宮保雞丁制作方法，川菜大廚傳授的宮保雞丁怎么做

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-02-03 01:54:05 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

本文目錄一覽

1，川菜大廚傳授的宮保雞丁怎么做
2，最簡(jiǎn)單的宮煲雞丁怎么做
3，怎么做出的宮保雞丁才好吃
4，正宗的宮保雞丁怎么做呀
5，求宮爆雞丁的制作方法和步驟
6，調(diào)好的宮保雞丁怎么做
7，怎么做宮保雞丁這道菜詳細(xì)些

1，川菜大廚傳授的宮保雞丁怎么做

宮保雞丁的做法1.原料，雞腿三只2.雞腿肉切成大拇指甲大小的丁3.加入豌豆淀粉、醬油、料酒，拌勻后腌制十分鐘入味4.大蒜和老姜切成末，大蔥切小段5.干辣椒剪成段，花椒粒6.油酥花生米適量7.兌碗芡：調(diào)味碗中加入豌豆淀粉、鹽、胡椒粉、白糖、醋、醬油8.鍋內(nèi)下少許油六成油溫加入干辣椒和花椒粒熗鍋，再加入姜、蔥、蒜熗出香味（蔥只加一半）9.再下入碼味以后的雞丁下鍋，大火翻炒至雞丁成熟，倒入兌好的料汁并繼續(xù)快速炒勻10.加入剩下的蔥，最后加入油酥花生米炒勻起鍋裝盤(pán)（花生米一定是最后加）

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川菜大廚傳授的宮保雞丁怎么做

2，最簡(jiǎn)單的宮煲雞丁怎么做

宮爆雞丁原料：雞肉（雞胸脯肉或雞腿肉）200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒、蒜、醬油、醋、鹽、味精、料酒、鮮湯、姜、蔥、糖、生粉適量。烹飪方法： 1.先把雞肉拍松，再用刀切成1厘米見(jiàn)方的丁，花生米洗凈，放入油鍋炸脆，或用鹽炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米的節(jié)，姜、蒜去皮切片，蔥白切成末狀。 2.將切好的雞丁用鹽、醬油、生粉水拌勻。將鹽、醬油、白糖、醋、料酒、味精、生粉水加湯調(diào)成汁。 3.燒熱鍋，下油，燒至六成熱時(shí)，將干辣椒炒至棕紅色，再下花椒，隨即下拌好的雞丁炒散，同時(shí)將姜片、蒜片、蔥末下入快速炒轉(zhuǎn)，加入調(diào)味汁翻炒，起鍋時(shí)將炸（炒）脆的花生米放入即可。

最簡(jiǎn)單的宮煲雞丁怎么做

3，怎么做出的宮保雞丁才好吃

原料：去骨雞腿肉一斤、去衣油酥花生仁調(diào)料：油、干辣椒、花椒、鹽醬油、料酒、白糖、醋、蔥、蒜、姜、湯(可用清水代替)、水淀粉做法: 1 將雞腿肉切成2厘米左右的丁，用紹酒、鹽腌漬、 2 干辣椒、蔥白切短節(jié)，姜、蒜切片。 3 做好炒鍋，放油燒至六成熱時(shí)，放入干辣椒節(jié)和花椒炸一下， 4 隨即放入碼好味的雞丁，炒散 5 再放入姜蒜片、蔥節(jié)，炒幾下放入、料酒、蓋蓋低溫一分鐘。 6 滋汁勾芡和炸好花生仁。(碗芡做法：碗內(nèi)放醬油、白糖、醋、鮮湯、水淀粉。) 注意： 1 雞丁大小最好一樣。 2 干辣椒和花椒不能炸得太焦，以免失去香辣的特點(diǎn)。 3 兌滋汁要寬一點(diǎn)，這是因?yàn)椋疱仌r(shí)要加花生，要不起鍋后的雞丁就會(huì)太干。

怎么做出的宮保雞丁才好吃

4，正宗的宮保雞丁怎么做呀

宮保雞丁的做法主料：雞脯肉輔料：去衣油酥花生仁、混合油、味精、干辣椒、花椒、鹽白醬油、紅醬油、料酒、白糖、醋、蔥、蒜、姜、鮮湯（可用清水代替，想好吃點(diǎn)就用湯）、水豆粉操作方法：第一，將雞脯肉切成2厘米左右的丁，碼上鹽、白醬油紅醬油、水豆粉待用。第二，干辣椒、蔥白切短節(jié)，姜、蒜切片。第三，滋汁（就是勾欠，明白？）碗內(nèi)放白醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水豆粉。第四，炒鍋制好后，放混合油燒至六成熱時(shí)，放入干辣椒節(jié)和花椒炸一下，隨即放入碼好味的雞丁，炒散后再放入姜蒜片、蔥節(jié)，炒幾下放入料酒、滋汁和花生仁，收汁亮油起鍋，ok完成。注意：雞丁大小最好一樣，干辣椒和花椒不能炸得太焦，以免失去香辣的特點(diǎn)。兌滋汁要寬一點(diǎn)，這是因?yàn)椋疱仌r(shí)要加花生，要不起鍋后的雞丁就會(huì)太干

5，求宮爆雞丁的制作方法和步驟

用料：雞脯肉300克，花生米50克，干紅辣椒20克，水淀粉25克，清湯20克，花生油80克。烹飪方法：雞脯肉切丁，加醬油，精鹽，料酒碼味，用水豆粉拌勻。將醬油，白糖，醋，味精，清湯，水豆粉調(diào)成芡汁。干紅辣椒切成2厘米長(zhǎng)的節(jié)。花生米用油炸脆，將干紅辣椒，花椒炸至棕紅色，將雞丁炒散，放入姜蔥蒜炒勻，烹入芡汁，加花生米翻兩下裝盤(pán)即可。制作過(guò)程： 1.買(mǎi)雞腿，切肉成丁。 2.切完將肉洗一洗，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻。 3.放一點(diǎn)淀粉，用手抓勻。 4.放一會(huì)兒（此法名曰：腌或上漿，可給肉去腥、上味，適用于各種肉類(lèi)）。 5.倒油入鍋。 6.雞丁入鍋，炒一會(huì)兒取出。 7.倒辣椒油（或色拉油）入鍋。 8.放入花椒，辣椒（小火）。 9.放入蔥、姜片、蒜片，煸一會(huì)兒。 10.放入雞丁。 11.加料酒，醬油（上色）。 12.加一點(diǎn)點(diǎn)雞湯。 13.加一點(diǎn)點(diǎn)鹽、雞精、多點(diǎn)糖、加一點(diǎn)點(diǎn)醋（此菜味道是小酸小甜）。 14.加一點(diǎn)點(diǎn)淀粉勾欠，放入炒好的花生米。 15.加入辣椒、香油，出鍋。

6，調(diào)好的宮保雞丁怎么做

食材用料雞脯肉150克油炸花生米1小把蔥10克相克食物姜5克相克食物蒜10克相克食物干辣椒適量相克食物花椒適量醋2茶匙相克食物糖2茶匙相克食物老抽1茶匙淀粉1/2茶匙料酒1茶匙鹽1/4茶匙水1湯匙宮保雞丁的做法宮保雞丁的做法圖解11.雞脯肉先拍后斬切成丁，加入料酒1茶匙和少許鹽，抓上勁后放入淀粉抓勻，腌制10分鐘宮保雞丁的做法圖解22.蔥姜蒜切片宮保雞丁的做法圖解33.醋、老抽、糖、鹽、料酒、淀粉、水調(diào)成汁宮保雞丁的做法圖解44.熱油中下入雞丁炒到斷生后盛出備用宮保雞丁的做法圖解55.底油放入干辣椒段和花椒小火煸香宮保雞丁的做法圖解66.再下入蔥姜蒜片翻炒宮保雞丁的做法圖解77.下入雞丁翻炒，轉(zhuǎn)大火，將宮保汁順鍋邊倒入宮保雞丁的做法圖解88.炒勻，最后放花生米

宮保雞丁做法　　　　用料：　　雞脯肉300克，花生米50克，干紅辣椒20克，水淀粉25克，清湯20克，花生油80克。　　烹飪方法：　　雞脯肉切丁，加醬油，精鹽，料酒碼味，用水豆粉拌勻。將醬油，白糖，醋，味精，清湯，水豆粉調(diào)成芡汁。干紅辣椒切成2厘米長(zhǎng)的節(jié)。花生米用油炸脆，將干紅辣椒，花椒炸至棕紅色，將雞丁炒散，放入姜蔥蒜炒勻，烹入芡汁，加花生米翻兩下裝盤(pán)即可。　　制作過(guò)程：　　1.買(mǎi)雞腿，切肉成丁。　　2.切完將肉洗一洗，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻。　　3.放一點(diǎn)淀粉，用手抓勻。　　4.放一會(huì)兒（此法名曰：腌或上漿，可給肉去腥、上味，適用于各種肉類(lèi)）。　　5.倒油入鍋。　　6.雞丁入鍋，炒一會(huì)兒取出。　　7.倒辣椒油（或色拉油）入鍋。　　8.放入花椒，辣椒（小火）。　　9.放入蔥、姜片、蒜片，煸一會(huì)兒。　　10.放入雞丁。　　11.加料酒，醬油（上色）。　　12.加一點(diǎn)點(diǎn)雞湯。　　13.加一點(diǎn)點(diǎn)鹽、雞精、多點(diǎn)糖、加一點(diǎn)點(diǎn)醋（此菜味道是小酸小甜）。　　14.加一點(diǎn)點(diǎn)淀粉勾欠，放入炒好的花生米。　　15.加入辣椒、香油，出鍋。

7，怎么做宮保雞丁這道菜詳細(xì)些

原料: 雞肉（一般選用雞脯肉或者雞腿肉）300克，炸熟的花生米50克，黃瓜, 干紅辣椒20克，花椒2克，醬油20克，陴縣豆瓣醬、姜片，生粉，雞蛋一個(gè)、蔥段、生姜粒、料酒、白糖（一丁點(diǎn)）。做法: 準(zhǔn)備階段： 1.將雞肉去筋，剁十字花刀，切成小丁（不宜太大），裝碗加醬油，鹽，料酒碼味后，再加雞蛋清少許，用生粉拌勻待用。 2.用醬油，白糖，醋，味精，清湯，水豆粉調(diào)成芡粉（不宜太濃）。 3.干紅辣椒去蒂去籽，切成節(jié)（懶惰者可以不用切）。附：花生米用溫水泡一會(huì)，用油炸脆（注意火候，冷油下鍋，不要服了，也不要不粹）。下鍋： 4、鍋內(nèi)油炸至五成熟，下干辣椒，花椒，將雞丁放入炒散撈出（時(shí)間不宜太長(zhǎng)，因?yàn)橐３秩赓|(zhì)的嫩滑）， 5、留少許油在鍋中，然后下干辣椒、花椒、豆瓣醬少許等香味溢出后放入雞丁翻抄幾下，放姜片、蔥等，烹入芡汁，快速翻炒，加入花生米翻炒，起鍋裝盤(pán)即成！另外：如果想顏色不那么單調(diào)，可以加一點(diǎn)青黃瓜丁、大辣椒丁（青、紅），不宜多，只是調(diào)節(jié)顏色。特點(diǎn)：成菜色澤金黃，雞肉鮮嫩，花生米香脆，咸辣略帶酸甜

宮保雞丁做法由于流傳太廣，宮保雞丁在各地做法很多，這里提供其中一種：材料：去骨雞胸肉：900公克（據(jù)說(shuō)之前常用的是雞腿肉，因?yàn)殡u腿肉比雞胸肉要鮮嫩）干紅辣椒：40公克炸花生米：75公克配料：花椒粒：2大匙蔥：2根(切段) 蛋白：1個(gè) 太白粉：2大匙醬油：2大匙米酒：1茶匙蒜末：1/4茶匙麻油：1茶匙糖：半茶匙白醋：1茶匙色拉油：5杯醬色：1茶匙鹽：2茶匙太白粉水：1大匙做法：先用一個(gè)蛋白、鹽半茶匙及太白粉2大匙攪拌均勻，調(diào)成「腌料」備用。再用醬油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙調(diào)拌均勻，調(diào)成「綜合調(diào)味料」。雞胸肉先切成約1公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用「腌料」攪拌均勻，腌漬半小時(shí)。雞丁腌好以后，燒熱5杯色拉油，先將雞丁倒入鍋內(nèi)，用大火快炸半分鐘。注意雞丁不要炸得太久，以免雞肉炸得太老。雞肉炸到變色之后，先撈出來(lái)瀝干油汁備用。 ●在鍋里留下約2大匙的油，燒熱后將切好的干辣椒下鍋，用小火炒香后，再放入花椒粒和蔥段一起爆香。爆香后把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻后，再倒入「綜合調(diào)味料」繼續(xù)快炒。最后加入花生米，炒拌幾下就可以起鍋了。特點(diǎn)：四川成都名菜,成菜色澤金黃,雞肉鮮嫩,花生米香脆,咸辣略帶酸甜.此菜創(chuàng)于清代用料：雞脯肉300克，花生米50克，干紅辣椒20克，水淀粉25克，清湯20克，花生油80克。烹飪方法：雞脯肉切丁，加醬油，精鹽，料酒碼味，用水豆粉拌勻。將醬油，白糖，醋，味精，清湯，水豆粉調(diào)成芡汁。干紅辣椒切成2厘米長(zhǎng)的節(jié)。花生米用油炸脆，將干紅辣椒，花椒炸至棕紅色，將雞丁炒散，放入姜蔥蒜炒勻，烹入芡汁，加花生米翻兩下裝盤(pán)即可。宮爆雞丁一、 1 買(mǎi)雞腿，切肉成丁。 2 切完將肉洗一洗，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻。 3 放一點(diǎn)淀粉，用手抓勻。 4 放一會(huì)兒（此法名曰：腌或上漿，可給肉去腥、上味，適用于各種肉類(lèi)）。 5 倒油入鍋。 6 雞丁入鍋，炒一會(huì)兒取出。 7 倒辣椒油（或色拉油）入鍋。 8 放入花椒，辣椒（小火）。 9 放入蔥、姜片、蒜片，煸一會(huì)兒。 10 放入雞丁。 11 加料酒，醬油（上色）。 12 加一點(diǎn)點(diǎn)雞湯。 13 加一點(diǎn)點(diǎn)鹽、雞精、多點(diǎn)糖、加一點(diǎn)點(diǎn)醋（此菜味道是小酸小甜）。 14 加一點(diǎn)點(diǎn)淀粉勾欠，放入炒好的花生米。 15 加入辣椒、香油，出鍋。二、原料/調(diào)料] 雞肉(雞脯或雞腿肉)200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒20粒，蒜、紅白醬油、醋、料灑、鮮湯、姜、蔥、醬油、糖、生粉各適量。 [制作流程] ①先把雞肉拍松，再用刀改成1厘米見(jiàn)方的丁。花生米洗凈，放入油鍋炸脆，或用鹽炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米長(zhǎng)的節(jié)。姜、蒜去皮切片。蔥白切成顆粒狀。 ②將切好的雞丁用鹽、醬油、生粉水拌勻。將鹽、紅白醬油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上湯調(diào)成汁。 ③燒熱鍋，下油，燒至六成熟時(shí)，將干辣椒炒至棕紅色，再下花椒，隨即下拌好的雞丁炒散，同時(shí)將姜、蒜片、蔥粒下入快速炒轉(zhuǎn)，加入調(diào)味汁翻炒，起鍋時(shí)將炸脆的花生米放入即可。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值: 雞肉 - 雞肉有溫中益氣，補(bǔ)精添髓，補(bǔ)虛益智的作用。《神農(nóng)本草經(jīng)》上說(shuō)常吃雞肉能通神；后世醫(yī)家大多認(rèn)為食之令人聰慧”。對(duì)于益智來(lái)說(shuō)，山雞（即野雞）...【所有雞肉菜譜】

原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干淀粉6克，蔥段、辣油、白糖,醬油、濕淀粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。制法：1. 雞脯肉除筋，開(kāi)花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干淀粉、精鹽調(diào)拌均勻，放入旺豬油鍋氽一下，將油瀝干。 2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕淀粉調(diào)和，倒入鍋內(nèi)炒拌數(shù)下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最后加些辣油起鍋即可。要點(diǎn)：炒時(shí)火要旺一些

宮保雞丁宮爆雞丁，又稱(chēng)宮保雞丁，川菜系中的傳統(tǒng)名菜，由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。尤其在英美等西方國(guó)家，宮保雞丁“泛濫成災(zāi)”,幾成中國(guó)菜代名詞，情形類(lèi)似于意大利菜中的意大利面條。做法：將250克嫩公雞脯肉拍松，剞成3毫米見(jiàn)方的十字花紋，再切成18毫米見(jiàn)方的丁，放入碗內(nèi)，加精鹽適量、紅醬油10克，濕淀粉20克拌勻。干紅海椒8克，去籽，也切成18毫米長(zhǎng)的段。取碗一只，放入白糖少許、醋適量、紅醬油適量、味精少許、肉湯約30克、濕淀粉少許，調(diào)成芡汁。然后，置炒鍋于旺火上，下熟豬油125克，燒至六成熱，放入干紅海椒段、花椒約15粒，迅速炒成棕紅色，放入雞丁，炒散，再烹入少量紹酒炒一下，再加入姜片3克、蒜片5克、蔥粒15克，炒出香味，烹入芡汁，加入鹽炒花生米50克，顛翻幾下，一道地道的“宮保雞丁”即成。

宮爆雞丁原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。調(diào)味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水淀粉、湯、熟油。制法：（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調(diào)料拌和。（2）裝盆淋上熟油以強(qiáng)功率4分鐘即可。中途翻拌一次。特點(diǎn)：色澤鮮艷，微辣酸甜。 1》宮爆雞丁主料: 雞肉, 炸熟去皮的花生米, 紅辣椒, 干辣椒, 花椒, 醬油, 醋, 鹽, 糖, 味精, 生粉, 蒜, 蔥. 做法: 1. 雞肉去皮去脂肪, 用刀背拍兩下, 切成丁. 放入鹽, 醬油, 生粉拌勻, 如有料酒可加一勺. 拌勻后再加一小勺油拌勻. 2. 紅辣椒去籽切塊, 西蘭花桿切片, 蒜切蒜末, 蔥切段. 把一小勺醋, 一勺醬油, 一小勺糖(不喜歡吃甜的可不放), 一大勺生粉, 適量味精加水調(diào)勻. 3. 把鍋燒紅, 放比較多油, 倒入雞丁滑散, 看到雞丁變白,迅速撈起, 把油留的鍋里. 4. 鍋內(nèi)油燒紅, 放入花椒爆香后把花椒撈出, 再放干辣椒和蒜末, 火要大, 動(dòng)作要快,不要燒糊. 放入蔬菜, 加一點(diǎn)鹽, 迅速翻炒, 大概炒半分鐘, 倒入爆好的雞丁, 翻炒兩下, 把調(diào)好的汁倒入, 加入花生米,拌兩下, 投入蔥段, 起鍋. 2》川菜-宮寶雞丁烹調(diào)方法：滑炒用料：雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)，花生米(山東花生或四川天府花生)，油、干辣椒、花椒、鹽、黃酒、味精、生粉、豆醬、糖、醋、蒜泥、姜末、蔥節(jié)、雞蛋、醬油(煳辣味：干辣椒+花椒起油爆出來(lái)的咪)。制作方法：ａ．將雞肉開(kāi)條切成二分見(jiàn)方的丁。用味精、鹽、酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時(shí))。ｂ．花生米用開(kāi)水泡發(fā)后，剝?nèi)テぃ麓笥湾伬欤瑩瞥龃道洹? ｃ．糖、醋、酒、醬油、味精、水生粉兌成芡。ｄ．干辣椒下鍋炒轉(zhuǎn)色。蒜泥、姜末炒香，豆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻，噴汁，放花生米，撒蔥節(jié)，淋醋起鍋裝盆。操作要領(lǐng)：ａ．上醬后醒置兩小時(shí)以上。ｂ．雞丁滑油，油溫掌握四成。ｃ．花椒爆香時(shí)撈出。干辣椒炒轉(zhuǎn)色迅速下蒜泥煸透。ｄ．雞丁回炒時(shí)要翻勻入味。ｅ．噴汁時(shí)要抖動(dòng)芡汁再淋下鍋。特色： 1、(此菜中，糖、醋不能太突出，另外不用豆醬可用紅油代替。但豆醬一定要少加。 2、蒜泥切粗些，象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。菜品標(biāo)準(zhǔn)：色質(zhì)紅，口味煳辣，帶酸甜，質(zhì)感嫩脆，乳汁緊包。 3》宮保(寶)雞丁"的由來(lái)及做法 1、“宮保雞丁”聞名于世，是有淵源的。 2、“宮保”是官名，是清末大臣丁寶楨的職務(wù)。丁寶楨，貴州平遠(yuǎn)（今金職）人，光緒年間，他被遣往四川任總督。 3、丁宮保大人喜吃辣椒，一到四川如魚(yú)得水，家里專(zhuān)門(mén)請(qǐng)了本地廚師，工作之余，便是大飽口福。丁大人有兩好，好吃辣、花生米。廚師變著花樣做出各色川菜雞肴，一日三款，天天不同。半個(gè)月下來(lái)，這位廚師眼看就要江郎才盡了，好在丁大人和藹可親、平易近人，一天到廚房來(lái)，幫廚師出主意：不是無(wú)新鮮菜可做嗎？干脆直接用辣椒炒雞丁。上命難為，這位廚師只得下功夫了琢磨一下，他將干辣椒剪成小段，與雞丁一并下油鍋爆炒，加麻辣酸咸甜五味調(diào)和，此時(shí)只聞一股奇香入鼻。丁大人大喜，臨出鍋時(shí)，靈機(jī)一動(dòng)，將手中一小碟吃著玩的油炸花生米倒入鍋中，竟錦上添花，再加風(fēng)味，成就了這一道四川名菜。大人興趣大發(fā)，便以自己的官銜為菜命名，稱(chēng)為“宮保雞丁”。 4、后“宮保雞丁”流傳甚廣。清朝滅亡，很多人不解“宮保”之意，卻自作主張，易“保”為“爆”。實(shí)不知，早已錯(cuò)了。 5、“宮保雞丁”的做法很簡(jiǎn)單：選雞腿切丁，一定是雞腿。干紅辣椒，蔥，切段。備小碗，加一點(diǎn)醋、一點(diǎn)醬油、一點(diǎn)糖、一點(diǎn)雞精、一些水淀粉，拌均。熱鍋，燙油，下幾粒干花椒，片刻，下干辣椒、蔥段、姜米、炒出香味，下雞丁，爆炒，加鹽，加小碗里調(diào)好的湯汁，翻炒幾下，起鍋，菜成。 4》宮保(寶)雞丁三說(shuō) 一說(shuō)：丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進(jìn)士，曾任山東巡撫，后任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴，據(jù)說(shuō)在山東任職時(shí)，他就命家廚制作“醬爆雞丁”等菜，很合胃口，但那時(shí)此菜還未出名。調(diào)任四川總督后，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。后來(lái)他由于戍邊御敵有功被朝廷封為“太子少保”，人稱(chēng)“丁宮保”，其家廚烹制的炒雞丁，也被稱(chēng)為“宮保雞丁”。二說(shuō)：丁寶楨來(lái)四川，大興水利，百姓感其德，獻(xiàn)其喜食的炒雞丁，名曰“宮保雞丁”。三說(shuō)：丁寶楨在四川時(shí)，常微服私訪(fǎng)。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子雞丁，叫家廚仿制，家廚以“宮保雞丁”名之。 5》宮寶雞丁此菜用雞脯肉丁，配以花生米和紅辣椒、花椒、糖、醋、等十多種調(diào)料炒制而成。成菜鮮香細(xì)嫩、辣而不燥，略帶酸甜味。 6》川菜-宮保(寶)雞丁材料：雞肉六兩，蒜肉三粒切片，蔥二條切小段，紅辣椒二只切丁，姜六小片，筍肉（罐裝）三兩切丁，花椒1/4茶匙，脆花生肉三湯匙）脆花生肉三湯匙（可買(mǎi)現(xiàn)成的），老抽一茶匙，生抽半湯匙，鹽1/3茶匙，糖半茶匙，麻油、胡椒粉少許，生粉二茶匙，洋醋半茶匙，水一湯匙。做法： 1、油二湯匙及花椒放入水盛器中，蓋上微波爐用保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，放入微波爐中，用Hi（高熱）煮二分鐘。取出，花椒不要，便是花椒油。 2、雞肉洗凈，抹干水，把厚肉部分切花，再切丁。 3、雞肉、筍、姜、蒜加調(diào)味拌勻，加入紅辣椒，花椒油又拌勻，放在碟上，不可重疊，蓋上微波爐用保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，用Hi（高熱）煮五分鐘至熟。取出，下蔥及花生肉拌勻，蓋上微波爐用保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，用Hi（高熱）再煮半分鐘，取出即成。