這些蔬菜很多都是張騫帶回來的,所以我們的祖先吃了很多蔬菜,預計未來三個月蔬菜將供應2億噸，增加700萬噸，可為每人每天提供3斤蔬菜,哈密瓜也是以后的貢品；菠蘿在明代傳入中國；木瓜在明末清初傳入中國,近期，全國整體蔬菜價格漲幅收窄，菠菜、生菜等綠葉菜價格在不少地區(qū)開始明顯回落。
從全年來看，預計全國蔬菜面積3.2億畝，產量7.5億噸，預計比上年增長1%左右。目前，該田地蔬菜占地1.03億畝，同比增加400萬畝。預計未來三個月蔬菜將供應2億噸，增加700萬噸，可為每人每天提供3斤蔬菜。事實上，自10月中下旬以來，北方一直風和日麗，-0/的生產基本恢復正常，市場上的收成穩(wěn)步增加。近期，全國整體蔬菜價格漲幅收窄，菠菜、生菜等綠葉菜價格在不少地區(qū)開始明顯回落。
傳世蔬菜有:大蒜、香菜、芹菜、菜花、大白菜、小白菜、茭白、黃瓜、蠶豆、豌豆、空心菜、扁豆、茄子、菠菜、木耳、生菜、胡蘿卜等。中國的水果就不用說了，桃、杏、李、梨、棗、桂圓、荔枝、橙、柚、柿子、楊梅、李、石榴，甚至香蕉，都有2000多年的種植歷史。這些蔬菜很多都是張騫帶回來的。例如:大蒜、香菜和芹菜等等。其他東西最初都是外國食物，在亞洲、非洲和拉丁美洲發(fā)現，后來傳播到中國。還有幾種異國水果，宋代以前也有。比如葡萄是張騫帶回來的；西瓜來自五代時期的絲綢之路。無花果在唐朝以前就被引進了。芒果據說是唐僧取經時帶回來的，現在芒果是荷蘭人在臺灣時引進的。哈密瓜也是以后的貢品；菠蘿在明代傳入中國；木瓜在明末清初傳入中國。所以我們的祖先吃了很多蔬菜。
因為科技的發(fā)展。為了解決新鮮果蔬在貯藏過程中易變質的問題，清洗消毒技術(超聲波技術、天然植物源清洗和消毒劑)、新型冷殺菌技術(低溫等離子體技術、輻照技術)、防腐保鮮劑、活性包裝膜等。已被開發(fā)，并在國內果蔬基地和儲運行業(yè)得到充分應用。為了防止新鮮的蔬菜腐爛，大部分都放在冷庫里。近年來，速凍蔬菜雖然在不斷增加，但這種方法通常需要先進行熱燙預處理，而這一過程和食用前的解凍容易造成礦物質和維生素的流失。
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