四川泡菜，最關(guān)鍵的就是在于泡菜水。韓國泡菜而要說到韓國泡菜，好多人不知道，聽聞歷史上韓國的泡菜其實是在唐朝的時候薛仁貴將軍傳到到韓國去的，當時在高麗，沒有好吃的，大家又很想吃泡菜，而韓國三面臨水，別的沒有，大白菜卻多得是，所以大家便開始做泡菜，后來韓國人民才開始把泡菜發(fā)揚光大，幾乎家家戶戶每餐都在食用泡菜，泡菜也漸漸成為了他們的主食。

1、四川的泡菜怎么做？

大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經(jīng)驗的專業(yè)廚師。本文是麥子的第251篇原創(chuàng)問答，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！首先解釋一下哈，四川泡菜沒有所謂正宗不正宗！它只是四川人做泡菜的一個統(tǒng)稱！我們的泡菜壇里面，可以說是五花八門，蔬菜類的比如姜、蔥、蒜、辣椒、蘿卜、兒菜、黃瓜、萵筍、大白菜之類的，基本上80%的新鮮蔬菜都能進泡菜壇去泡一泡，

四川泡菜，最關(guān)鍵的就是在于泡菜水！大家最感興趣的應該是怎么做一壇泡菜水？平常怎么保養(yǎng)維護泡菜壇？以及泡菜水壞掉后怎么修正過來？這些后面都會詳細介紹給大家！下面說說泡菜壇最開始的一壇泡菜水如何制作！材料準備：泡菜壇一個！陶壇最佳，其次玻璃壇。涼開水10斤或者礦泉水10斤泡菜鹽2斤，酌情添加！白酒半斤，玉米糖半斤，如果沒有玉米糖可用冰糖，

老姜半斤、大蒜半斤、紅二荊條辣椒2斤、鮮花椒3兩紅皮蘿卜1斤（也可以用心里美蘿卜）白蘿卜2斤、小蔥頭半斤、西芹3兩左右。老壇泡菜水500克，如果沒有的話就用野山椒水一袋500克，香料包一個：八角10克、桂皮10克、香葉5克。制作步驟：第一步：用開水將泡菜壇清洗干凈！風干！第二步：把泡菜鹽用溫水全部化開，

香料清洗干凈后裝入香料包。第三步：把老壇泡菜水或者野山椒水倒入壇中，加入鹽水，加入玉米糖、加入白酒、加入香料包，第四步：按照后面排列的順序，依次把所有材料放入壇中。姜、蔥頭、蒜、鮮花椒、紅皮蘿卜、西芹、辣椒、白蘿卜，然后加涼白開水進去，第五步：蓋上蓋子，密封15天后打開蓋子，取出香料袋丟棄！第六步：嘗一下壇中泡菜水的鹽味，測試一下泡菜水發(fā)酵程度！然后隨時調(diào)整！第七步：可以放入各種新鮮的蔬菜進去浸泡了！后面只需要注意泡菜水的衛(wèi)生和鹽味即可，用的越久越香！制作泡菜水為什么要用到這些材料？①為什么說陶壇最佳，玻璃壇次之？答：泡菜壇總體是處于一個發(fā)酵狀態(tài)，在這個過程中會不定時的吐出氣泡。

陶壇具有一定的透氣性，能夠讓壇中的乳酸菌相對自由的呼吸，②：為什么要加香料包進去？很多人都有點奇怪，我們?nèi)粘５呐莶藟菦]有香料的！這里之所以在新制作的時候加一些香料進去，有兩個目的！其一增加泡菜水的原始香味，其二壓制新泡菜水發(fā)酵散發(fā)出來的一些異味！③：為什么加玉米糖或者冰糖？加糖的主要目的是為了泡菜更加的脆爽！其中加玉米糖后，泡出來的泡菜會呈現(xiàn)一種淡黃色，加上蘿卜的紅色綜合后，就會呈現(xiàn)出一種理想的淡紅色，這樣的泡菜口感脆爽，顏色柔和。

④：為什么加白酒？加白酒最主要的目的，是抑制壇內(nèi)的微生物所產(chǎn)生的白膜！兼具消毒的作用！⑤：為什么要用涼白開或者礦泉水，不用自來水？我們?nèi)粘Ｊ褂玫淖詠硭倳嬖诤芏嗟漠愇铮∷孕枰_水消毒一次，避免影響泡菜水！在后面的使用過程中，也要盡量避免生水進入泡菜壇！⑥：為什么要用老壇泡菜水或者野山椒水？泡菜總體來說，是一個乳酸菌發(fā)酵的過程！而老壇泡菜水與野山椒水起到的是一個引子的作用，等同于酵母，

日常泡菜應該怎樣維護？1：隨時注意泡菜水的鹽味，以口嘗偏咸為宜。2：注意不要讓生水與油脂進入壇中，否則易生花易臭！3：泡菜壇應存放于陰涼干燥的地方，避免高溫，避免陽光直射！4：蔬菜應以新鮮蔬菜為主，需清洗干凈濾干水分后放進去，5：如果壇內(nèi)生白花，可添加白酒和鹽進去。6：如果泡菜水太咸，可以多加食材浸泡或者加少許糖進去！7：壇中隨時保證有姜、蒜、辣椒幾種食材，

2、韓國泡菜和四川泡菜哪個好吃？有什么區(qū)別？