奶直接灌裝到杯中，使酸奶的發酵過程在杯子里完成，期間不會再對酸奶進行其他加工，最終會形成一個整體。這種酸奶通常呈“塊狀”“膏狀”，表面細膩滑爽，質地比較“厚實”，因此吃的時候一般需要用勺子挖著吃。