純紅油和油渣混合使用，在四川制作紅油一般會(huì)選擇三種辣椒。四川紅油的制作，各家有各家做法，但萬變不離其宗，香得巴適還是正宗，紅油--是涼拌菜中常用到的調(diào)料，四川人喜食麻辣，沒有一款好的紅油也就成就不了一款好的涼菜，紅油在涼菜使用主要有兩種，一般來煉制普通紅油只需加清香類（姜、蔥）；酥香類（芝麻）；濃香類（芝麻、蒜）足以；對(duì)有特殊要求的紅油可酌情增減上述材料。

1、四川的紅油怎么做？

四川人喜食麻辣，沒有一款好的紅油也就成就不了一款好的涼菜，紅油在涼菜使用主要有兩種:純紅油和油渣混合使用，在四川制作紅油一般會(huì)選擇三種辣椒:朝天椒（提辣）、二荊條（提色）、子彈頭（提香）其使用比例是根據(jù)當(dāng)?shù)厥忱钡某潭榷鴽Q定、喜歡香的則會(huì)減少朝天椒的比例，增加子彈頭的比例，下面小編就給大家分享:辣椒紅油各種香料的配方比例和制作各種香料和油料的比例香辛料:八角5白扣1g香茅草1g桂皮3g丁香0.5砂仁2g草果2g香果山奈1g甘松1g畢波1g小茴香3g核桃1個(gè)紫草1g蔬菜類香料大蔥100g洋蔥100g老姜100g香菜50g油和香料的使用配比1、菜籽油與辣椒的比例5:1-5:7之間2、油與蔬菜類香料比例20:13、菜籽油與香辛料的比例100:14、混合油的比例配方菜籽油 色拉油 花生油 芝麻油（5:4:0.8:0.2）制作步驟1、將朝天椒、二荊條、子彈頭分別倒入炒炒干炒香，用石臼搗碎成0.1-0.2厘米大小的碎粒，為什么要分別進(jìn)行炒制？由于三種辣椒質(zhì)感不一樣受熱程度不一樣，混合炒制容易出現(xiàn)皮薄的焦了，皮厚的水分未干，2、香辛料用溫水浸泡20-30分鐘，洗凈瀝干水分備用3、將菜籽油倒入不銹鋼桶類加熱至180度，如果使用混合油菜籽油加熱到180度時(shí)加入色拉油、花生油、芝麻油，油溫降溫后加熱至130度，下入蔬菜類香料炸至金黃色撈出，下入浸泡后的香辛料炸至香料變色干枯撈出，關(guān)火4、待油溫降至100度左右依次下入芝麻，辣椒面分成三份120、100、80度分別下入一份，降制作好辣椒油密封24小時(shí)即可使用小貼士:1、在炸制蔬菜類及香辛料，由于油溫高遇水分重的食材會(huì)出現(xiàn)漫油和炸油的現(xiàn)象，注意安全避免燙傷2、制作紅油辣椒應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖逗土?xí)慣進(jìn)行辣椒比例的調(diào)整。

2、四川紅油應(yīng)該怎樣煉才更香？

謝小秘書邀優(yōu)岳答題不偏不倚四川人的飲食是離不開紅油的，如果說麻辣是川菜的精髓，那么，紅油就是川菜的靈魂，四川紅油的制作，各家有各家做法，但萬變不離其宗，香得巴適還是正宗。四川紅油①準(zhǔn)備好兩種辣椒面，一種是二荊條辣椒面，用于增香，另一種是小米椒辣椒面，用于增辣；姜去皮切片，蔥切段，蒜切段，洋蔥切片；香料有八角、桂皮、山奈、香葉、白寇、丁香、砂仁、小茴香，白芝麻；②香料用溫水泡發(fā)，以防止過油炸會(huì)糊掉，鍋中注入菜籽油，油與辣椒的比例是5:1，油鍋大火燒至七成熱，關(guān)火，讓油溫冷卻至三成熟，放入姜蔥蒜、洋蔥，開中火把姜蔥蒜、洋蔥榨干，撈出棄之；香料從溫水中撈出，瀝干水份，放入油鍋炸一下，撈出放入用來裝紅油的盆中，把兩種辣椒面、白芝麻都放入盆中，攪拌均勻；③把油溫加至五成熱，用勺子盛油先往盆中加入兩三勺油，再用另一個(gè)勺子不停的攪拌，防止辣椒面糊了，再陸陸續(xù)續(xù)的把鍋中的油一勺一勺的加入，并不停攪拌，直至放完油為止，即可，

3、純正四川涼拌紅油的制作配方是怎樣的？

紅油--是涼拌菜中常用到的調(diào)料。紅油的好壞會(huì)影響成菜的色、香、味，好的紅油不僅給涼拌菜增色不少，而且還好聞好吃；不好的紅油會(huì)讓涼菜的顏色變得昏暗或無光澤，而且會(huì)有苦味或無味，1、用油主要用菜油，因?yàn)槠湎阄稘猓瑢?duì)色澤要求明亮的可適當(dāng)加些色拉油，2、辣椒1）朝天椒、二荊條、小米辣2）朝天椒辣味重，紅色素多，用其煉出的油，香辣巴口，油色紅潤(rùn)。