當(dāng)看不見生肉的時(shí)候，美味的羊肉串就烤好了，空氣中彌漫著美拉德反應(yīng)的焦香味，瘦肉縮成一團(tuán)，羊肥肉烤成油嗦，熱羊油混合辣椒面帶來的香味，這就是燒烤的魅力，一定趁熱吃啊。炭火的活力要足炭火燒烤是很不容易掌握火候的，碳不能全紅，那樣容易烤糊外皮，里面還是生的，碳也不能全黑色的，那樣就會(huì)過于低溫，溫度低就不能叫做烤肉，那是騰熟的。

1、烤箱烤羊肉串的方法是什么？

大家好，我是愛美食愛分享的老姜，很高興回答這個(gè)問題！一提到吃，最過癮的當(dāng)然就是擼串和火鍋啦！不管是擼串還是火鍋，羊肉都是必不可少的一部分！我在家用烤箱烤過很多次羊肉串，也愛用烤箱烤魚，味道只會(huì)比外面賣的更好，更重要的是安全衛(wèi)生吃起來放心不是？再來點(diǎn)冰鎮(zhèn)小啤酒記得04年我在一家燒烤店打工學(xué)會(huì)了做燒烤和冷面，涼菜以后，每年都會(huì)做幾次羊肉串，約上三五好友一起小酌！那感覺好！閑話不多說，下面說說做法吧！1.選材一是山羊肉膽固醇較低，老人和高血脂的可以選山羊肉，一般情況還是綿羊肉比較多，因?yàn)榫d羊肉脂肪含量高，適合烤制！口感也更加細(xì)膩！一定要選新鮮羊肉，二是選兩年以下的小羊，老羊容易柴。

三是選稍肥一點(diǎn)的羊肉！2.清洗一定不要長(zhǎng)時(shí)間洗，更不要長(zhǎng)時(shí)間泡水新鮮羊肉沖洗一下就好，不要冷凍，冷凍過的肉會(huì)出水，口感不好！3.腌制我比較喜歡放洋蔥，蛋清，雞精，少許水，植物油進(jìn)行腌制！也可以來點(diǎn)蠔油，不妨也沒關(guān)系，最重要的一點(diǎn)不要提前放鹽，鹽放早了腌制容易出水！洋蔥是一定要放的可以去腥，提味！少量的糖味道更好，不過一定要少放！加雞蛋清可以使肉質(zhì)更嫩口感更好，淀粉，嫩肉粉一般燒烤攤會(huì)加，自己吃就沒必要了，雞精味精也可以不加，五香粉和胡椒粉我試過，放與不放味道差不太多，我更喜歡不放，更喜歡原汁原味的孜然烤串！4.穿串冷藏腌制幾個(gè)小時(shí)后，穿串的時(shí)候肥瘦相間得串起來，用烤箱最好用鐵簽子如果用竹簽一定先泡水，防止烤斷5.盡量用烤架或烤網(wǎng)，避免用烤盤，上下受熱不均勻！6.烤制前放烤盤里撒鹽，撒鹽搓一下使鹽均勻。

肉串要用刷子刷上油再烤！7.烤箱一定要提前預(yù)熱五分鐘以上！大火快烤，不要烤時(shí)間太長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)干！我家的烤箱是200度烤15分鐘取出快速刷油撒孜然粉辣椒粉，快速放回烤箱再來五分鐘！這時(shí)候要看著，別烤老了，差不多就可以停了！由于不同的烤箱溫度顯示和火力不同，溫度和時(shí)間靈活運(yùn)用，不低于二百度就可以！感謝所有聽我嘮叨的朋友們！以上僅為我個(gè)人觀點(diǎn)和經(jīng)驗(yàn)，有錯(cuò)誤和不足之處歡迎批評(píng)指正！希望我的回答能夠幫助到你！，

2、看別人家的羊肉串都焦黃透香，怎么烤的？有什么技巧嗎？

烤串你覺得很簡(jiǎn)單？錯(cuò)，這樣的烤串方式更需要技術(shù)，什么時(shí)候撒鹽、辣椒、孜然是很有講究的，烤串技術(shù)可申請(qǐng)非遺的啊。羊肉不腌制烤制不刷醬不刷油，焦黃透香的才好吃，到底如何烤呢，我們總結(jié)幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，給大家分享一下，萬一過幾天春游去烤肉串呢，您要是露一手該有多得勁啊。吃著小串喝著小酒，春風(fēng)吹，烤串香，羊肉要好，水分正常去掉羊排的筋皮和脆骨，這樣一斤肉也就串個(gè)三十串不到，把肉切成拇指粗細(xì)的肉丁，大概1.5cm見方。

切肉的時(shí)候要把肉稍微冷凍一下，這樣切肉非常好切，正常都是冰鮮肉，羊肉沒問題不會(huì)變色，大師傅說羊肉千萬別洗，洗完的羊肉就變色了，烤肉釬子，推薦鐵釬燒烤都是使用圓形的鐵釬子，這樣的釬子導(dǎo)熱快，不容易烤斷釬子，釬子環(huán)保容易清理和清洗，也非常容易制作加工肉串。不容易跑偏，鐵釬子缺點(diǎn)是燙嘴，炭火的活力要足炭火燒烤是很不容易掌握火候的，碳不能全紅，那樣容易烤糊外皮，里面還是生的，碳也不能全黑色的，那樣就會(huì)過于低溫，溫度低就不能叫做烤肉，那是騰熟的。

不好吃的肉串都是火候掌握不好，炭火是最難掌握穩(wěn)定的溫度，這時(shí)候要烤水來降溫，要靠扇子來升溫。烤制時(shí)間、翻動(dòng)次數(shù)、調(diào)料順序烤熟一面之后，這時(shí)候要撒調(diào)料，不要來來回回的翻烤肉串，來回翻動(dòng)不好吃，最多翻四次烤好，肉串如果要大的話，那么就把肉串的每一面都烤一遍，烤四次最多啦，差不多五分鐘的時(shí)間吧。撒鹽要最后一步，第一步是辣椒面、第二步是孜然粉、第三步是鹽少許，先撒鹽容易析出肉汁，辣椒面遇到熱熱的羊油會(huì)特別香。