地道川菜，正宗川菜有哪些正宗川菜舉例

來源：整理時(shí)間：2023-01-15 09:46:41 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，正宗川菜有哪些正宗川菜舉例

1、魚香肉絲：是川菜菜譜中的一道特色名菜。三成肥的豬肉切條即為肉絲，魚香調(diào)料即為魚香，因而得名魚香肉絲。 2、麻辣兔：好吃開胃，兔肉的營養(yǎng)價(jià)值也高，兔肉吃了不怕長胖，兔肉是美容養(yǎng)顏的。 3、宮保雞丁：宮保雞丁是一種非常有名的美食，對我們?nèi)梭w非常的有益，值得大家細(xì)細(xì)琢磨制作。 4、水煮肉片：川菜經(jīng)典的水煮肉片十分的好吃，肉片嘗起來是十分的滑嫩。 5、鍋巴土豆：這是一道四川可隨處可見的街邊小吃。土豆先煮或者先蒸熟，小火慢煎。表皮酥脆。

正宗川菜有哪些正宗川菜舉例

2，正宗川菜有哪些知名菜品呢

魚香肉絲、回鍋肉、夫妻肺片、蒜泥白肉、樟茶鴨子、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、辣子雞丁、麻婆豆腐等。魚香肉絲是一道漢族特色傳統(tǒng)名菜，以魚香味調(diào)味而得名，屬于川菜。相傳靈感來自泡椒肉絲，民國年間則是由四川籍廚師創(chuàng)制而成。回鍋肉是一種四川傳統(tǒng)菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，屬于川菜系列。制作原料主要有豬后臀肉、青椒、蒜苗等，口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩。夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進(jìn)行鹵制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。蒜泥白肉是一道菜品，屬于川菜菜系，制作原料主要有蒜泥、肉等，口味鮮美，營養(yǎng)豐富，食時(shí)用筷拌合，隨著熱氣，一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食欲大振。蒜味濃厚，肥而不膩。

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3，正宗川菜做法

正宗川菜做法大全　　導(dǎo)語：正宗川菜以麻辣著稱，口味清鮮醇濃并重，以下是我為大家精心整理的正宗川菜做法大全，歡迎大家參考！　　 1、水煮魚　　主料：草魚1條、蛋清1個(gè)、黃豆芽適量　　輔料：蒜子、花椒、鹽、胡椒粉、干辣椒、姜、八角、料酒、生粉、豆瓣醬適量　　做法：1、魚頭魚尾切成段，沿脊椎骨片下兩側(cè)魚肉，后再片下魚肚的`大刺，將魚頭、魚骨砍成塊，魚肉斜刀切片待用。　　2、黃豆芽去根洗凈，蒜子拍扁切末，姜切末。　　3、各準(zhǔn)備好魚片、魚骨，依次放1勺鹽抓勻后倒入清水洗干凈。　　4、鍋內(nèi)倒油倒黃豆芽，炒其軟后放適量鹽至炒熟，裝碗墊底。　　5、另起油鍋放花椒、八角炸香，后撈出部分花椒、八角，放干辣椒炒出辣味，入少許豆瓣醬炒散，再倒入小半鍋開水，下魚骨魚頭魚尾煮開煮熟，便可盛入碗中。　　6、鍋入油，燒熱，把炸過的花椒切碎鋪在魚肉表面，再放入姜和蒜末，熱油淋在姜蒜上即可。　　 2、干燒魚　　主料：鯉魚750g、肥豬肉25g、　　輔料：四川豆瓣辣醬、油、醋、醬油、淀粉、白糖、鹽、味精、黃酒、蔥、姜、蒜丁適量　　做法：1、用刀刮去魚鱗、開膛、除五臟，摳去鰓洗凈。在魚身兩側(cè)用刀剞十字花刀深至魚骨，后放少許鹽、黃酒腌至入味。　　2、在鍋中放油150g，油溫?zé)疗叱墒鞎r(shí)把魚下鍋煎炸至兩面淺黃色撈出。　　3、把肥豬肉25g切成比黃豆粒稍大的丁，后將鍋中的余油燒熱，下鍋快炒，再放適量四川豆瓣辣醬煸炒，香味出時(shí)放適量蔥姜蒜丁稍炒，隨即入25g黃酒、少許醬油，便可加沒過魚的熱水燒開，調(diào)入15g白糖和適量鹽、味精。　　4、將鍋轉(zhuǎn)至小火慢燉，保持水開狀態(tài)至魚燒透時(shí)，便可出鍋裝盤。　　5、魚湯繼續(xù)用小火慢熬，并不停地用鏟子攪動(dòng)，待魚汁收稠時(shí)再淋入明油、醋，澆在魚上，便完成了。　　 3、重慶毛血旺　　主料：鴨胸肉、豬心、豬肚、火腿腸、香菇、海白菜、黃豆芽　　輔料：大蔥、泡辣椒、干辣椒、牛油、香油、花椒、味精、雞料,、鴨血　　做法：1、先把鴨血切成一字條形，后將雞胸肉、豬肚、豬心、火腿腸、香菇切成片，海白菜、芹菜切成節(jié)待用。　　2、炒鍋放置旺火上，加入少許油，將海白菜、芹菜、大蔥節(jié)、黃豆芽炒熟放入味精，加少許香油，便起鍋裝碗墊用。　　3、將雞胸肉、豬肚、豬心、火腿腸放置旺火炒鍋內(nèi)泡辣椒，加入少許鮮湯，后放牛油、香油、味精、雞精，起鍋后盛入炒好墊底的輔料上即成。　　 4、夫妻肺片　　主料：牛肉、牛雜　　輔料：老鹵、花椒、肉桂、八角香料包、味精、辣椒油、醬油、花椒粉、酥花生米末、芝麻　　做法：1、將牛肉、牛雜洗凈、焯透，放入鍋內(nèi)。　　2、放入老鹵和花椒、肉桂、八角香料包，待燒開后用慢火煮約兩小時(shí)。　　3、將煮爛的牛肉、牛雜切成片裝入盤內(nèi)。　　4、舀點(diǎn)老鹵，加上適量味精、辣椒油、醬油、花椒粉調(diào)成味汁，澆在牛肉、牛雜上。　　5、在牛肉、牛雜上撒上一點(diǎn)酥花生米末、芝麻即可。　　 5、紅燒蹄筋　　主料：鮮豬蹄筋250g，冬茹6g，玉蘭片、火腿各50克　　輔料：醬油、料酒、蔥、淀粉各13g；姜8克；鹽、味精各3g；湯250g。　　做法：1、將生蹄筋用水煮爛后撈出，用涼水沖漂去掉膠汁再切成兩段。　　2、冬茹去腿，玉蘭片用開水氽透后洗凈切成條形，火腿切成條片，蔥剖成兩半切斷、姜切片。　　3、用炒勺將油燒熱后，先下蔥、姜，后再下冬茹、玉蘭片煽炒，最后下適量醬油、蹄筋、火腿、鹽、料酒、湯。　　4、等到湯開后撇去浮沫，用中火燉其入味，加味精，用濕淀粉勾芡，澆少量明油即成。

正宗川菜做法