一，鴨腿肉沒有雞腿肉嫩，口感上不行，你在餐館看到的鴨腿飯比雞腿飯貴是因為鴨腿的分量足，雞腿小，同樣大小的，肯定雞腿貴。秘制藥粉（花椒30克，八角20克，山奈15克，桂皮15克，小茴香15克，草果15克，砂仁10克，白蔻2克，草蔻10克，木香10克，甘草10克，香葉20克，將以上中藥混合打成粉。
1、湖北武漢周黑鴨怎么做的？
腌料：秘制藥粉（花椒30克，八角20克，山奈15克，桂皮15克，小茴香15克，草果15克，砂仁10克，白蔻2克，草蔻10克，木香10克，甘草10克，香葉20克，將以上中藥混合打成粉。）80克，開水3千克，鹽220克、味精90克、安賽蜜3克、鴨肉香精50克，蔥、姜、大蒜各100克、料酒100克，鹵湯底湯料：清水3千克，筒子骨（或雞鴨骨）2千克，食用油500克、干辣椒120克、花椒100克、鹵鴨香料（花椒100克、桂皮10克、陳皮10克、八角12克、肉桂10克、山奈8克、丁香4克、青木香10克、良姜8克、草蔻10克、肉蔻12克、白芷8克、白蔻6克、枳殼8克、甘菘10克、香菜籽20克、小茴香16克、甘草13克、砂仁80克、香葉12克、草果6克、香果6克、千里香6克、黃桅子4克、靈草6克、麻黃10克、桂枝8克、淮山6克、胡椒20克。
將上述藥料按比例混合后，可以根據每次鹵制時用的分量分成小份，用紗布打成包備用，）80克。鹵湯調味料：干辣椒200克、干花椒（四川）400克、自制醬料（生抽130克、李錦記蠔油200克、李錦記海鮮醬100克、柱侯醬50克、四川甜面醬140克、糖色40克、雙倍焦糖色素10克）690克、雞粉10克、味精60克、啤酒100克、姜蔥適量，乙基麥芽酚適量，
2、為什么鴨腿比雞腿便宜？
很高興回答這個問題。一，鴨腿肉沒有雞腿肉嫩，口感上不行，你在餐館看到的鴨腿飯比雞腿飯貴是因為鴨腿的分量足，雞腿小，同樣大小的，肯定雞腿貴，二，雞腿能做的花樣多，鴨腿因為比較柴，導致做的花樣太少了，只能鹵，燒，其他的吃法你基本看不到，而雞腿就多了，炸，烤，鹵，煎，煮，奧爾良雞腿，雞腿漢堡等等，所以，在需求上說，雞腿就比鴨腿需求的多。
