做醋泡花生，首先第一步就是炸花米。醋泡花生是我家老爸很喜歡很喜歡的一下酒菜，家里餐桌上常常能見到它的影子，所以，對于醋泡花生，我也算是有點小經驗的，醋泡花生米這樣做酸甜香脆，做法非常簡單，最重要的就是那瓶野山椒或者是泡椒的汁水，這個給我們的醋泡花生帶來了復合的味道。

1、醋泡花生該怎么做？

醋泡花生是我家老爸很喜歡很喜歡的一下酒菜，家里餐桌上常常能見到它的影子，所以，對于醋泡花生，我也算是有點小經驗的。做醋泡花生，首先第一步就是炸花米，油炸花生米，很多人都是放很多油，再下花生米，其實這樣真的很浪費，炸過花生米的油基本是沒法再利用的，一鍋花生米半鍋油，實屬奢侈。我來分享我家常用的辦法，少油版“炸花生米”，

1.首先，花生米裝濾網里，用流動的清水沖洗干凈，然后瀝干水分，或者，直接拿廚房紙把花生米表面的水分擦一下，不用特別干都行。2.再來，鍋里放油，油的量不用太多，跟平常炒青菜差不多的量就足夠了，然后，冷鍋冷油，把花生米倒進去，再開火，快速翻炒。3.一直炒一直翻動，讓花生米受熱均勻，炒到一定程度時會看到花生米有炸開的聲響，慢慢也有了熟花生的香味，這時侯花生米基本就炒好了，

（因為花生米是要等冷了后才會脆，這時侯如果不確定的話，還有兩個方法來鑒定花生米的熟度。其一是聽聲，有花生米的炸開聲響，然后鍋鏟碰到花生米時，會有清脆的聲響，再來就是咬開一顆花生米試試，中間沒有白芯就好了）4.等花生米炒好，盛出裝在淲網上，噴少許的白酒上去，幫助其保持更長時間的酥脆，一切都弄好后，就等著它放涼就好了。

2、在飯店吃到醋泡花生米的醋汁是怎么調配的？怎么做比較好吃？

在飯店吃到醋泡花生米，酸味中又甜甜的，醋汁到在餐盤上有濃稠的感覺，是怎么調配的？我是覓源良食，我來回答，希望大家多多包容、喜歡就在評論區給我留言，讓我看到！感謝！題主說的醋泡花生米，好像應該叫做老醋花生，這是一道經典的佐酒小菜，酸甜爽口又酥脆，營養豐富、富含維生素，吃花生米的時候我老爸老說：“它是長生果，花生米含有豐富的脂肪和蛋白質，還有人體需要的氨基酸，促進腦細胞和能增強記憶力。

”今天我給大家分享這道醋泡花生米的做法，非常簡單，喜歡的親們可以多多轉發哦，我們做的這醋泡花生米是用的炸好的花生米來腌制的，那我們就先從炸花生米開始吧。炸花生米大家應該都會，我就說說我炸炸花生米的幾點小技巧吧：1、花生米炸之前，我用啤酒浸泡10分鐘左右，然后需要下鍋前瀝干花生種啤酒，2、冷油下鍋，鍋中的油盡量多一些，小火翻炒，讓花生米均勻受熱3、花生米微微變紅，聽到噼里啪啦的聲音后，鍋中放入少量白酒，快速翻炒，白酒入鍋受到高溫會快速揮發，油炸花生米就做好了，出鍋裝盤，放涼后酥脆的花生米就有了。

下面我們開始調配腌制醋泡花生米：1、要準備黃瓜丁和洋蔥丁，還有一瓶野山椒，也就是泡椒，一整瓶泡椒我們是用不完的，主要是幾根野山椒和2-3勺的泡椒的汁水，2、下面開始調配老醋花生的汁水：2-3勺野山椒瓶中的汁水放入碗中、2勺白砂糖、一勺食鹽、4勺陳醋、2勺生抽、攪拌均勻待用。3、放涼了的花生米、黃瓜丁、泡椒、洋蔥丁一起放入玻璃碗中，見下圖；4、碗中放入我們剛剛調配好的調味汁，攪拌均勻，稍微腌制一下，1-2個小時就可以吃了；在飯店吃到醋泡花生米，酸味中又甜甜的，醋汁到在餐盤上有濃稠的感覺，是怎么調配的？醋泡花生米這樣做酸甜香脆，做法非常簡單，最重要的就是那瓶野山椒或者是泡椒的汁水，這個給我們的醋泡花生帶來了復合的味道。