雞蛋灌餅，吃面又吃餡，雞蛋有營養，再來杯豆漿，真是賊拉拉的有營養。煎好的雞蛋餅，空口吃，總覺得味道太平淡，再刷上醬香濃郁的醬料，鮮香酥脆，下面蹦媽給大家分享雞蛋灌餅的家常做法，掌握這個竅門，說起雞蛋餅，最重要的就是餅和醬料的制作，餅要柔軟酥脆，同時還得將鍋里的餅煎炸至鼓起大泡，只有鼓起大泡蛋液才能灌進去，將雞蛋煎熟才是一張合格的雞蛋灌餅。

1、小吃雞蛋灌餅怎么樣？

很高興回家你的問題，雞蛋灌餅我經常都做給孩子們吃，有一些心得和大家分享，做出的餅酥脆個個起泡。著急忙慌出門上班，買個雞蛋灌餅解決早餐，金黃的雞蛋和酥脆的餅，再加上秘制的醬料和生菜，要吃的奢侈還可以加里脊肉和火腿腸，一口咬下去醬香酥脆，再來碗粥，既實惠吃的又舒服，說起雞蛋餅，最重要的就是餅和醬料的制作，餅要柔軟酥脆，同時還得將鍋里的餅煎炸至鼓起大泡，只有鼓起大泡蛋液才能灌進去，將雞蛋煎熟才是一張合格的雞蛋灌餅。

煎好的雞蛋餅，空口吃，總覺得味道太平淡，再刷上醬香濃郁的醬料，鮮香酥脆，下面蹦媽給大家分享雞蛋灌餅的家常做法，掌握這個竅門，零失敗，張張餅鼓大泡。我們制作的餅，用半死面來制作，就是一半涼水一半開水來和面，半死面制作的餅內里蓬松多層，外皮酥脆，【材料】A死面：面粉300克、涼水150克；B燙面：面粉150克、開水60克（15張餅）油酥：面粉、熟油醬料：郫縣豆瓣醬、耗油、芝麻醬配菜：生菜、火腿腸、雞蛋、蔥花、鹽【制作方法】1.所有的A材料倒入盆里，一邊加水一邊攪拌，攪成面絮揉成面團，蓋上保鮮膜靜置。

2.所有的B材料倒入盆里，用剛燒開的水一邊倒一邊攪拌，面一定要燙熟，3.燙好的面和死面揉到一起，比較沾手，適量油抹面團上，使勁把面團揉勻，讓面團充分融合，揉透揉光，面團搓成長條，然后揪成大小均勻的面劑子。蓋上保鮮膜，醒面30分鐘，4.醒面的時間，我們來制作油酥，小碗里放入少許面粉，淋入熱油，用筷子將面粉和油攪拌均勻，放涼后再使用，調好的油酥稀稀的狀態。

油酥還可以用豬油來做，味道比色拉油更香，5.小碗里打入4個雞蛋、放入切好的蔥花，加少量油，用筷子打散備用。6.制作醬料：豆瓣醬、芝麻醬、耗油按照1:1:1的比例，芝麻醬兌水調稀，鍋里倒油，倒入配料翻炒，加小半碗水，不停攪拌，以免糊鍋，炒至醬料變濃稠，關火出鍋，7.醒好的面，拿起一個面劑子，按壓扁，搟成餃皮大小后，抹上油酥，切記餅皮邊不要抹油酥，不好封口，像包包子一樣包起來，封口朝下搟開，封口一定要擰緊，以免漏氣，影響起泡，繼續按扁，搟成薄餅，輕輕的搟開，面皮不要搟破，會漏酥，漏酥的餅皮不易起泡。

8.用煎炸的做法，倒入稍微多點的油，下一步也很關鍵，油熱后放入餅皮，開中大火，利用高溫，讓食物迅速的膨脹起來，高溫烙制的餅外皮更酥脆，不要擔心高溫餅皮會焦，因為在鍋里加了多量的油，所以餅皮不會焦和發干，慢慢的餅皮鼓起來了。9.鼓起大泡，用筷子戳破皮，放入調好的蛋液，立馬翻面，面餅中的蛋液完全凝固，餅皮顏色金黃，就可以出鍋了，刷醬放生菜和火腿，松軟酥脆噴香的雞蛋灌餅就做好了，

制作要點：1.松軟酥脆的餅，面團的制作很重要，一定要把死面和燙面揉透揉均勻，揉好的面更有延展性，更好搟開，口感也更好。2.以上給你的面粉水量作為參考，根據自家面粉的吸水性，增減水量，做雞蛋灌餅，活好的死面是柔軟但是不會沾手，3.包油酥和搟皮按照要求來制作，面餅起泡成功一半；煎餅皮的時候，油溫調至中高溫度，一個起泡的餅就成功了。

2、雞蛋灌餅怎樣做外酥里嫩？

雞蛋灌餅，吃面又吃餡，雞蛋有營養，再來杯豆漿，真是賊拉拉的有營養，外賣很是受歡迎，單位附近小吃攤不分男女老少，都搶著買。做法不同味道也不同，有加火腿的，有加蔬菜的，有加黃瓜胡蘿卜絲的，甚至還有加臭豆腐的，真是太重口味了，大千世界真是五花八門，今天分享一個家常的雞蛋灌餅做法，香味十足，安全衛生，好吃又好做，喜歡就趕快去看看吧。