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1，川菜特色菜豆花怎么制作
2，川菜特色菜重慶豆花怎么做
3，川菜特色菜酸菜豆花兒怎么做
4，川菜特色菜川香豆花怎么做
5，四川自貢膽水豆花兒怎么做如何做好吃
6，誰知道四川豆花簡介
7，豆花的制作過程重點是熟石膏的放量及與豆漿的比例

1，川菜特色菜豆花怎么制作

用料：泡發黃豆200g，水1000g，內酯3g，榨菜適量，蔥花適量，紫菜適量，生抽適量，香油適量，鹽適量，剁椒適量，蝦皮適量，紅糖適量做法：1. 準備所需材料（黃豆浸泡一晚） 2. 將浸泡好的黃豆倒入豆漿機內，按全豆豆漿檔，20分鐘后一碗滾燙的豆漿就制好了3. 將煮好的豆漿過濾4. 豆漿冷卻至85度左右（趁著時間我們可以將豆漿機先清理干凈）濾出的豆渣我們可以制作其它食物，別浪費哦5. 內酯用少許水化開6. 以最快速度將內酯沖入豆漿中7. 迅速攪拌2秒后靜置20分鐘左右8. 滑嫩嫩的豆花做好了，用勺子舀出，放上自己喜歡的配料，開動了小貼士：所有配料以自家喜好來配放，黃豆提前一晚泡發好該答案來自中華美食網官方網站

川菜特色菜豆花怎么制作

2，川菜特色菜重慶豆花怎么做

主料:黃豆1碗輔料:內脂粉1大勺牛肉1塊碎米芽菜1大勺調料:姜1塊蒜2瓣小蔥2棵豆豉1小勺辣椒油1勺做法：1.黃豆提前一晚泡上，用豆漿機打出豆漿，這樣可以減少加熱環節，打出的漿一定要過濾掉豆渣。2.把內脂用水稀釋后倒進豆漿里然后靜置二十分鐘到半個小時左右，期間記住一定不能挪動或是晃動豆漿。3.姜、蔥、蒜切末，豆豉切成小丁，牛肉剁成泥。4.鍋里倒油燒熱的，放入牛肉泥炒變色后，加入豆豉和芽菜炒出香味后盛出與油辣椒放在一起。5.把姜、蔥、蒜與炒好的牛肉醬、油辣椒、香醋、醬油、花椒油、味精一起調成豆花的調料。6.半個小時后，豆花基本成型做好了。表面上有一層薄薄的水倒去，用勺把豆花舀進碗里，淋上做好的調料就可以了。該答案來自中華美食網官方網站

川菜特色菜重慶豆花怎么做

3，川菜特色菜酸菜豆花兒怎么做

用料：黃豆適量、內脂適量、自制酸菜適量、芹菜適量、胡蘿卜適量、白蘿卜適量、水發黃豆適量、鹽適量、胡椒粉適量、生抽適量、香油適量做法：1. 準備材料2. 泡好的黃豆放在豆漿機中打成豆漿，留下一點泡好的豆子另有用處，酸菜切碎，內脂用小量溫水化開3. 打好的豆漿過濾入保溫飯盒或者燜鍋中，加放化好的內脂拌均勻4. 加蓋保溫二十分鐘5. 炒鍋倒油，下酸菜炒香6. 下泡好的黃豆翻炒7. 加水加蓋小火煮至黃豆熟透8. 調一小碗淀粉水9. 往煮好的酸菜中加入生抽調味，喜歡的話再加些味精，倒入淀粉水即可關火10. 做好的豆腐腦，裝碗12. 澆入煮好的酸菜澆頭，可以吃了酸菜豆花兒小貼士1、做豆腐腦的豆漿要比平常喝的豆漿更濃些。2、豆漿的凝固過程需要保溫，80度左右。3、其實澆頭可以隨意加入肉末或者其它菜。該答案來自中華美食網官方網站

川菜特色菜酸菜豆花兒怎么做

4，川菜特色菜川香豆花怎么做

用料：嫩豆腐、黃豆、蔥、榨菜、醬油、陳醋、糖、鹽、辣椒油、花生碎、植物油特色：驚喜的味道，6分鐘制作微波爐版。做法：1、把嫩豆腐用勺子挖出大片放入碗中，然后倒入沒過豆腐的開水（注意是開水），調入少量的鹽，放鹽的目的是去除豆腥味。2、把處理好的豆腐，放到微波爐中，高火4分鐘。3、把黃豆放到一個涂過油的小碗中，然后在黃豆上再均勻的刷上一層油。4、將刷好油的黃豆放入微波爐中，高火兩分鐘黃豆就"炸"好了，放一會就又香又脆。要注意的是黃豆放的少，兩分鐘就可以。如果黃豆比較多請點擊三分鐘做出金燦燦的香酥黃豆查看。5、在用微波爐加熱過的嫩豆腐里，放入醬油。醬油的量以半塊嫩豆腐半茶勺醬油的比例放入。6、接著加入陳醋，按照半塊豆腐一茶勺的比例放入。7、再加入少量的鹽。在微豆腐之前放過少許的鹽，后來又加了醬油，所以鹽要放的稍微少一點，口淡的朋友可以不放。8、放入少量的糖，半塊豆腐一克左右就好，主要是為了綜合一下醋的酸和起到提味的作用。9、放入蔥花，切碎的榨菜丁，花生碎。10、最后放入辣椒油和"炸"好的黃豆就最好了，吃的時候將調料拌勻即可。如果沒有辣椒油放老干媽辣椒醬也相當好吃。該答案來自中華美食網官方網站

5，四川自貢膽水豆花兒怎么做如何做好吃

用料黃豆 500克水 3500克四川自貢膽水豆花兒的做法黃豆用清水泡4小時以上，一夜也可以，1斤干豆子加7斤水左右。豆子泡漲后就可以打豆漿了，可以使用豆漿機，也可以和我一樣使用攪拌機。打好的豆漿，加熱到沸騰，沸騰的豆漿很容易漫出鍋，需要提前準備好冷水，當豆漿沸騰的時候立即加入備好的冷水入鍋，避免豆漿漫出鍋，豆漿沸騰2-3次就可以關掉火。將沸騰過的豆漿倒入事先準備好的紗布或者布袋過濾，這樣豆漿就分流了。豆渣一定要過濾干凈，過濾好的豆漿倒入鍋里，再燒開，關火，等待一兩分鐘后，就可以用膽水點豆花了。（溫度不能低于80度）將膽水1:8的比例加入冷開水稀釋一下，1斤豆子用10g膽水。用鍋鏟或者勺子裝膽水慢慢的游走整個豆漿鍋，將膽水點到豆漿里。邊點需要邊攪拌，注意一個方向攪拌。慢慢的你就可以看見豆漿鍋里有豆花出現了，豆花水成為糕水。這個過程比較長，要10分鐘左右才行，要有耐心。點好后別忘了用微火燜幾分鐘。豆花點清后，要用筲箕壓一下豆花，這樣豆花才能變得成一塊和綿實。當然只要能在擠壓過程中把糕水分離出來的容器都可以哈。擠糕水之后，用刀將鍋里的豆花分割成小塊，就可以吃了。關于蘸水，我用的是我自制的糍粑辣椒，加適量鹽雞精粉醬油香蔥花椒油小米辣喜歡吃蒜的可以加一些蒜末。

所謂的點豆花,其實就是通過加膽水把豆漿變成豆花的過程。”帥建國口中的“膽水”,就是人們平常說的“鹵水”,是做豆花的重要原料,可以把豆漿中...5771

6，誰知道四川豆花簡介

四川豆花　　豆花是四川鄉下一道常見的家常美味菜肴?！　ⅫS豆用水泡軟，和水同磨成漿。也有的地方是先將干豆子磨成粉，再加水兌成漿的，那樣節省時間，但出漿率要少得多?！　∧ズ玫臐{汁用紗布把豆渣濾出（加熱再濾，出漿率更高。），濾好的漿汁入鍋煮沸，就是我們常在早上飲用的豆漿?！　《節{煮沸后，稍涼，加入一定濃度的鹵水或石膏水，迅速攪勻，見漿汁有絮狀物生成時即用一板狀物如籠屜隔，薄木板，竹篩等壓榨，將所有生成的絮狀物壓成一整塊。數分鐘后，鍋內豆漿即凝結分層，上層為清澈微黃的液體，下層為潔白的塊狀凝結物。此凝結物較為松散，內部多孔洞，用筷子夾時易斷裂，這就是豆花。食時佐以農家自制的特色辣醬，開胃爽口，今人食指大動?！　⒍够ㄓ眉啿及茫蠅褐匚?，榨出其中多余的水分，使之更加密實成型，拿取時不易碎裂，就成了豆腐了?！　∫郧八拇ㄠl下，客人忽至，無暇準備，就常點制豆花以待客。食畢，一鍋豆花往往沒有吃完，于是就將等剩余的壓制成豆腐，下頓再做成其它菜肴食用?！　《够ú皇嵌垢X。　　其實豆腐腦、豆花和豆腐，沒有本質的區別，只是在用“凝固劑”點的功夫上的差別?！　↑c嫩一點就是豆腐腦。　　點老一點就是豆花?！　《够▔喝ザ嘤嗟乃褪浅蓧K的豆腐?！　〉嵌垢X一壓就一塌糊涂?！　　狙a充】　　豆花可以用筷子挑起蘸佐料，豆腐腦就談不上。　　北京市有的地方賣豆花，糊里糊涂的一碗再加佐料，是和豆腐腦沒有多大差別。　　豆花是傳統食品，點豆花傳統的仍然是鹵水或石膏，內脂點豆腐是現代才有的東西，和豆花的概念無關。　　制作豆腐時，壓制之前，就是豆花。

四川泡菜的制作用具：四川泡菜壇子（帶水封閉的）用料：野山椒 1瓶鹽白砂糖白酒味精大料老姜花椒涼白開水做法： 1．將泡菜壇子洗凈，晾干待用 2．把涼白開水裝入壇子（約大半壇），再將野山椒瓶中的汁水調人 3．將鹽、白沙糖、白酒，味精（雞精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等適量放入壇子，如果喜辣可加入野山椒。 4．用干凈的筷子調勻，放入要泡的蔬菜，蓋上蓋，用水密閉。一般8小時后可以吃，時間長后就是酸泡菜了，可以用來炒菜，做酸菜魚。注意事項： 1．泡菜壇子里面的湯不能接觸油，生水和長時間接觸空氣，每次取泡菜必須用干凈的筷子。 2．泡菜壇子里面可以放入蘿卜，白菜，豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜，蔬菜最好切好后放入，放入前必須晾干水分。 3．夏天溫度太高應放入冰箱，冬天不能放在暖氣旁邊，放在溫度比較低的地方。 4．泡菜味道淡后可以隨時加入鹽，大料，味精等調料。 5．過幾個月泡菜湯比較渾濁后，應該清洗一遍，先將所以的泡菜取出，再將湯倒出過濾，洗凈壇子后再倒入過濾的湯，繼續泡菜。豆花稀飯做法：用鮮黃豆磨漿，再合米煮

7，豆花的制作過程重點是熟石膏的放量及與豆漿的比例

豆花制作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水份后再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。　　最后步驟稱為“沖豆花”，意即需沖入凝固劑豆漿后再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度和技巧。【四川豆花】　　豆花是四川鄉下一道常見的家常美味菜肴。　　將黃豆用水泡軟，和水同磨成漿。也有的地方是先將干豆子磨成粉，再加水兌成漿的，那樣節省時間，但出漿率要少得多。　　磨好的漿汁用紗布把豆渣濾出（加熱再濾，出漿率更高。），濾好的漿汁入鍋煮沸，就是我們常在早上飲用的豆漿。　　豆漿煮沸后，稍涼，加入一定濃度的鹵水或石膏水，迅速攪勻，見漿汁有絮狀物生成時即用一板狀物如籠屜隔，薄木板，竹篩等壓榨，將所有生成的絮狀物壓成一整塊。數分鐘后，鍋內豆漿即凝結分層，上層為清澈微黃的液體，下層為潔白的塊狀凝結物。此凝結物較為松散，內部多孔洞，用筷子夾時易斷裂，這就是豆花。食時佐以農家自制的特色辣醬，開胃爽口，今人食欲大增。　　將豆花用紗布包好，上壓重物，榨出其中多余的水分，使之更加密實成型，拿取時不易碎裂，就成了豆腐了。以前四川鄉下，客人忽至，無暇準備，就常點制豆花以待客。食畢，一鍋豆花往往沒有吃完，于是就將等剩余的壓制成豆腐，下頓再做成其它菜肴食用。

石膏豆腐花熟石膏粉50克干黃豆1000克生菜油25克干黃豆泡約6小時（中間換2～3次水），磨成漿，去豆渣，鍋內燒開，下生菜油，散去泡沫。另用150克水將石膏粉化開，將去泡沫的豆漿沖入盆內，蓋好，約1小時后即可四川豆花豆花是四川鄉下一道常見的家常美味菜肴。將黃豆用水泡軟，和水同磨成漿。也有的地方是先將干豆子磨成粉，再加水兌成漿的，那樣節省時間，但出漿率要少得多。磨好的漿汁用紗布把豆渣濾出（加熱再濾，出漿率更高。），濾好的漿汁入鍋煮沸，就是我們常在早上飲用的豆漿。豆漿煮沸后，稍涼，加入一定濃度的鹵水或石膏水，迅速攪勻，見漿汁有絮狀物生成時即用一板狀物如籠屜隔，薄木板，竹篩等壓榨，將所有生成的絮狀物壓成一整塊。數分鐘后，鍋內豆漿即凝結分層，上層為清澈微黃的液體，下層為潔白的塊狀凝結物。此凝結物較為松散，內部多孔洞，用筷子夾時易斷裂，這就是豆花。食時佐以農家自制的特色辣醬，開胃爽口，今人食欲大增。將豆花用紗布包好，上壓重物，榨出其中多余的水分，使之更加密實成型，拿取時不易碎裂，就成了豆腐了。以前四川鄉下，客人忽至，無暇準備，就常點制豆花以待客。食畢，一鍋豆花往往沒有吃完，于是就將等剩余的壓制成豆腐，下頓再做成其它菜肴食用。

制作方法如下：1. 黃豆洗干凈，并霉變的黃豆挑選出來，加入清水泡浸。2. 浸5小時左右，泡至黃豆全部漲鼓鼓的，泡滿泡滿，表面光滑光滑的即可。3. 用水再次沖洗衣干凈泡好的黃豆4. 開始磨豆漿，把泡好的黃豆放入豆漿機里，加入適量清水，磨成豆漿糊。5. 把磨好豆漿后的豆渣倒入瀝布中，用手擠出豆漿水6. 再用濾網過濾豆漿7. 開始煮豆漿了，用大火把豆漿煮開，在煮的過程中要不斷地攪拌，以防粘底8. 煮開后，關火，晾至80度左右9. 內脂用30ml的溫開水溶開備用10. 開始點豆腐了，把浮在豆漿上面的豆漿皮挑出去11. 邊加入內脂邊快速地攪拌，攪拌的手法就像攪拌蛋糕糊一樣，用湯勺從鍋底向上撈，一定要均勻12. 蓋上鍋蓋，悶15分鐘左右13. 白白嫩嫩的，香香滑滑的豆腐花就做好了

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四川豆花，川菜特色菜豆花怎么制作

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